Za málo peňazí, veľa muziky! A to platí aj pre tento jednoduchý a pritom tak chutný recept! Ak patríte k fanúšikom zemiakových placiek, nasledujúce riadky sú určené pre vás. Navyše, na prípravu tých dnešných potrebujete pár základných surovín a zvyšky zo včerajšieho obeda. Oprášte spolu s nami recept na fantastické zemiakové placky, ktoré sa pripravujú zo zemiakovej kaše. Zemiakové placky môžete servírovať samotné, alebo aj s obľúbenou prílohou. Nové jedlo, nová príloha. Premeňte zvyšnú kašu na celkom nový recept. Zapojte fantáziu a vychutnajte si perfektné placky s chuťou a vôňou čerstvej bryndze.
Recept na zemiakové placky zo zemiakovej kaše
- Ak vám ostala zemiaková kaša zo včerajšieho obeda, premeňte ju na chutné placky.
- Ďalej pridáme hladkú múku a vymiešame.
- Pomocou lyžice alebo naberačkou naberieme cesto a na panvici vytvarujeme malé placky.
- Z oboch strán upečieme do zlatista. Po upečení hneď, ešte horúce potierame surovým maslom.
- Podávame tiež s hustou kyslou smotanou a kyslým mliekom. Máme radi tieto placky, lebo nie sú tak nasiaknuté masťou a maslo im dodá lahodnú chuť.
Starý recept, na ktorý sa už takmer zabudlo
Šéfkuchár, lektor aj Šuhajík pri panvici Fero Sedlák sa ani pod taktovkou modernej svetovej gastronómie neodkláňa od tradičnej domácej kuchyne, ktorá v jeho prípade korení na Východnom Slovensku. Na sociálnych sieťach sa s fanúšikmi delí o modernejšie varianty východniarskych receptov, pridáva kimchi, sušené paradajky a experimentuje aj so sous-vide technikou. Domácim šiškám či pareným buchtám od mamy sa však podľa neho nič nevyrovná. Celkovo tradičnej kuchyni sa však dostáva len málo pozornosti, najmä pokiaľ ide o prezentáciu jedál. Napriek tomu, že základ východniarskeho menu tvoria tie najzákladnejšie slovenské suroviny, recepty dokážu zaujať nielen atraktívnym servírovaním, ale aj výživovými hodnotami.
Inšpirácia od šéfkuchára Fera Sedláka
Čo vám otvorilo dvere do sveta varenia?
Do sveta varenia ma priviedla láska k jedlu, ku kreatívnej práci a túžba neustále objavovať nové chute a techniky. Inšpirovali ma aj ľudia ktorých som sledoval v telke a na internete, ktorí vareniu venovali veľkú pozornosť. Východniarska kuchyňa ma uchvátila svojou autenticitou, jednoduchosťou a schopnosťou pracovať s tým, čo dáva príroda. Je to kuchyňa plná chutí a rodinných tradícií, ktorá si uchováva spojenie s históriou a kultúrou. Hlavne sú to moje korene na ktoré nikdy nechcem zabudnúť. Od mojej babky si spomínam na domáce ručne lepené lekvárové pirohy pocukrované a zaliate maslom, ktoré boli u nás na stole každý piatok, keďže sme v rodine dodržiavali zvyk nejedenia mäsa v tento deň. Slané pirohy sme doma robili menej často, ale ak áno, najčastejšie boli plnené zemiakovou plnkou. Tento kontrast sladkých a slaných chutí je niečo, čo si rád pripomínam aj dnes. Ďalším neodmysliteľným jedlom boli parené buchty a domáce šišky.
V čom hľadať jej skrytý potenciál?
Skrytý potenciál východniarskej kuchyne vidím v lokálnych surovinách a tradičných technikách, ktoré môžu byť prezentované moderným spôsobom. Silnými stránkami sú dostupnosť surovín, sýte jedlá a jedinečné kombinácie chutí, ktoré dokážu zaujať aj náročnejších gurmánov. Na východniarskom stole kraľujú zemiaky v rôznych podobách a múka, ktorá je základom mnohých jedál. Jedným z neodmysliteľných jedál sú prívarky. U nás doma bol najobľúbenejší kyslý zemiakový prívarok, ku ktorému sme jedávali zemiakové placky.
Prečo sa domáca gastronómia dostáva do úzadia?
Domáca gastronómia často ustupuje moderným trendom a zahraničným vplyvom. Mnohí ju považujú za zastaranú alebo nevhodnú pre dnešné tempo života. Kľúčom je inovovať a prispôsobovať recepty súčasným potrebám. Napríklad používať kvalitnejšie suroviny, modernejšie techniky prípravy či menej tukov a cukrov. Napríklad quinoa ako alternatíva k tradičným obilninám, sušené paradajky na dochutenie jedál alebo fermentované produkty ako kimchi, ktoré dodajú tradičným jedlám zemiakového či kapustového charakteru nový rozmer. Základom je zachovať podstatu tradičných receptov - suroviny a základné techniky, ale nebáť sa pridávať moderné prvky, ktoré zvýraznia chute.
Ako pôsobia gastro trendy na tradičné recepty?
Gastro trendy často prinášajú ľahšie verzie tradičných receptov a modernejšiu prezentáciu. V moderných verziách kapustových jedál sa často kombinujú rôzne druhy kapusty, napríklad klasická kyslá kapusta s čerstvými alebo fermentovanými odrodami. Veľmi obľúbené je využívanie kelov, ktoré dodávajú jedlám sviežosť a textúru. Kel môže byť vysmažený do chrumkava alebo blanšírovaný, čo zachová jeho farbu aj chrumkavosť. Táto chrumkavosť je v modernej gastronómii dôležitá, pretože vyvoláva emócie a pridáva jedlu nový rozmer. Zaujímavé sú aj kapustové peny, redukcie alebo fermentované prílohy, ktoré prinášajú jedlám hlbší chuťový zážitok. Techniku sous-vide rád využívam pri úprave rôznych druhov mäsa, ako je bravčový bôčik, kačka, rolády alebo aj ryby. Sous-vide je ideálny na to, aby mäso zostalo šťavnaté a jemné, pričom si zachová všetky chute. Obľúbenou možnosťou je tiež sous-vide zelenina - dokáže si zachovať intenzívnu chuť, farbu a správnu textúru, čo z nej robí perfektný doplnok k tradičným jedlám. Mnohé tradičné reštaurácie a kantíny si nedávajú záležať na prezentácii. Považujú jedlá za „obyčajné“ a nesnažia sa ich pekne servírovať. Podľa mňa si však každé jedlo zaslúži úctu, či už na tanieri, alebo vo výbere kvalitných surovín. Používanie poctivých farmárskych produktov a podpora lokálnych výrobcov je rovnako dôležitá ako samotná prezentácia.
Aké je vaše top východniarske jedlo?
Moje top východniarske jedlo je jednoznačne mačanka. Je to jedlo, ktoré by si pokojne našlo miesto aj vo svetovej kuchyni vďaka svojej jedinečnej chuti a histórii. Recept si však zatiaľ nechám pre seba - plánujem ho zahrnúť do projektu, na ktorom práve začínam pracovať. Mačanku som ale už modernizoval viackrát. Napríklad v relácii Bez servítky som ju podával s netradičným twistom. Zaúdil som ju a servíroval tak, že sa pred hosťom otvorila miska s dymom, čím som zvýraznil zážitok. Prednedávnom som ju podával aj na degustačnej večeri v Košiciach s Marekom Ortom, kde som využil netradičné huby, ktoré dodali jedlu nový chuťový rozmer.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Palacinky s čerstvými bylinkami
Palacinky s čerstvými bylinkami sú skvelým doplnkom rôznych jedál a šalátov. Môžete použiť namiesto chleba, naplniť rôznymi plnkami. Vynikajúci recept z youtube.
Potrebujeme:
- kefír alebo kyslá smotana, 200 ml
- sóda, 1 lyžička
- vajcia, 2 ks
- štipka soli
- olej, 2 lyžice
- múka, 5 lyžice
- zemiaky, 4 ks
- kôpor, trs
Postup:
- Kyslá smotana alebo kefír sa zmieša so sódou.
- Metličkou rozšľaháme vajcia so soľou.
- Primiešame kefírovú zmes, zalejeme olejom.
- Pridáme múku a vypracujeme cestíčko, kým nebude hladké.
- Zväzok kôpru nakrájame nadrobno a premiešajte s cestom.
- Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a zmiešame podľa chuti so soľou a korením.
- Rozohrejeme olej a natrieme tenkú vrstvu strúhaných zemiakov, nalejeme tenkú vrstvu cesta s kôprom.
- Pečieme pod pokrievkou na miernom ohni, obrátime a pečieme z druhej strany.
Zemiakové placky pečené na kapustných listoch
- Zemiaky nastrúhame nie celkom na jemno, dáme na sitko a dobre vytlačíme vodu zo zemiakov do misy pod sitkom. Necháme chvíľu postáť, vodu zlejeme a škrób vrátime k zemiakom.
- Pridáme nastrúhanú cibuľu, pretlačený cesnak, múku, majoránku, soľ, mleté čierne korenie, rascu a kyslú smotanu.
- Pripravené zemiakové cesto rozložíme na kapustné listy a dáme piecť do vyhriatej rúry. Po pol hodine pečenia potrieme povrch roztopenou masťou a pečieme ďalších 30 minút.
- Porežeme a podávame s hustou kyslou smotanou a mliekom.
Hrubé lokše
Tentoraz je reč o starodávnom recepte typickom pre východné Slovensko. Hrubé lokše babičky pripravovali najmä k „podbitej fazuli“, či ku kyslým zemiakom. Tieto lokše staršie generácie poznajú aj ako „lokši na kvašnym mliku“, či sódové lokše. Nejde teda o tradičné zemiakové lokše. Dajú sa jesť na sladko posypané práškovým cukrom, alebo potreté lekvárom, no zároveň sú skvelou prílohou ku sladko-kyslým polievkam. Vylepšiť ich možno aj bylinkami. Môj dedko ich rád zapíjal poctivým kyslým mliekom. Dnes ho možno nahradiť acidofilným, či kefírovým mliekom. Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici.
Postup:
- Múku vysyp do misky, v strede urob jamku a pridaj sódu bikarbónu. Postupne pridaj soľ, cukor a nakoniec acidofilné mlieko. Odporúčam ho nevliať celé naraz, ale na viac-krát. Čím je acidofilného mlieka viac, tým sú výsledné lokše jemnejšie.
- Vypracuj vareškou cesto a nechaj ho odležať asi 10 minút. Následne z cesto vyklop na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľaj veľký valec.
- Ten porež na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvaruj najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkaj do tvaru hrubej palacinky.
- Popichaj vyvaľkané lokše vidličkou a na panvici opeč nasucho z oboch strán do zlatista. Po upečení potri každú lokšu roztopeným maslom.
- Teraz už ostáva len vychutnať si úžasné domáce hrubé lokše buď s kyslým mliekom, kefírom, či acidkom. Potrieť lekvárom, alebo posypať cukrom, alebo použiť ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.
TIP: Tieto lokše môžeš posypať aj čerstvými bylinkami, alebo bylinky pridať aj priamo do cesta. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo TOP jarná rastlinka cesnak medvedí - záruka skvelej vône aj chuti.
Gruľové adzimky - zemiakové lokše so sladkou plnkou
- K uvareným popučeným vychladeným zemiakom pridám hladkú múku, vajce a rukami zamiesim cesto. Soľ už nebolo treba, lebo očistené nakrájané zemiaky som varila v osolenej vode.
- Cesto vytvarujem do valca a nakrájam na 8 rovnakých kúskov. Ak potrebujem viac, robím z väčšej dávky...
- Rozvaľkám ich na okrúhle placky (hrúbky okolo 3 mm) a veľkosť -podľa panvice, na ktorej budem adzimky nasucho opekať z obidvoch strán.
- Za každou upečenou som vnútro panvice vytrela kuchynskou servítkou od prebytočnej múky.
- Ešte horúce potieram rozpusteným maslom, ukladám na seba a prikryjem.
- Teplé naplním domácim jablkovo-pomarančovým lekvárom a naň nasypem mleté orechy ochutené troškou cukru.
tags:
