Zemiakový Guláš: Tradičný Recept Reštaurácie

Snáď neexistuje pokrm, ktorý má viac variácií, ako práve guláš. Neustále pribúdajú a vznikajú nové varianty tohto klasického tradičného jedla, na ktorom si pochutnávajú Slováci, Češi i Maďari. A my vám ponúkame jeden osvedčený recept na guláš so zemiakmi, ktorý si určite obľúbite.

Čo je Guláš?

Guláš, alebo aj guľáš (obidve sú spisovné), je hustá výdatná polievka, ktorej podstatu tvorí dusené mäso: bravčové alebo hovädzie, prípadne ich kombinácia. Pokrm obsahuje množstvo ďalších variabilných ingrediencií: cibuľu, ktorá by mala byť v pomere 1:1 s mäsom, rôzne koreniny, ktorých základom je mletá červená paprika, mleté čierne korenie, rasca a majorán.

História Guláša

Toto pastierske jedlo si prisvojuje predovšetkým maďarská kuchyňa. Pravý maďarský guláš (gulyas) je pikantná pochúťka, obľúbená v rôznych kútoch sveta. Nikdy sa nezahusťuje múkou a nemá príliš veľa šťavy. Základom guláša je dostatok cibule.

Ako Pripraviť Perfektný Guláš

Základ tvorí mäso pokrájané na kocky, udusené na cibuli s mletou červenou paprikou a ďalšími chutnými prísadami. Do guláša má ísť mäso, ktoré obsahuje tuk. Hotové mäso je mäkké a šťavnaté, s mierne zahustenou šťavou. Pokrm má charakteristickú chuť i vôňu použitých surovín.

Ingrediencie

Najprv si nachystáme a nakrájame všetky potrebné ingrediencie. Očistené, umyté a osušené mäso pokrájame na približne rovnaké časti. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na drobné kúsky. Paprikový lusk umyjeme, odstránime jaderník a tiež nadrobno nakrájame. Paradajku zhora ostrým nožom narežeme do kríža a ponoríme na niekoľko minút do horúcej vody.

Postup Prípravy

Na rozohriatom tuku opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Do tohto lečového základu dáme pokrájané mäso, rajčiakový pretlak, rozotretý cesnak, podľa chuti všetky pripravené koreniny (červenú papriku, čierne korenie, rascu a majoránku). Podlejeme vodou alebo vývarom a pod pokrievkou dusíme do polomäkka. Kto varí guláš v tlakovom hrnci, môže rovno pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Pri varení v hrnci ich stačí pridať neskôr, cca pol hodinku pred dovarením. Pred dokončením podľa chuti dosolíme. Šťavu necedíme.

Tipy a Triky

Na guláši sa vraj nedá nič pokaziť, iba vylepšiť. Niektorí preto guláš ochutia pivom, vínom, či štamperlíkom niečoho ostrejšieho. Do gulášu sa hodí obyčajné svetlé pivo a kvalita v tomto prípade nehrá rolu. Naproti tomu do guláša z diviny a hovädziny sa hodí červené víno. Guláš by sa rozhodne nemal zahusťovať múkou.

Recept: Zemiakový Guláš s Bravčovým Mäsom

Ak rozmýšľate, čo jednoduché a chutné pripraviť na obed, tento recept je ideálny.

Ingrediencie:

• 500 g Bravčové pliecko
• 1 ks Cibuľa
• 5 ks Zemiaky
• 5 ks Mrkva
• 3 strúčiky Cesnak
• Olej
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rasca
• Sladká paprika
• Majorán
• 1 l Voda
• 2 lyžice Hladká múka
• 100 ml Voda

Postup:

1. Pripravte si ingrediencie.
2. Mäso nakrájajte na kocky, zemiaky oškrabte a nakrájajte na väčšie kocky, mrkvu oškrabte a nakrájajte na väčšie kúsky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky.
3. Do hrnca nalejte olej a pridajte cibuľu nakrájanú na kocky. Restujte 3 minúty.
4. Pridajte mäso, osoľte, okoreňte a za občasného miešania restujte ďalšie 3 minúty, kým mäso nezhnedne zo všetkých strán.
5. Keď je mäso zo všetkých strán opečené, podlejte 500 ml vody, nastavte program Expresné tlakové varenie a stlačte tlačidlo START.
6. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, mrkvu, pretlačený cesnak, rascu, sladkú papriku a majoránku a dolejte vodu tak, aby boli všetky prísady ponorené. Vyberte program Expresné tlakové varenie a stlačte tlačidlo START.
7. V troche vody (asi 100 ml) rozmiešajte múku a zmesou zahustite jedlo (môžete nahradiť najemno nastrúhanou mrkvou alebo zemiakmi). Stlačte START. Za občasného miešania varte 4 minúty. V prípade potreby pridajte viac zápražky a soli podľa chuti.

Recept: Babičkin Vegetariánsky Zemiakový Guláš

Pre tých, ktorí preferujú vegetariánsku stravu, je tu recept na guláš bez mäsa.

Ingrediencie (pre približne 6 osôb):

• 16-20 zemiakov
• 1 červená paprika
• 5 veľkých cibúľ
• 6 strúčikov cesnaku
• 5 chilli papričiek
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• 140 g paradajkového pretlaku
• 80 g masla
• 60 g múky
• 1 ½ - 1 ¾ litra vody
• Kocka zeleninového vývaru
• 1 šálka kyslej smotany

Korenie:

• 1 polievková lyžica majoránky
• 2 bobkové listy
• 1 čajová lyžička chilli vločiek
• 1 čajová lyžička rasce
• 1 čajová lyžička soli
• 1 čajová lyžička korenia
• 1 čajová lyžička cukru
• 1 polievková lyžica kari
• 4 polievkové lyžice sladkej mletej papriky

Postup prípravy:

1. Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky a zalejte ich 1,5 litrom vody.
2. Cibuľu nakrájajte na kocky, chilli papričky zbavte jadierok a nakrájajte na drobné kocky. Cesnak ošúpte a rozdrvte. Petržlenovú vňať nakrájajte nadrobno.
3. Vo veľkej panvici rozohrejte maslo a opečte cibuľu do zlatista.
4. Pridajte cesnak, chilli papričky a cukor, krátko orestujte.
5. Pridajte paradajkový pretlak a dobre osmažte, aby stratilo kyslosť.

Recept: Zemiakový Guláš s Klobásou a Vajíčkom

Voňavý, sýty a jednoduchý na prípravu - zemiakový guláš s klobásou a vajíčkom je klasikou, ktorá zasýti celú rodinu.

Ingrediencie:

• 1 väčšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia (natvrdo uvarené)
• 1 lyžica bravčovej masti alebo oleja
• 1,5 l vody alebo vývaru
• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• 1/2 lyžičky údenej papriky (voliteľné)
• 1/2 lyžičky mletého čierneho korenia
• 1/2 lyžičky rasce
• 1 bobkový list
• Soľ podľa chuti
• Petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

1. Na masti alebo oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridajte pretlačený cesnak, krátko premiešajte a vsypte obe papriky - hneď potom zalejte trochou vody, aby sa nepripálili.
2. Pridajte na kolieska nakrájanú klobásu a restujte pár minút, aby pustila chuť. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky a pridajte do hrnca. Pridajte tiež bobkový list, rascu, korenie a zalejte vodou alebo vývarom tak, aby boli zemiaky ponorené.
3. Varíme pod pokrievkou 25-30 minút, kým zemiaky úplne nezmäknú a guláš sa mierne nezahustí (škrob zo zemiakov zahustí prirodzene).
4. Vajíčka uvarte natvrdo (cca 9 minút), ošúpte a nakrájajte na polovice alebo kolieska. Po vypnutí ohňa ich jemne vmiešajte do hotového guláša alebo ich podávajte až na tanieri. Podávajte horúce, ideálne s čerstvým chlebom alebo len tak samotné. Ozdobte nasekanou petržlenovou vňaťou.

Guláš Cup 2004

O zápis do Guinessovej knihy rekordov sa pokúsil Bratislavčan Richard Hajdin, ktorý pred rokmi v Jelenci zorganizoval „guláš párty“ pod názvom Guláš Cup 2004. Na príprave sa podieľalo desať ľudí, ktorí museli očistiť 50 kg zemiakov, rovnaké množstvo cibule a štyri kilá cesnaku. Okrem toho do kotla putovalo 120 kilogramov mäsa, desať kg masti, tri kilá soli, dve kilá mletej papriky, kilo rasce a pol kila korenia.

Tabuľka: Porovnanie Ingrediencií v Rôznych Gulášoch

tags: