Tajomstvo chrumkavých pečených zemiakov a využitie mikrovlnky s grilom

Pečené zemiaky sú stálicou na našich stoloch - či už ako príloha k mäsu, alebo ako rýchla a sýta večera. Ich príprava je zdanlivo jednoduchá: nakrájať, pridať olej, obľúbené koreniny a bylinky a šup do rúry. Najznámejším spôsobom, ako dosiahnuť chrumkavú textúru, je zemiaky predvariť. Je to spoľahlivá metóda, ktorá vždy funguje. Ale čo ak sa vám nechce stáť pri sporáku a čakať, kým zemiaky zmäknú? Hľadáte tajomstvo dokonale chrumkavých pečených zemiakov, ktoré si nevyžadujú predvarenie? Zabudnite na hrnce s vriacou vodou a objavte jednoduchý trik, ktorý zmení vaše pečené zemiaky na fantastickú prílohu.

Ako na dokonalé pečené zemiaky bez predvarenia?

Stačí, ak siahnete po zemiakovom škrobe, ktorý zemiaky obalí a postará sa o ich zlatistú, chrumkavú kôrku. Kľúčom k úspechu je dôkladné osušenie zemiakov po nakrájaní. Následne ich v miske premiešajte s obľúbenými koreninami (soľ, čierne korenie, paprika, sušený cesnak...), čerstvými alebo sušenými bylinkami (rozmarín, tymián, oregano) a zemiakovým škrobom. Takto pripravené zemiaky rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Pokvapkajte ich trochou oleja a pečte v rúre predhriatej na 200 °C do zlatista a kým nebudú krásne chrumkavé.

Takto pripravené zemiaky sú fantastickou prílohou k akémukoľvek druhu mäsa - či už pečenému kurčaťu, steaku, rybe alebo fašírkam. Pre rýchlu a jednoduchú večeru ich môžete podávať s obľúbeným dipom (cesnakovým, bylinkovým, jogurtovým) a čerstvým zeleninovým šalátom.

Grilované zemiaky - tipy a triky

Zemiaky sú pri grilovaní často v úzadí - a pritom si zaslúžia rovnakú pozornosť ako marinované mäso či grilovaná zelenina. Ak ste ich doteraz len tak „hodili“ na gril, pripravte sa na veľkú zmenu. Zemiaky na grile môžu byť chrumkavé, jemne údené, s vôňou byliniek či pečené do zlatista priamo v pahrebe.

1. Ak túžite po chrumkavej šupke a skutočnej dymovej aróme, nakrájajte zemiaky na 0,5-1 cm hrubé plátky (ideálne v šupke) a potrite ich olejom s cesnakom, rozmarínom a posypte štipkou soli. Gurman Tip: Použite grilovaciu podložku alebo ich počas pečenia otáčajte, aby sa neprilepili.
2. Tento spôsob je ideálny, ak nechcete nič riešiť - stačí nakrájať zemiaky na kocky alebo plátky, hodiť ich do alobalovej alebo grilovacej podtácky, pridať trochu olivového oleja, soľ, korenie a bylinky podľa chuti (tymian, oregano, petržlenová vňať).
3. Celé zemiaky v šupke zabaľte jednotlivo do alobalu, predtým ich môžete jemne narezať a naplniť kúskom masla, cesnakom alebo bylinkami.
4. Toto je najrustikálnejší a zároveň najautentickejší spôsob prípravy. Zemiaky v šupke zabaľte do dvojitej vrstvy alobalu a zahrabte do pahreby ohňa (ideálne bez veľkých plameňov). Nechajte ich piecť aspoň 30-40 minút.

Grilované zemiaky chutia výborne aj samotné, no ak ich doplníte o tie správne prílohy, povýšite ich na skutočnú delikatesu. Skvele sa k nim hodí napríklad jogurtovo-cesnakový dip, ktorý dodá jedlu sviežosť a jemne pikantný podtón. Ak preferujete niečo jednoduchšie, siahnite po bylinkovom masle, ktoré sa na horúcich zemiakoch krásne rozpustí a prenikne do každého kúska. Obľúbenou kombináciou je aj smotanový dressing s čerstvou pažítkou, ktorý dodá zemiakom jemnú krémovosť. K tomu všetkému môžete na grile pripraviť aj zeleninu alebo marinované tofu - skvelé pre vegetariánov aj milovníkov ľahkých jedál. Horúce zemiaky padnú vhod nielen ako príloha ale i ako nápaditý a vždy iný hlavný chod.

Recepty so zemiakmi

Pečené zemiaky s ančovičkami a mozarellou

Suroviny na 4 porcie:

• 4 veľké zemiaky
• 1 veľká mozzarella
• 8 nakladaných ančovičiek
• 2 PL píniových orieškov
• Čerstvá citrónová kôra
• Soľ, mleté čierne korenie

1. Rúru predhrejte na 220 stupňov.
2. Zemiaky v šupke dôkladne umyte a osušte. Poukladajte ich na plech alebo priamo na mriežku do rúry a pečte približne 1 a pol až 2 hodiny. Čím dlhšie sa zemiaky budú piecť, tým viac sa budú chuťou a konzistenciou podobať na zemiaky z pahreby, samozrejme bez zuhoľnatenej šupky.
3. Po upečení zemiaky vyberte a veľmi opatrne rozkrojte, keďže vnútro je veľmi horúce. Vidličkou ich jemne roztvorte a utlačte mäkký stred.
4. Do každého zemiaku vložte kus mozarelly, po dve ančovičky, citrónovú kôru, soľ, korenie a píniové oriešky.
5. Zemiaky vložte na chvíľu spať do chladnúcej rúry, aby sa plnka zohriala a syr povolil.

Tip: Ak nezoženiete rovné filety nakladaných ančovičiek, pokojne rozmotajte i sardelové očká. Ak chcete prípravu receptu urýchliť umyté zemiaky každý samostatne zabaľte do papierovej servítky, navlhčite ich a vložte na 5-8 minút do mikrovlnky. Mäkké zemiaky naplňte a zapečte.

Zemiaky plnené mäsom a vajíčkami

Suroviny na 4 porcie:

• 8 stredne veľkých zemiakov
• 130 g pečeného tučného bravčového mäsa
• 8 vajíčok
• Petržlenová vňať
• Soľ, mleté čierne korenie
• Tuk na pečenie

1. Zemiaky povarte v šupke 5 minút vo vriacej vode.
2. Očistite, umyte a pozdĺžne odkrojte polcentimetrový plátok.
3. Zemiaky vydlabte, poukladajte do vymastenej zapekacej misy a nasoľte.
4. Pečené mäso posekajte nadrobno, premiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou, korením a soľou.
5. Do každého zemiaku vložte na dno 1 PL mäsovej plnky a na ňu vyklopte 1 celé nerozmiešané vajce.
6. Pomedzi naplnené zemiaky rozmiestnite odrezky, všetko osoľte a okoreňte podľa chuti a upečte vo vyhriatej rúre.
7. Servírujte s pečenou alebo čerstvou zeleninou alebo so šalátom.

Zapekané zemiaky plnené bryndzou

Suroviny na 4 porcie:

• 8 rovnako veľkých zemiakov
• 200 g bryndze
• 8 plátkov údenej prerastenej slaniny
• 2 ČL mletej červenej papriky
• Pažítka
• Bylinky
• Mleté čierne korenie
• Soľ

1. Poriadne umyté zemiaky dajte variť v šupke do polomäkka.
2. Zlejte a nechajte vychladnúť tak, aby sa vám s nimi dalo pracovať.
3. Každý zemiak prekrojte pozdĺžne na polovicu a vyberte stred, aby vám ostalo pol centimetra hrubé korýtko.
4. V miske zmiešajte vnútro zemiakov s nadrobenou bryndzou, mletou červenou paprikou a na kocky nakrájanou slaninou, ku ktorým pridáte korenie, soľ a bylinky podľa chuti.
5. Vytvorenou zmesou naplňte zemiaky, poukladajte ich na plech a dajte do rúry zapekať pri teplote 180 stupňov približne na 20 minút.
6. Servírujte ozdobené nasekanou zeleninou a kyslou smotanou alebo s kyslým mliekom.

Tip: Ak použijete namiesto bryndze syr s modrou plesňou, zemiaky budú mať ostrejšiu chuť a získajú atraktívne sfarbenie, ak ich zapečiete pod grilom.

Extra chrumkavé zemiaky z rúry s majonézou

Ak hľadáte spôsob, ako upiecť chrumkavé zemiaky, máme pre vás dobrú radu. Je to jednoduché! Aby ste v rúre upiekli naozaj výborné pečené zemiaky, budete okrem zopár špécií potrebovať jednu surovinu, ktorú s veľkou pravdepodobnosťou máte vo svojej chladničke. Majonézu! A takáto fúzia, i keď sa to na prvý pohľad nezdá, dáva perfektný zmysel. Majonéza sa totiž skladá z vajec, oleja, kyslej zložky a soli. Má teda oveľa vyšší bod prepálenia ako napríklad maslo a udrží si svoju konzistenciu i pri vyšších teplotách. Neskončíte teda s pripálenými zemiakmi a pochutiny obsiahnuté v majonéze zostanú po celý čas pečenia pekne na zemiakoch a dokonale ich ochutia.

Chrumkavé majonézové zemiaky z rúry

1. Väčšie zemiaky (so šupkou alebo bez nej - podľa toho, ako vám chutia viac) pokrájame na hrubé mesiačiky, ktoré predvaríme v slanej vode zhruba 10 minút. Zemiaky scedíme a presypeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
2. Rúru rozohrejeme na 200ºC. Majonézu vymiešame s obľúbenými špéciami ako rasca, cesnak, čierne korenia, oregano a pod. Pomocou lyžice ju rozotrieme na horúce zemiaky alebo počkáme, kým vychladnú a pekne ich premiešame s majonézou, aby sa rovnomerne obalili.
3. Ochutené zemiaky vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút s ohľadom na ich veľkosť, kým nebudú krásne zlato-hnedé a extra chrumkavé.

Ďalšie triky na chrumkavejšie zemiaky

Máme tu ešte ďalšie dva tipy na chrumkavé zemiaky. Aby ste ich mohli úspešne uplatniť, je dôležité, aby ste zemiaky pred pečením predvarili v slanej vode (aspoň 10 minút).

• Dopekanie pod grilom - predvarené zemiaky ochuťte podľa svojich preferencií, pridajte olej, dajte ich piecť do rúry, kým nebudú krásne zlatohnedé a nakoniec ich ešte na 5 až 10 minút presuňte zo stredu rúry pod zapnutý gril.
• Pečenie na grile - alebo predvarené zemiaky presuňte na rozpálený vonkajší gril. Ideálne na alumíniovej tácke, aby neprepadli cez mriežku.

Mikrovlnka s grilom - praktický pomocník v kuchyni

Mnohé z nich dokážu viac než len ohrievať studené pokrmy z chladničky. Ak chcete využívať viac funkcií ako iba ohrev jedla pri plnom výkone mikrovĺn, mali by ste sa vopred pozrieť na to, akým spôsobom sa volia a nastavujú ich parametre. To, čo na jednej mikrovlnke dosiahnete kliknutím na tlačidlo a pootočením voliča, na inej môže znamenať desiatky kliknutí. Skvelým pomocníkom je návod, ktorý si môžete stiahnuť v pohodlí domova z internetovej stránky výrobcu.

Existujú dva druhy grilov, s ktorými sa môžete v mikrovlnke stretnúť. Tradičná špirála potrebuje na nahriatie 2 až 3 minúty a trochu komplikuje čistenie vnútorného priestoru - podobne ako v rúre. Trubicové keramické grily sú osadené za ochranným krytom mimo priestoru mikrovlnky a nahrievajú sa v priebehu desiatok sekúnd. Niektoré modely majú navyše ventilátor na vnútorný obeh vzduchu a zadné vyhrievacie teleso. Tie možno prirovnať k malej elektrickej rúre, v ktorej sa dá upiecť pečivo z kysnutého cesta aj piškótové korpusy alebo zapiecť cestovina či zemiaky.

Na rozdiel od skutočnej rúry však treba počítať s obmedzeniami pri výbere nádob na pečenie. Musia sa zmestiť na otočný tanier a ustáť jeho otáčanie počas pečenia. Ak sa tešíte na pečenie pizze a zapekanie, mali by ste si vopred prezrieť príslušenstvo dodávané k mikrovlnke. Zvyčajne tam nájdete iba sklený tanier a drôtený rošt. Zapekacie, takzvané crisp taniere (smaltované či teflonové) sa z väčšiny modelov vytratili, takže ich budete musieť nahradiť inou kuchynskou alternatívou.

Testované modely mikrovlniek s grilom

Svoje hodnotenie opierame o objektívne namerané hodnoty, ale aj subjektívne posúdenie kvality vyhotovenia a konštrukcie.

Gorenje GMO 23 ORA-ITO

• Kapacita: priemer taniera - 31 cm, výška - 20 cm
• Ohrev: mikrovlny - 900 W, gril - 1 020 W
• Pohotovostná spotreba: 1,3 W
• Funkcie: rozmrazovanie, kombinovaný ohrev, automatika

Úhľadný čistý dizajn, dotykové ovládanie a rýchly keramický gril sú hlavnými lákadlami pri výbere tohto modelu. Výrobca sa sústredil na spotrebiteľov, ktorí hľadajú mikrovlnku s reprezentatívnymi prvkami. Ide o spotrebič, kde sú mikrovlnný ohrev a varenie praktickejšími funkciami ako grilovanie. So zapekaním sendvičov a ohrievaním gratinovaných pokrmov so zachovaním ich chrumkavej kôrky sme boli spokojní, pri iných výzvach bol gril príliš agresívny aj pri znížení výkonu. I keď ide o spotrebič s priam vzorovým vyhotovením a jednoduchým čistením, ovládanie môže byť spočiatku neisté, začiatočníci sa bez prečítania návodu nezaobídu. Všetko je závislé od tlačidlových volieb a nastavovaní, čo môže byť pri iných funkciách ako obyčajný ohrev zdĺhavé a nepohodlné.

AEG MCD2541E-m Micromat Duo

• Kapacita: priemer taniera - 31 cm, výška - 18 cm
• Ohrev: mikrovlny - 900 W, gril - 1 020 W
• Pohotovostná spotreba: 0,6 W
• Funkcie: rozmrazovanie, kombinovaný ohrev, automatika

Táto rodinná mikrovlnka je navrhnutá tak, aby bola oporou pri prihrievaní pokrmov, rýchlom varení a doplnkovom zapekaní. Výrobca do nej osadil špirálové teleso grilu, ktoré potrebuje niekoľko minút na nahriatie, preto je výhodné pripravovať porcie pre všetkých členov domácnosti súčasne, nie jednotlivo. Zapekané pokrmy nám neprihárali, s obľubou sme využívali kombinovaný ohrev. V tejto mikrovlnke sme dokázali pripraviť pizzu priemernej kvality, s gratinovaním sme boli rovnako spokojní. Prednosťou tohto modelu je otočný volič na ovládacom paneli, ktorý pomôže s ovládaním bez omylov i rýchlym nastavením. I tu nám však chýbala legenda k automatickým programom a ocenili by sme aj kovový zapekací tanier. Trochu nás zamrzelo, že kovové povrchy nie sú lakované, takže vonkajšok spotrebiča sa rýchlo ochytá, čo uberá z jeho estetickej hodnoty.

Sencor SMW 6520DSG

• Kapacita: priemer taniera - 24 cm, výška - 18 cm
• Ohrev: mikrovlny - 700 W, gril - 680 W
• Pohotovostná spotreba: 0,7 W
• Funkcie: rozmrazovanie, kombinovaný ohrev, automatika

Kompaktný spotrebič ideálny pre singles alebo páry v prípadoch, keď mikrovlnka v kuchyni znamená cestu k teplému jedlu. S rýchlym keramickým grilom sme v nej zapekali sendviče a v režime kombinovaného ohrevu sme dodali lákavý vzhľad a vôňu cestovinám a zemiakom. Keďže výhrevné teleso grilu je zabudované pod plechovým krytom, vnútorný priestor sa jednoducho čistí. Výsledky tepelných úprav naplnili naše očakávania. Za jednoduchým tlačidlovým ovládaním sa skrývajú rovnaké funkcie ako v mikrovlnkách Gogrenje a AEG. Opäť sa však nezaobídete bez návodu a nekonečného klikania. Na grilovanie s polovičným výkonom je potrebné kliknúť na tlačidlá 10-krát, pri automatických programoch o polovicu viac. Najviac nás však zamrzeli plastové nožičky, ktoré sa na podklade šmýkajú.

Daewoo KOC-8HAT

• Kapacita: priemer taniera - 25 cm, výška - 18 cm
• Ohrev: mikrovlny - 900 W, gril - 850 W, konvekcia - 1 850 W
• Pohotovostná spotreba: 0 W
• Funkcie: rozmrazovanie, kombinovaný ohrev, pečenie, automatika

Chystáte sa upiecť malý piškótový korpus, buchty, chrumkavú pizzu, zapekať zemiaky alebo len prihriať hotový pokrm z chladničky? Táto kombinovaná mikrovlnka si so všetkým poradí bez kompromisov. Okrem keramického grilu do nej výrobca zabudoval konvekčné výhrevné teleso s ventilátorom, vďaka ktorému je možné nastaviť ohrev v teplotnom rozsahu od 110 do 250 °C. Z mikrovlnky sa tak stala remoska, ktorá vie navyše každý úkon podporiť silou mikrovĺn. Či už na chatu, alebo do malého príbytku, ide o skvelý spotrebič do kuchyne. Výrobca si dal záležať na intuitívnom, komfortnom ovládaní a doplnkových funkciách, ktoré motivujú obsluhu využívať rúru naplno. Parné čistenie či odstraňovanie pachov po pripravovaných pokrmoch je otázkou jediného kliknutia.

Samsung MC32F606TCT

• Kapacita: priemer taniera - 31 cm, výška - 20 cm
• Ohrev: mikrovlny - 900 W, gril - 1 500 W, konvekcia - 2 100 W
• Pohotovostná spotreba: 0,3 W
• Funkcie: rozmrazovanie, kombinovaný ohrev, pečenie, jogurty, kysnutie, automatika

Zmenšite elektrickú rúru na veľkosť mikrovlnky, zachovajte jej výklopné dvierka, pridajte mikrovlnný ohrev a za náruč funkcií do praktického života. Vznikne mikrovlnka, ktorá je navrhnutá tak, aby bola v kuchyni podporou. Či už ide o senzorom kontrolované rozmrazovanie, kysnutie cesta, prípravu jogurtov, či horúcovzdušné pečenie s lyžičkou oleja, výsledky nás pri zoznamovaní sa s týmto spotrebičom vždy milo prekvapili. Dokážeme si túto rúru predstaviť v malej garsónke, kde na seba v útlom priestore preberá funkcie štandardnej rúry. Len konvekčné ohrievanie nevytiahne teplotu vyššie ako na 200 °C. To sa však dá zachrániť grilom. Ocenili sme prehľadné ovládanie s podporou otočného ovládača i rokmi osvedčený keramický interiér, z ktorého po sparení možno bez zvyškov odstrániť pripečené zvyšky.

Tipy pre prípravu pizze v mikrovlnke s grilom

• Zhora mierne pripečená, odspodu nedopečená. Také je skóre po 15 minútach grilovania pizzového korpusu zo surového kysnutého cesta so skromnou oblohou. Pizzu treba piecť pod grilom úplne na dne rúry, priamo na otočnom tanieri bez roštu.
• Zhora chrumkavá, odspodu naparená ako knedľa. Rúra potrebuje v tomto režime 10 minút na to, aby surové cesto s oblohou úplne prepiekla. Pomôže, ak je plechový tanier vopred nahriaty. Vyhnúť sa treba použitiu surových vajíčok, na ktoré je tento režim prípravy prikrátky.
• Mikrovlnka predhriata horúcim vzduchom na 200 °C potrebuje iba 5 minút na to, aby na plechovom tanieri upiekla pizzu so stredne šťavnatou oblohou. Pri surovom vajíčku treba pripočítať minútu navyše. Výsledok sa najväčmi ponáša na to, čo si človek pod pojmom pizza predstavuje.

Dôležité parametre pri výbere mikrovlnky

Viac ako objem mikrovlnky vám napovie priemer taniera a výška vnútorného priestoru. Kvalitný smalt vo vnútri možno čistiť rovnako dobre ako nehrdzavejúcu oceľ. Veľmi záleží na tom, ako sa výrobca popasoval s ovládaním. Dvierka vybavené rukoväťou sa otvárajú jednoduchšie ako tie, ktoré treba uvoľniť tlačidlom. Mikrovlnka je spotrebič, ktorý väčšinu času nepoužívame.

Tabuľka parametrov testovaných mikrovlniek

tags: