Ako správne pripraviť zemiaky na zimné uskladnenie

Mnohí z nás sa už určite stretli s problémom pri uskladnení zemiakov. Každému je asi jasné, že pri kúpe viacerých kilogramov si ušetríme peniaze ale aj čas. Nakupovať zemiaky po malom množstve sa nám určite neoplatí, najmä ak bývate v dome a máte dostatok priestoru na ich uskladnenie. Uskladnenie teda nie je vôbec jednoduché a je potrebné si to predtým dobre premyslieť a pripraviť. Dôležitým je aj správne uloženie a ich príprava na uskladnenie.

Výber správneho priestoru pre uskladnenie

Prvoradým pri ich uskladnení je suché, chladné a tmavé prostredie, ktoré je dobre vetrateľné. Ideálnym priestorom je pivnica, ktorá ponúka chlad a suché prostredie pre uskladnenie. Už v minulosti, keď ľudia nemali k dispozícii chladničky, uskladňovali rôzne druhy potravín práve v pivniciach. Niektoré veci, ktoré boli praktizované v minulosti sa nám zídu aj teraz a sú jedným z najlepších riešení. Pivnica predstavuje riešenie, ktoré viete využiť nie len na uskladnenie zemiakov, ale aj inej napr. koreňovej zeleniny. Je skvelým riešením ako si zachovať dlho čerstvé potraviny, bez nutnosti použitia chladničky. Bežnými na tento tip uskladnenia sú potraviny ako zemiaky, mrkva, či petržlen. Chlad spomaľuje procesy, ktoré vedú ku rozkladu potravín a tak sa nemusíte báť straty chuti a čerstvosti potravín.

Pri skladovaní je ešte jedným dôležitým faktorom tmavé prostredie. Pôsobenie slnečného žiarenia na zemiaky spôsobuje to, že sa začne vytvárať chlorofyl. Zemiaky tak zazelenejú, čo je znakom, že by sme ich už nemali konzumovať. Toto pravidlo je známe už od minulosti a vyplynulo z toho, že zemiaky, ktoré boli vystavené slnečnému žiareniu produkujú solanín. Solanín je toxická látka, ktorá je škodlivá pre ľudský organizmus. Nie všetky zemiaky, ktorých šupka je zelenej farby sú zlé, no je lepšie takéto zemiaky nekonzumovať.

Vetrané prostredie je taktiež veľmi dôležitým. Ešte pred ich uskladnením, by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa tak vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch. Následne budú zemiaky odolnejšie pri ich uskladnení a nepodľahnú rôznym skladovým chorobám. Pri ich následnom ukladaní dbajte na to aby boli vo vrstve, ktorá nepresiahne 60 centimetrov.

Uskladnenie zemiakov - vrece alebo debnička?

Už často spomínané slovné spojenie „vrece zemiakov“, naznačuje, že zemiaky najčastejšie ukladáme práve do vriec. Je to ale najlepšie riešenie? Na prevoz a pri manipulácii so zemiakmi je to veľmi vhodným riešením. Ľahko sa s nimi manipuluje a priamo pri zbere ich dávate do vriec, ktoré následne putujú ďalej, či už na uskladnenie alebo ďalší predaj. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva. Tie si vyrobíte aj svojpomocne pomocou drevených dosiek. Vytvoríte si tak veľkosť akú potrebujete, podľa množstva, ktoré máte. Dôležitým je aby tieto debničky, neboli položené na zemi ale boli vydvihnuté. Prečo je to tak? Zo zeme sa do dreva dostáva vlhkosť, ktorá sa následne prenesie na uskladnené zemiaky a tu začína veľký problém. Mnoho ľudí si to neuvedomuje, no príroda je v tomto neúprosná. Jednoduchým „zdvihnutím“ debničky vyššie docielite, že sa vlhkosť ku zemiakom jednoducho nedostane.

Pri uskladnení iných druhov zeleniny, dbáme na to aby boli od seba oddelené. Každá zelenina „pracuje“ inak a nemali by byť v tomto prípade dlhodobo pri sebe. Oddeliť ich viete úplne jednoducho a to položením drevenej dosky.

Príprava zemiakov pred uskladnením

Ak si kupujete zemiaky, mali by ste si dať pozor, ako ich pripravíte na uskladnenie. Veľmi často sa stáva, že predajcovia ich nemajú dobré uložené a predajú vám ich mokré, či zavlhnuté. V tých najhorších prípadoch zhnité, s čím už nespravíte nič. Ak ste však práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké nechajte ich najprv vyschnúť. Zemiaky rozložte najlepšie na betón a oddeľte ich od seba. Ideálne je to v garáži, kde je dostatok priestoru a nehrozia vplyvy vonkajšieho prostredia. Nechajte ich tak napríklad jeden deň a následne skontrolujte, či sú suché. Pri ich kontrole si je potrebné všimnúť, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť, pretože by sa to mohlo preniesť na ďalšie kusy, čo určite nechceme. Pri tomto by sme sa nemali unáhliť, pretože na to neskôr môžeme doplatiť. Zemiaky je taktiež potrebné očistiť od hrubej špiny.

Skladovanie zemiakov v byte

Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Prečo je teplota taká dôležitá? Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov. Vlhkosť by mala byť v tomto prípade v rozmedzí od 85 do 90%.

Pri uskladnení priamo po ich zbere je potrebné zemiaky nechať vysušiť na slnku aspoň niekoľko hodín.

Ako na pestovanie zemiakov

Zemiaky sú plodina, ktorá sa dá pomerne ľahko dopestovať. Najmä veľmi skoré odrody, ktoré sadíme v polovici apríla, môžeme už za 6 - 8 týždňov zbierať. Ale len za predpokladu, že sme hľuzy nechali pred výsadbou riadne naklíčiť.

Ako na to, aby sa nám v pestovaní zemiakov dobre darilo?

1. Výber odrody: Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých.
2. Kvalitná sadba: Či sa už do pestovania zemiakov chcete pustiť po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, teda úradne preverená a bude mať patričné označenie. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
3. Predklíčenie: Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť. To znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.
4. Príprava pôdy: Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.
5. Výsadba: Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.
6. Prihŕňanie: Prihŕňanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Pretože hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Keď teda nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenejú a strácajú svoju hodnotu.
7. Starostlivosť počas rastu: Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody. Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať. Odburiňovanie je dôležité v prvej a poslednej tretine ich rastu. Keď zemiaky vyrastú, vytvoria dostatočný tieň na to, aby sa rast burín potlačil.
8. Ochrana pred chorobami a škodcami: Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní.
9. Zber: Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Keď zemiaky v správnom čase a šetrne pozberáte, roztriedite a necháte takzvane vydýchať, môžete ich preniesť do pivnice, kde vám budú čerstvé hľuzy k dispozícii počas zimy.
10. Príprava pivnice: Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá.

Ako skladovať zemiaky v byte

Kupovať zemiaky v supermarketoch je niekedy ako lotéria. Raz majú fantastickú chuť a potom nájdete len také, z ktorých veľkú časť musíte pri čistení vyhodiť do koša. Preto to mnoho ľudí rieši tak, že si na jeseň urobia zásobu, ktorá im vydrží až do jari. Toto však funguje len v prípade, ak máte dobrú pivnicu alebo niekoho, kto vám ich v nej uskladní. Zúfať však nemusíte ani vy. Skúste pohľadať doma vhodné miesto na uskladňovanie. Môže to byť napríklad niekde na chodbe, kde sa nekúri alebo v kuchyni v linke či skrinke na potraviny. To dôležité je, aby na tom mieste bolo sucho, tma a aspoň trochu chladno. Zároveň by to malo byť čo najďalej od sporáka či rúry, ktoré by ich ohrievali. Taktiež dávajte pozor, aby ste spolu s nimi neskladovali jablká a cibuľu, ktoré zrýchľujú ich klíčenie.

Zemiaky z obchodov sa často nachádzajú v plastových baleniach. Lenže tie im v skutočnosti škodia. Preto sa ich snažte vždy hneď vybaliť a presunúť napríklad do debničky. Taktiež si vyberajte neprané plody, ktoré vydržia podstatne dlhšie.

Skúste sa porozprávať so správcom vašej bytovky. Na prízemí často býva veľa nevyužitých priestorov ako napríklad miestnosť na schôdzu, kočikáreň, miesto na odkladanie bicyklov či nevyužitá práčovňa. Tie nebývajú vykurované, je tam sucho a tma. Keby vám dokázal poskytnúť tento priestor a budete mať do neho pravidelný prístup, tak si dve vrecká môžete odložiť aj tam. Opäť však dávajte pozor na to, aby boli vo vzdušnom vreci alebo v debničke.

Dávajte si pozor, aby ste ich nedali do takých priestorov, kde padá teplota pod nulu. Keď vám totiž zamrznú, tak budú mať trochu sladkú chuť. Pri varení to veľmi prekáža, pretože to nedokážete zmeniť ani pridaním väčšieho množstva soli.

Jeden nápad môžete vyskúšať aj na balkóne. Pripravte si tam pevnú betónovú debničku. Môžete takto spojiť panely alebo tehly. Tú vysteľte vrecovinou alebo termovložkou, ktorá sa používa napríklad na prikrytie zranených pacientov. Takto zamedzíte preniknutiu mrazu do vnútra. Dajte tejto debničke viacúčelové využitie.

Pokiaľ nemáte doma chladnú pivnicu, ale za to máte veľkú mrazničku, máme pre vás dobrý tip. Mrazené zemiaky vám ušetria čas pri príprave jedla a navyše ich budete mať vždy v dobrej kvalite. Ten hlavný trik spočíva v tom, že sa musia najprv uvariť. Zemiaky dajte variť, ale použite len trošku soli, aby ste ich mohli dochutiť už priamo pri varení. Keď ste ich porezali na malé kocky, varte ich do 4 minút od zovretia a pokiaľ sú väčšie, tak do 7 minút. Následne zemiaky hneď preceďte a vložte do vody s kockami ľadu, aby sa zastavil proces varenia. Na väčší plech dajte mastný papier a rozložte zemiaky jeden vedľa druhého, aby dobre zamrzli. Po šiestich až dvanástich hodinách ich vyberte a presuňte do nádoby či do vrecka.

Správny čas zberu

Ak pripravíte zemiaky správne, môžu byť tým najchutnejším jedlom na planéte. Pocit, keď rýľovacími vidlami nadvihnete trs a zo zeme sa vykotúľa hŕba krásnych, vlastnoručne dopestovaných zemiakov, patrí k tým najväčším záhradkárskym radostiam. Je to odmena za mesiace práce. Správne načasovanie zberu je však kľúčové, najmä ak si chcete svoju úrodu uchovať na dlhé zimné mesiace. Ak zemiaky vyberiete priskoro, ich šupka bude tenká a rýchlo sa scvrknú. Ak naopak budete čakať pridlho, hrozí, že ich v mokrej jesennej pôde napadnú choroby alebo škodce. Príroda nám našťastie dáva úplne jasné signály, kedy sú zemiaky v tej najlepšej kondícii na dlhý zimný spánok. Naučíme vás, ako tieto signály čítať a aké kroky sú nevyhnutné pre úspešné uskladnenie.

Nové vs. Skladové: Dva rôzne svety zberu

Najprv si musíme ujasniť, aké zemiaky chceme zbierať. Postup sa totiž líši.

• Nové zemiaky: Tieto si môžete z pôdy opatrne „podberať“ kedykoľvek po odkvitnutí rastlín, len čo hľuzy dosiahnu veľkosť, ktorá vám vyhovuje (napríklad veľkosť vajíčka). Majú jemnú, papierovú šupku, ktorá sa dá ľahko zoškrabať. Sú určené na okamžitú spotrebu a na skladovanie sa absolútne nehodia.
• Zemiaky na uskladnenie: Pri neskorých odrodách, ktoré majú naplniť vašu pivnicu, je cieľom dosiahnuť maximálnu veľkosť hľúz a pevnú, odolnú šupku. Preto musíme nechať rastlinu dokončiť svoj životný cyklus a počkať na ten správny signál.

Ten správny signál: Ako vám rastlina povie, že je čas?

Zabudnite na kalendár alebo rady susedov. Vaše zemiaky vám samy povedia, kedy sú pripravené. Tým najočividnejším a najdôležitejším signálom pri zemiakoch určených na uskladnenie je úplné odumretie vňate.

Čo to v praxi znamená?

Stonky a listy rastliny začnú žltnúť, postupne hnednú, vädnú a nakoniec si ľahnú na zem. V tejto fáze už nevyzerajú pekne, no je to kľúčový proces. Rastlina prestáva rásť a všetku zostávajúcu energiu posiela zo zelenej hmoty priamo do hľúz. Tie nielenže finálne dorastajú, ale hlavne sa im spevňuje a hrubne šupka, čo je absolútne nevyhnutné pre dlhodobé skladovanie.

Fajrontov trik:

Aj keď vňať úplne odumrie, buďte trpezliví. Ak je počasie suché, nechajte zemiaky v zemi ešte ďalšie dva týždne. Tento čas im umožní dokonale „dozrieť“, ich šupka bude ešte odolnejšia voči poškodeniu a chorobám.

Zber bez poškodenia: Technika, ktorá šetrí úrodu

Keď nastane deň D, vyberte si na zber suché a slnečné počasie. Vykopávanie zemiakov z blatovej pôdy je drina a hľuzy sú náchylnejšie na hnilobu.

• Použite rýľovacie vidly, nie ostrý rýľ. S vidlami je oveľa menšie riziko, že hľuzy preseknúť alebo poškodíte.
• Začnite zapichovať vidly do zeme asi 30 cm od stredu trsu, aby ste si nechali dostatočnú rezervu a netrafili priamo do zemiakov.
• Opatrne nadvihnite celý trs a rukami vyberte všetky hľuzy.
• Z hľúz jemne otrite rukou prebytočnú zeminu, ale nikdy ich neumývajte vodou! Vlhkosť je najväčším nepriateľom skladovania.

Príprava na spánok: Dôležité sušenie a triedenie

Čerstvo vykopané zemiaky nie sú pripravené na okamžité uskladnenie. Potrebujú prejsť fázou „vydýchania“.

Sušenie:

Vykopané zemiaky rozložte v jednej vrstve na suché a tienisté miesto na pár hodín (maximálne jeden deň). Ideálny je prístrešok alebo garáž. Nikdy ich nenechávajte na priamom slnku! Spôsobilo by to ich ozelenenie a tvorbu jedovatého solanínu. Cieľom je len osušiť povrchovú vlhkosť.

Triedenie:

Toto je najdôležitejšia práca. Dôkladne skontrolujte každý jeden zemiak. Všetky hľuzy, ktoré sú narezané, otlačené, zelené, nahnité alebo javia akékoľvek známky choroby, bez milosti odložte bokom na okamžitú spotrebu. Jediný zlý zemiak dokáže nakaziť a zničiť celú debničku! Do pivnice patria len 100% zdravé a nepoškodené kusy.

Ideálna pivnica a podmienky skladovania

Zapamätajte si tri slová: TMA, CHLAD, VZDUCH.

• Tma: Absolútna tma je nevyhnutná, aby zemiaky nezačali zelenať.
• Chlad: Ideálna teplota na skladovanie je medzi 4 až 7 °C. Ak je teplejšie, začnú klíčiť. Ak teplota klesne k nule, škrob v nich sa začne meniť na cukor a zemiaky nepríjemne zosladnú.
• Vzduch: Zemiaky potrebujú dýchať. Skladujte ich v drevených latkových debničkách alebo v priedušných vreciach (napr. z vrecoviny). Nikdy ich nedávajte do igelitových tašiek alebo nepriedušných nádob.

Bonusové tipy:

• Jablko proti klíčeniu: Starý trik hovorí, že pridanie jedného či dvoch jabĺk do debničky so zemiakmi pomáha spomaliť ich klíčenie.
• Preč od cibule: Cibuľu a zemiaky nikdy neskladujte spolu. Cibuľa uvoľňuje plyny, ktoré urýchľujú klíčenie zemiakov.

Ďalšie dôležité informácie

Na jeseň chystáme zásoby potravín na zimné mesiace. Okrem zaváranín, ovocia a zeleniny sú to aj zemiaky. Pri ich nákupe na zimné uskladnenie by sme si však mali dávať pozor na ich kvalitu.

Medzi najčastejšie choroby zemiakov patria:

• Pleseň zemiaková: Je to najškodlivejšie ochorenie zemiakov. Prejavuje sa tým, že najprv sa na povrchu hľuzy vytvoria sivé škvrny, ktoré sa neskôr prepadávajú do dužiny. Ak zemiak prekrojíme, vidíme vnútri dužiny hrdzavohnedé škvrny. Pleseň zemiaková narobí medzi uskladnenými zemiakmi veľa škody, pretože pri rozkladnom procese vzniká najprv mumifikovaná hľuza prechádzajúca neskôr do mokrej hniloby.
• Rizoktonióza zemiakov: Zapríčiňuje ju huba Rhizoctonia solani. Najprv sa na povrchu hľuzy objavia hnedočierne hrbolčeky pripomínajúce kúsky prilepenej zeminy. Umývaním ich neodstránime. Dajú sa však zoškrabať.
• Vírusové ochorenia: Spočiatku sú pľuzgiere iba na povrchu zemiakov. Pri čistení ich môžeme odstrániť spolu so šupkou.
• Fuzarióza: Spôsobuje ju huba rodu Fusarium. Najčastejšie napáda uskladnené nedozreté a mechanicky alebo škodcami poškodené hľuzy.

Na skoré konzumovanie, nie však na skladovanie môžeme použiť zemiaky mechanicky poškodené pri zbere alebo zemiaky poškodené škodcami. Najčastejšími škodcami zemiakov sú pandravy. Tie vyžierajú časti dužiny hľúz. Ďalším škodcom poškodzujúcim hľuzy zemiakov sú drôtovce. Červy s tvrdým povrchom tela sa zavŕtavajú do zemiakových hľúz a vytvárajú v nich chodbičky. Práve tadiaľto sa dovnútra dužiny dostáva hniloba.

Zemiaky je potrebné nechať po zbere odležať a vyschnúť - je to obdobie „hojenia“. Maly by schnúť asi 2 týždne, za dobrého počasia, ale nie na priamom slnku.

Zemiaky uložte do sterilizovaných prepraviek do výšky asi 60 cm, aby mali všetky vrstvy dobrý prísun vzduchu.

Teplota na skladovanie zemiakov by sa mala byť približne 4 - 6 °C a vysokou vlhkosťou vzduchu.

Ak sú zemiaky správne uskladnené, môžu vydržať aj 6 - 8 mesiacov.

Tabuľka varných typov zemiakov

tags: