Židovská kuracia polievka je jedným z vrcholov tradičnej židovskej kuchyne. Je známa nielen medzi židmi, ale na celom svete, avšak mnohí ani len netušia, že ide o skvost práve židovskej kuchyne. Pre jej ozdravujúci účinok je nazývaná tiež ako židovský penicilín. Je vynikajúca aj pre deti, zoslabnutých a chorých.
Vývar nachádzame už v Biblii, hoci v slovenskom preklade som ho našiel ako „odvar“, ale aj ako „polievka“. Tam je označený hebrejským slovom maraq a môžeme ho považovať za predchodcu toho, čo jednávame dnes. Keď prorok Gedeon (Kniha sudcovia 6:19) pripravil kozliatko, „mäso vložil do košíka“ a „polievku dal do hrnca“.
Recept na židovskú kuraciu polievku
V jej príprave sú aj malé odlišnosti, ktoré sú podmienené regionom a komunitou, kde sa varí. Týmto dakujem židovskému šéfkuchárovi, ktorý ma ju naučil variť.
Ingrediencie:
- Sliepka (vybratá priamo z mrazničky)
- Studená ľadová voda
- Koreňová zelenina (očistená a na veľké kusy pokrájaná)
- Koreniny
- Cibuľa
- Cesnak
- Vňate
- Soľ
- Hydinový tuk (šmalc) - ak máme
Postup:
- Do veľkého hrnca vložím sliepku vybratú priamo z mrazničky.
- Zalejem dostatočným množstvom, podľa možnosti studenenej ľadovej vody, pridám všetku očistenú, na veľké kusy pokrájanú, koreňovú zeleninu, koreniny, cibuľu, cesnak a vňate. Osolím. Ak mám, pridám ešte kus šmalccu - hydinový tuk.
- Hrniec prikryjem pokrievkou a postavím variť na liatinovú platňu na najslabší plameň najmenšieho horáku.
- Varím pomalým varom, sotva znateľným čerením vývaru 5-6 hodín, nesmie sa tvoriť žiadna pena.
- Vyberiem sliepku, zeleninu a vývar scedím.
- Sliepku naporcujem, vložím do tanierov alebo ju použijem k dalšej úprave.
- Do tanierov pridám pokrájanú koreňovú zeleninu, uvarené macesové knedličky, zalejem horúcim vývarom, posypem nasekanou prtžlenovou vňaťou a ihned podávam.
Správne uvarený vývar mý byť číry, priehľadný a ako pravé zlato - odtiaľ názov polievky. Varievam tejto polievky vždy väčšie množstvo a časť vývaru zmrazím.
Kurací vývar je klasikou, ktorá sa stala takmer neoddeliteľnou súčasťou našich nedeľných obedov. Pokojne si buble pod pokrievkou a čaká na svoje finále, keď sa naservírovaný alebo použitý v rôznych receptoch stane súčasťou obedového menu. A spoznal som niekoľko skvelých receptov, ako ho pozdvihnúť na naozaj vysokú úroveň.
Macesové knedličky do polievky
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Soľ
- Zázvor
- Macesová múka
Postup:
- Vajíčka rozšľaháme (bielka a žĺtka spolu), pridáme soľ a závor a dobre premiešame.
- Postupne prisypávame macesovú múku podľa hustoty cesta a dôkladne miešame.
- Múku pridávame opatrne tak, aby nebolo cesto príliš riedke (knedličky by sa rozvarili), ale ani príliš husté (knedličky by boli po uvarení príliš tvrdé).
- Takto pripravené cesto necháme stáť minimálne ½ hodiny.
- Z odstáteho cesta tvarujeme guľky, ktoré vkladáme do vriacej vody.
- Počkáme, kým guľky nezačnú plávať na hladine, povaríme ešte 3-4 minúty a vyberieme ich von.
Tipy a obmeny
- Po uvarení zeleninu vyberieme, mrkvu a petržlen nakrájame na menšie kúsky.
- Polievku scedíme do druhého hrnca a nasypeme do nej pokrájanú mrkvu a petržlen.
- Polievku podávame s rezancami alebo macesovými knedličkami, ktoré ku Goldene jojch neodmysliteľne patria.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačné)
| Nutričná hodnota | Množstvo na porciu |
|---|---|
| Kalórie | Závisí od použitých ingrediencií |
| Bielkoviny | Vysoký obsah |
| Vitamíny a minerály | Zelenina, koreniny |
