Vraví sa, že pre Slovákov boli zemiaky odjakživa druhým chlebom. Zemiaky môžu byť základom aj iných jedál, než na aké sme zvyknutí. Z tejto plodiny vedeli kedysi Slováci „stvoriť“ prakticky každý druh jedla - polievky, guláše, prílohy, predjedlá, nátierky, šaláty, hlavné jedlá, múčniky, koláče, torty, slané a kysnuté pečivo atď.
Mnohí to vieme doteraz, no v súvislosti s rýchlym životným tempom sa často na ľudové a krajové špeciality zabudlo. Aj z toho dôvodu, že sa ako zložka týchto jedál mnohokrát spomínala bravčová masť, slanina a podobné „bu bu bu prísady“. Keďže z času na čas sa dozvedáme, že napr. My vám prinášame niekoľko takých ľudovo - tradičných receptov. Takže ak vám nič nehovoria názvy, ako hadžadža, kucmoch, matlašky, frkľa, placenka či vyplištence, buďte bez obáv. Nie sú to žiadne pomenovania baktérií, ale jedlo.
Druhy zemiakov
Na svete existuje viac ako 4 000 odrôd zemiakov, ale bežne sa používa len niekoľko desiatok. Môžu sa líšiť tvarom a farbou od hľúz so svetlou dužinou a žltou šupkou, cez zemiaky s ružovkastou dužinou a tmavočervenou šupkou až po zemiaky s fialovou dužinou a tmavofialovou šupkou. U nás však najčastejšie používame približne 6 typov, no nájdete aj fialové zemiaky, zemiaky s ružovou dužinou či tmavočervené zemiaky. Medzi najbežnejšie patria práve zemiaky konzumné.
Pri príprave jedál je dôležité vedieť, či potrebujete zemiaky s vysokým alebo nízkym obsahom škrobu.
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Sú pevné a držia tvar, sú ideálne na varenie v šupke a použitie do zemiakového šalátu. Majú hladkú šupku a bledožltú dužinu, obsahujú najmenej škrobu. Ak plánujete robiť šalát, ale zemiaky budú múčne a budú sa rozpadávať, tak siahnite po tomto type.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Sú polopevné a univerzálne. Hodia sa ako príloha, do šalátov, do polievok aj na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Pri varení mäknú a krehnú. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu. Ideálne na zemiakovú kašu, zemiakové knedle, halušky, pirohy aj placky.
- Konzumné zemiaky žlté: Lahodné zemiaky, ktoré sú vhodné na šaláty alebo na pečenie či grilovanie priamo v šupke.
- Konzumné zemiaky neskoré červené: Sú pevné, stabilné, nerozvaria sa a majú špecifickú chuť. V obchodoch ich nájdete aj ako neskoré červené zemiaky. Majú výbornú chuť, nerozvárajú sa.
- Konzumné zemiaky neskoré "Violette": Sú dovezené z Francúzska. Majú fialovú farbu, ktorá zostáva aj po uvarení. Chuťovo sa nelíšia od bežných žltých zemiakov.
Zloženie zemiakov
Zemiaky obsahujú približne 80 % vody. Obsahujú tiež škrob, sušinu a rozpustné cukry. Sú tiež bohaté na vitamíny A, B1, B2 a B6 a majú dokonca štyrikrát viac vitamínu C ako jablká alebo hrušky. Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Pravidelná konzumácia zemiakov vám pomôže doplniť hladiny vitamínov A, B1, B2 a B6, majú aj veľa vitamínu C. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.
Ako správne variť zemiaky?
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok. Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú. Ak nechcete, aby sa vám zemiaky počas prípravy rozvarili, do vody pridajte trochu tuku. Zemiaky určené na šalát varte vo vode s trochou octu, nestmavnú a nerozvaria sa.
Recepty so zemiakmi v šupke
Pečené zemiaky v šupke
Veľmi obľúbenou prílohou sú zemiaky, ktoré upečiete celé a v šupke. Vyberajte na to menšie hľuzy, ktoré si počas pečenia uchovajú lepšiu chuť a navyše sa aj dobre servírujú ku mäsu či zelenine.
Zaujímavým trikom na pečenie je použitie mriežky. Dochuťte ich soľou, pridajte trošku oleja a nerozložte ich na plech, ale na mriežku. Vďaka nej sa rovnomerne upečú a budú zo všetkých strán príjemne chrumkavé. Podávajte ich s tenkým plátkom bylinkového masla, ktoré necháte rozpustiť na povrchu.
Plnené pečené zemiaky
Zemiaky môžete podávať tiež ako hlavné jedlo. Veľmi dobré sú pečené s plnkou, ktorú môžete pripraviť na rozmanité spôsoby. V šupke upečené väčšie zemiaky, prepoľte, vydlabte ich, vydlabanú časť premiešajte napríklad s ochutenou bryndzou s kúskami slaninky, so zeleninovou zmesou so syrom, s mletým mäsom, s tofu opečeným na cibuľke alebo inými skvelými kombináciami a zemiaky opäť naplňte a ešte krátko zapečte. Vďaka tomu ich neustále môžete urobiť na iný spôsob.
Recept na pečené zemiaky s tuniakom a čedarom
Suroviny:
- 4 ks veľký zemiak
- 250 g tuniak v konzerve
- 2 PL plnotučná horčica
- 250 g strúhaný syr typu čedar
- 1 zväzok cibuľka jarná
- mleté čierne korenie, soľ
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180°C. Zemiaky v šupke varíme v osolenej vode cca 20 minút (podľa veľkosti). Keď vychladnú prekrojíme ich na polovice a z každej vydlabeme vnútro.
- Kúsky zemiakovej striedky následne vo väčšej miske zmiešame so scedením tuniakom, horčicou, polovicou postrúhaného čedaru, jarnou cibuľkou, korením a štipkou soli. Zmesou naplníme jednotlivé polky zemiakov a posypeme zvyšným syrom. Pečieme v rúre približne 20 minút, kým povrch krásne nezozlátne.
Najlepšie pečené zemiaky podľa Jamieho Olivera
Známy šéfkuchár má vo svojom receptári jeden veľmi obľúbený recept na pečené zemiaky. Jeho trik spočíva v tom, že naraz použije dva spôsoby úpravy. Vďaka tomu budú vo vnútri šťavnaté a mäkké a na povrchu pekne upečené.
Suroviny:
- stredne veľké zemiaky
- štvrť citróna
- pár strúčikov cesnaku
- soľ
- maslo
- olivový olej
- ľubovoľné čerstvé bylinky
Postup:
- Zemiaky očistite a nechajte ich v celku. Dajte si záležať, aby boli približne rovnaké a pripravili sa teda v rovnakom čase. Potom ich dajte na 15 minút variť do vody spolu s citrónom.
- Na dno pekáča dajte olivový olej. Zemiaky sceďte, nechajte úplne stiecť vodu, aby trochu obschli. Takto ich trošku ochlaďte. Položte ich na pekáč a vezmite pučidlo na zemiaky. Každý z nich trochu stlačte, aby sa úplne nerozpadol. Potom ich na povrchu posoľte, rozdrobte na ne kúsočky masla. Cesnak rozdeľte po celom pekáči a pridajte ešte čerstvé bylinky.
- Vložte ho do rúry a pečte na teplote 180 stupňov, pokiaľ nebudú mať zemiaky pekné zlatisté sfarbenie.
Ďalšie recepty zo zemiakov
- Zemiakové halušky
- Lokše
- Zemiakové placky
- Zemiakové šúľance alebo slivkové gule
- Zemiakové pirohy
- Francúzske zemiaky
- Granadír
- Podplamenník
Tipy a triky
- Neumývajte pokrájané zemiaky, aby ste ich nezbavili škrobu.
- Na plech naukladajte zemiaky vedľa seba, nie vo viacerých vrstvách.
- Bylinky a koreniny vhodné na dochutenie pečených zemiakov: rasca, rozmarín, bazalka, petržlenová vňať, štipka muškátového orecha, americké korenie, provensálska bylinková zmes, tymian, kari, čierne korenie alebo mletú červenú papriku.
- Zemiaky uskladňujte v chladnej, suchej a hlavne tmavej miestnosti.
- Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte, pretože obsahujú zdraviu škodlivý solanín.
- Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke.
Tabuľka: Varné typy zemiakov a ich použitie
| Varný typ | Charakteristika | Použitie |
|---|---|---|
| A | Pevné, lojovité, nerozváravé | Šaláty, varenie v šupke, pečenie |
| B | Polopevné, polomúčnaté | Prílohy, polievky, guláše, pečenie, restovanie |
| C | Múčne, krehké, rozpadávajú sa | Zemiaková kaša, zemiakové placky, cesto, hranolky |
tags:
