Zemiaky ako príloha k rezňom: Recepty a inšpirácie

Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou našej kuchyne. Či už ich máte radi pečené, varené, štuchané alebo vo forme krokiet, zemiaky sú vždy vynikajúcou prílohou, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Ak hľadáte nové nápady na to, ako ich pripraviť, ste na správnom mieste!

Klasické recepty na zemiakové prílohy

Prinášame vám tipy na tie najlepšie prílohy zo zemiakov, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!

1. Pečené zemiaky

Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a výsledok je vždy fantastický. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom. Ak máte radi bylinky, pridajte na plech aj rozmarín, tymian alebo cesnak.

Gurman TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.

2. Šťuchané zemiaky

Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.

Najlepšie šťuchané zemiaky s maslom, ktoré sú jednoznačne najobľúbenejšou prílohou. Výborne sa hodia k rezňom, k soté, k mäsku na prírodno a rôznym ďalším jedlám. Recept na šťuchané zemiaky je naozaj jednoduchý a takisto aj ich príprava.

3. Cesnaková zemiaková kaša

Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou k tradičným šťuchaným zemiakom. Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.

4. Zemiakové krokety

Zemiakové krokety sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.

5. Zemiakové placky

Zemiakové placky sú ako príloha obľúbené nielen u nás, ale aj v mnohých iných krajinách. Nastrúhané zemiaky zmiešajte s cibuľou, cesnakom, vajíčkom a múkou. Zmes osoľte, okoreňte a placky vysmažte na horúcej naolejovanej panvici, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.

Klasické zemiakové placky sa pripravujú zo surových zemiakov.

Recepty na pečené zemiaky

Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Potrebujeme:

• 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
• 4 strúčiky cesnaku
• Maslo
• Olivový olej
• Rozmarín
• Hrubozrnnú soľ

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode. Cesnak očistíme, nasekáme najemno.
2. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
3. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
4. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg malých zemiakov
• 5 lyžíc hladkej múky
• Sladkú červenú papriku
• Soľ
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Olej, maslo alebo bravčovú masť

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili.
2. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
3. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
4. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať.
5. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
• Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
• 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla

Postup:

1. Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali.
2. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
3. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.

Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob

Potrebujeme:

• 750 g menších nových zemiakov
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti

Omáčka:

• 1 väčší strúčik cesnaku
• 70 ml rastliného oleja
• 2 lyžice dijonskej horčice
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
• 1 lyžicu kryštálového cukru

Postup:

1. Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
2. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov.
3. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený censka zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom.
4. Hotvé zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Zemiaky so syrom a cesnakom

Potrebujeme:

• 8 približne rovnako veľkých zemiakov
• 30 g masla
• 60 g nadrobno nastrúhaného syra
• 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• Maslo, alebo olej na potretie

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry.
2. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
3. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek.
4. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).

Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky

Potrebujeme:

• 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička vegety
• 3 lyžice hrubej kukuričnej múky
• 3 lyžice oleja

Postup:

1. Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej (takmer všetky 3 lyžice- trochu odložíme na zemiaky) a plech vložíme do zapnutej rúry.
2. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou.
3. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút.
4. Pečieme na veľko plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.
5. Podávame s obľúbeným dressingom, tatárskou omáčkou, alebo len tak! :-)

Úžasne chutné jogurtové zemiaky

Potrebujeme:

• 4-5 väčších zemiakov
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice krémového jogurtu ideálne gréckeho
• 1 lyžičku soli
• ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky
• ½ lyžičky sušenej mäty
• ½ lyžičky sušeného tymianu

Postup:

1. Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.
2. V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Koreniny pridávajte podľa vlastnej chuti, výsledný chuť omáčky by mala byť dostatočne slaná.
3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska.
4. Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.

Zemiaky so syrom pečené v rúre

Potrebujeme:

• 600-650 g zemiakov
• ¾ - 1 šálku tvrdého strúhaného syra
• 2 jarné cibuľky nasekané nadrobno
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olivový olej

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka.
2. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
3. Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou.
4. Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry.
6. Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút.
7. Podávame s obľúbeným dressingom alebo ako chutnú prílohu.

Mexické pečené zemiaky

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 5-8 zrniečok koriandru
• Červenú papriku pálivú - podľa chuti
• Zväzok zelenej cibuľky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 3 lyžice oleja

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
2. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame.
3. Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Pečené zemiaky so sezamom

Potrebujeme:

• 1 kg menších zemiakov
• Soľ a korenie podľa chuti
• Trochu oleja
• 2 lyžice masla
• Sezamové semienka
• 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (môžeme nahradiť čerstvou vňaťou)

Postup:

1. Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom.
2. Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla. Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať).
3. Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Strapaté zemiaky

Potrebujeme:

• 4 väčšie zemiaky
• Olivový olej
• 3 lyžice masla
• 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej
• Soľ, čierne mleté korenie
• ½ šálky strúhaného syra
• ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany
• 1 žĺtok

Postup:

1. Roztopené maslo na potretie
2. Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút.
3. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu.
4. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok.
5. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou (viď video návod) a do každého zemiaku navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu.
6. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.

Roztlačené zemiaky prečené so syrom a bylinkami

Potrebujeme:

• 4 väčšie zemiaky
• 1 lyžicu olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžicu zelenej cibuľky nasekanej najemno
• Hrsť tvrdého strúhaného syra (napr. Gouda)
• 1 lyžicu strúhaného parmezánu
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v slanej vode v šupke.
2. Cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s olejom.
3. Uvarené zemiaky scedíme a necháme chvíľu vychladnúť.
4. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložíme zemiaky a čiastočne ich roztlačíme (roztláčadlom na zemiaky, prípadne iným kuchynským nástrojom).
5. Na roztlačené zemiaky navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme.
6. Nakoniec posypeme oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút (aby sa syr roztopil a zemiaky boli na povrchu chrumkavé).

Krémové pečené zemiaky

Potrebujeme:

• 5 lyžíc masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kg zemiakov
• 400 ml sladkej smotany na varenie (10%)
• Soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška

Postup:

1. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm).
2. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložíme plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom.
3. Zalejeme trochou smotany a pokračujeme vrstvou zemiakou, ktorú opäť osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla.
4. Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
5. Po uplynutí tohto času odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút.
6. Krémové zemiaky sa vynikajúco hodia ako príloha ku steakom, ale pochutnať si na nich môžete aj len tak - ako na vynikajúcom obede či večeri.

Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami

Potrebujeme:

• 7 ks väčších zemiakov
• 125 g masla
• 5 lyžíc strúhaného syra (ideálne parmezánu)
• 2 lyžice kyslej smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate (príp. zelenej cibuľky alebo kôpru)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s maslom. Pridáme syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochutíme soľou a korením.
2. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrieme pripravenou omáčkou. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.

Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera

Potrebujeme:

• 8 stredne veľkých nových zemiakov
• 2 vetvičky rozmarínu
• 1 téglik kyslej smotany (príp. gréckeho jogurtu)
• Olivový olej, soľ a korenie podľa chuti
• ½ lyžice nasekanej pažítky
• ½ lyžičky nasekaného petržlenu
• 1 strúčik cesnaku

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme, vložíme do slanej vody a varíme 15 minút. Potom zemiaky premiestnime do misky spolu s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Dôkladne premiešame, aby sa zmes korenín a oleja dostala na všetky zemiaky.
2. Potom zemiaky preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry nastavenej na 200 stupňov, kde necháme zapiecť tak, aby bol povrch zemiakov chrumkavý.
3. Vyberieme z rúry, prekrojíme a do stredu každého zemiaka navrstvíme lyžicu kyslej smotany zmiešanej s trochou soli a pretlačeným cesnakom. Posypeme zelenými bylinkami a môžeme servírovať.

Poznámka: zemiaky môžeme posypať aj restovanou cibuľkou.

Ďalšie tipy na prípravu zemiakov ako prílohy

• Varené zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
• Varené zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
• Paprikové zemiaky: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia. Paprikové zemiaky môžete podávať ako prílohu k čomukoľvek, ale najlepšie sú s tekvicovým prívarkom, výborne sa hodia aj k prívarku zo zelenej fazuľky.
• Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
• Šťuchané zemiaky so zelerom: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
• Zemiaková kaša s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
• Zemiaková kaša so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.

Zemiaky a zdravie

Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy.

Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky. Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.

Alternatívy k zemiakom

Klasický druhý chod s mäsom, zemiakmi a šalátom môžete spestriť zmenou zdroja sacharidov. Získate tak úplne novú chuť a iné nutričné hodnoty. Krúpy sú výbornou voľbou ako príloha k nedeľným rezňom alebo ku večeri. Sú nielen chutné, ale aj plné výživových hodnôt.

Tu je niekoľko druhov krúpov, ktoré sa výborne hodia ku kotletám, a ich výhody:

• Pohánkové krúpy: bohaté na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B (najmä B1, B2 a B6) a horčík, železo a zinok. Hodia sa k mäsu, ako sú bravčové rezne alebo mleté mäso.
• Pohánka: ľahká a ľahko stráviteľná. Obsahuje veľa kremíka, ktorý podporuje stav pokožky, vlasov a nechtov. Je bohatá na vitamíny skupiny B, ako aj na železo, horčík a fosfor. Hodí sa k mäsovým aj vegetariánskym pokrmom.
• Jačmenné krúpy: majú vysoký obsah vlákniny, ktorá podporuje trávenie a dodáva pocit sýtosti. Hodia sa k hovädziemu, bravčovému alebo hydinovému mäsu. Môžu sa podávať s omáčkou z pečienky, dusenou zeleninou alebo šalátom z nakladaných uhoriek.
• Kuskusové krúpy: sú ľahko stráviteľné a rýchlo pripravené. Sú zdrojom bielkovín, vlákniny, železa, horčíka a vitamínov skupiny B. Hodia sa k hydinovým alebo rybím rezňom. Môžu sa podávať s pečenou zeleninou, olivovým olejom, bylinkami a mierne kyslou omáčkou, napríklad z jogurtu.
• Bulgurové krúpy: sú bohaté na vlákninu, bielkoviny a vitamíny skupiny B. Ideálne k zelenine, hydine alebo jahňacím rezňom či plátkom. Môžu sa podávať so šalátom z paradajok, uhoriek, cibule a petržlenovej vňate na spôsob tabbouleh.

Krúpy sú plné vlákniny, ktorá podporuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hmotnosť. Obsahujú tiež dôležité vitamíny (najmä vitamíny skupiny B) a minerálne látky, ako sú horčík, železo, zinok a fosfor.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g)

tags: