Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi takéto poklady patria aj zemiakové pirohy plnené bryndzou. Pirohy sa pripravovali väčšinou v severných oblastiach, kde prevládali hlavne jedlá pastierskeho pôvodu. V turisticky atraktívnych lokalitách už pirohy dostanete skoro v každej reštaurácii. Otázkou je, či budú klasicky ručne robené v domácej kuchyni. Ak si chcete vychutnať poctivé domáce pirohy, pripravte si ich podľa nášho receptu.
Ingrediencie:
- Zemiaky (varný typ C, na cesto aj plnku)
- Hladká múka
- Vajce
- Bryndza
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Slanina (na opraženie)
- Cibuľa (na opraženie)
- Kyslá smotana (na podávanie)
- Pažítka alebo petržlenová vňať (na ozdobu)
- Olej (na vysmážanie, ak sa rozhodnete pre vyprážané pirohy)
Postup:
- Príprava cesta: Zemiaky uvaríme v šupke do mäkka. Uvaríme si zemiaky v šupke. Necháme ich vychladnúť najprv pri izbovej teplote a potom v chladničke. Ja to zvyknem robiť večer vopred. Na druhý deň zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno alebo pretlačíme na pracovnú dosku. Tak 3/4 zemiakov dám do cesta. Pridáme vajce, soľ a múku. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Vypracujeme cesto, ktoré sa nelepí a necháme cca 20 min. odpočinúť. Cesto vyformujeme do tvaru valca a prikryjeme kuchynskou utierkou.
- Príprava plnky: Zvyšné zemiaky (cca 150 g) odložíme na plnku a postrúhame ich. Zmiešame ich s bryndzou (250g). Pridáme korenie (podľa chuti), so soľou a s 1 najemno nasekanou bielou časťou lahôdkovej cibuľky. Dobre vymiešame. Ak robíme pre viac ľudí môžeme do bryndze pridať aj jeden postrúhaný, uvarený zemiak-bude viac plnky, lebo bryndza nie je lacná.
- Tvarovanie pirohov: Na pomúčenej doske cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 2-3 mm. Pomocou formy alebo pohára vykrojíme kolieska s priemerom cca 8 cm. Každé koliesko naplníme 1 lyžicou plnky. Po jednej polovici na konci vždy prejdem prstom,omočeným vo vode a tak spojím. Pirohy preložíme na polmesiac a okraje dobre pritlačíme (uzavrieme) koncom príborového noža. Používam nato pomôcku.
- Varenie pirohov: Rozvaríme vodu, kde sme pridali soľ a trošku oleja. Takto urobené pirohy dáme variť do vriacej osolenej vody asi 10 minút, kým vyplávajú na hladinu. Trvá to asi 3-7 minút. Hneď po vložení do vody ich opatrne premiešame, aby sa neprilepili. Scedíme ich.
- Príprava omáčky a podávanie: Slaninu nakrájame na menšie kocky a opečieme v kastróle do chrumkava. Podľa potreby môžeme pridať bravčovú masť. Medzitým si pripravíme zvyšnú bryndzu zmiešanú so smotanou a opečieme slaninku. Pirohy podávame s opraženou cibuľkou a pochúťkovou kyslou smotanou. Komu je ťažka slaninka-môže si poliať roztopeným maslom. V lete,ak máme,nakrájame pažítku. Kto chce môže si pridať aj opraženú slaninku. Dobrú chuť! No a by lepšie chutilo aj táto krásna ruža,ktorú som dostala, patrí na stôl. Hneď je deň krajší.
Tip navyše:
Toto zemiakové cesto je univerzálne, môžeme z neho robiť lekvárové pirohy, šúľance, slivkové alebo iné ovocné gule.
Vyprážané pirohy:
Ak máte radi vyprážané jedlá, môžete si pirohy pripraviť aj týmto spôsobom: Takto pripravené pirohy vysmážame úplne ponorené v oleji v hlbšom hrnci. Keď budú pekne ružové, vytiahneme ich a osušíme v papierovej utierke.
tags:
