Polievka zo žihľavy je v bulharskej kuchyni top-jarná polievka. Vôňou pripomína vôňu jari. Okrem toho, je to výborný recept, ktorý som ochutnala na jednej návšteve a odvtedy je stálicou našej kuchyne.
Čo ochutnať v Bulharsku: Polievkový raj
Bulharsko je polievkový raj. Bulharsky sa polievka povie чорба, čo pomôže pri výbere v menu. Vyberám pre vás tie najchutnejšie a najpopulárnejšie:
- Tarator / таратор - Polievková klasika, ktorá sa hodí viac v letných mesiacoch, keďže je studená a vynikajúco osvieži. Porcia: od 1.5 leva
- Fazuľová / боб чорба - Tradičná bulharská polievka, ktorú nájdete v horských chatách i mestských reštauráciach. Na rozdiel od slovenskej fazuľovej sa do nej pridávajú aj paradajky alebo paradajkový pretlak, takže ma nielen iné zafarbenie, ale i chuť. Tajomstvo bulharskej fazuľovej je ešte v saturejke a niekto dokonca pridáva i mätu (sušenú alebo čerstvú), čo minimalizuje potiaže s trávením. Porcia: 2.5 leva
- Držková / шкембе чорба - Je to tu hit, a priznávam, že k tej klasickej držkovej na Slovensku má chuťovo ďaleko. Výrazné chute korenín, a k tomu drtený cesnak s octom, ktorým sa obslúžite sami zo sklenenej alebo keramickej nádobky. Robí divy. Toto skvelé dochucovadlo si inak môžete pridať i do šošovicovej alebo fazuľovej.
- Rybacia / рибена супа - viete si ju objednať aj vo vnútrozemí. Zemiaky, mrkva, a k tomu citrón. Porcia: 4 leva
Žihľavová / супа от коприва
Na záver jedna dobrota pre vegánov. Žihľavová polievka je skôr rarita, ale sem-tam sa objaví v menu. Ja som ju ochutnala v pohorí Rodope. K nakrájanej žihľave, ktorá samozrejme v uvarenom stave nepáli, sa pridá biela ryža, mrkva a saturejka.
Pripravte sa na kombináciu papriky a paradajok. Dusených, grilovaných, s korením.
Bulharská kuchyňa
Bulharská kuchyňa sa môže pri pohľade na hlavné jedlá v menu javiť ako raj pre mäsa chtivých. Kým si nepozriete predjedlá. Tie sú až na výnimky rýdzo vegánske, porcie celkom slušné, nehovoriac o chuti. Bulhari vás ako vegánov nebudú trápiť tým, žeby vám dali na tanier dva zvädnuté listy s nakrájanou paradajkou a nazvali to šalát. Vedia, ako svoju super čerstvú a chuťovo podmanivú zeleninu spracovať.
Okrem polievok v Bulharsku môžete ochutnať aj:
- Ľutenica / лютеница - je bulharská klasika, možno vám pripomenie ažvar. Je to pomazánka z grilovanej papriky, paradajok, mrkvy, baklažánu a cesnaku. Podáva sa k nej pečivo a často i surová červená cibuľa. Porcia: 1.5-2 leva
- Čušky / чушки - Plnené papriky s ryžou a mäsom, sú aj vege verzie s hubami a cibuľou. Verzia z Banska (na fotke) mala aj paradajkovú omáčku. Paradajka, paprika, cibuľa, vajíčko. Ako naše lečo. S vylepšením balkánskeho syru. Grilované červené papriky. Bulharské miš-maš.
- Vyprážané cukety v cestíčku (тиквички) - Tekvicu nájdete v Bulharsku plnenú, zapekanú, krúžky v trojobale, alebo jednoducho opražené na oleji. Porcia: 3 leva
- Hríby na masle - Ideálne dať si to na jeseň, kedy budete mať istotu, že hríby sú čerstvé, nie polročné z mrazáku. Pripravujú sa na masle, často len s čiernym korením. Porcia: 7-9 leva
tags: #Polievka
