Ako zabrániť klíčeniu zemiakov: Praktické rady a triky

Kúpite si zemiaky, odložíte do skrinky, špajze či pivnice a začnú vám klíčiť? Naše babičky vedeli, ako zemiaky ochrániť pred predčasným klíčením, a to až do jari. Robte to ako oni a máte po probléme. Môžete naďalej kupovať aj väčšie množstvo zemiakov, od pestovateľov, či z trhu, a nemusíte sa báť, že vám začnú klíčiť.

Prečo zemiaky klíčia?

Niekedy sa proces klíčenia začína už po pár týždňoch po vybratí zo zeme. Rýchlosť klíčenia ovplyvňuje prirodzene teplota a vlhkosť v priestore, kde ich uskladňujete. Ideálne by mali byť na tmavom a chladnom mieste. Vzduch v danej miestnosti - špajzi, pivnici ap. - nesmie byť suchý, aby nedošlo k dehydratácii hľúz. Veľká vlhkosť zasa prispieva k rýchlejšiemu zahnívaniu, čo je problém najmä bytov v zimnom období, kedy menej vetráme, viac kúrime a vlhkosť stúpa.

A propos, klíčky a zelené miesta na zemiakoch spôsobuje slnko. Signalizuje to jedovatý glykoalkaloid solanín, ktorý môže byť už v malom množstve rizikový. Ak sú na zemiakoch klíčky dlhšie ako 1 cm, nekonzumujte ich. Spomínaný solanín a ďalšie horčiny môže spôsobovať nervové problémy, ničí bunkové membrány a nepriaznivo ovplyvňuje priechodnosť čriev.

Základné pravidlá skladovania zemiakov

Ako isto viete, dôležité sú podmienky, v ktorých skladujete zemiaky. Ak budete dodržiavať isté pravidlá, nezačnú vám predčasne klíčiť a môžete sa tešiť zo zdravých a chutných zemiakov aj po týždňoch, či mesiacoch. Vždy skladujte len zemiaky, ktoré sú naozaj zrelé a majú vytvorenú dostatočnú šupku.

Mali by byť dôkladne očistené od hliny a nesmú prísť do kontaktu s mierne hnijúcimi, či obitými zemiakmi. Takže ako prvý krok - skontrolujte zemiaky, aby boli nepoškodené, tvrdé, s neporušenou šupkou. Či už kúpite zemiaky od pestovateľa, na trhovisku alebo aj v obchode. Odbaľte ich, vyberte a preberte, poprezerajte ich. Nie vždy sa vám podarí „odhaliť“ zemiaky, ktoré začínajú hniť. Nedá sa to zakaždým spoznať zvonka.

Po zbere vlastných zemiakov ich treba nechať dobre preschnúť. Až potom ich preberte a roztrieďte podľa kvality. Zemiaky je najlepšie skladovať v drevených debničkách, košoch alebo na drevených policiach. V domácich podmienkach je dobré papierové vrecko, kartónová škatuľa alebo sieťovaná taška.

Čo ešte treba mať na pamäti?

• Tiež zemiaky nedávajte vedľa iného ovocia a zeleniny, ktoré vylučujú etylén. Ten totiž urýchľuje zrenie a zemiaky by začali rýchlejšie klíčiť.
• Skúsení pestovatelia odporúčajú k zemiakom dať/sušiť bylinky, ktoré zamedzia predčasnému klíčeniu - napríklad šalvia, levanduľa, mäta alebo rozmarín.

Ako skladovať zemiaky v byte?

Ak bývate v byte, je to asi častá otázka. Asi totiž nemáte vhodnú komoru, či pivnicu na skladovanie zemiakov. Balkón je v poriadku, ale nesmie naň pršať, mala by tam byť teplota do 4 do 6 stupňov a nech sú v debničkách s otvormi na cirkuláciu vzduchu. Pri väčšej zime alebo mrazoch ich prikryte dekami. V chladničke skladovať zemiaky neodporúčame, ide len o núdzovú situáciu. Zabaľte ich do papierového vrecka a vložte na tomu určené miesto. Takto ich skladujte 1 až 2 týždne, neskôr sa začne škrob premieňať na cukor.

Sú klíčiace zemiaky jedlé?

Keď zemiaky začnú klíčiť, mnohí si nie sú istí, či sú ešte vhodné na konzumáciu. Klíčiace zemiaky nie sú v domácnosti ničím nezvyčajným. Ak necháte hľuzy po zbere dlhší čas uskladnené (hlavne v nie celkom ideálnych podmienkach), postupne na nich začnú rásť klíčky.

Zemiaky, rovnako ako paradajky či baklažány, patria medzi ľuľkovité rastliny (Solanaceae), ktoré si prirodzene vytvárajú ochranu proti škodcom vo forme jedovatých alkaloidov, najmä solanínu. Tento toxín sa nachádza vo zvýšenej koncentrácii v zelených častiach zemiakov, v šupke, v klíčkoch a v takzvaných očkách (púčikoch), z ktorých klíčky vyrastajú. Solanín je odolný proti teplu, takže varenie ho úplne nezničí. Jeho zvýšený obsah spôsobuje, že klíčiace zemiaky často chutia horko.

To, či sú klíčiace zemiaky stále jedlé, závisí od toho, ako pokročilo klíčenie. Solanín je zdraviu škodlivý iba vo väčších množstvách. Ak sú klíčky len niekoľko centimetrov dlhé a hľuzy stále pevné, môžete ich po správnej úprave bez obáv konzumovať. Takýmto spôsobom sa obsah solanínu výrazne zníži. Pre deti sa odporúča podávať iba ošúpané zemiaky, pretože sú na prípadné toxíny citlivejšie než dospelí.

Ak však klíčky dosiahli dĺžku väčšiu ako prst a hľuzy sú výrazne zoschnuté (mäkké), takéto zemiaky už nie sú vhodné na konzumáciu.

Ako predĺžiť trvanlivosť zemiakov?

Aby zemiaky nezačali predčasne klíčiť, je dôležité ich správne skladovať. Po zbere majú prirodzenú schopnosť brániť sa klíčeniu, ktorá sa však pri nevhodnej teplote za päť až desať týždňov stráca.

Trik s jablkom

Pravdepodobne najjednoduchší, ale zároveň najúčinnejší spôsob, ako uchovať zemiaky čerstvé, prišiel zo sveta sociálnych sietí: jablko v košíku na zemiaky môže robiť zázraky. Jablko uvoľňuje etylén, prírodný plyn zrenia, ktorý spomaľuje klíčenie zemiakov. Tým sa hľuzy udržia dlhšie čerstvé, menej sa scvrkávajú a nie je potrebné ich toľko vyhadzovať. To isté môžete dosiahnuť aj s mrkvou, stačí ju pred skladovaním raz narezať.

Zembag - ekologické skladovanie

Ide o trojvrstvové vrece určené na dlhodobé skladovanie neskorých zemiakov v bytoch a domoch bez pivníc. Nápad na tohto praktického pomocníka vznikol počas výskumu zameraného na využitie biologicky aktívnych látok z rastlín vo farmaceutickom alebo potravinárskom priemysle na České zemědělské univerzitě v Prahe. Odborníci zistili, že proti pôsobeniu škodlivých mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie potravín, výborne zaberajú esenciálne oleje a silice rastlín. „Tieto látky dokážu ničiť baktérie, plesne a pri zemiakoch potláčajú aj predčasné klíčenie,“ vysvetľuje doc. Ing. Vrecúško s rascou, ktoré je doslova srdcom Zembagu vydrží päť mesiacov, potom ho treba vymeniť. Takto ekologicky, trvanlivo a voňavo môžete zemiaky uskladniť kdekoľvek v byte.

Praktické tipy a triky

• Optimálna teplota: Zemiaky preferujú chladné, suché a tmavé prostredie s teplotou medzi 7 a 15 °C. Sklepy alebo garáže sú ideálnym miestom.
• Typ obalu: Vyhnite sa plastovým sáčkom, ktoré zadržiavajú vlhkosť. Používajte radšej papierové alebo látkové tašky, ktoré umožňujú cirkuláciu vzduchu a tým znižujú riziko hniloby.
• Chladnička nie je riešenie: Aj keď chladenie zemiaky spomaľuje, spôsobuje zmenu škrobu na cukor, čo z nich robí nepríjemne sladké jedlo.
• Dôležité upozornenie: Zemiaky nikdy neuchovávajte s cibuľou. Aj keď sa obvykle skladujú spolu, plyny vydávané cibuľou môžu podporiť klíčenie zemiakov.

Tabuľka: Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov

Dodržiavaním týchto jednoduchých rád a trikov môžete výrazne predĺžiť trvanlivosť vašich zemiakov a udržať ich čerstvé a chutné po dlhšiu dobu.

tags: