V Slatinskej pekárni pečú chlieb už od roku 1992 a začínali ako združenie fyzických osôb. Už viac ako dve dekády fungujú ako rodinný podnik. Chlieb z tejto pekárne sa vyrába tradičným remeselným spôsobom, ako to robili celé generácie pekárov pred nimi. Slatinská pekáreň má tri prevádzky - vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej.
Výroba zemiakového chleba
K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Na výrobu chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. V Očovej a vo Zvolenskej Slatine sa nachádzajú zemiakárne Slatinskej pekárne. Zemiaky sa najskôr naparia v paráku.
Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok (ktorý zabezpečuje výživu zrna v zemi) vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu.
Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. zdedil remeslo po svojom otcovi. Múku pomelie, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Proces výroby chleba
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne:
- miešanie cesta v dieži,
- váženie,
- preloženie cesta,
- váľanie cesta a vloženie do ošatky,
- preklopenie na lopatu,
- navlaženie,
- vloženie do spodnej pece,
- opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie),
- vyloženie na vozík.
Ideálny chlieb je taký, ktorý má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo je 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb a každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.
Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže. Problém však je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku už neexistuje.
Suroviny a ponuka pekárne
Pekáreň ponúka aj 100% celozrnný chlieb, krájaný, z pšenice, ražu, ovsa, jačmeňa pohánky a amarantu.
Tabuľka: Produkcia Slatinskej pekárne
| Produkt | Množstvo |
|---|---|
| Denne ošúpané zemiaky | 350 kg |
| Mesačne ošúpané zemiaky | 8 ton |
| Chleby upečené za hodinu | 140 |
| Priemerný čas výroby jedného chleba | 24 sekúnd |
tags:
