Vnútornosti sú v našich kuchyniach často opomínané, čo je veľká škoda. Mnohé z nich majú čo ponúknuť a z nich vieme pripraviť naozaj vynikajúce pochúťky. Jednou z týchto vzácnych ingrediencií je aj pečeň, ktorá nielen chutná, ale aj plná dôležitých živín. Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá.
Ako Pripraviť Jemnú a Šťavnatú Pečeň
Objavte štyri jednoduché kroky, ktoré zaručia, že vaša pečeň bude vždy jemná a lahodná:
- Dôkladné Čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namáčanie pre Jemnosť: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Soľ Až na Konci: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy.
- Krátka Doba Varenia: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Keď budete dodržiavať tieto štyri jednoduché kroky, môžete sa tešiť na jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami, ktoré dokážu vašu kuchyňu premeniť na miesto plné úžasných vôní a vynikajúcich chutí.
Recept na Židovskú Pečienku (Mastičková Mňamka)
Recept som získala od priateľky Bibky a tá ho dostala od svojej priateľky. Vyskúšala som a neoľutovala... Rozdávam ho ďalej. Poskytnem ho teda aj vám. Mastičková mňamka sa volá Židovská pečienka (alebo pečeň?):
Ingrediencie:
- 250g bravčovej masti (či už si vytopíte sami, alebo použijete hotovú z predajne)
- 250g kuracích pečienok
- 4-5 strúčikov cesnaku
- Sladká červená paprika
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Mleté korenie
- Soľ
Postup:
- 250g bravčovej masti rozpustíme vo vhodnom kastróliku.
- Medzitým pokrájame na čo najdrobnejšie kúsočky 250g kuracích pečienok a roztlačíme 4-5 strúčikov cesnaku.
- Do roztopenej masti vhodíme cesnak a o chvíľočku pečienku, ktorú miešaním opekáme cca 5 minút.
- Pridáme sladkú červenú papriku, možno pridať aj trochu štipľavej, mleté korenie (ja som nedala) a prisolíme.
- Po pridaní papriky mastičku vezmeme z varného telesa, pretože dlhším smažením by nám paprika zhorkla.
- Hotovo! Nalejeme do vhodnej nádobky a necháme stuhnúť. Môžeme pri tuhnutí aj občas premiešať, aby pečienka nesadla iba na dno. (Pečienku môžeme v masti aj rozmixovať, vtedy získame "hladkú" pomazánku).
Ďalšie Inšpirácie pre Milovníkov Pečene
Pečenie pečene spolu so zeleninou môže ušetriť veľa času. Existuje nespočetné množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládnete ľahko pripraviť aj doma. Jedným zo skvelých aspektov je, že môžete byť pri jej príprave kreatívny a vyskúšať rôzne kombinácie chutí.
Ďalšie recepty:
- Kuracia pečienka na veľmi chutný a jednoduchý spôsob! Je to vlastne jemná pečienková...
- Vynikajúci obed z pečienky.
Gehakte Leber (Židovský Kaviár)
Gehakte leber, tiež nazývaná židovský kaviár, je opäť typickým jedlom aškenázskych Židov. Pripravuje sa deň dopredu a recept, ktorý Vám ponúkame, je pre paštétu.
Postup:
- Cibuľu nakrájame na kúsky a spolu s prelisovaným cesnakom opečieme do zlatista na približne ¼ masti.
- Pečienku dôkladne umyjeme, položíme na panvicu do orestovanej cibuľky s cesnakom a pečieme približne 20 minút alebo kým nie je pečienka zo všetkých strán dobre opečená. Pridáme soľ a korenie podľa chuti.
- Vychladnutú pečienku vložíme aj s cibuľkou a cesnakom do mixéra, pridáme žĺtka z uvarených vajíčok a rozmixujeme. Počas mixovania pridáme do zmesi ďalšiu približne ¼ masti.
- Ostávajúcu masť rozpustíme tak, aby bola tekutá. Pečienkovú pastu natlačíme do porcelánovej misky alebo misiek a zalejeme rozpustenou masťou.
Paštika z Husacej alebo Kuracej Pečene
Recept mám ešte od mojej mamy z jej výpiskov a naučila sa ju robiť od židov. Mama ju ešte pripravovala mletím surovín na mäsovom mlynčeku, ja ju pripravujem pomocou tyčového mixéra, má jemnejšiu konzistenciu. Podávala sa najčastejšie v nedeľu na raňajky, prípadne v iné sviatočné dni a originál sa robila z husacej pečene vykrmenej husy, ale dnes ju robievam aj z kuracej pečienky.
Postup:
- Na husacej masti orestujeme cibuľu a pečeň, ktorú sme nakrájali na menšie kusy, predým sme ju zbavili blany a cievnej stopky. Necháme úplne vychladnúť.
- K pečeni pridáme pokrájané vajcia, predtým uvarené na tvrdo.
- Všetko spolu na jemno rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Pridáme horčicu, soľ, korenie a premixujeme ešte raz úplne do hladka.
Vzniknutá zmes je pomerne riedka, odložíme ju na 24 hodín do chladničky, aby stuhla, dala sa potom dobre rozotierať a aby sa prepojili chute. Hotovú paštiku natierame na čerstvý chlieb alebo pečivo. Paštiku môžeme plniť do menších sklenených nádobiek, zalejeme asi 0,5 cm vrstvou husacej masti. Uskladňujeme v chladničke.
tags: #Recept
