Pri manipulácii so zmrzlinou je mimoriadne dôležité dodržiavať prísne hygienické normy, aby sa predišlo kontaminácii a zabezpečila bezpečnosť spotrebiteľov. Tento článok sa zameriava na kľúčové aspekty hygieny pri naberaní zmrzliny, ako aj na správny postup odberu a skladovania vzoriek v súlade s normou EN ISO 707.
Odber vzoriek zmrzliny
Odber vzoriek je dôležitý pre kontrolu kvality a bezpečnosti zmrzliny. Pri odbere je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny:
- Súhrnná vzorka: Jedna súhrnná vzorka pozostáva z vhodného množstva čiastkových vzoriek. Súhrnná vzorka pozostáva z vhodného množstva čiastkových vzoriek.
- Reprezentatívnosť: Jedna alebo viacero súhrnných vzoriek pozostáva z čiastkových vzoriek, odobratých zo zásielky náhodným výberom alebo systematicky, alebo najmenej z troch zvyčajných miest (jedno v hornej časti, jedno v strede a jedno v spodnej časti) nádrže.
- Celé balenia: Ak je to možné, odoberte vzorky ako celé balenia.
- Veľkoobjemové balenia: Pokiaľ odoberáte vzorky z veľkoobjemových balení, vyhnite sa odberu vzoriek s malými časťami (úlomkami alebo odrezkami). Odrežte jeden dostatočne veľký kus a urobte opatrenia, aby ste zabránili vyzrážaniu vhlkosti na povrchu vzorky.
- Zabráňte tvorbe súhrnných vzoriek: Nepokúšajte sa vytvárať súhrnné vzorky.
- Homogenizácia: Je dôležité, aby bol celý obsah nádrže čo najviac homogénny. Miešanie je možné vykonať ručným miešaním s planžérom dávkovača, miešaním s čistým stlačeným vzduchom alebo použitím mechanického miešadla. Pri výrobkoch s vysokým obsahom tuku, s vysokou viskozitou alebo obsahujúcich častice (napr. sladené kondenzované mlieko, mliečne alebo srvátkové koncentráty) môže byť vyžadované niekoľkohodinové intenzívne miešanie, niekedy aj pri zvýšených teplotách.
- Formulár: Vyplňte formulár pre odber vzoriek.
Preprava a skladovanie vzoriek
Správna preprava a skladovanie vzoriek sú kľúčové pre zachovanie ich integrity a presnosti analýz.
- Preprava: Vzorky uchovávajte schladené alebo zamrazené a zabezpečte rýchlu prepravu. Vzorky opakovane nerozmrazujte. Vzorky by mali byť prepravované v chladničke alebo mrazničke. Mrazené výrobky sa musia prepravovať prednostne a v mrazničke. V ojedinelých prípadoch môžu byť prepravované v chladničke. Zabezpečte, aby sa vzorky počas prepravy neroztopili.
- Skladovanie: Vzorky musia byť skladované pri nízkej teplote, pokiaľ možno od 0°C do 4°C; pre podrobnejšie informácie pozri EN ISO 707. V prípade dlhodobého uskladnenia vzorky zamrazte. Mrazené výrobky sa musia uchovávať v mrazničke.
Norma EN ISO 707
Norma EN ISO 707 sa zaoberá mliekom a mliečnymi výrobkami a stanovuje požiadavky na odber vzoriek.
Kvapalný maslový tuk je zahrnutý v tejto karte. EN ISO 707 Mlieko a mliečne výrobky.
tags:
