Zemiaky patria k najtradičnejším potravinám v našich končinách. Nie každý ich má však rád a nie vždy sú pripravené chutne, čo je veľká škoda. Pretože, keď pripravíte zemiaky správne, môžu byť tým najchutnejším jedlom na planéte. Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.
Prečo jesť zemiaky?
Zemiaky obsahujú veľa blahodarných zložiek pre naše zdravie. Výživná plodina obsahuje vitamíny A, typu B a C. Je bohatá na minerály a stopové prvky. Obsahujú sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce, či nervy. Avšak nie každou prípravou dosiahneme tieto účinky.
Okrem klasických bielych, žltých a ružových zemiakov poznáme aj fialové zemiaky. Majú nádhernú farbu vďaka farbivám, ktoré majú výrazné antioxidačné účinky. Táto odroda dokonca obsahuje niekoľkonásobne viac vitamínu C.
Ako vybrať správne zemiaky?
Aj vy prehliadate označovanie zemiakov na obale či etikete rôznymi písmenami? Varíte zemiaky na rôzne spôsoby z toho istého vreca? Vždy si vyberajte odrodu zemiakov podľa toho, ako ich použijete. Teda na rôzne jedlá by ste mali používať rôzne odrody zemiakov.
- Múčne alebo škrobové zemiaky sa dobre hodia na kaše a pečenie. Nie sú vhodné na varenie.
- Voskové odrody zemiakov hľadajte, ak robíte zemiakový šalát, gratinované jedlo alebo polievku.
- Viacúčelové zemiaky sú z hľadiska škrobovosti niekde medzi múčnymi a voskovými. Patria k nim aj modré a purpurové zemiaky.
Skladovanie zemiakov
Ideálne je skladovať zemiaky na chladnom, suchom a tmavom mieste, ako je špajza alebo vzdušná skrinka, prípadne v papierovom vrecku mimo zdrojov tepla. V chladničke sa im nedarí - chlad ovplyvňuje chuť, vedie k vlhkosti a kazeniu. Neskladujte ich ani v blízkosti cibule. Prečo?
Tipy na prípravu zemiakov
- Určite sa oplatí investovať do kvalitnej škrabky na zemiaky, tie menej kvalitné sa rýchlo ničia, otupia a čistenie s nimi trvá dlhšie. Najlepšie fungujú škrabky v tvare písmena Y.
- Ak varíte zemiaky, vložte ich do studenej vody s trochou soli a potom priveďte k varu. Uvaria sa rovnomerne.
- Tajomstvo super zamatového pyré spočíva v pridaní olivového oleja a štipky soli do varenia olúpaných, nakrájaných zemiakov.
Recepty zo zemiakov
1. Jednoduché varené zemiaky s petržlenovou vňaťou
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
2. Varené zemiaky so zeleninou
Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
3. Dusené zemiaky s cibuľkou a paprikou
Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
4. Zemiaková kaša
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
5. Zemiakovo-zelerové pyré
Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
6. Zemiaky s jarnou cibuľkou
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
7. Zemiaky so slaninou a cibuľou
Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
8. Slovenské "Francúzske zemiaky"
Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Vajcia uvarte natvrdo, schlaďte ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
9. Gratinované zemiaky (Gratin Dauphinois)
Koľko to trvá: Cca 1,5 hodiny
Čo potrebujeme:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany, alebo 1 šľahačku a 250 ml mlieka
- soľ, korenie
- muškátový orech
Ako na to:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame alebo nakrájame na veľmi tenké kolieska.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom (ak chceme, predtým ešte vytrieme kúskom cesnaku).
- Pekne ukladáme vrstvu zemiakových koliesok, trochu posolíme.
- Smotanu alebo šľahačku zmiešanú s mliekom posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme zemiaky.
- Pokoreníme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orechom.
- Takto postupujeme, kým všetky suroviny nespotrebujeme.
- Pečieme pri 170 stupňoch cca hodinu.
10. Pečené zemiaky
Pečené zemiaky sú skvelou prílohou k mäsu, zelenine, alebo len tak ako hlavné jedlo s bryndzou. Základom sú dobré, zdravé zemiaky. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy.
Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta:
- Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík.
- Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu.
- Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť.
- Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým.
- Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška.
- Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna.
- Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť.
Recept na chrumkavé pečené zemiaky
Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Ďalšie inšpirácie
Vedeli ste, že zo zvyšnej zemiakovej kaše môžete pripraviť chutné gnocchi, a to za menej ako hodinu? K roztlačeným zemiakom pridajte korenie a múku, premiešajte a vytvorte cesto. Premieste, stočte do valca a nakrájate na malé kúsky.
Ak chcete, aby pečené zemiaky vyzerajú mimoriadne pôsobivo, pred vložením do rúry nakrájajte na tri štvrtiny zemiakov sériu hlbších zárezov veľmi blízko vedľa seba a potom ich potrite olejom alebo maslom.
Dajte bežne piecť väčšie zemiaky do rúry a keď sú takmer hotové, vyberte ich, prekrojte na polovicu, opatrne vyberte lyžicu zemiakovej dužiny a zmiešajte s maslom, jarnou cibuľkou, feta syrom a bylinkami.
Bielkoviny k zemiakom pridáme ľahko - napríklad, zapečením vajíčka priamo v nich. Pätnásť minút pred tým, ako by mali byť zemiaky upečené ich vyberte z rúry, rozpoľte ich, v dužine urobte priehlbinu a do nej rozbite vajíčko. Pečte zvyšných 15 minút.
Potom zvážte príchute: majonéza a pažítka sú klasickou kombináciou, ale môžete tiež vyskúšať šalát v škandinávskom štýle s cviklou a reďkovkou. Všeobecne platí, že ak varíte alebo pečiete zemiaky, je najlepšie nechať na nich aj šupku, pretože je dobrým zdrojom vlákniny a živín. Ani šupky z ošúpaných zemiakov nemusíte vyhadzovať, ak sú zdravé.
Pri restovaní zemiakov je najdôležitejšie zabrániť spáleniu masla. Restované zemiaky (uvarené a potom opražené na masle do chrumkava) dobre poslúžia ako príloha ku všetkému, od rýb po steaky. Tip, ako ich urobiť zlatisté spočíva v očistení masla. Za týmto účelom zohrejte maslo, kým sa úplne neroztopí, potom zlikvidujte penu z neho.
Zemiaky, cesnak a smotana sú perfektnou kombináciou. Aby boli ešte chutnejšie a rýchlejšie pripravené, namiesto krájania na plátky predvarené zemiaky postrúhajte. Použite voskovitú odrodu, aby ste dosiahli nadýchaný výsledok.
Do šalátu sa hodia aj farebné zemiaky, sladké oranžové bataty alebo fialové, ktoré chutia jemne...
