Že vám je to akési povedomé? Keď som bola malá, môj ocko nám robieval tzv. „francúzske zemiaky“. Nemali nič spoločné s francúzskou gastronómiou, ale predpokladám že vôbec nič. A robievame ich aj doteraz s opraženou cibuľkou a poriadnou vrstvou smotanovej omáčky v zime alebo v lete.
Za tie roky sme tie „francuzáky“ veľakrát upgradovali. Najskôr sme zemiaky varili, potom nevarili. Potom sme vynechali slaninku, nechali klobásku a naopak. Raz som v jednej relácii videla, že Slovenka žijúca vo francúzsky hovoriacej krajine pripravovala rýchlu večeru so zemiakov. Očistila ich, pokrájala na malé kocky a uvarila v mlieku. Upražila cibuľku, nahrubo postrúhala oranžový syr Mimolette. Vymastila plech a striedavo ukladala všetky suroviny. Šupla ich do rúry a večera bola hotová. Inšpirovalo ma to a tak som si vytvorila ďalšiu verziu zapekaných zemiakov.
Toto je recept, ktorý sa na prvý pohľad zdá, že by mal mať nejaký echt taliansky názov, ako carne di maiale e pomodoro e ďalšie veci. V skutočnosti však patrí k našim výmyslom z kategórie “čo chladnička dala” a “som na diéte ale som hladný a chcem jesť niečo normálne”. Tak sme si vytvorili toto chutné, rýchle a pomerne ľahké jedlo inšpirované talianskou kuchyňou, kde sa spája mäso s okorenenými sušeným paradajkami, mozzerellou a k tomu zdravé sladké zemiaky.
Recept na zapečené karé so sušenými paradajkami, mozzarellou a opekanými sladkými zemiakmi
- Typ receptu: Mäsité hlavné jedlo
Ingrediencie:
- 6 tenkých plátkov bravčového karé (cca. 300g)
- 50g sušených paradajok v korenistom oleji
- lyžiča kapari
- niekoľko listov čerstvej bazalky
- 1 mozzarella
- 2 sladké zemiaky
- 1ČL sušený tymián
- olej
- soľ
- biele korenie
Postup:
- Sladké zemiaky ošúpem a nakrájam na menšie kocky.
- Kocky premiešam s olejom, soľou, bielym korením a tymiánom, dám ich na pekáč a vložím do rúry na 200 stupňov na cca. 20 min. Uložím ich na pekáč tak, aby tam ešte ostalo miesto pre mäso, ktoré po 20 minútach potom priložím.
- Medzičasom pripravím mäso. Najprv ho osolím, okorením a rýchlo opečiem na panvici.
- Sušené paradajky, kapary a bazalku nasekám na menšie kúsky a premiešam ich, nakrájam mozzarellu
- Na opečené mäsá natriem paradejkovú masu a zakryjem plátkom mozzarelly
- Po 20 min. pečenia zemiakov vložím na pekáč aj pripravené mäská a do 5-10 minút ich pečiem spolu zemiakmi, ktoré by už mali byť ku koncu mäkkučké.
Tento recept vznikol úplnou náhodou, keď som rozmýšľala, čo rýchle a chutné pripraviť na obed a nechcelo sa mi ísť do obchodu :-D. Suroviny v tomto recepte má predpokladám väčšina z nás pravdepodobne doma. Jedlo je sýte a šťavnaté vďaka paradajkám a chrumkavá mozzarella na vrchu poteší každého gurmána. Dôležité je použiť bylinky a dodať jedlu ten správny šmrnc.
Doba prípravy: max. 40 minút
Čo budeme potrebovať na 4-5 porcií?
- 400 g zemiakov
- 400 g maslovej tekvice
- 400 g bio fazule v paradajkovej omáčke
- 400 g bio lúpaných paradajok
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie
- bylinky podľa chuti (ja som použila sušené oregano, majorán, mletý kmín a čerstvú petržlenovú vňať)
- 2 lyžice olivového oleja na pokvapkanie zapekacej misy
- 150 g light mozzarelly
Ako budeme postupovať?
- Zemiaky v šupke poriadne umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky.
- Tekvicu ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Vo väčšej miske zmiešame zemiaky, tekvicu, fazuľu v paradajkovej šťave, lúpané paradajky, soľ, korenie, kmín a sušené bylinky.
- Zo všetkých surovín vypracujeme zmes, ktorú premiestnime do zapekacej misy, ktorú sme pokvapkali olivovým olejom.
- Na vrch poukladáme plátky nakrájanej mozzarelly a takto pripravenú zmes pečieme 30-35 minút na 200 °C. Celý pekáč by mal zostať šťavnatý.
- Pred podávaním jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Pri príprave tohto jedla sa fantázií medze nekladú. Použiť môžeme napríklad aj kombináciu batatov a húb, prípadne zemiakov a cukety. Záleží, na čo máme práve chuť a čo máme doma. .-) Prajem dobrú chuť!
Zapekané zemiaky pripravujem aj vo verzii bez mäsa iba s cibuľkou a pórikom. Mäso - klobásku a slaninku - nahrádzam buď sušenými paradajkami alebo brokolicou. Inak, klobásku a slaninku kupujeme dlhé roky na trhovisku, na Miletičke u jedného sedliaka. Sú fakt chutné, voňavé. A má tam aj iné dobroty.
Zemiaky umyjem a uvaríme v šupke. Keď vychladnú, ošúpem ich a ešte nechám chvíľu odležať. Jarnú cibuľku a pór nadrobno pokrájam. Rovnako oravskú slaninku na prúžky, klobásky na kolieska. Pripravím si všetky koreniny, rozpustím maslo.
Polevu pripravím z kyslej smotany a bieleho jogurtu. Zvykla som tam dávať najskôr smotanu na šľahanie, ale jedlo sa mi zdalo príliš mastné. Kombinácia kyslej smotany a bieleho jogurtu sa mi zdá optimálna. Keď mám všetko nachystané, začnem postupne vrstviť. Naspodok dám slaninku, na ňu vrstvu pokrájaných zemiakov. Potom cibuľku s pórikom, klobásku a mozzarellu. Pridám soľ, korenie, papriku, pažítku. Nakoniec prelejem polevou. Polevu si rozdeľte tak, aby vám ostala jej väčšia časť na záverečné poliatie zemiakov. Vrstvy striedam, až kým nenaplním celú misu. Prikryjem alobalom a dám zapiecť do rozohriatej rúry na 190°-200°C, na cca 70 minút.
K zapečeným zemiakom podávam paradajkový šalát, kyslú uhorku alebo domácu čalamádu.
Prezradím vám malú vychytávku. Niekedy surové zemiaky najskôr ošúpem a pokrájané na väčšie kocky, uvarím v mlieku, do ktorého pridám štipku soli, bieleho mletého korenia a trochu strúhaného muškátového orieška. Zemiaky získajú fantastickú chuť a vôňu a sú veľmi jemné. Trochu zvyšného mlieka pridám do smotanovo-jogurtovej omáčky.
Do veľkej zapekacej misy vrstvíme zemiaky, paradajky a mozzarellu. Pridáme roztlačený cesnak a ochutíme soľou a korením (z byliniek môžeme pridať napríklad bazalku). Pokvapkáme olivovým olejom a dáme do rúry vyhriatej na 175 stupňov Celzia. Dobrú chuť!
Mozzarella je typický syr z talianskej oblasti Kampánia. Najčastejšie sa pridáva na pizzu a cestoviny, známy je však aj z šalátu caprese s paradajkami a bazalkou. Charakteristická je jemnou a lesklou kôrou, svojou pružnosťou a snehobielou farbou.