Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a základom mnohých tradičných pokrmov. Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď., atď. Prinášame vám niekoľko tradičných receptov na zemiakové jedlá, ktoré pripravovali naše staré mamy. Ich názvy sú veľmi zaujímavé, no vzhľadom k veku receptov sme sa ich rozhodli ponechať v takom stave, ako ich volali naši predkovia. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
Tradičné Recepty zo Zemiakov
Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov.
Zemiakové Placky (Haruľa, Zemiaková Baba)
Placky dobre poznali už naše staré mamy. Zakaždým ide o to isté jedlo. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Surové zemiaky nastrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou ( najlepšie husacou ) a rozkrájame na štvorce.
Recept na zemiakové placky:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Cesnak očistíme a prelisujeme. Pridáme múku a vajíčka.
- Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Strapačky s Kapustou
Ak boli halušky bez slaniny, ale zato s kopou dobrej kyslej kapusty, nikomu nič nechýbalo. Strapačky sa vyrábali z vody, múky a trošky soli - len základné suroviny. Uvarené sa premiešali s podusenou kapustou a dochutili rascou.
Zemiakové Lokše
Bez mäsa, bez výmyslov - len zemiaky, múka a štipka soli. Lokše sa piekli nasucho na platni alebo panvici, natreli sa maslom (alebo olejom, ak sa držal prísny pôst) a jedli s kyslou kapustou alebo s kyslou smotanou. Niet nad domáce zemiakové lokše, každý ich u nás doslova "miluje". Takto ich pripravujeme už...
Ďatky
Dnes je Popolcová streda, prísny pôst, tak som si urobila takéto raňajky. Potrebujete na ne v podstate len tri veci: zemiaky, múku a soľ. Na dochutenie potom maslo, opraženú slaninu alebo pre vegánov tekvicový olej. Podľa chuti. Čo je ešte na džatkách výhodné, že do ich prípravy môžete zapojiť i deti, bude ich to baviť. Tak poďme na to.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame „ako príde“, teda naozaj na rôzne kúsky, pokojne môžu byť aj tenšie kolieska - tie sú vlastne vzhľadom na ďalší postup asi najideálnejšie. Varíme v osolenej vode, výrazne domäkka, nie však na úplnú kašu.
- Keď sú teda zemiaky dostatočne mäkké, zlejeme z nich vodu, ale nie všetku. Zhruba tak, aby sa vrchné zemiaky odkryli, pod nimi nech voda ešte zostane. Ešte jedna dôležitá vec: Vodu nevylievame do výlevky, ale do nejakej nádoby, aby sme mali v zásobe, ak by sme ju ešte náhodou potrebovali.
- Keď teda zlejeme časť vody, zemiaky v hrnci zasypeme múkou. Jej množstvo závisí od zemiakov i šírky hrnca, zhruba tak, aby boli celé zakryté. Hrniec zakryjeme pokrievkou a necháme ešte dôjsť na horúcom sporáku asi päť minút.
- Potom zemiaky s múkou popučíme (hrubou veľkou vidličkou, napríklad) a zmiešame do hladkej, hustej zmesi. Nesmie to byť kaša, ale skôr pevná masa, ktorá drží pokope, pretože z nej budeme teraz tvarovať džatky. Práve tu sa nám môže osvedčiť voda, ktorú sme si zliali do osobitnej nádoby ako zásobu - ak sme to s múkou prehnali, a zemiaky ju už nedokážu prijať, môžeme doliať trocha vody.
- Džatky, teda zemiakové guľôčky tvarujeme rukami, a to je tá najzábavnejšia časť, ktorú majú rady aj deti. Najprv zo zemiakov vytvarujeme šúľok, z ktorého potom odštipkávame kúsky a z nich z vyrábame guľôčky - džatky. Ich veľkosť je na nás - menšie sú chutnejšie, nie zas však úplne maličké. Ukladajte ich do veľkej misy. Nebojte sa, ak budete mať pocit, že sa navzájom lepia.
- Džatky sa potom zalejú buď spraženým osoleným maslom, masťou zo slaniny a oškvarkami alebo pre vegánov olejom. Odporúčame tekvicový, jeho chuť je najbližšia k chuti masla. Keď džatky omastíme, oddelia sa od seba a môžeme ich jesť. V prípade potreby ich možno aj prihrievať, prípadne opiecť do chrumkava.
Ďalšie recepty:
- Zemiaková polievka (Oukrop): Očistené a pokrájané zemiaky uvaríme v posolenej vode s rascou. Medzitým si na masti upražíme cibuľu do zlatista a prelisujeme cesnak. Keď sú zemiaky uvarené vodu z varenia zlejeme do iného hrnca, pridáme k nej lyžicu upraženej cibule, prelisovaný cesnak a premiešame. Vznikne výborná polievka - oukrop, ktorú už ďalej nevaríme. Uvarené zemiaky roztlačíme, pridáme do nich všetku zvyšnú opraženú cibuľu aj s masťou a premiešame. Jedlo servírujeme takto: v tanieri polievka, na múčnikovom tanieriku zemiaky.
- Zemiaková baba: Cesto veľmi podobné tomu, z ktorého pripravujeme zemiakové placky tvorí aj základ pečenej baby. V mnohých regiónoch sa do tejto pochúťky pridáva slanina či údené mäso. Potom už stačí len upiecť zhruba hodinku v rúre (v závislosti od hrúbky cesta), aby bola dobre prepečená a na povrchu chrumkavá.
Tieto pôstne jedlá nie sú len spomienkou na minulosť - sú aj výzvou spomaliť, navariť z mála a vrátiť sa k jednoduchosti.
tags:
