Zjesť pokazenú potravinu sa nám môže pritrafiť veľmi ľahko a následky môžu byť mierne až závažné. Profesor potravinárskej vedy na Cornell University Robert Gravani odhalil niekoľko častých chýb v oblasti bezpečnosti potravín, ktorých sa mnohí z nás dopúšťajú.
Základné Chyby v Bezpečnosti Potravín
Veľa ľudí si zabúda umývať ruky, ktoré na sebe nesú rôzne baktérie, ktoré môžu kontaminovať inak bezpečné potraviny. To je dôvod, prečo by ste si mali vždy umyť ruky pred jedlom alebo varením, najmä po použití WC. "Myslím si, že sme sa z pandémie veľa naučili, hoci odborníci na bezpečnosť potravín vedeli, že umývanie rúk obmedzuje šírenie baktérií už predtým," hovorí Gravani.
Mnoho ľudí zvykne surové mäso pred varením umývať. Väčšina surovej hydiny obsahuje baktérie ako salmonela, kampylobakter či clostridium perfringens. Našťastie ich možno zničiť varením na bezpečnú vnútornú teplotu 70 stupňov.
"Odporúčaným postupom na umývanie čerstvého ovocia a zeleniny je opláchnutie vodou a osušenie papierovou utierkou," radí odborník. Pre potraviny ako melón odporúča použiť kefu na zeleninu. Pomáha to znižovať baktérie na povrchu a odstraňovať všetky nečistoty.
Veľa ľudí robí tú chybu, že používa rovnaké nástroje, ktoré sa dotkli surového mäsa, aj na manipuláciu s ním, keď je už upravené. Napríklad, keď robíte boloňskú omáčku, pomiešate zmes surového mletého hovädzieho mäsa tou istou lyžicou, ktorú neskôr použijete na podávanie hotovej omáčky? Alebo ten istý lopár, kde ste mali naukladané surové mäso pred prípravou, použijete na čerstvo vypražené rezne?
Keď pripravujete mäso, často siahnete po nádobe so soľou či korením. Koreničky sa však môžu krížovo kontaminovať zo surového mäsa, ktorého ste sa práve dotkli. Ak sa koreniny vrátia do skrinky neumyté alebo sa ich znova dotknete pri dochucovaní uvarených jedál, zvyšuje sa riziko krížovej kontaminácie. Dôkladné varenie surového mäsa alebo morských plodov a používanie teplomera sú kľúčom ku zničeniu všetkých mikroorganizmov, ktoré spôsobujú choroby prenášané potravinami.
Správne Skladovanie a Opätovný Ohrev Jedla
"Ľudia majú tendenciu odkladať si jedlo na dlhší čas, najmä po víkende alebo počas sviatkov. Nie je ale dobré ich nechávať vonku príliš dlho. Do dvoch hodín by ste ich určite mali dať do chladničky," vysvetľuje Gravani. Či je jedlo bezpečné, neviete zistiť jeho ovoňaním alebo pohľadom naň.
Zvyšky sa môžu uchovávať v chladničke tri až štyri dni alebo v mrazničke tri až štyri mesiace. Na piaty deň už ale jedlo vyhoďte, potom sa riziko znehodnotenia alebo otravy zvyšuje.
V dnešnej dobe je normálne vidieť na jedálnom lístku tatársky biftek, surové ustrice či ryby, aj keď konzumácia surových, resp. nedostatočne tepelne upravených živočíšnych produktov zvyšuje riziko chorôb prenášaných potravinami.
Potraviny a Riziká Opätovného Ohrevu
Zatiaľ čo nám tieto spotrebiče výrazne uľahčujú život, pri niektorých potravinách by sme mali byť na pozore. Možno sa teraz pýtaš, ako je to možné. Odpoveď sa schováva v tom, že niektoré pre nás bežné potraviny obsahujú látky, ktoré sa pri opätovnom ohreve môžu chemicky meniť na škodlivé zlúčeniny a pri niektorých, kde sa množia baktérie, ich bežným ohrevom neeliminujeme. O ktoré potraviny však ide?
- Zemiaky: Ohrev zemiakov napríklad v mikrovlnke nemusí byť natoľko účinný, aby sa tieto baktérie zničili. Treba ale podotknúť, že ak sú zemiaky skladované správne, toto riziko je veľmi nízke.
- Vajcia: Podobný problém sa týka aj vajec, tie je najlepšie nezohrievať vôbec. Hrozí ti totiž prípadná explózia a to najmä počas ohrevu v mikrovlnke , kedy sa vo vnútri vajíčka hromadí para a tá nemá kam prirodzene unikať (pozn. Problém tiež je, že na vajíčkach sa môžu množiť aj baktérie. Napríklad, ak vajcia nie sú po uvarení správne uskladnené, môže dôjsť k množeniu baktérií, ako je Salmonella. Problémom ale je, že mikrovlnka môže jedlo zohriať nerovnomerne, čo znamená, že niektoré časti vajca môžu byť nedostatočne zohriate, zatiaľ čo iné prehriate.
- Špenát: Aj tak nenápadná potravina, akou je špenát, môže po ohreve spôsobiť viac škody ako úžitku. Nitrozamíny sú zlúčeniny, ktoré sú spájané s potenciálnymi karcinogénnymi účinkami. Aby sme boli presní, samotné dusičnany nepredstavujú hrozbu. Možno sa pýtaš, prečo nám nič nehrozí, keď ich uvaríme a hneď skonzumujeme. Dôvodom je, že varenie pri vysokých teplotách ničí baktérie a stabilizuje dusičnany. Okrem iného, ak špenát nie je správne skladovaný a následne zohriaty, baktérie, ako napríklad listeria, na ňom môžu stále žiť. Aby sme sa týmto rizikám vyhli, je najlepšie špenát konzumovať ihneď po jeho príprave a nenechávať si ho na ďalší deň, kedy by sme ho s najväčšou pravdepodobnosťou opäť zohrievali.
- Špeciálne Druhy Olejov: Niektoré špeciálne druhy olejov, ktoré bežne považujeme za zdravé a výživné, sa pri zahrievaní môžu stať toxickými. Tieto oleje majú veľmi nízky bod dymivosti, čo znamená, že pri zahrievaní na vysoké teploty sa začínajú rozkladať a uvoľňovať škodlivé látky, ktoré môžu byť toxické pre ľudský organizmus.
Uchovávanie Polotovarov, Rozpracovaných a Hotových Pokrmov
Podľa vyhlášky Ministerstva zdravotníctva Slovenskej republiky č. 533/2007 Z. z. zo 16. augusta 2007, je možné uchovávať len polotovary, rozpracované pokrmy a hotové pokrmy, ktoré sú uvedené v prílohe č. 2. Čas a teplota ich uchovávania sú uvedené v prílohe č. 2.
Po rozmrazení sa nesmie znovu zmrazovať.
| Potravina | Čas uchovania | Podmienky uchovania |
|---|---|---|
| Obaľované mäso, hydina, ryby, zelenina, huby | 3 h | 0 až +14 °C |
| Mäso, hydina po rozmrazení | 24 h | 0 až +14 °C, nesmie sa znovu zmrazovať |
| Ryby a iné morské živočíchy, hotové pokrmy typu „sushi“ po rozmrazení | 24 h | 0 až +14 °C, 14 dní** (Ryby a iné morské živočíchy dodané nezmrazené.) |
tags:
