Všimli ste si niekedy pri prechádzke historickým centrom Bratislavy cukráreň Luculus? Toto meno je známe najmä starým Bratislavčanom a tiež generáciám, ktoré dnes už nežijú. Už piata generácia zmrzlinárov predáva lahodnú pochúťku v cukrárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave.
Dnes tu zmrzlinu predáva Čelik Nadji. „Patrím do piatej generácie zmrzlinárov, moje korene sú s ňou späté,“ vysvetľuje a hneď sa rozohní. „Dnes si zmrzlináreň otvorí kadejaký taxikár. Môj otec cez zimu odkladal pod zem ľad, aby v lete mohol pracovať," hovorí Čelik o tom, kto je podľa neho naozaj majster remesla. Ako si na tú dobu spomína? Ľad sa podľa neho používal na chladenie. „Dávali ho okolo vedra. Jeden ho tam pridŕžal a druhý ručne vo vedre miešal mlieko,“ vysvetľuje staré postupy.
Dnes je už iná doba, ale ani tak nie je chlebíček zmrzlinárov vždy ľahký. Už o šiestej musia byť na nohách. „Vtedy začíname pasterizovať mlieko. O pol hodiny neskôr zase začíname variť ovocie,“ hovorí. No, samozrejme, o detailoch hovoriť nechce, recept totiž patrí rodine a nikto ho nikdy neprezradí. „Dnes robíme 170 druhov zmrzliny, denne sa na pulte otočí až 50 z nich,“ vysvetľuje Čelik.
Zmrzlináreň na Hviezdoslavovom námestí v Bratislave je veľmi vyhľadávaná a je obľúbená medzi turistami, ale aj domácimi. Úspechom je podľa Čelika čerstvé mlieko a čerstvé ovocie. „Robotu, ktorú robíš, musíš ľúbiť, inak to nejde,“ dodáva a opäť sa rozhovorí o vlastných zmrzlinárskych koreňoch, ale aj o tom, akí zlí a falošní bývajú noví zmrzlinári.
„Všetci hovoria, že robia prírodnú zmrzlinu bez ďalších prísad, ale keď vidím, akú farbu majú ich výrobky, tak len krútim hlavou. Takú farbu by len s ovocím nikdy nedosiahli. A akú zmrzlinu vlastne robia? Čelik len mávne rukou: „V Brne som videl Thajčana, ako robí jadranskú zmrzlinu, od smiechu som skoro padol na zem. My robíme našu zmrzlinu, žiadna talianska, istrijská alebo balkánska, ale naša a prírodná,“ uzatvára.
K letu neodmysliteľne patrí aj zmrzlina, ktorá v horúcom počasí osvieži hádam každého. Ak je niekde naozaj dobrá, tak sú ľudia schopní stáť kvôli nej aj niekoľko desiatok minút v rade a my sme niekoľko takýchto miest zmapovali... Najviac stánkov či miest, kde predávajú zmrzlinu je pochopiteľne v centre nášho hlavného mesta. Je tu zvýšená koncentrácia turistov, ale na prechádzky sa sem radi a pomerne často vyberú aj Bratislavčania.
Kde v Bratislave nájdete najlepšiu zmrzlinu?
Vybrali sme pre vás tucet miest, ktoré majú ambíciu sa pýšiť titulom: Robíme najlepšiu zmrzlinu v Bratislave. Ich číslovanie však neznamená poradie.
- Koun: Ide v súčasnosti azda o najkultovejšou značku v meste, čoho dôkazom sú práve obrovské rady, ktoré sa pred touto prevádzkou každodenne vytvárajú.
- Mondieu - Laurinská: Hoci je reštaurácia, kaviareň a cukráreň Mondieu, čo sa týka zmrzliny suverénne najdrahšou zo všetkých prevádzok v centre Bratislavy - kopček za 1,90 eura, tak kvalitou je určite aj jedna z najlepších.
- Na zmrzlinu ku Klaudii: „Úžasná zmrzlina, jedna z najlepších, ktoré som kedy jedla a to sa považujem za fajnšmekra. Včera som sa musela vrátiť pre "dupľu" z grepovej - bola dokonalá. Najhoršie je, že nie je možné mať len jednu či dve obľúbené. Ak by to šlo, tak si ju tu dávam minimálne trikrát denne,“ napísala do recenzií na sociálnej sieti jedna z návštevníčok tohto stánku, ktorý sa nachádza v Areáli hier radosť na Štrkovci.
- Cukráreň v Petržalke: Táto cukráreň sa zameriava prioritne na zákusky - makrónky a cheescaky všemožných druhov, ale v ponuke je aj chutná zmrzlina, ktorú vám naservírujú do kornútku, ale aj skleneného či papierového pohárika.
- Zmrzlina Vrakuňa: Viacero Bratislavčanov sa zhodne, že práve tu robia najlepšia zmrzlina nielen vo Vrakuni. Dôkazom sú dlhé rady ľudí, ktoré sa pred drevenou búdkou uprostred panelákovej džungle od jari do neskorej jesene tvoria.
- Cukráreň v historickom centre: Fantastická cukráreň s bezbariérovým prístupom sa nachádza v historickom centre Bratislavy. Je známa v širokom okolí vynikajúcou zmrzlinou, dobrou kávou a širokým výberom chutných zákuskov, no taktiež svojou priateľskou atmosférou.
- Zmrzlina pri soche Čumila: Lahodná a poctivá domáca zmrzlina z prírodných surovín a bez vajec je v ponuke aj v blízkosti sochy Čumila. V ponuke majú tiež fantastické sorbety, vegánske zmrzliny a úžasné minipalacinky zo špaldovej múky.
- Pestrofarebný domček pri nemocnici Ružinov: Kúsok od ružinovskej nemocnice s poliklinikou sa pri hlavnej ceste nachádza pestrofarebný domček, ktorý každoročne zvykne otvárať svoje dvierka v prvý jarný deň, teda okolo 21. marca a na vašu obľúbenú pochúťku sem pokojne môžete prísť ešte aj v októbri.
- Reštaurácia v okrajovej časti Bratislavy: Okrem kávy, jedál a osviežujúcich nápojov disponujú aj jedinečnou mrazenou lahôdkou, kvôli ktorej sa oplatí cestovať až do tejto reštaurácie v okrajovej časti Bratislavy.
- Zmrzlina v trdelníku: V tomto stánku, ktorá sa nachádza medzi parkoviskom pri obchodnom dome MY a bývalým hotelom Kyjev dostali úžasný nápad a servírujú zmrzlinu do skalických trdelníkov, čo kombinujú ešte aj čerstvými jahodami, domácou šľahačkou a nutelou.
- Kaviareň Franz Xaver Messerschmitt: Táto kaviareň má v oficiálnom názve prívlastok Bratislavská, čo by mohlo byť väčšine obyvateľov nášho hlavného mesta sympatické, podobne ako samotné prostredie prevádzky, ktorá ponúka skvelé limonády a samozrejme, že v lete aj zmrzlinu.
- Kaviareň Kapucíno: Do tejto kaviarne je vchod z dvoch ulíc - Kapucínskej ulice i Klariskej. Začiatkom mája podnik svoju ponuku rozšíril o vlastnoručne vyrábanú zmrzlinu, ktorej tajomstvo prípravy si priniesli z rovnakej školy v Taliansku ako vyššie spomenutý KOUN.
História zmrzliny
Osviežujúca mrazená pochúťka s rôznymi príchuťami v kornútiku je neodmysliteľnou súčasťou horúcich letných dní. Kým sa stala streetfoodovým osviežením pre každého, prešla takmer celými dejinami ľudstva. Možno i preto je dnes zmrzlina najobľúbenejším letným osviežením.
Na predchodkyni dnešnej zmrzliny už pred vyše 2400 rokmi maškrtili Peržania. Išlo síce iba o sneh, dovážaný z hôr a ochutený šafranom či preliaty hroznovou šťavou, ale tam kdesi sa začala písať história obľúbeného letného osvieženia. O prvenstvo súťažili s Grékmi, ktorí v rovnakom období sneh, dovezený z Olympu, ochucovali medom či vínom. Všetkých ale predbehli obyvatelia Číny, ktorí sneh či drvený ľad miešali s ovocím už 3000 rokov pred naším letopočtom. Mliečna zmrzlina má pôvod v Arábii, takisto Arabi začali zmrzlinu ochucovať cukrom. V 13. storočí doviezol recept na zmrzlinu Marco Polo do Talianska.
Expanzia ľadovej sladkosti do Európy mohla začať. Trvalo síce ešte takmer tristo rokov, kým zmrzlinu objavili ďalšie európske krajiny vrátane Francúzska, ale zatiaľ to bol pokrm určený len pre zámožných konzumentov. Zmrzlina bola luxusom, keďže chladená zmes sa musela ihneď spotrebovať. Pripravovala sa v nádobe naplnej ľadom a slanou vodou, v ktorej bolo miešadlo na prípravu zmrzliny. Až z Európy sa zmrzlina dostala do Ameriky. Na prvom kopčeku zmrzliny si pochutnávali Londýnčania v 19. storočí, no až v 20. storočí sa zmrzlina stala pochúťkou, dostupnou všetkým spoločenským vrstvám.
Moderné trendy a inovácie
Dnes sú majstri nielen vo výrobe ale aj v show, ktorá sprevádza jej predaj najmä v Taliansku a nezaostávajú ani Chorváti. Niektorí predavači sú doslova žongléri a ich predstavenie je lahôdkou i pre oko zákazníka. Dnes si zmrzlinu vyberáme z rozmanitého množstva príchutí či spôsobov výroby. My sa snažíme spolu s vami, milí naši fanúšikovia, nájsť tú najlepšiu zmrzlinu.
Bezpochyby najznámejšou zmrzlinárňou v Bratislave je Koun na Panskej, mimo mesta i republiky ju minulý rok preslávil blog spoločnosti Ryanair, ktorý ju zaradil medzi top 13 zmrzlinární v Európe. Lahodnú zmrzlinu, pripravenú podľa talianskej receptúry, si môžete vychutnať z chrumkavých kornútikov. A ak ste kornútiky doteraz nejedávali, po „Kounovi“ zrejme zmeníte názor. A ak predsa len nechce jesť zmrzlinu tradičným spôsobom, môžete skúsiť zmrzku z briošky.
Nielen v centre mesta vedia robiť dokonalú chladivú pochúťku. Bubbles je baby friendly kaviarnička na petržalskom korze, kde si môžete vychutnať okrem kávy a zákuskov aj výbornú taliansku zmrzlinu. V Ovsišti zas môžete skúsiť nielen tradičné príchute, zmrzlináreň LuMi ponúka ovocný sorbet s kúskami kebabu. V Prievoze na Kaštieľskej ulici robia skvelú zmrzlinu v zmrzlinárni Rafaella. Žonglovať síce pri jej podávaní nežogľujú, ale vychutnať si môžete napríklad dvojfarebnú zmrzlinovú ružu. Elezi vo Vajnoroch nie je len výborná cukráreň, ale oplatí sa zájsť sem aj na zmrzlinu. Podobne ako v Rafaelle príchute obmieňajú a online informujú svojich fanúšikov.
V malom okresnom mestečku, ktoré sa preslávilo prvým slovenským gymnáziom - v Revúcej, už desaťročia robí skvelú zmrzlinu „Juhoslovan“ - zmrzlina Talat je stálicou, na ktorej si pochutíte v dvoch prevádzkach - v stánku na hlavnej ceste a v malej cukrárni v obchodnom dome Jednota. V Žiline je najznámejšou sieťou zmrzlinární Canda.
Možno ste netušili, že veľa zmrzlinární na Slovensku má pôvod na Balkáne. Ak si myslíte, že v zmrzlinovom priemysle už bolo všetko vymyslené, tak sa mýlite. Novinkou je zmrzlina v trdelníku, ktorá sa stala hitom v Prahe. Tvar trdelníka je mierne modifikovaný - do kornútu, aby zmrzlinová náplň nevytekala.
Hodnotenie zmrzlín v Bratislave
Zmrzlina je pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou leta, no nie každá sladká kopčeková radosť je rovnaká. V Bratislave nájdeš poctivé gelato aj na menej známych miestach a sídliskách, ktoré ukrývajú nečakané poklady.
Všetky hodnotenia a opisy uvedené v článku sú subjektívne a vychádzajú výlučne z osobnej skúsenosti autorky. Navštívili sme známe prevádzky ako i Nonni, Andersen, Mimoza, Arthur, Luculus, Moja Srdcovka, Koun a porovnali sme dve základné a najčastejšie volené príchute - čokoládovú a jahodovú. Zamerali sme sa na chuť, konzistenciu, vizuál, ale aj na cenu.
Porovnanie Čokoládovej a Jahodovej zmrzliny
| Prevádzka | Čokoládová zmrzlina | Jahodová zmrzlina |
|---|---|---|
| Neznáma prevádzka | Absolútna bomba v textúre. Krémová, jemná a mliečna s intenzívnou, plnou chuťou, ako keby si si práve nalial do misky ešte teplú roztopenú čokoládu. | Majiteľ nám prezradil, že nepoužívajú žiadne polotovary, len pravé jahody - a to bolo cítiť. Chuť bola autentická, nie však veľmi výrazná, pravdepodobne sa pri príprave vyhli zbytočnému sladeniu. |
| Andersen | Zmrzlina v Andersene nás zaskočila extrémne hustou a tuhšou konzistenciou. Chuťovo pôsobila krémovo, no na jazyku zanechávala zvláštny aftertaste. Nebola však zlá - plná chuti a výrazne čokoládová. | Aj keď obsahovala kúsky jahôd, chuťovo nás príliš nepresvedčila. Zmrzlina bola príliš kyslá a postrádala prirodzenosť čerstvého ovocia. Konzistencii chýbala krémovosť. |
| Čoko brownie | V ponuke nemali obyčajnú čokoládovú, iba v spojení s obľúbeným koláčom brownie. Táto príchuť však bola pastvou pre všetky zmysly. Vďaka kúskom koláča brownie pôsobila ako dezert v zmrzlinovej podobe. | - |
Zmrzlina s láskou
Niekto má radšej ovocnú, iný čokoládovú a ďalší vyhľadáva neobvyklé chute. Ak ste milovníkom zmrzliny, v Bratislave nájdete druhy od výmyslu sveta. Sú tu zmrzlinárne s tajnými receptami, kde ľadovú pochúťku predáva už tretia generácia. zmrzlinu robia s láskou a na výsledku je to vidno. „Bez lásky to nejde, verte mi. V receptoch kombinuje to, čo sa naučil od svojho otca zmrzlinára s modernými trendmi. Dnes sa robia zmrzliny bez vajíčok a umelých farbív aj vegánske zmrzliny. Minulý rok bola u Arthura hitom čierna zmrzlina. Vyrábajú ju z kokosovej múky a servírujú v čiernom kornútku. Ak ste na prechádzke so psíkom, u Arthura sa ľadového osvieženia ujde aj jemu. Vanilkovú zmrzlinu pre psy plnú proteínov a vitamínov pripravujú bez mlieka, cukru a kakaa.
Ak ste fanúšikom netradičných chutí, určite nevynechajte zmrzlináreň Koun pri Hviezdoslavovom námestí skrytú za americkou ambasádou. Založila ju pred pár rokmi Barbora Szalaiová. U Kouna nájdete denne čerstvo pripravenú zmrzlinu zo surovín z Talianska. V ponuke sú tradičné chute, ale aj tie najbláznivejšie kombinácie. Chýry o kvalite a inovatívnosti zmrzliny Koun veľmi rýchlo presiahli hranice mesta aj krajiny. Ďalšiu porciu si môžete dať naservírovať v neďalekej zmrzlinárni Luculus na Hviezdoslavovom námestí. Zmrzlinu tu podľa tajného rodinného receptu pripravujú už od roku 1954. Na výber máte denne viac ako 20 druhov ovocných sorbetov a zmrzlín od výmyslu sveta, vrátane špeciality podniku „diesel“.
Podľa Martiny Hlinovej, majiteľky siete reštaurácií a zmrzlinárne fungujúcej pri kaviarni Franz Xaver Messerschmidt, je v Bratislave celkovo vysoká úroveň zmrzliny. Určite si tu nenechajte ujsť makovú zmrzlinu či ovocné sorbety s extra vysokým obsahom ovocia. Po sorbete z čučoriedok až z tatranskej Osturne budete mať zaručene jazyk fialový ešte hodiny potom ako ho dolížete.
Koun, Arthur či Messerschmidt sú však len zopár príkladmi z celého radu ľadových kráľovstiev v centre mesta. V zmrzlinárni I Nonni Cremeria na Laurinskej ulici pripravujú všetko pod dozorom bdelého oka talianskeho majstra. V Café Vienna na začiatku Námestia SNP si dajte napríklad mojito zmrzlinu. V kaviarni Mondieu na Laurinskej si môžete sami vyrobiť nanuk. Najprv si ho polejete čokoládou a potom ochutíte posýpkou zo sušeného ovocia podľa vlastného výberu.
tags:
