Zemiaky ako príloha: Netradičné recepty, ktoré vás prekvapia

Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a často tvoria základ príloh k rôznym jedlám. Hoci sú zemiaky veľmi univerzálne, niekedy sa nám môžu zdať fádne. Preto vám prinášame niekoľko netradičných receptov na zemiakové prílohy, ktoré vás určite oslovia.

Základné tipy pre dokonalé pečené zemiaky

Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo aj ako samostatné jedlo s bryndzou. Základom sú kvalitné a zdravé zemiaky. Každá gazdinka má svoj vlastný spôsob prípravy pečených zemiakov. Niektoré zemiaky predvárajú, iné nie. Niekto pridáva cibuľu, iný ju nepoužíva vôbec. Neexistuje jeden univerzálny recept, ktorý by vyhovoval každému, ale existuje niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť pečené zemiaky podľa vašich predstáv.

• Soľ: Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu, prípadne jej zdravšiu verziu - nesoldík.
• Koreniny: Tradičným korením na zemiaky je rasca. Ak vám prekážajú zrnká rasce, použite mletú verziu.
• Cibuľa: Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a vôňu. Pečením cibuľa získa mäkkosť a sladkosť.
• Tuk: Rastlinný olej, olivový olej alebo maslo sú základom pre pečené zemiaky. Tuk zabráni tomu, aby boli zemiaky príliš suché. Použite 2-3 lyžice tuku.
• Bylinky: Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najlepšie čerstvými. Rozmarín a tymián sú skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
• Papier na pečenie: Použitie papiera na pečenie minimalizuje námahu s čistením plechu po pečení.
• Múka alebo strúhanka: Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Zemiaky pred vložením do rúry osoľte, okoreňte, pokvapkajte tukom a poprášte strúhankou alebo múkou.

Ako dosiahnuť chrumkavé pečené zemiaky?

Narušenie povrchovej štruktúry zemiakov je ďalší spôsob, ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom. Zemiaky očistite a nakrájajte na požadované kúsky. Dajte ich variť do osolenej vody a keď začne voda vrieť, varte ich len 5 minút. Následne zemiaky preceďte, pridajte tuk a dochuťte podľa ľubovôle. V prikrytom hrnci zemiakmi zatraste. Doslova ich mierne obúchajte, následne nasypte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte piecť.

Netradičné recepty na zemiakové prílohy

Prinášame vám tipy na tie najlepšie prílohy zo zemiakov, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!

Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob

Potrebujeme:

• 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
• 4 strúčiky cesnaku
• Maslo
• Olivový olej
• Rozmarín
• Hrubozrnnú soľ

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode.
2. Cesnak očistíme, nasekáme najemno.
3. Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
4. V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
5. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.

Najchutnejšie zemiaky s cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg malých zemiakov
• 5 lyžíc hladkej múky
• Sladkú červenú papriku
• Soľ
• Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
• 4 strúčiky cesnaku
• Olej, maslo alebo bravčovú masť

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili.
2. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
3. Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
4. Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať.
5. Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.

Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
• Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
• 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
• 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla

Postup:

1. Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali.
2. V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
3. Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
4. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.

Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob

Potrebujeme:

• 750 g menších nových zemiakov
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ a korenie podľa chuti
• Omáčka:
  • 1 väčší strúčik cesnaku
  • 70 ml rastliného oleja
  • 2 lyžice dijonskej horčice
  • 2 lyžice jablčného octu
  • 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
  • 1 lyžicu kryštálového cukru

Postup:

1. Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
2. Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov.
3. Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený censka zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom.
4. Hotvé zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Zemiaky so syrom a cesnakom

Potrebujeme:

• 8 približne rovnako veľkých zemiakov
• 30 g masla
• 60 g nadrobno nastrúhaného syra
• 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
• 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• Maslo alebo olej na potretie

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry.
2. Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
3. Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek.
4. Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň. Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).

Chrumkavé zemiaky z rúry, ktoré chutia ako hranolky

Potrebujeme:

• 1,5 kg zemiakov - umytých a nakrájaných
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička vegety
• 3 lyžice hrubej kukuričnej múky
• 3 lyžice oleja

Postup:

1. Rúru zahrejeme na 200 stupňov. Na plech na pečenie nalejem olej (takmer všetky 3 lyžice- trochu odložíme na zemiaky) a plech vložíme do zapnutej rúry.
2. Zemiaky prekrojíme na osminky. Preložíme do misy, pridáme trochu oleja a zmiešame so soľou, vegetou a kukuričnou múkou.
3. Dobre premiešame a preložíme na horúci plech s rozpáleným olejom. Vložíme späť do rúry a pečieme približne 30-40 minút.
4. Pečieme na veľko plechu, aby sa zemiaky mohli pekne zapiecť zo všetkých strán. Počas pečenia môžeme 2-3 krát premiešať.
5. Podávame s obľúbeným dressingom, tatárskou omáčkou, alebo len tak! :-)

Úžasne chutné jogurtové zemiaky

Potrebujeme:

• 4-5 väčších zemiakov
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice krémového jogurtu ideálne gréckeho
• 1 lyžičku soli
• ¼ lyžičky mletých feferónov alebo pálivej papriky
• ½ lyžičky sušenej mäty
• ½ lyžičky sušeného tymianu

Postup:

1. Rúru nastavíme na 200 stupňov Celzia.
2. V miske zmiešame ingrediencie na omáčku - olej, jogurt, soľ, mätu a všetky koreniny. Koreniny pridávajte podľa vlastnej chuti, výsledný chuť omáčky by mala byť dostatočne slaná.
3. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tenké mesiačiky. Zemiaky zmiešame s marinádou tak, aby sa dostala na povrch každého kúska.
4. Zemiaky rozložíme rovnomerne na plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme 30 minút, alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý a chrumkavý.

Zemiaky so syrom pečené v rúre

Potrebujeme:

• 600-650 g zemiakov
• ¾ - 1 šálku tvrdého strúhaného syra
• 2 jarné cibuľky nasekané nadrobno
• Soľ a korenie podľa chuti
• Olivový olej

Postup:

1. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke domäkka.
2. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
3. Strúhané zemiaky zmiešame so syrom, cibuľkou, korením a soľou.
4. Z hmoty rukami tvarujeme valčeky a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
5. Zemiakové valčeky pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry.
6. Pečieme pri teplote 210 stupňov 15 minút, potom obrátime na druhú stranu a pečieme ďalších 15 minút.
7. Podávame s obľúbeným dressingom alebo ako chutnú prílohu.

Mexické pečené zemiaky

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 5-8 zrniečok koriandru
• Červenú papriku pálivú - podľa chuti
• Zväzok zelenej cibuľky
• Soľ a korenie podľa chuti
• 3 lyžice oleja

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky. Uvaríme v slanej vode dommäka. Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť. Následne zmiešame s nasekaným cesnakom, soľou, korením a koriandrom. Pridáme aj 3 lyžice rastlinného oleja a premiešame.
2. Zemiaky preložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov približne 20 - 25 minút, kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Nakoniec posypeme nakrájanou zelenou cibuľkou.

Pečené zemiaky so sezamom

Potrebujeme:

• 1 kg menších zemiakov
• Soľ a korenie podľa chuti
• Trochu oleja
• 2 lyžice masla
• Sezamové semienka
• 2 lyžičky sušenej petržlenovej vňate (môžeme nahradiť čerstvou vňaťou)

Postup:

1. Zemiaky umyjeme, čistíme a dáme variť do osolenej vody. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a vložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potretý olejom. Posypeme sezamom, korením, soľou a na zemiaky uložíme plátky masla. Pečieme pri teplote 220 stupňov, kým zemiaky nie sú na povrchu zlatisté (počas pečenia môžeme zemiaky premiešať).
2. Upečené zemiaky posypeme petržnenovou vňaťou a môžeme servírovať.

Strapaté zemiaky

Potrebujeme:

• 4 väčšie zemiaky
• Olivový olej
• 3 lyžice masla
• 1 lyžicu zelenej cibuľky najemno nakrájanej
• Soľ, čierne mleté korenie
• ½ šálky strúhaného syra
• ½ šálky mlieka alebo sladkej smotany
• 1 žĺtok
• Roztopené maslo na potretie

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a vysušíme. Preložíme na plech vystlaný fóliou, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 60 minút.
2. Keď sú zemiaky upečené, odrežeme hornú časť a vnútro každého zemiaku vyberieme lyžicou - tak aby sme nepoškodili šupu. V miske zmiešame vnútro zemiakov s maslom, cibuľkou, okoreníme a osolíme. Nakoniec vmiešame syr, mlieko a žĺtok.
3. Do vnútra zemiakov najskôr vložíme vrchnú odrezanú časť a zatlačíme vidličkou (viď video návod) a do každého zemiaku navrstvíme náplň. Nakoniec upravíme vzhľad zemiakov vidličkou - dodáme im tak hravú - strapatú podobu.
4. Potrieme roztopeným maslom a môžeme posypať obľúbeným korením. Vložíme späť do rúry a pečieme ešte 20-30 minút, alebo kým nebude povrch zlatistý.

Roztlačené zemiaky prečené so syrom a bylinkami

Potrebujeme:

• 4 väčšie zemiaky
• 1 lyžicu olivového oleja
• 1 strúčik cesnaku
• 1 lyžicu zelenej cibuľky nasekanej najemno
• Hrsť tvrdého strúhaného syra (napr. Gouda)
• 1 lyžicu strúhaného parmezánu
• Soľ, korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme v slanej vode v šupke.
2. Cesnak pretlačíme a v miske zmiešame s olejom.
3. Uvarené zemiaky scedíme a necháme chvíľu vychladnúť.
4. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na plech preložíme zemiaky a čiastočne ich roztlačíme (roztláčadlom na zemiaky, prípadne iným kuchynským nástrojom).
5. Na roztlačené zemiaky navrstvíme cesnakovo-olivovú zmes a podľa chuti osolíme a okoreníme.
6. Nakoniec posypeme oboma druhmi syra, cibuľkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov 7-10 minút (aby sa syr roztopil a zemiaky boli na povrchu chrumkavé).

Krémové pečené zemiaky

Potrebujeme:

• 5 lyžíc masla
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 kg zemiakov
• 400 ml sladkej smotany na varenie (10%)
• Soľ, mleté čierne korenie a štipku muškátového orieška

Postup:

1. Zemiaky očistíme a umyjeme. Nakrájame na tenké plátky (cca 3 mm).
2. Zapekaciu misu vymastíme maslom a na dno uložíme cesnak nasekaný nadrobno. Na cesnak uložíme plátky zemiakov (zemiaky by sa mali čiastočne prekrývať) a posypeme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zalejeme trochou smotany a pokračujeme vrstvou zemiakou, ktorú opäť osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Na vrch rozložíme plátky zvyšného masla.
3. Prikryjeme fóliou a vložíme do vyhriatej rúry na 30-40 minút. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
4. Po uplynutí tohto času odstránime fóliu a pečieme ešte 15-20 minút.
5. Krémové zemiaky sa vynikajúco hodia ako príloha ku steakom, ale pochutnať si na nich môžete aj len tak - ako na vynikajúcom obede či večeri.

Pečené zemiaky s cesnakom, maslom a bylinkami

Potrebujeme:

• 7 ks väčších zemiakov
• 125 g masla
• 5 lyžíc strúhaného syra (ideálne parmezánu)
• 2 lyžice kyslej smotany
• 3 strúčiky cesnaku
• 3 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate (príp. zelenej cibuľky alebo kôpru)
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s maslom. Pridáme syr, petržlenovú vňať a smotanu. Zmes dochutíme soľou a korením.
2. Keď sú zemiaky mäkké, scedíme ich a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý plátok potrieme pripravenou omáčkou. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 220 stupňov 10-15 minút.

Pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera

Potrebujeme:

• 8 stredne veľkých nových zemiakov
• 2 vetvičky rozmarínu
• 1 téglik kyslej smotany (príp. gréckeho jogurtu)
• Olivový olej, soľ a korenie podľa chuti
• ½ lyžice nasekanej pažítky
• ½ lyžičky nasekaného petržlenu
• 1 strúčik cesnaku

Postup:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme, vložíme do slanej vody a varíme 15 minút. Potom zemiaky premiestnime do misky spolu s olivovým olejom, rozmarínom, soľou a korením. Dôkladne premiešame, aby sa zmes korenín a oleja dostala na všetky zemiaky.
2. Potom zemiaky preložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry nastavenej na 200 stupňov, kde necháme zapiecť tak, aby bol povrch zemiakov chrumkavý.
3. Vyberieme z rúry, prekrojíme a do stredu každého zemiaka navrstvíme lyžicu kyslej smotany zmiešanej s trochou soli a pretlačeným cesnakom. Posypeme zelenými bylinkami a môžeme servírovať.

Poznámka: zemiaky môžeme posypať aj restovanou cibuľkou.

Tabuľka receptov

tags: