Zemiaky s cibuľkou: Tradičný recept

Zemiaky s cibuľkou sú obľúbeným jedlom v našich končinách. Môžu sa podávať ako samostatný pokrm alebo ako príloha k mäsu.

Recept 1: Zemiaky s cibuľou a slaninou

Suroviny:

• Zemiaky
• 1-2 cibule
• Olej
• Vegeta (alebo soľ)
• Slanina
• Jarná cibuľka
• Hnedý cukor
• Mleté čierne korenie
• Drvená rasca

Postup:

1. Zemiaky ošúpeme, pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody. Nevaríme úplne do mäkka, varíme cca 14 minút (ak sú nové zemiaky).
2. Očistenú cibuľu pokrájame nadrobno, na drobno pokrájame aj bielu časť z jarnej cibuľky.
3. Na panvici rozohrejeme olivový olej, naň dáme pražiť za občasného miešania pokrájanú cibuľu i bielu časť jarnej cibuľky.
4. Kým sa praží cibuľa, pokrájame si na kocky slaninu, na kolieska vňať jarnej cibuľky.
5. Keď cibuľa trochu zhnedne, môžeme pridať 1/2 ČL hnedého cukru, premiešame a pridáme pokrájanú slaninu. Pražíme, kým nie je cibuľa hnedá a slanina vyškvarená.
6. Medzitým sa nám uvarili zemiaky, ktoré scedíme a popučíme (majú v nich zostať väčšie kúsky, nie úplne na kašu).
7. K opraženej cibuli pridáme pokrájanú vňať jarnej cibuľky, premiešame, pridáme popučené zemiaky, soľ, mleté čierne korenie a drvenú rascu.
8. Všetko premiešame a ešte chvíľu pražíme, nie je na škodu, keď sa mierne opečú aj zemiaky.

Rozdelíme na taniere. Kto to chce ako hlavné jedlo, zapíja kyslým mlieko, kto to chce ako prílohu, podáva s mäsom, napr. steakom (akýmkoľvek). Dobrú chuť!

Recept 2: Jednoduché zemiaky s cibuľou

Suroviny:

• Zemiaky
• 1-2 cibule
• Olej
• Vegeta (alebo soľ)

Postup:

1. Celé neošúpané zemiaky dáme variť, keď sú mäkké vodu vylejeme a zemiaky dáme trochu vychladnúť a potom ich očistíme.
2. 1-2 cibule si nakrájame na drobno a osmahneme ju na väčšom množstve oleja.
3. Kým sa nám smaží cibuľka, tak si popretláčame zemiaky.
4. Pretlačené zemiaky pridáme k cibuli.
5. Ovegetujeme.
6. Miešame asi 3-5 minút, kým sa nám zemiaky nespoja v jednu masu.

A máme hotovo! Kto čo chce, ja som si dal bryndzu s mliekom. DOBRÚ CHUŤ!

Recept 3: Šťuchané zemiaky s cibuľou a slaninou

Suroviny:

• 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
• Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
• 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
• 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
• 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
• cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
• Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
• (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky

Postup:

Príprava zemiakov a slaniny:

1. Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli).
2. Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
3. Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu).
4. Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne.
5. Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.

Dokončenie:

1. Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Tip: Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte.
2. Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať.
3. Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii.
4. Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť.
5. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.

Servírovanie:

Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé.

Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.

Tipy

• Pre naozaj krémovú konzistenciu použite varný typ zemiakov C a pri pučení pridajte okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše. Zemiaky môžete na záver aj krátko prešľahať ručným šľahačom (na nízkych otáčkach).
• Namiesto jarnej cibuľky môžete použiť aj klasickú žltú cibuľu. Tieto najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou sú jednoduchou, no nesmierne chutnou prílohou, ktorá povýši každé jedlo.

Recept 4: Pečené zemiaky s cibuľkou

Zemiaky v šupke dôkladne vyčistíme pomocou kefy a na 8 minút vložíme do hrnca s vriacou vodou. Scedíme, osušíme a necháme čiastočne vychladnúť. V panvici rozohrejeme prepustené alebo ghee maslo, na ktoré reznou stranou poukladáme zemiaky. Medzitým v miske zmiešame olej, horčicu a citrónovú kôru. Cibuľky vložíme k upečeným zemiakom do stredu panvice a pri slabej intenzite ešte 2 - 3 minúty spolu opekáme. V závere spojíme.

Tip: Využite pečené zemiaky s cibuľkami ako samostatný ľahký chod, ktorého intenzívnu chuť ešte zvýrazní aj porcia tvarohu, zrejúci syr, bylinkový dip či pohár kefíru alebo kozieho mlieka.

Tabuľka: Porovnanie receptov

tags: