Dobrý chlebík potrebuje čas. Ak máte radi domáci chlieb, ktorý je mäkký, vláčny a dlhšie vydrží, zemiakový chlieb je skvelá voľba. Pridanie varených zemiakov do cesta robí zázraky - chlieb je vďaka nim dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť.
Existuje mnoho spôsobov, ako upiecť zemiakový chlieb. Na výber máte hneď niekoľko spôsobov, ako na to a obavy nemusia mať ani úplní začiatočníci. Môžete použiť kvások, droždie alebo pripraviť chlieb bez kysnutia. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Tu je niekoľko receptov a tipov, ako si upiecť chutný zemiakový chlieb:
Rýchly chlebík so zemiakmi bez kvásku
Predcesto nie je kvások, ako by ste si mohli myslieť. Ak ste večer pripravili predciestko a na druhý deň už chlebík voňal na mriežke, to je super rýchla akcia.
Kváskový zemiakový chlieb
Som fanúšikom kváskových chlebov, ale občas sa mi stane, že kvások zabudnem vytiahnuť z ... Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a nastrúhame.
Zemiakový chlieb bez lepku
Ak máte radšej domáce ako kúpené, vyskúšajte niekedy upiecť domáci chlieb bez lepku. Je tisíckrát lepší, ako chlebík z obchodu. Prekvapí vás, z čoho sme ho napiekli. Použili sme naň totižto nečakanú a netradičnú surovinu. Zmes na prípravu našich bezlepkových halušiek. Áno, dobre čítate. Táto zmes je bez lepku, bez laktózy, bez sóje a bez vajec.
Zemiakový chlieb bez miesenia a bez kysnutia
Potrebujeme:
- 1 kg hladkej múky T 650
- 1 kocka droždia + vlažná voda (žiaden cukor sa nedáva, kvások vám vyjde aj tak, nemusíte sa báť)
- 2 stredne veľké uvarené zemiaky
- 3 lyžičky soli
Postup:
- Do misy nasypeme preosiatu múku, urobíme v nej jamku, nalejeme 200 ml vlažnej vody a rozdrobíme droždie.
- Počkáme asi 5 minút, kým vyjde kvások.
- Pridáme 2 postrúhané uvarené zemiaky, soľ a toľko vlažnej vody, aby bolo cesto vláčne (nie príliš husté).
- Na miešanie môžeme využiť šľahač s nástavcami na cesto. Miešanie trvá asi 5 minút, netreba hniesť ako klasický chlieb.
- Cesto prikryjeme a necháme asi 15-20 minút podkysnúť.
- Premiesime rukou a môžeme pridať rascu, semienka, alebo iné prísady.
- Cesto dáme do vymastenej formy a, necháme chvíľku podkysnúť a dáme do rúry.
- V rúre vyhriatej na 270 stupňov pečieme 15 minút a potom znížime teplotu na 180 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu.
- Vyklopíme, necháme vychladnúť a môžeme krájať.
- Chlebík skladujeme zabalený do ľanovej utierky, vydrží aj týždeň!
Univerzálny recept na zemiakový chlieb
Univerzálny preto, lebo v ňom môžete použiť múku celozrnnú, grahamovú či ražnú, zvyšné suroviny ostávajú bez zmeny.
Tip na záver
Nebojím sa experimentovať s múkou! Pre ešte rustikálnejšiu chuť môžem časť hladkej múky (napr. 100-200 g) nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou. Cesto však môže vyžadovať trochu viac vody.
Do cesta môžem pridať aj rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu (cca 2-3 PL celkovo). Semienka je dobré pred pridaním do cesta krátko namočiť.
Recept na domáci zemiakový chlieb s droždím
Tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni. Upečte si bochník, ktorý prevonia celý váš domov!
Ingrediencie:
- 250 g zemiakov (varný typ C alebo B)
- 375 ml teplej vody (35-40°C)
- 2 ČL kryštálového cukru
- 21 g čerstvého droždia
- 700 g hladkej múky (typ T650 alebo chlebová múka)
- 3 ČL soli (15-18 g)
- 3 PL rastlinného oleja
Postup:
- Príprava zemiakov a kvásku: Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a nastrúhame. Pripravíme kvások z teplej vody, cukru a droždia.
- Vypracovanie cesta: V mise zmiešame múku, soľ, olej, zemiaky a kvások. Miesime 10-15 minút, kým nevznikne hladké cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto necháme kysnúť v miske prikryté utierkou 30 minút, alebo kým nezdvojnásobí objem.
- Prekladanie a tvarovanie: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, roztlačíme a preložíme na tretiny. Necháme odpočívať 30 minút a opakujeme prekladanie. Nakoniec vytvarujeme bochník.
- Finálne kysnutie: Bochník položíme na plech s papierom na pečenie, prikryjeme a necháme kysnúť 10-15 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejeme na 210 °C. Na spodný rošt dáme nádobu s horúcou vodou. Chlieb pečieme 20 minút pri 210 °C, potom znížime na 180 °C a dopečieme 40 minút.
- Chladnutie: Upečený chlieb preložíme na mriežku a necháme vychladnúť.
Tipy
- Časť hladkej múky môžeme nahradiť ražnou alebo špaldovou múkou.
- Do cesta môžeme pridať semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové, rascu).
- Vnútorná teplota upečeného chleba by mala byť 95-98 °C.
Vyskúšajte tento úžasný domáci zemiakový chlieb, ktorý je dôkazom, že aj z jednoduchých surovín sa dá upiecť niečo naozaj výnimočné.
Zemiakový chlieb s rascou
Ten pocit, keď to doma rozvoniava a chlebík si natriete hoc iba masielkom... mňam!
Tabuľka: Porovnanie receptov na zemiakový chlieb
| Recept | Použitie droždia/kvásku | Čas prípravy | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|---|
| Rýchly chlieb bez kvásku | Bez kvásku | Rýchla príprava | Vhodný pre začiatočníkov |
| Kváskový zemiakový chlieb | S kváskom | Dlhší čas | Výraznejšia chuť |
| Bezlepkový zemiakový chlieb | Podľa receptu | Rôzny | Bez lepku, vhodné pre celiatikov |
| Chlieb bez miesenia a kysnutia | S droždím | Krátky čas | Jednoduchá príprava |
Dobrý chlebík nerobia len v pekárni, zvládnete ho aj vy. Na výber máte hneď niekoľko spôsobov, ako na to a obavy nemusia mať ani úplní začiatočníci.
tags:
