Príspevok od

Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a vďaka svojej výživovej hodnote a univerzálnosti sú neoddeliteľnou súčasťou našej stravy. Rastlina známa ako ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum) patrí do čeľade ľuľkovitých a pestuje sa po celom svete v stovkách odrôd. Zemiaky sú štvrtou najdôležitejšou plodinou na svete po pšenici, ryži a kukurici. Existuje viac ako 4 000 rôznych druhov zemiakov, vrátane divých odrôd, ktoré sú stále nájdené v Južnej Amerike. V niektorých častiach sveta, ako napríklad v Írsku, boli zemiaky v minulosti hlavnou potravou, až kým nedošlo k hladomoru spôsobenému chorobou zemiakov v 19. storočí.

Druhy Zemiakov

Zemiaky sa delia do niekoľkých kategórií podľa doby dozrievania, veľkosti a farby:

  • Raný zemiak - Rané zemiaky majú krátky vegetačný cyklus a zbierajú sa už približne 90 dní po vysadení. Majú jemnú šupku a sú obľúbené pre svoju sladkú chuť.
  • Poloneskorý zemiak - Tento typ zemiakov dozrieva o niečo neskôr ako rané odrody, zvyčajne po 120 dňoch. Majú pevnejšiu štruktúru a vydržia dlhšie skladovanie.
  • Neskorý zemiak - Neskoré zemiaky dozrievajú najdlhšie, až okolo 150 dní po výsadbe. Sú veľmi vhodné na dlhodobé skladovanie a používanie v zime.
  • Farebné zemiaky - Niektoré odrody zemiakov majú zaujímavé farby, ako sú fialové alebo červené zemiaky. Tieto zemiaky sú bohaté na antioxidanty a pridajú jedlu zaujímavý vizuálny a chuťový prvok.

Špeciálne odrody zemiakov

Okrem bežných typov zemiakov existujú aj menej tradičné odrody, ktoré si zaslúžia pozornosť:

  • Fialové zemiaky: Obsahujú veľké množstvo živín a antioxidantov. Medzi najznámejšie odrody patria Purple Majesty, Purple Viking alebo Purple Peruvian. Svojou chuťou pripomínajú bežné biele zemiaky, sú však o niečo krémovejšie.
  • Ružiaky: Zemiaky s ružovou šupkou sú už dávno celkom bežnou a obľúbenou odrodou. Vo Francúzsku je ružovou farbou známa odroda Roseval - pozdĺžne oválne zemiaky s červenou šupkou, pod ktorou sa nachádza ružovožltá dužina. Ružiaky sa počas varenia nerozpadávajú, takže ich môžete použiť do šalátov, gulášov a dusených jedál.
  • Russety: V Spojených štátoch sú známe pod názvom zemiaky Idaho. Sú ideálne na prípravu zemiakovej kaše a na pečenie, pretože nie sú až také tuhé.
  • Žlté zemiaky: Sú guľaté, veľké, žltej farby, vhodné na grilovanie, prípravu kaší alebo na varenie v šupke. Pri tomto type zemiakov stačí používať menej oleja, keďže majú krémovejšiu chuť.
  • Biele zemiaky: Sú taktiež vynikajúce na grilovanie a prípravu kaší, no zároveň si zachovávajú svoj tvar. Majú tenkú, jemnú šupku, vďaka čomu sa hodia do jedál, kde sa vyžadujú neošúpané zemiaky.
  • Bataty (sladké zemiaky): Nie sú to klasické zemiaky. Patria do čeľade pupencovitých. Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti bežným zemiakom majú viac cukru aj škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu.

Varné Typy Zemiakov

Aby ste z zemiakov vytvorili to najlepšie jedlo alebo prílohu, zíde sa vám zorientovať sa vo varných typoch zemiakov.

  • Varný typ A: Tento druh zemiakov sa ľahko nerozvarí, je pevný a aj po uvarení drží svoj tvar. Sú len veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Ide o obľúbenú skorú odrodu zemiakov typu A. Šupka ja tenká a hladká, pričom dužina je lahodná s maslovou chuťou a pevnou štruktúru plodu. Sú vhodné na prípravu šalátov, polievok, k duseným pokrmom či na vyprážanie.
  • Varný typ B: Patria do skupiny univerzálnych zemiakov. Na rozdiel od typu A, majú vyššiu tendenciu sa mierne rozvariť. Tento typ zemiakov je už menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva.
  • Varný typ C: Sú zo všetkých druhov varných zemiakov najkrehkejšie a najsypkejšie, teda sa ľahko rozvaria. V obchode sa môžeme stretnúť aj s medzitypmi zemiakov napríklad AB, BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena.
  • Varný typ D: Len ťažko nájdete na regáloch supermarketov, pretože spomedzi ostatné druhy sú tieto pre bežnú konzumáciu najmenej vyhovujúce.

Pestovanie Zemiakov

Pestovanie zemiakov nie je náročné a pri dodržiavaní niekoľkých jednoduchých krokov môžete dosiahnuť bohatú a kvalitnú úrodu. Pestovanie zemiakov môže byť jednoduché, ak dodržíte niekoľko základných pravidiel:

  1. Zdravé sadbové zemiaky: Na rozdiel od väčšiny zeleniny sa zemiaky nepestujú zo semien, ale z hľúz. Pri výbere sadbových zemiakov dbajte na to, aby boli zdravé, bez známok plesní, hniloby alebo chorôb. Zemiaky s tmavými škvrnami alebo mäkkými miestami môžu spôsobiť problémy počas rastu. Ak sú vaše sadbové zemiaky väčšie, môžete ich nakrájať na menšie kúsky, pričom každý kus by mal mať aspoň jedno „oko" (púčik). Oko je miesto, z ktorého bude vyrastať nový výhonok.
  2. Predklíčenie sadbových zemiakov: Pred výsadbou je vhodné nechať sadbové zemiaky predklíčiť, čo urýchli ich rast po výsadbe do pôdy. Predklíčenie spočíva v tom, že zemiaky položíte na svetlé miesto s izbovou teplotou (ideálne okolo 15-20 °C) na niekoľko týždňov, kým nezačnú vytvárať malé výhonky dlhé 1-2 cm.
  3. Optimálna teplota pôdy: Zemiaky sa vysádzajú na jar, keď sa pôda zahreje na približne 8-10 °C. Hľuzy vysádzajte do hĺbky približne 10 cm v riadkoch, pričom jednotlivé rastliny by mali byť od seba vzdialené asi 30 cm. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť približne 60 cm, čo poskytne dostatok priestoru pre rast rastlín a pre pohodlné hrnutie pôdy.
  4. Dostatočná vlhkosť pôdy: Zemiaky potrebujú pravidelnú a rovnomernú zálievku, najmä počas rastu a tvorby hľúz. Suchá pôda môže spomaliť rast rastlín a znížiť kvalitu hľúz, zatiaľ čo premočená pôda môže viesť k hnilobe a plesňovým ochoreniam. Najdôležitejšie je udržiavať pôdu vlhkú počas fázy tvorby hľúz, čo je obdobie, keď rastliny začnú kvitnúť.
  5. Hrnutie pôdy: Keď rastliny zemiakov dosiahnu výšku približne 20-30 cm, je dôležité nahŕňať pôdu okolo základne rastlín. Tento proces spočíva v nahrnutí pôdy k spodným častiam rastlín, čím zakryjete spodnú časť stoniek.

