Lesné huby sú obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach po celom svete. Ich jedinečná chuť a aróma dokážu obohatiť rôzne jedlá, od polievok a omáčok až po hlavné chody. Tento článok sa zameriava na využitie lesných húb v kuchyni, vrátane tipov na ich prípravu, konzervovanie a recepty.
Konzervovanie lesných húb
Plodnice hríbov starostlivo vyberáme, triedime, sušíme ale nemáme ich k dispozícii počas celého roka! Najstarší a najpoužívanejší spôsob konzervácie húb je ich sušenie. Huby na sušenie musia byť čerstvé a zdravé.
Sušenie húb
Krájame ich antikorovým nožom na plátky hrubé asi 4 mm, potom ich uložíme na plech, sieťku alebo mriežku, vzájomne sa nesmú prekrývať. Predsušiť sa môžu na slnku, dosušiť v sušičke alebo otvorenej rúre pri teplote 30-40 °C, až kým nie sú na povrchu lepkavé. Potom sa dosušia pri maximálnej teplote 80 °C.
Huby/hríby pred použitím v kuchyni hydratujte. Namočte ich do vlažnej vody na priblilžne 30-60 minút. Huby/hríby takto zväčšia svoj objem a sú pripravené k akémukoľvek kuchynskému použitiu akoby boli čerstvé.
Sterilizovanie húb
Sterilizované hríby sú skvelý spôsob, ako si uchovať huby na dlhšiu dobu. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- Hríby (dubáky, kuriatka, kozáky, suchohríby, modráky a pod.)
- Soľ
- 500 ml octu
- 2 litre vody
Príprava húb v kuchyni
Pri príprave hubovej praženice nakrájané huby osolíme a dusíme vo vlastnej šťave. Až po chvíli pridáme tuk. Môže sa totiž stať, že ak pridáme tuk hneď, huby stvrdnú. Dochutíme ich soľou, mletým čiernym korením alebo rascou.
Tipy a triky pri varení s hubami
Kvalita závisí od toho, akej sú hríby farby, koľko obsahujú perforácie, v akom štádiu vývoja boli zbierané a podobne. Občasné oranžové resp. mierne hrdzavé zafarbenie hríba smrekového je spôsobené oxidáciou a enzymatickými procesmi, ktoré vznikajú pri rýchlejšom procese sušenia.
Recepty s lesnými hubami
Tu je niekoľko nápadov na prípravu jedál z nazbieraných húb:
- Kyslá hubová polievka: Pripravte si chutnú polievku z čerstvých húb, zemiakov, masla a sterilizovaného kôpru.
- Dusené huby na cibuli: Jednoduchý a chutný recept na dusené huby s cibuľou.
- Hríbová omáčka: Využite dubáky, kozáky alebo osikáče na prípravu lahodnej omáčky.
Inšpirácie na jedlá z húb
- Kozácka paštéta
- Suchohríby nakyslo
- Steak na hubovej omáčke
- Divina z hríbami
- Dubáky s múkou
- Hríby z ryžou
- Veľkonočná hríbovka
- Hríbový pekáč
- Belanská hubová baba
- Vianočná moravská hubová polievka
- Hríby pod perinou
- Soté z morčacieho stehna na hubovom prášku
- Hubárska huspenina (studeno)
- Bleskove kulinarske dubaciky
- Zapekané rezne s hubami a nivou
- Hubový mix
- Cigánska na dubákoch
- Bravčové rezne na cibuli s masliakovo-smotanovou omáčkou
- Acquacotta con funghi-hubová polievka z Toskánska
- Slovenská hubová paella
- Hrabovčeky s krúpami
- Hríbová omáčka na kyselo
- Hubník podľa Satinského
- Hríbovo-zeleninová nátierka na hrianky (sterilizovaná)
- Krémová dubáková polievka
- Sušené huby po taliansky
- Hríbovica s fazuľou
- Silne modifikované Cima di vitello-Plnená teľacia hruď
- Polievočka "Čo týždeň dal"
- Tirolská dubáková zmrzlina
- Broskyňovo-dubákové sauce
- Údené hríby
- Lasagne con funghi porcini
- Canederli-hríbove knedličky s gorgonzola-sauce
- Vianočná hubová omáčka
- Vianočná hubová polievka III
- Hubovopaprikovokurací rezeň
- Fazole s houbami
- HUBOVÁ OMÁČKA ("mačanka")
- Pečené ryby po užákovsky
- Hubovošošovicová polievkoomáčka
- Hubový biftek
Hubové korenie
Hubové korenie je zmes, ktorá prinesie do vašej kuchyne chuť a vôňu čerstvých lesných húb. Vďaka kombinácii hríbov, byliniek a korenia, ako sú rasca, koriander alebo cesnak, vytvoríte dokonalé polievky, omáčky či akékoľvek hubové jedlá.
Dávkovanie hríbového korenia
Miery sú samozrejme približné a vždy platí, že by ste hríbového korenia mali dávať podľa svojich vlastných chuťových preferencií. Nielen hríbové korenie, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike.
Falksalt Hubová morská soľ
Do vašej kuchyne prinesie jedinečnú vôňu lesa húb, oživí vaše pokrmy a dodá im jedinečný chuťový nádych. Spomedzi všetkých korenín na svete je jedno trochu výnimočné. Nielen pre nás vo Falksalte. Je nielen vitálne a hodí sa takmer ku všetkému. Má tiež magickú schopnosť pozdvihnúť ostatné chute.
Vlastnosti Falksalt Hubovej morskej soli
- Prírodná hubová aróma
- Kvalitná morská soľ
- Bez pridaných príchutí
- Elegantné a funkčné balenie
Zmes lesných hríbov
Naša zmes hríbov ponúka jedinečnú kombináciu najlepších lesných druhov hríbov, ktoré sú starostlivo vyberané a namiešané pre dokonalý kulinársky zážitok. Tento produkt je ideálny pre milovníkov húb, ktorí si chcú vychutnať chuť a arómu, ktorá dokáže vzniknúť iba kombináciou rôznych druhov. Zmes obsahuje vybrané druhy hríbov, ako sú smrekový hrib, dubový hríb a hríb zrnitohllúbikový.
Charakteristika produktu: Tento produkt predstavuje vysoko kvalitné, starostlivo vyberané hríby, ktoré sú ideálne pre rôzne kulinárske využitia.
tags: #Polievky
