Z obilnín je pre prípravu domáceho vína veľmi vhodné zvlášť žito. Je potrebné upozorniť na to, že žitné víno (ražné víno) sa môže konzumovať minimálne po odležaní aspoň 6 mesiacov, keď získa na kvalite. Skoršie použitie spôsobuje silné bolenie hlavy.
Ak sa žito používa nenaklíčené, musí sa ponechať kvasiť vo väčších nádobách než obvykle, lebo kvasením značne nabobtnáva. Až pri stáčaní sa pretočí do menšej nádoby a ponechá odstáť. Pred stáčaním do fliaš sa víno doporučuje filtrovať.
Recepty na žitné víno
Ponúkame vám tri recepty na prípravu žitného vína, ktoré pochádzajú z rôznych zdrojov a rokov:
Žitné víno (ražné víno) 1 (r. 2003)
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 240 g žita
- 240 ml vody
- 7,3 g kyseliny citrónovej
- 0,19 g živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 240 g cukru + 610 ml vody
Postup:
- Žito dobre opláchneme, odstránime nečistoty (prípadne necháme naklíčiť), zalejeme vriacou vodou s rozpustenou kyselinou citrónovou a ponecháme 1 deň odstáť v kvasnej nádobe.
- Na druhý deň pridáme vychladnutý roztok cukru vo vode a vmiešame vzklíčené kvasinky a živnú soľ.
- V kvasnej nádobe býva kvasenie ukončené za 2 - 3 týždne.
- Po stočení necháme odstáť a pri plnení do fliaš prefiltrujeme. Skladujeme v chlade a tme.
Naklíčenie (voliteľné):
Umyté, ešte vlhké žito rozprestrieme na plech do vrstvy asi 1 cm a ponecháme najlepšie v uzavretej, mierne vyhriatej rúre zapariť. Pravidelne ho kropíme vodou a opatrne premiešavame. Keď začnú zrná klíčiť, len mierne ich kropíme vodou a miešame len občas, aby sa obilie nespálilo a preto dávame radšej na plech viac vody.
Žitné víno (ražné víno) 2 (r. 2003)
Ingrediencie (na 1 liter vína):
- 170 g žita
- 680 ml vody
- 4,2 g kyseliny citrónovej
- 0,14 živnej soli
- Kvasinky
- Cukrový roztok: 250 g cukru + 170 ml vody
Postup:
- Žito niekoľkokrát opláchneme, odstránime nečistoty (prípadne môžeme nechať naklíčiť), zalejeme vodou a necháme stáť v uzavretej nádobe 1 deň.
- Na druhý deň zmes povaríme 1 hodinu na miernom ohni a po vychladnutí precedíme cez plachetku (voľne, netlačiť!) do kvasnej nádoby.
- Za miešania pridáme vzklíčené kvasinky, živnú soľ, kyselinu citrónovú a postupne pridávame vychladnutý roztok cukru vo vode.
- Po dokvasení stočíme a po odležaní a klesnutí kalu na dno plníme do fliaš.
Naklíčenie (voliteľné):
Umyté, ešte vlhké žito rozprestrieme na plech do vrstvy asi 1 cm a ponecháme najlepšie v uzavretej, mierne vyhriatej rúre zapariť. Pravidelne ho kropíme vodou a opatrne premiešavame. Keď začnú zrná klíčiť, len mierne ich kropíme vodou a miešame len občas, aby sa obilie nespálilo a preto dávame radšej na plech viac vody.
Víno zo žita (ražné víno) (r. 2007)
Ingrediencie (na 12 litrov vína):
- 2 kg žitného zrna
- 11 litrov vody
- 3 kg cukru
- 50 g kyseliny citrónovej
- Živná soľ
- Kvasinky
Postup:
- Čisté a zdravé žitné zrná rýchlo opláchneme tečúcou vodou a nasypeme ich do kvasnej nádoby.
- Zalejeme 1 litrom prevarenej vychladnutej vody, v ktorej sme rozpustili kyselinu citrónovú. Nádobu vzduchotesne uzavrieme a necháme 5 hodín odležať.
- Po tejto dobe zalejeme zrná studeným cukrovým roztokom zo zbytku vody a cukru. Pridáme živnú soľ a aktivované kvasinky a necháme kvasiť.
- Po skončení kvasenia víno stočíme a keď sa vyčistí, plníme do fliaš. Víno musí aspoň 1 rok zrieť na chladnom tmavom mieste.
Ďalší recept od starkého
Starký robil z usušenej čistej raže. Robil to v 25L fľaši. Na ňu potreboval 1,5 kg raže, 42g čerstvé kvasnice a 5,5Kg cukru.
- Do fľaše dal umytú raž a cukrovú vodu a rozpustené kvasnice v troche cukrovej vody. Cukor najskôr rozpustil v letnej vode - pozor nesmie byť moc horúca nejakých 35°C.
- Potom fľašu doliať čistou vodou do 4/5. Nie do plnej fľaše, lebo to silno kvasí, tak by to vytekalo vrchom fľaše.
- Na vrch fľaše dať kvasnú rúrku v korkovom štupli a cele to dobre uzavrieť modelovacou hmotou, aby nešiel dnu vzduch, len von cez uzáver. A nechať kvasiť nejakej miestnosti, kde nebudú vadiť vyparí z fľaše. A je ich riadne. Tie kvasnice robia riadny kolotoč vo fľaši. Teplota miestností 17 - 20°C približne.
- Necháme dva týždne kvasiť a po nich bezpodmienečne budúce víno stiahnuť do 20 L fľaše cez sitko v ktorom je viac vrstiev zdravotníckej gázy. Fľašu znovu uzavrieme kvasnou rúrkou. Necháme znovu dva týždne kvasiť.
- Po tejto dobe opakujeme cely proces stiahnutia vína cez sitko s gázou do menšej fľaše asi 15 litrovej tu už dáme skoro do plna. Tak isto znovu uzavrieme s kvasnou rúrkou a modelovacou hmotou a kvasíme ďalšie dva týždne.
- Po tejto dobe znovu pretočíme víno cez sitko s gázou. To už ma víno šesť týždňov a je už oveľa čistejšie. Už nie je ako mlieko v začiatkoch. Teraz dáme fľašu do chladna asi 5°C aspoň na štyri mesiace zrieť.
- Po tejto dobe sa už môže víno piť. No môže aj dlhšie zrieť. Pozor na jeho konzumáciu je to veľmi silné víno pre trénovaných ľudí.
tags: #Recept