Tipy pre úspešné pestovanie

  • Zemiaky vysádzajte na jar, keď je pôda dostatočne teplá, ideálne medzi aprílom a májom.
  • Zemiaky potrebujú pravidelnú zálievku, najmä počas obdobia rastu a tvorby hľúz. Dbajte na to, aby pôda bola rovnomerne vlhká, ale nie premočená.
  • Zemiaky sú pripravené na zber, keď rastliny začnú kvitnúť (pri raných odrodách), alebo keď listy a stonky začnú vädnúť (pri neskorých odrodách). Skúste opatrne vykopať jednu rastlinu a skontrolovať veľkosť hľúz.
  • Zemiaky skladujte na tmavom, chladnom a suchom mieste. Ideálna teplota pre skladovanie je medzi 4-8 °C.
  • Najlepšie je používať špeciálne hnojivo na zemiaky, ktoré má vyvážený obsah živín s dôrazom na draslík a fosfor. Môžete použiť organické hnojivá (napr. kompost, hnoj) alebo priemyselné hnojivá určené priamo na zemiaky.

Netradičné spôsoby pestovania zemiakov

  • Pestovanie zemiakov v tráve: Skvelá metóda s minimálnou námahou. Vyberte si slnečné miesto s dobrou drenážou. Vytvorte vrstvy z trávy, sena, pilín, lístia alebo kompostu. Umiestnite zemiaky rovnomerne a udržujte vrstvy vlhké.
  • Pestovanie vo vreciach: Ideálne pre malé záhradky. Použite jutové alebo netkané vrece a umiestnite ho aj na betóne. Hnojte častejšie a zemiaky žnite zospodu.
  • Pestovanie na slame: Nový spôsob, ktorý vyžaduje slnečné miesto s dobrou drenážou. Vrstvite slamu a udržujte ju vlhkú. Hnojte organickým hnojivom.
  • Pestovanie vo vežiach: Vhodné pre obmedzené priestory. Použite veľký kontajner a vrstvite pôdu. Udržujte vlhkosť a postupne zberajte úrodu.

Škodcovia a Choroby Zemiakov

Pri pestovaní zemiakov je dôležité chrániť rastliny pred škodcami a chorobami. Medzi najčastejších patria:

  • Pásavka zemiaková: Je bežným škodcom zemiakov a môže spôsobiť vážne poškodenie rastlín. Na ochranu pred pásavkami môžete použiť prírodné repelenty alebo biologické postreky.
  • Drôtovce: Poškodzujú hľuzy.

Choroby zemiakov

  • Neskorá pleseň: Prejavuje sa tmavými škvrnami na listoch a hnilobou hľúz.
  • Zemiaková antraknóza: Patogén napáda korene, stonky a hľuzy.
  • Alternaria: Spôsobuje lézie na listoch.
  • Mäkká hniloba hľúz: Spôsobená baktériami, prejavuje sa mäkkými, vlhkými tkanivami.
  • Obyčajná chrastavitosť: Škvrnitá choroba, ktorá postihuje hľuzy.
  • Prašná chrastavitosť: Hubová škvrnitá choroba zemiakov.

Použitie Zemiakov v Kuchyni

Zemiaky majú veľmi pestré využitie v kuchyni. Vyprážané, varené, pečené či dusené zemiaky, do šalátov či na kašu - každý si určite vyberie. Ich príprava je veľmi jednoduchá. Zemiaky sa dajú pripravovať na rôzne spôsoby, a dokonca existujú rôzne druhy zemiakov podľa toho, či ich chceme variť nakrájané, v šupke, pripravovať z nich zemiakový šalát, zemiakovú kašu alebo knedle.

Recepty zo zemiakov

  • Francúzske zemiaky: Populárne jedlo, ktoré si môžete upraviť podľa vlastných predstáv.
  • Gratinované zemiaky: Lahodné zemiaky so syrom, ktoré sú sýte a jednoduché na prípravu.
  • Zemiaky na kyslo: Tradičné slovenské jedlo, ktoré je veľmi jednoduché na prípravu.

Zemiaky pre nás majú tiež dôležitú výživovú hodnotu - obsahujú najmä škroby, vitamíny A, C a vitamíny skupiny C , zo stopových prvkov draslík, horčík, zinok, vápnik a železo. Akokoľvek sa nám zemiaky zdajú bežné, v stredoveku ich naši predkovia ešte nemali k dispozícii.

tags: