Zaiste ste sa s tým stretli, v obchode je veľký výber zemiakov, väčšinou sa orientujeme pri kúpe podľa ich vzhľadu, veľkosti balenia či ceny. Avšak zemiaky nie sú všetky rovnaké - rôzne odrody majú nielen rôzne konzistencie, ale takisto aj rozdielny podiel škrobu a tak nie každý druh sa hodí na všetky pokrmy.
Výberom správneho druhu zemiakov si nielen uľahčíte varenie, ale vyťažíte z jednotlivých odrôd zemiakov ich maximum a takisto s istotou bude mať váš pokrm presne tú správnu konzistenciu a to celkom bez väčšej námahy. Či už máte chuť na chrumkavé hranolčeky, krémovú zemiakovú kašu alebo výdatný zemiakový šalát, existuje odroda zemiakov, ktorá je na danú úlohu ideálna.
Aké zemiaky použiť?
Možno sa vám to zdá teraz komplikované, ale v skutku to nieje žiadna veda. Tento prehľad by vám mal pomôcť pri správnom rozhodovaní ohľadom kúpy vašich zemiakov podľa pokrmu, ktorý sa chystáte pripraviť.
- Aké zemiaky použiť na šalát?
- Aké zemiaky použiť na lokše?
- Aké zemiaky na halušky?
- Aké zemiaky použiť na kašu?
Varné typy zemiakov
Spoznajte všetky varné typy zemiakov a rôzne možnosti ich použitia. Vďaka tomuto ťaháku budete vždy vedieť aký typ zemiakov je vhodné použiť na halušky, pečenie, do cesta či na francúzske zemiaky.
Varný typ A - Šalátové zemiaky
Zemiaky typu A nazývame aj šalátové zemiaky, vďaka tomu, že majú pevnú štruktúru, držia tvar a len tak ľahko sa nerozvaria. Tento typ zemiakov je výborný na prípravu šalátov, varenie v šupke, či zapekanie. Vynikajúca chuť, hľuzy sa nerozvárajú.
Varný typ B - Univerzálne prílohové zemiaky
Najuniverzálnejší typ zemiakov. Sú polopevné, mierne múčnaté a pri dlhšom varení sa môže stať, že sa rozvaria. Svojou univerzálnosťou sú vhodné takmer na všetky typy jedál. Pripravíte z nich polievku, hranolky, opekané zemiaky, francúzske zemiaky, šalát, ale tiež sú vhodné aj na pečenie alebo prípravu halušiek. Je to typ zemiaku, s ktorým nič nepokazíte.
Varný typ C - Polomúčne zemiaky
Pre vysoký obsah škrobu je tento typ zemiakov vhodný ako spojivo a využíva sa na prípravu zemiakového cesta. Veľmi ľahko sa rozvaria a pre svoju múčnatosť z nich pripravíte lahodnú zemiakovú kašu, krokety a rovnako tiež dobre zahustia každú polievku alebo omáčku. Tento typ obsahuje najviac škrobu a má múčnatú štruktúru. Pri varení zemiaky zväčša zmäknú a skrehnú, čo je výhodou napr. pri výrobe zemiakového cesta.
Varný typ D
Tento typ zemiakov sa používa primárne ako krmivo pre hospodárske zvieratá, preto ich v bežnom obchode zakúpite len ťažko. Sú veľmi múčnaté, príliš rýchlo sa rozvaria, no poslúžili by na prípravu kaše alebo do cesta. Oveľa chutnejšie je však na tento typ jedla použiť zemiaky typu C.
Možno ste sa už stretli s označením zemiakov ako „typ AB“ lebo „typ BC“. Ide o zmiešané typy zemiakov, ktoré majú vlastnosti z oboch uvedených typov. Väčšinou však prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.
Ako vybrať zemiaky na lokše
Zemiakové lokše sú tradičný slovenský pokrm, ktorý si získal srdcia gurmánov nielen u nás, ale aj v zahraničí. Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale táto tradičná pochúťka sa objavuje na našich stoloch i počas vianočných sviatkov. Servírovať ich môžeme aj ako prílohu k sýtym strukovinovým polievkám či prívarkom, alebo si ich vychutnať potreté domácou masťou a ku tomu pohár kyslého mlieka. Lokše chutia vynikajúco aj v sladkej verzii.
Príprava týchto jemných, zlatistých placiek sa môže zdať jednoduchá, avšak výber správnej múky a zemiakov môže zásadne ovplyvniť ich výslednú kvalitu. Aby bola lokša pochúťka, musí sa to všetko dobre začať.
Správny typ zemiakov na lokše
Pri príprave tradičných slovenských zemiakových lokší je okrem múky kľúčový aj výber správneho typu zemiakov pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a chuti. Najvhodnejšie sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa po uvarení ľahko rozpadajú a vytvárajú jemné, mäkké cesto. Použitie múčnych zemiakov, ako sú odrody Laura, Agria alebo Marabel, zaručuje, že cesto bude po rozvaľkaní hladké a pružné, čím sa dosiahne typická štruktúra lokší.
Tieto zemiaky sa po uvarení a roztlačení ľahko zmiešajú s múkou a soľou, čo umožní vytvoriť homogénne cesto, ktoré sa dobre tvaruje a je jednoduché na spracovanie. Múčne zemiaky navyše absorbujú menej vody počas varenia, čo minimalizuje potrebu pridávať veľké množstvo múky do cesta, a tým zachováva tradične jemnú chuť lokší.
Pri príprave zemiakových lokší je tiež dôležité zemiaky variť v šupke, aby sa zachovala ich chuť a textúra. Po uvarení je potrebné nechať ich dostatočne vychladnúť, čo uľahčuje odstránenie šupky a zabezpečuje, že zemiaky nebudú príliš teplé a nevytvoria lepkavé cesto.
Recept na zemiakové lokše
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista.
Zemiakové lokše sú neuveriteľne všestranné a dajú sa podávať na mnoho spôsobov. Milujeme tieto staré jednoduché jedlá z kuchýň našich babičiek. Takúto dobrotu môžete pripraviť na poslednú chvíľu na slano alebo sladko.
Skladovanie zemiakov
Zemiaky určite nepatria do chladničky, obľubujú tmavé a suché miesta. Ak by sme ich skladovali na svetle začnú klíčiť, rovnako sa budú správať ak ich budeme skladovať spolu s jablkami.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok.
Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.
Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.
tags:
