Pestovanie a spracovanie zemiakov

Pestovanie zemiakov je obľúbenou záhradníckou činnosťou vzhľadom na ich vysokú výživovú hodnotu a relatívnu jednoduchosť pestovania. Zemiaky sú všestranné, odolné a môžu byť pestované takmer v každom prostredí, čo ich robí ideálnou voľbou pre záhradkárov začiatočníkov aj pokročilých. Tento článok poskytuje podrobný prehľad o tom, ako úspešne pestovať zemiaky. Pestovanie zemiakov je pomerne pružný proces, ktorý sa môže prispôsobiť rôznym podmienkam a potrebám záhradkárov.

Výber odrôd zemiakov

Február je ideálny mesiac, kedy je vhodné zaoberať sa výberom sadbových zemiakov. Pri výbere odrôd a príprave pôdy je však dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým faktorom, ktoré môžu výrazne ovplyvniť úrodu a zdravie vašich zemiakov. Rané odrôdy zrejú už po 70 až 90 dňoch a sú ideálne pre záhradkárov, ktorí si chcú vychutnať úrodu skôr. Sú vynikajúcou voľbou pre oblasti s kratšou rastovou sezónou. Neskoro dozrievajúce odrôdy potrebujú 120 až 140 dní na zrenie a sú vhodné pre dlhšiu rastovú sezónu, pričom často ponúkajú lepšiu dlhodobú skladovateľnosť.

Vyberajte odrôdy, ktoré sú prirodzene odolné voči bežným chorobám, ako je zemiaková plesňa, vírusové choroby a hniloba. Tieto odrôdy znižujú potrebu chemických ošetrení a zvyšujú šance na zdravú úrodu.

Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, uprednostňujú veľmi skoré, ktoré môžu byť v zemi až do augusta a ktoré sa môžu za sezónu sadiť dvakrát (v apríli a v júni). Skoré odrody je možné využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka.

Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých. Zatiaľ čo veľmi skoré odrody sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr, stredne skoré a stredne neskoré zbierajte jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra. Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní. Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Stredne skoré odrody, ktorých vegetačná doba je 110 až 130 dní. Stredne neskoré odrody, ktorých vegetačná doba je 130 a viac dní.

Varné typy zemiakov:

• Varný typ A - šalátové zemiaky: Zemiaky sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké.
• Varný typ B - prílohové zemiaky: Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
• Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
• Varný typ D: V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
• Zmiešané typy: Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.

Príprava pôdy pre zemiaky

Zemiaky vždy nepestujte na rovnakom mieste ako predchádzajúce dva roky. Stanovisko je potrebné meniť aby sme predišli výskytu mandeliniek, háďatiek a hniloby. Zemiaky potrebujú slnečné stanovisko s pôdou bohatou na živiny. Záhon je potrebné riadne pohnojiť. Na jeseň hnojíme čerstvým hnojom alebo kompostom. Na jar použijeme pred výsadbou umelé hnojivá. Zemiaky najlepšie prosperujú v ľahkej, dobre odvodnenej pôde bohatej na organickú hmotu. Pôda s pH medzi 5,0 a 6,0 pomáha predchádzať problémom s pôdnymi chorobami. Ak je vaša pôda ťažká alebo ílovitá, pridajte do nej organickú hmotu, ako je kompost alebo rozložený hnoj, na zlepšenie štruktúry a drenáže.

Pred výsadbou je dôležité pôdu hlboko prekypriť, aby ste zabezpečili, že korene zemiakov budú mať dostatočný priestor na rast. Hlboké kyprenie pôdy tiež zlepšuje jej schopnosť udržiavať vlhkosť a zabezpečuje lepšiu cirkuláciu vzduchu okolo koreňov.

Pozemok pod zemiaky vyhnojíme skoro na jeseň maštaľným hnojom (vhodné je sadiť až druhý rok po hnojení hnojom), lepšie kompostom, resp. zeleným hnojením (repka, horčica). Za strednú dávku hnoja môžeme považovať 4 kg na 1m2 pozemku. Je vhodné zapraviť s hnojom aj základnú dávku superfosfátu (80 g na 1m2) a draselnej soli (30 g na 1m2). Ak však použijeme dávku hnoja napr. 7 kg na 1m2, dodávame do pôdy toľko dusíka a draslíka, že stačí dohnojiť superfosfátom. Na jar je vhodné pre rýchlejší rastový štart rozhodiť pred výsadbou na 1 m2 pozemku dusíkaté hnojivo, napr. liadok v dávke 20 g (podľa celkového stavu vyhnojenia pozemku).

Príprava pozemku pred vysádzaním spočíva v nakyprení a prevzdušnení pôdy do hĺbky aspoň 15 cm, najlepšie v opakovane, čím výdatne ničíme klíčiace buriny a zároveň preteplíme pôdu.

Výsadba zemiakov

Na sadenie používame certifikované sadivo. Nesadíme zemiaky z predchádzajúcej úrody a ani konzumné zemiaky z obchodu. Dôvod je ten, že certifikovaná zemiaková sadba je pestovaná v sterilnej pôde, neobsahuje vírusy a plesne, ktoré by sa mohli preniesť na novú úrodu pri použití zemiakov z predošlej úrody. Obyčajné konzumné zemiaky z obchodu sú ošetrené prípravkami proti klíčeniu a preto nie sú určené k sadeniu. Pestovaním certifikovanej sadby dosiahneme vyššiu a kvalitnejšiu úrodu, ktorá je odolná voči chorobám.

Sadbové zemiaky pred sadením musíme nechať naklíčiť. Vložíme ich do debničky a umiestnime na svetlé miesto, pri teplote do 10 °C. Hľuzy vytvoria pevné zelené klíčky. Predpestovanie sadbových zemiakov zvyšuje ich vitalitu a skracuje dobu dozrievania. Umiestnite sadbové zemiaky v svetlom a chladnom prostredí (asi 10 °C) na 2-4 týždne pred výsadbou, aby sa na nich vytvorili silné klíčky.

Zemiaky vysádzame až v apríli. Hľuzy vysádzame jednotlivo do pripraveného jarku, klíčkami nahor. Dávame pozor, aby sme krehké klíčky nezlomili. Dodržiavame optimálnu vzdialenosť medzi jednotlivými hľuzami cca 30 - 60 cm od seba. Pomocou motyky hľuzy v jarku opatrne zahrnieme.

Vysádzajte zemiaky do hĺbky približne 10 cm, s odstupom 30 cm medzi jednotlivými hľuzami a 75 cm medzi radmi, aby mali rastliny dostatok priestoru na rast. Klíčky by mali smerovať nahor pri výsadbe.

Zemiaky pestujeme v hrobkovej kultúre, ktorú založíme vytvorením (naoraním) plytkých rýh (6 - 8 cm), do ktorých vysádzame naklíčené hľuzy a zahrnutím (zaoraním) vytvoríme hrobky. Pre záhradkárov je vhodný tiež spôsob vysádzania hľúz do jamiek (podľa šnúry), kde hľuzy zahrnieme a začíname s rovinnou kultúrou v nezaburinenom stave. Vzídené rastliny prihŕňame postupne a vytvárame hrobok 20 - 30 cm vysoký. Chybou je hľuzyvysádzať hlboko. Vhodná medziriadková vzdialenosť je 62 cm, pre záhradku aj 50 cm.

Sadivo na výsadbu je potrebné prebudiť, lepšie predklíčiť, alebo zakoreniť. Naklíčenie prebieha pri vyššej teplote 10 - 18 C na svetle 3 - 4 týždne. Účelom je vytvoriť krátke, silné, zafarbené klíčky, ktoré môžu (ako mierne zasypané hľuzy) i zakoreňovať. Ak nemáme tieto možnosti, alebo vysádzame väčšie množstvo sadiva, musíme hľuzy aspoň prebudiť (v očkách sa objavujú biele zárodky klíčkov). Tento proces trvá asi týždeň pri teplote 15 C. Najskoršie zbery dosiahneme so zakoreneným sadivom s použitím netkaných textílií. Textíliou predhrejeme pôdu minimálne na 8 C. Po výsadbe porast zakryjeme. Odkrývame pri kultivácii - plečkovaní a hrobkovaní. Porast odkryjeme úplne až po skončení neskorých jarných mrazov. V záhradkách môžeme pestovať zemiaky aj pod čiernou textíliou. Hľuzy vysádzame do otvorov v tvare „T“ 30 x 30 cm. Kultivácia odpadá.

Doba výsadby zemiakov na záhradke súvisí s možným poškodením rastlín nočnými mrazmi. Doba vzchádzania je 3 - 5 týždňov po vysadení. Záhradkár podľa možnosti boja proti mrazom sám volí termín výsadby. Prevažne však sadí skoro (v marci) a riskuje (riziko znížime prekrytím netkanou textíliou).

Starostlivosť počas rastu zemiakov

Od obdobia intenzívneho rastu je potrebné zemiaky zavlažovať. Zemiaky potrebujú konzistentné zavlažovanie, obzvlášť počas obdobia tvorby hľúz (2-3 týždne po tom, ako rastliny začnú kvitnúť). Poskytujte 1-2 palce vody týždenne, zavlažujte hlboko, aby voda dosiahla korene, a vyhýbajte sa nadmernému zavlažovaniu, ktoré by mohlo spôsobiť hnilobu hľúz.

Okopávanie udržuje pôdu voľnú a bez burín, zatiaľ čo nahŕňanie pôdy okolo rastlín podporuje tvorbu hľúz a zabraňuje ich zelenaniu v dôsledku expozície slnku. Pravidelne okopávajte a pridávajte vrstvu pôdy okolo stoniek, keď dosiahnu výšku približne 20 cm, a opakujte, ak je to potrebné, aby ste udržiavali hľuzy zakryté.

Ošetrovanie zemiakov v priebehu vegetácie spočíva v opakovanom navršovaní hrobkov, čím súčasne ničíme buriny. Hrobkovanie opakujeme 2 - 3 x vždy po 7 - 10 dňoch (podľa zaburinenia). Posledný zásah robíme do doby, nasadzovania hľúz, aby sme tieto nepoškodili. Nízke nahrnutie hrobkov často spôsobuje, že rastom sa nové hľuzy vy-tláčajú na povrch pôdy, zozelenajú a nie sú vhodné na konzum a sú ľahšie napádané plesňou zemiakovou.

Ochrana rastlín pred škodcami a chorobami

Pravidelná kontrola rastlín na prítomnosť škodcov a známky chorôb je kľúčová. Všímajte si príznaky ako sú poškodené listy, škvrny na hľúzach, alebo neobvyklý rast, ktoré môžu signalizovať problémy. Využívajte biologické metódy kontroly škodcov, ako sú postreky na báze Bacillus thuringiensis proti larvám zemiakového chrobáka, alebo využitie prirodzených nepriateľov škodcov, ako sú užitočné hmyzie druhy. Pravidelná rotácia zemiakov s inými plodinami v priebehu rokov pomáha predchádzať akumulácii škodcov a chorôb v pôde a znižuje potrebu chemických ošetrení.

Najčastejší škodcovia zemiakov:

• Pásavka zemiaková (Mandelinka)
• Drôtovce

Najčastejšie choroby zemiakov:

• Hrdzavosť zemiakov
• Fytoftóra

Efektívny zber a skladovanie zemiakov

Úrodu nových zemiakov zbierame v čase, keď vňať začne jemne poliehať. Zberajte zemiaky, keď listy rastliny začnú žltnúť a vädnúť, čo je signálom, že hľuzy sú zrejúce a pripravené na zber. Na jeseň pred prvými mrazmi je dôležité všetky zemiaky zbierať, aby nezostali v zemi počas zimy.

Po zbere nechajte zemiaky niekoľko hodín na slnku, aby sa ich povrch vysušil, čím sa zníži riziko plesní počas skladovania. Následne ich uložte na tmavé, chladné a dobre vetrané miesto. Ideálna teplota pre skladovanie je okolo 4 °C až 6 °C. Skladujte zemiaky oddelene od ovocia, aby sa zabránilo expozícii etylénu, ktorý môže urýchliť klíčenie.

Alternatívne spôsoby pestovania zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako pestovať zemiaky v sene/slame/lístí. Priamo na túto suchú trávu poukladáme zemiaky (najlepšie už predklíčené) v tradičnom spone a zakryjeme vrstvou sena o hrúbke približne 20 až 30 cm. Ďalšia starostlivosť o zemiaky je minimálna. Zber zemiakov je najpríjemnejšia vec - seno odhrnieme napr. vidlami a už iba zbierame zemiaky. Na zber väčšiny zemiakov už nepotrebujeme nijaké náradie - dajú sa zbierať rukami. Takto nedochádza takmer vôbec k poškodeniu. Niektoré zemiaky však treba vybrať zo zeme. K tomu používam rycie vidly. Vytrhané vňate a použité seno je vhodné na kompostovanie. Jeho opätovné použitie na pestovanie zemiakov sa neodporúča. Hrozí pritom riziko, že sa tam nachádzajú choroby alebo škodcovia.

Teraz je trendom pestovanie zemiakov v sudoch. Jeho cieľom je väčší zber - očakávame, že zemiaky vytvoria úrodu až do celého metra. Začíname pestovať hlboko v sude, postupne dosýpame pôdu a vňať rastie. Snažila som sa dohľadať k tomu aj fakty, ale skôr to vyzerá tak, že to úplne nesedí. Viem si to predstaviť, pokiaľ máme veľmi ťažkú pôdu, mohlo by to fungovať pod jemnou trávnou mačinou alebo pokosenou trávou. Hľuzy sa tam majú kde roztlačiť. Niekto skúša pestovanie vo vreciach a postupne pridáva pôdu. Zachytila som však skôr sklamanie tých, ktorí to skúšali. Jeho nevýhodou je, že ak by sme náhodou zobrali čierne vrece alebo niečo podobné, dochádza tam k veľkému prehrievaniu. To zastavuje rast hľúz.

Súčasná situácia v pestovaní zemiakov na Slovensku

Zemiaky majú svoj medzinárodný deň - pripadá na 30. máj. Tento deň vyhlásila Organizácia Spojených národov za medzinárodný deň zemiakov pred dvomi rokmi a prvýkrát sa oslavoval vlani. Zemiaky sú tradičnou potravinou aj na Slovensku, rovnako tak sú tradičnou plodinou na našich poliach. Na obdobnej výmere sa u nás zemiaky pestovali aj vlani. Najnižšiu výmeru dosiahli v roku 2023, keď zberová plocha predstavovala len približne 5400 hektárov.

Úroda zemiakov koncom 80. rokov dosahovala len 13,56 tony z hektára. V roku 2023, za ktorý je dostupná posledná zverejnená hodnota, bol podľa údajov zo Štatistického úradu SR výnos 25,02 tony z hektára. To čiastočne kompenzuje pokles pestovateľských plôch, hoci ho ani zďaleka úplne nenahrádza. Na Slovensku sme v uplynulých rokoch produkovali približne 130 až 150 tisíc ton zemiakov ročne.

Vývoj pestovania zemiakov na Slovensku:

Navštívte naše predajne ZÁHRADKÁR ® (Pezinok, Modra, Trnava, Senica, Myjava) a náš personál Vám poradí s výberom vhodného sadiva a poskytne ďalšie užitočné rady.

tags: