Zdalo by sa, že varenie zemiakov je v kuchyni to najjednoduchšie. Ukazuje sa však, že veľký význam má voda, do ktorej zemiaky dávame. Tu je jednoduchá rada, ako správne variť zemiaky.
Ako správne variť zemiaky? Všetko je to o teplote vody, do ktorej zemiaky hádžeme, vysvetľuje šéfkuchár z portálu haps.pl. Oplatí sa zapamätať si raz a navždy: ošúpané alebo očistené zemiaky vložte vždy do vriacej vody, nie do studenej. V ideálnom prípade by mala byť voda aj jemne osolená.
Prečo vriaca voda a nie studená?
Cieľom je zachovať vitamíny a minerály obsiahnuté v zemiakoch. A je ich celkom dosť! Zemiaky nám dodajú draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík a mangán, ako aj vitamíny B1, B5, B6, A, C, E a K. Ak ich hodíme do horúcej vody, minerálne soli v nich zostanú a ak zostanú dlho v studenej vode, stratia cenné zložky.
Kým šúpanie zemiakov o niečo dlhšie pred varením pomôže ušetriť krátku chvíľu, bohužiaľ tiež podporuje stratu vitamínov a minerálov. Z rovnakého dôvodu nedávame do vody ani ošúpané zemiaky, aby boli pripravené „na varenie neskôr“.
Je tiež potrebné pamätať na varenie zemiakov na strednom ohni. Vďaka tomu sa uvaria rovnomerne.
Trik, ako vyťažiť zo zemiakov maximum
Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Nie je to na ozdobu, ani kvôli farbe, karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch (a tie ho vôbec nemajú málo). Ide o veľmi jednoduchý, no veľmi užitočný tip, ako vyťažiť z obľúbenej potraviny maximum.
Voda, ktorá sa má použiť
Taktiež nevylievajte vodu z varenia! Zemiaky jej počas varenia odovzdávajú svoje cenné zložky. Túto vodu môžeme použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety, bude sa hodiť ako prírodné hnojivo. Výborná je napríklad pre orchideu.
Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov:
- Na pleť: Odvar z varených zemiakov je bohatý na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Po uvarení zemiakov zlejte všetku vodu do sklenenej nádoby. Odložte ju na 2 hodiny do chladničky a následne použite ako pleťové tonikum proti starnutiu. Jednoducho naneste na tvár túto vodu pomocou vatového tampónu, najlepšie pred spaním. Účinok by ste mali spozorovať už v priebehu 2 - 3 dní.
- Na vlasy: Ak máte suché vlasy bez života a rozstrapkané končeky, umyte ich vychladnutým odvarom zo zemiakov. Môžete ho použiť na záverečné opláchnutie alebo ako zábal. Navlhčite vlasy zemiakovým odvarom a nechajte pôsobiť 30 minút. Potom si vlasy umyte ako obvykle a nakoniec ich ešte opláchnite zemiakovou vodou.
- Na čistenie: Voda z varených zemiakov výborne vyčistí striebro, hrnce, aj príbory. Stačí ich na pár hodín namočiť do vývaru a potom umyť. Pomôže vyčistiť aj špinavé linoleum.
- Pre zvieratá: Varená zemiaková voda je vhodná aj pre domácich miláčikov a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Na varenie: Zemiakovú vodu zužitkujete aj pri varení. Vďaka obsiahnutému škrobu napríklad zahustí omáčku, môžete ho použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
- Pre zdravie: Je bohatá na horčík a draslík a vďaka tomu je užitočná pre zdravie: Jeden pohár tejto vody týždenne stačí k postupnému odvodneniu a zníženiu kyslosti organizmu. Používa sa ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine či liečbe paradentózy. Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou.
Ako dlho variť zemiaky?
To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri.
Staršie zemiaky potrebujú viac vody. Mnoho ľudí si z rozmaru osolí zemiaky hneď po ošúpaní a zaliatí vodou.
Kedy pridávať soľ?
Na varení zemiakov nie je nič ťažké, no ak ich chcete pripraviť dokonale, musíte si zapamätať, kedy do vody pridať soľ. Ukazuje sa, že najlepší čas na osolenie vody je, keď dosiahne bod varu.
Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu?
Zemiaková kaša je jedno z najobľúbenejších príloh, ktorá sa skvele hodí k rôznym jedlám - od steakov, až po dusené jedlá. Na prvý pohľad sa môže zdať jednoduchá, no dosiahnuť dokonalú krémovú textúru, ktorá je zároveň ľahká a nadýchaná, môže byť trochu náročné. Stačí jeden malý trik a vaša zemiaková kaša sa zmení na jemnú, hladkú a dokonale chutnú prílohu, ktorú si zamiluje každý.
1. Výber správnych zemiakov - základ úspechu
Správny výber zemiakov je prvým krokom k dokonalej zemiakovej kaši. Nie všetky zemiaky sú na prípravu kaše vhodné. Existujú dva hlavné typy zemiakov, ktoré môžeme rozdeliť podľa obsahu škrobu:
- Škrobové zemiaky - tento druh zemiakov, napríklad zemiaky typu Russet, alebo Idaho, má vyšší obsah škrobu a menej vody. Výsledkom sú kaše, ktoré sú ľahké, nadýchané a hladké, pretože škrobové zemiaky sa po uvarení ľahko rozpadávajú a dávajú kaši jemnú konzistenciu.
- Voskové zemiaky - voskové zemiaky, ako sú červené, alebo nové zemiaky, majú menej škrobu a viac vlhkosti. Po uvarení si zachovávajú pevnosť, čo je ideálne pre šaláty, ale nie na kašu, ktorá by sa mala rozpadávať a byť ľahká.
Výber správneho typu zemiakov má zásadný význam. Pre dosiahnutie hladkej a krémovej textúry preto uprednostnite škrobové zemiaky.
2. Príprava zemiakov - správna technika varenia
Druhým krokom k dokonalej kaši je správne uvarenie zemiakov. Pri varení zemiakov na kašu je dôležité zvoliť správnu techniku:
- Olúpanie a krájanie zemiakov na rovnaké kúsky: Pred varením ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na rovnomerné kúsky. Rovnako veľké kúsky sa uvaria rovnomerne, čo je kľúčové pre dosiahnutie hladkej kaše bez hrudiek.
- Varenie v studenej vode: Ak chcete, aby sa zemiaky uvarili rovnomerne, dajte ich do hrnca so studenou vodou, nie do horúcej. Studená voda zabezpečí, že sa zemiaky budú variť postupne a rovnomerne z vonka aj z vnútra. Zemiaky vložené do horúcej vody sa môžu na povrchu rozvariť, zatiaľ čo vnútro zostane nedovarené.
- Pridajte soľ: Počas varenia nezabudnite do vody pridať soľ. Tým sa zemiaky ochutia už počas varenia a vaša kaša bude mať lepšiu chuť.
- Varenie v smotane a mlieku: Tento trik je jedným z najlepších spôsobov, ako dosiahnuť krémovú textúru. Namiesto varenia zemiakov len vo vode ich môžete variť v kombinácii smotany a mlieka. Táto metóda nielenže zemiakom dodá bohatšiu chuť, ale aj zabezpečí, že budú jemné a krémové. Pomocou pomeru 1:1 smotany a mlieka sa môžete prispôsobiť vlastným preferenciám.
- Kontrola mäkkosti: Zemiaky sú hotové, keď do nich ľahko prenikne vidlička. Ak cítite odpor, nechajte ich ešte chvíľu variť.
3. Hlavný trik: Prelisujte zemiaky
Hoci môžete zemiaky roztlačiť bežným tlačidlom na zemiaky, existuje trik, ktorý vašu kašu posunie na úplne novú úroveň - prelisovanie zemiakov cez lis na zemiaky alebo použitie špeciálneho sitka (pasírovača). Tento krok je tajomstvom krémovej a hladkej kaše, bez hrudiek a nežiaducich kúskov.
- Použitie lisu na zemiaky: Prelisujte zemiaky ešte teplé, priamo po uvarení. Lis na zemiaky ich jemne rozdrví bez toho, aby sa roztrhli škrobové vlákna, ktoré môžu spôsobiť, že kaša bude mazľavá a lepkavá.
- Použitie pasírovača: Ak nemáte lis, môžete použiť jemné sitko alebo pasírovač. Hoci je tento proces náročnejší, výsledok stojí za to - vaša kaša bude extra jemná a hladká.
4. Tajomstvo krémovej textúry: Smotana a maslo
Krémovú textúru kaše vytvára správne množstvo tuku. Pri klasickej kaši sa často používa mlieko, no ak chcete dosiahnuť výnimočne krémovú chuť, pridajte smotanu a kvalitné maslo. Tieto ingrediencie vytvárajú luxusnú textúru a bohatú chuť.
- Maslo - maslo pridáva kaši hladkosť a lahodnú chuť. Na približne kilogram zemiakov môžete pridať asi 50-100 gramov masla, v závislosti od preferencií. Maslo pridávajte postupne a vždy teplé, aby sa spojilo so zemiakmi a nevytváralo hrudky.
- Smotana alebo mlieko - pri príprave krémovej kaše je lepšia voľba smotana (ideálne s obsahom tuku aspoň 10-12 %). Smotana dodá kaši hodvábnu konzistenciu, ktorú obyčajné mlieko nemusí dosiahnuť. Smotanu, alebo mlieko ohrejte na teplú teplotu, aby sa pri miešaní so zemiakmi dobre spojili.
Pridávanie tekutiny postupne - tekutinu pridávajte postupne a po malých dávkach, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
5. Dochutenie pre dokonalú chuť
Správne dochutenie je posledným krokom k príprave lahodnej zemiakovej kaše. Kým soľ je základ, existujú aj ďalšie suroviny, ktoré môžu zvýrazniť chuť:
- Soľ a čerstvo mleté korenie - soľ pridávajte podľa chuti, najlepšie ešte pred pridávaním smotany a masla, aby sa rovnomerne rozložila. Čerstvo mleté korenie dodá kaši jemnú pikantnosť.
- Čerstvé bylinky - nasekaná petržlenová vňať, pažítka, alebo tymian dodajú kaši sviežu chuť a vôňu. Ak chcete výraznejšiu chuť, môžete pridať aj nasekaný rozmarín alebo estragón.
- Cesnak a cibuľový prášok - tí, ktorí majú radi výraznejšie chute, môžu pridať malé množstvo cesnakového, alebo cibuľového prášku. Pri pridávaní cesnaku buďte však opatrní, aby neprebil prirodzenú chuť zemiakov.
6. Správne premiešanie - jemné a dôkladné
Pri príprave zemiakovej kaše je dôležité, aby ste zemiaky po pridaní masla a smotany dôkladne, ale jemne premiešali. Miešanie by malo byť plynulé a rovnomerné, aby sa zemiaky spojili s maslom a smotanou, no zároveň aby sa nevytvorila mazľavá konzistencia. Ak používate elektrický šľahač, nastavte ho na nízke otáčky a premiešavajte krátko.
7. Servírovanie a doplnky
Dokonale krémová zemiaková kaša si zaslúži rovnako dokonalé servírovanie. Na vrch môžete pridať kúsok masla, ktorý sa roztečie a dodá kaši lahodný lesk. Na oživenie chuti pridajte trochu byliniek, alebo posypte nastrúhaným parmezánom.
Kašu podávajte ihneď po príprave, keď je ešte teplá a nadýchaná. Ak ju potrebujete servírovať neskôr, prikryte ju, aby nevyschla, alebo ju uložte do nádoby, ktorá udrží teplotu. Ohriatie v mikrovlnke, alebo rúre pred podávaním tiež pomôže obnoviť jej krémovú textúru.
Príprava dokonalej zemiakovej kaše je jednoduchá, ak poznáte správne kroky a techniky. S použitím vhodných zemiakov, varenia v smotane a mlieku, lisovaním namiesto klasického tlčenia, a pridaním masla a smotany dosiahnete lahodnú a jemnú textúru, ktorá sa rozplýva na jazyku. Dochutenie soľou, korením a bylinkami dodá kaši finálny šmrnc.
Zemiaky v slovenskej kuchyni
Zemiaky sú jedným z najobľúbenejších druhov zeleniny na svete a neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Pre mnohých z nás sú neoddeliteľnou prílohou našich jedál a musia byť na tanieri aj niekoľkokrát do týždňa. Varené, vysmážané, pečené, v haluškách, či plackách - to sú len niektoré jedlá, ktoré sa dajú pripraviť zo zemiakov. Najčastejšie ich jeme varené alebo vo forme pyré, pretože je to najrýchlejší spôsob prípravy.
Zemiaky sa na Slovensko dostali okolo roku 1654 a v polovici 18. storočia sa začali pokusne pestovať aj na Liptove. Ich pestovanie sa presadilo až na začiatku 19. storočia a zemiaky sa stali "druhým chlebom".
V roku 2008 bol vyhlásený Medzinárodný rok zemiakov. Cieľom bolo zvýšiť povedomie o význame zemiakov ako potraviny mnohých národov sveta, najmä v rozvojových štátoch.
Na záver, zemiaky sú skutočne všestranná a cenná potravina, ktorú si môžeme vychutnať na mnoho spôsobov. Dôležité je vedieť, ako ich správne pripraviť, aby sme z nich vyťažili čo najviac živín a chutí.
tags:
