Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorá je obľúbená najmä počas sviatkov a v zime. Je jedným z najtypickejších slovenských jedál. Vo všeobecnosti je kapustnica tradičným jedlom v slovenskej kuchyni počas Vianoc a Silvestra. Je to symbol bohatstva a hojnosti pre nový rok. Môžeme ňou obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu, alebo urobiť z obeda nutnosť naplniť brucho. Základom je mať dobrý recept. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý.
Jedinečnú atmosféru Štedrého dňa u nás vytvára aj vôňa vianočnej kapustnice. Má svoje čaro, pretože do nej pridávame sušené hríby, ktoré sme v lete s deťmi nazbierali na výletoch v lese a tiež trošku masla na zjemnenie chuti. Tento recept robím len na Vianoce a jej jedinečná vôňa nám pripomína krásne spomienky z detstva a z minuloročných Vianoc. Receptov na vianočnú kapustnicu je mnoho, niekto dokonca na Štedrý deň varí úplne inú polievku.
Hoci sa tento recept z veľkej časti považuje za vianočný, kapustnicu si stále môžete uvariť hocikedy, keď na ňu dostanete chuť. Okrem kyslej kapusty a mäsa môžete vo svojej kapustnici nájsť zemiaky, cibuľu, cesnak, paradajkový pretlak a rôzne korenie. Tradičný recept na kapustnicu často zahŕňa dlhý proces varenia, aby sa dosiahol bohatší chuťový profil a zlúčenie chutí. Je to výživná polievka, pretože obsahuje mäso, zeleninu a často aj zemiaky.
História a zaujímavosti
Kade - tade počujeme ospevné ódy na kyslú, resp. kvasenú kapustu. Niektorí však varujú pred vysokou dávkou soli. Ako to je? Všetko je ok, nemusíme sa obávať. Kapustu ako takú pestovali už Egypťania. O kvasenej kapuste sa dozvedáme okolo 15. a 16.storočia, keď na naše územie vpadli Tatári. O receptúru sa zvádzali normálne že bitky (jedna sa odohrala aj pri obci Koložvár-žeby odtiaľ Koložvárska kapusta?:) ). A v Nemecku zohrala táto potravina dôležitú úlohu. Kancelár von Bismarc (z dejepisu si ho pamätám) použil, okrem politických argumentov, aj kyslú kapustu na zjednotenie Nemecka. (Jedlo spája a je univerzálny jazyk, takže chápem jeho krok.
Naši predkovia kyslú kapustu jedli vo veľkom počas zimných mesiacov, keď sa stravovali sezónne. U nás v meste máme navyše tú najlepšiu :). Milujeme ju tu, dokonca naširoko- naďaleko známy festival mávame vždy prvý októbnrový víkend- Dni zelá. Preto v mojej kuchyni ide vo veľkom a nemám pocit, že by som sa jej ešte prejedla.
Po privezení zemiakov sa najskôr pestovali len ako záhradná rastlina, potom vo veľkom na hospodárstvach zemepánov aj obyčajných roľníkov, neskôr na družstvách. Kapustu celkom spokojne môžeme nazvať pani domácou. Pôvod má síce v Stredomorí, ale u nás sa jej dobre darí už od prelomu letopočtov. Jej neskoršie pestovanie bolo také úspešné, že ju od nás dokonca vyvážali do dolného Uhorska.
Zemiaky ako príloha
Až keď sa neskôr dostávalo na stôl stále častejšie mäso, zemiaky sa začali podávať ako príloha k nemu. Takisto sa z nej varili prívarky a podávala sa ako príloha k mäsu, či v pôste len k zemiakom.
Tradičnou prílohou s ktorou sa konzumuje kapustnica s klobásou je často slovenské pečivo, najmä domáce rožky alebo chlieb. Niekedy sa kapustnica podáva aj s domácimi zemiakovými plackami. Ku kapustnici podávame aj zemiaky, ktoré varíme v šupke v osobitnom hrnci. Po vychladení šupku zo zemiakov očistíme.
Recept na vianočnú kapustnicu so zemiakmi
Budem sa tešiť, ak niekedy vyskúšaš aj tú našu :-).
Doba prípravy: 1 hodina
Čo budeme potrebovať na 6 porcií?
- 3 lyžice olivového oleja
- 1 menšiu cibuľu
- 2 strúčiky cesnaku
- 400 g kyslej kapusty
- sušené hríby podľa chuti
- 10 bobkových listov
- 2 lyžičky drvenej rasce
- celé čierne korenie
- morskú/himalájsku soľ
- kvalitnú klobásu
- 50 g kvalitného masla
- Príloha: 8 zemiakov
Ako budeme postupovať?
- Na olivovom oleji osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľku dozlatista.
- Pridáme k nej cesnak a kyslú kapustu. (Pokiaľ máme domácu kapustu zo suda, môžeme ju pred tým prevariť vo vode, aby nebola príliš kyslá.)
- Keď kapusta pustí šťavu, pridáme sušené hríby. Ja zvyknem dávať 2- 3 hrste.
- Kapustu zalejeme vodou, množstvo vody je individuálne, podľa toho či máme radi skôr hustú kapustnicu alebo naopak redšiu.
- Pridáme bobkové listy a dochutíme rascou, čiernym korením a soľou podľa chuti.
- Po cca 30 minútach varenia môžeme do kapustnice pridať klobásu, aby sa prevarila ale nerozvarila.
- Úplne na záver pridáme do hrnca maslo a po jeho roztopení, kapustnicu odstavíme. Maslo v kapustnici zjemní chuť.
- Ku kapustnici podávame aj zemiaky, ktoré varíme v šupke v osobitnom hrnci. Po vychladení šupku zo zemiakov očistíme.
Tip na záver
Kapustnicu s klobásou si pokojne môžete pripraviť aj bez mäsa. Postup bude úplne rovnaký, takže ku kapuste pridáme iba huby. Aj bez mäsa totiž kapustnica chutí výborne. Najlepšia je na druhý deň, keď všetky chute prejdú.
Áno, do kapustnice môžete pridať aj inú zeleninu podľa vašej chuti a preferencií. Tradičná kapustnica s klobásou zvyčajne obsahuje kyslú kapustu, cibuľu, cesnak a korenie, ale mnohí ľudia pridávajú aj inú zeleninu ako sú mrkva, petržlen, zeler alebo paprika pre viac farby a chuti. Pridanie rôznej zeleniny môže obohatiť chuť a výživovú hodnotu polievky.
tags:
