Od januára 2013 majú jedálne a iné zariadenia spoločného stravovania povinnosť zabezpečiť odberateľa kuchynského odpadu, ktorý tento odpad zlikviduje v spaľovni. Platný zákon im stanovuje platiť odberateľovi za odber a likvidáciu vlastného odpadu.
Zákon o odpadoch, respektíve o nakladaní s kuchynským odpadom, tiež zakazuje kŕmiť odpadom hospodárske zvieratá. Zákon ale nekontroluje, ako s ním naložia odberatelia, či ho skutočne odvezú do spaľovne, alebo posunú ako krmivo.
Okrem toho, školy museli zabezpečiť nové označenie aj umiestnenie zberných nádob. Musí byť vybavená nálepkou.
Stará vyhláška umožňovala odoberať odpad chovateľom, ale aj na kŕmenie vysokej alebo kožušinovej zveri. Teraz je to inak. „Boli sme spokojní, ale keď prišiel tento zákon, museli sme mu dať výpoveď,“ hovorí.
Školská jedáleň by si tak sama musela nájsť niekoho, kto by tieto zvyšky odniesol a dal zvieratám. To ale pre existujúcu legislatívu znamená množstvo papierovačiek a tak sa len ťažko nájde niekto, kto by sa na to dal.
Náklady a skúsenosti školských jedální
Mesačne odberateľovi platia okolo 9 - 10 eur. Predtým odber zabezpečovala iná firma, ktorú vybralo mesto, avšak jedálne boli nespokojné. „Ich prístup bol strašný, nádoby boli špinavé, smrdeli acetónom,“ vysvetľuje vedúca.
Prv, než začal platiť nový zákon, bral zvyšky chovateľ psov. Platil jedálni 1 korunu za liter.
Anna Šimčisková, vedúca školskej jedálne pri ZŠ Vendelína Javorku, hovorí, že mali rovnakú firmu z Nitry ako v jedálni na Hájiku, „za dva mesiace sme zaplatili 500 eur. Tak sme ju vymenili. Súčasný odberateľ je cenovo dostupný, neplatíme ani za dopravu,“ hovorí.
Mesačné faktúry sú od 15 do 40 eur. Aj v jedálni na Základnej škole Jarná boli s odberateľom, ktoré vybralo pôvodne mesto, nespokojní. Vymenili ho. Mesačne platia okolo 25 eur, v závislosti od počtu vývozov. Na nový systém prešli v septembri minulého roku.
Z jedálne na Karpatskej odberateľ v zime odváža odpad raz týždenne. V lete, keď je teplo, podľa potreby. Na skladovanie kuchynského odpadu majú vyčlenenú miestnosť, kde je chladnejšie. Ich mesačné faktúry sú okolo 60 eur.
„To, čo jedia deti, nemôžu jesť zvieratá. Je to absurdné,“ hovorí riaditeľka Základnej školy s materskou školou v Rosine Zuzana Maniaková. Mesačné náklady za odber sú okolo 22 eur.
Okolo 80 eur mesačne platia za odvoz kuchynského odpadu v jedálni na Základnej škole s materskou školou v Tepličke nad Váhom. 20 centov za kilo, odpad im berú každý deň. „Uvažovali sme už aj nad zvýšením ceny stravného, rozhodne sa od nového roku,“ informovali nás.
Podľa čl. 2 nariadenia komisie č. 142/2011, ktorým sa vykonáva nariadenie Európskeho parlamentu a Rady č. Medzi biologicky rozložiteľný kuchynský a reštauračný odpad patria aj nespracované zostatky surovín, neskonzumované zostatky pokrmov a potravín rastlinného, ale i živočíšneho pôvodu, ktoré vznikli pri prevádzkovaní zariadení spoločného stravovania, vrátane školských kuchýň.
Patria sem aj šupy z čistenia zeleniny a ovocia, kávové a čajové zvyšky, vaječné škrupiny, starý chlieb, zvyšky jedla, papierové vrecko znečistené zeleninou, ovocím, maslom, džemom, resp.
Podľa vyhlášky MŽP SR č. 365/2015 Z. z., ktorou sa ustanovuje katalóg odpadov, KBO je zaradený pod číslom 20 01 08 biologicky rozložiteľný kuchynský a reštauračný odpad a 20 01 25 jedlé a oleje a tuky.
Prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania ako producent komunálneho odpadu podľa § 83 zák. č. 79/2015 Z. z. je povinný okrem povinností podľa § 14 a § 81 ods. Prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania je povinný na vyžiadanie obce poskytnúť pravdivé a úplné informácie súvisiace s nakladaním s komunálnymi odpadmi a drobnými stavebnými odpadmi (§ 81 ods. 17 zákona č. 79/2015 Z.
Údaje o produkcii zmesového odpadu a komunálnych odpadov z triedeného zberu obalov a neobalových výrobkov (teda aj zo školských zberov) za predchádzajúci rok nahlasujú obce a mestá nielen zmluvnej OZV, ale už aj MŽP SR každoročne v termíne do 28.
Zber a prepravu musíme zabezpečiť bez zbytočného odkladu a spôsobom, ktorým sa predchádza rizikám pre verejné zdravie a zdravie zvierat.
Ako prevádzkovatelia kuchyne sme povinný zabezpečiť oddelené odkladanie kuchynských biologických odpadov v uzatvárateľných kontajneroch alebo uzatvárateľných nádobách, ktoré sú určené na skladovanie odpadov (napr. typizované obaly, nádoby, kontajnery dodávané obchodníkom alebo sprostredkovateľom odpadu). Nádoby musia byť označené nápisom „Materiál kategórie 3.
Frekvenciu zberu musíme prispôsobiť povahe biologických odpadov a teplote skladových priestorov. Pri odovzdávaní kuchynského biologického odpadu odberateľovi, musí byť vyhotovený obchodný doklad v troch výtlačkoch.
Možnosti nakladania s biologickým odpadom
Hneď na začiatok treba napísať, že aktivity s týmto druhom biologického odpadu nie sú dobrovoľné, ale škola je povinná ich vykonávať (viac v časti o legislatíve).
Odovzdanie zmluvnému partnerovi - toto je najčastejšie, ale pomerne drahé riešenie.
Spracovanie v priestoroch školy - stále častejšie sa začínajú v kuchyniach objavovať špeciálne elektrické zariadenia, napríklad kompostér GreenGood (typ GG-02 a GG-10), ktoré z biologických odpadov vytvoria v priebehu 24 hodín stabilizovaný medziprodukt. Ten sa môže priamo na školských pozemkoch zapracovať do pôdy alebo ďalej kompostovať v klasickom kompostovisku.
Skrmovanie zvieratami - donedávna najčastejší spôsob nakladania s kuchynským a reštauračným odpadom je v súčasnosti výrazne obmedzený. Skrmovanie hospodárskymi zvieratami je úplne, bez možnosti výnimky, zakázané. Skrmovanie je možné len v prípade, že sú kŕmené zvieratá neurčené na ľudskú spotrebu (napr.
Ako znížiť produkciu odpadu v školskej jedálni
- znížený počet stravníkov
- aplikovať toleranciu normovania surovín na prípravu vybraných jedál a stravných dní, na základe praktických skúseností
- bonusová motivácia zamestnancov školskej jedálne aspoň raz v týždni formou odoberania - odkupovania hotových jedál v obmedzenom množstve (napr. maximálne 2 jedlá) za zvýhodnené ceny za stanovených podmienok zriaďovateľom.
Zber biologického odpadu
Jedná sa výlučne o rastlinné odpady, tzv. Ich zber patrí medzi najjednoduchšie. Musíme ho iba prispôsobiť zvolenému spôsobu nakladania. Jediné obmedzenie v zbere môže vzniknúť v prípade, že je v obci zavedený centrálny systém zberu tohto odpadu a naša škola sa do tohto zberu zapája.
Pokiaľ biologické odpady odvážame svojpomocne do určeného zariadenia, tak nemusíme na zber používať žiadnu špeciálnu nádobu. Vzniknutý biologický odpad zbierame tak, aby sa nám potom ľahko odvážal. Dôležité je zabezpečiť, aby sa nezmiešal s iným druhom odpadu, ktorý nie je rozložiteľný.
Frekvenciu odvozu si zvolíme hlavne podľa toho, ako často kosíme. Tráva je z tohto druhu biologického odpadu najproblematickejšia. Keď je čerstvo pokosená a uložíme ju na kopu, tak rýchlo začne hniť a nepríjemne zapáchať.
- Mäkké, zelené a šťavnaté materiály (napr.
- Tvrdé, hnedé a suché materiály (napr.
Zelený odpad má široké využitie na školskom pozemku podobne, ako je tomu v záhradách.
- Kompostovanie na školskom pozemku - po malých úpravách sa dá k tomuto účelu využiť takmer všetok zelený odpad.
- Výstavba vyvýšených alebo vysokých záhonov - ak si budujeme školskú záhradu a máme veľké množstvo zeleného odpadu, oplatí sa investovať čas do ich výstavby.
- Nastielanie - je ďalším zmysluplným využitím zeleného odpadu.
Nezabúdajme do aktivít zapájať aj žiakov.
Vo väčšine prípadov to sú zvyšky z desiaty a rôzne šupy a ohryzky z ovocia. Môže obsahovať aj zvyšky živočíšnych produktov.
Na zber biologického odpadu v interiéri je najvhodnejšie používanie špeciálnych odvetrávaných nádob, ktoré boli vyvinuté práve pre tento účel. Najlacnejšou alternatívou sú vedierka s vrchnákom bez vetracích otvorov, ktoré môžeme získať aj bezplatne napr.
Ideálne je, ak sa nádoby na zber umiestnia vo všetkých triedach a učebniach. Zodpovednosť nad obsahom nádoby môžu mať napr. týždenníci. S veľkosťou nádoby to netreba preháňať. Na triedu stačí 8 litrová nádoba.
Nádoby musia byť jasne a zrozumiteľne označené minimálne nápisom „Biologický odpad“. Je dobré ak obsahujú aj popis, čo do nádoby patrí a čo nie. Spôsob označenia samozrejme treba prispôsobiť vekovej kategórii. Dôležité je aj udržiavať zbernú nádobu v čistote.
V praxi sa v triedach a učebniach osvedčilo zaviesť len zber rastlinných zvyškov.
Možností máme hneď niekoľko. Všetko záleží od toho, či zbierame v triedach len rastlinný biologický odpad alebo aj produkty živočíšneho pôvodu (chlieb zo šunkou, syrom...).
- Vermikompostovanie - je veľmi obľúbený spôsob využitia rastlinných biologických odpadov (vrátane chleba a pečiva).
- Kompostovanie v elektrických kompostéroch - tento spôsob sa začína stále častejšie využívať, ale väčšinou v kombinácii s kompostovaním biologických odpadov zo školskej kuchyne.
- Využitie biologických odpadov na školskom pozemku - podobne, ako je tomu pri využívaní biologického odpadu z údržby školských pozemkov, patria medzi ne hlavne kompostovanie, ale aj výstavba vyvýšených/vysokých záhonov a nastielanie.
Musíme však zabezpečiť, aby sa medzi biologické odpady dostali iba rastlinné zvyšky. Je vhodné, ak kompostoviská aj vyvýšené záhony urobíme tak, aby sa k týmto zvyškom nedostali žiadne zvieratá (psi, mačky, hlodavce, vtáky). To sa dá zabezpečiť, keď bude napr.
Legislatíva a školské jedálne
Múrom je naša legislatíva. „Je zakázané skrmovať zvieratá s výnimkou skrmovania kožušinových zvierat a to iba za predpokladu, ak je k tomu vyjadrený písomný súhlas veterinárnej správy," komentoval hovorca rezortu školstva Michal Kaliňák.
V Anglicku chodí denne dodávka, ktorá zbiera zvyšky potravín. Neviem pochopiť, prečo u nás je s tým problém a prečo sa tak plytvá potravinami," hovorí pani Milka. Hoci rezort vyjadruje ochotu sa problémom zaoberať, denne však stále plytváme obrovským množstvom jedla...
Vyhlášky Ministerstva školstva Slovenskej republiky
Ministerstvo školstva Slovenskej republiky podľa § 142 zákona č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov (ďalej len „zákon“) ustanovuje:§ 1Táto vyhláška ustanovuje spôsob organizácie a prevádzky zariadenia školského stravovania, určovania počtov zamestnancov, kontroly kvality podávaných jedál, materiálno-technické zabezpečenie školských jedální a podrobnosti o predaji doplnkových jedál v školských bufetoch.
V školskej jedálni sa výroba jedál uskutočňuje podľaa) materiálno-spotrebných noriem pre školské stravovanie, receptúr pre diétne stravovanie a receptúr, ktoré charakterizujú príslušnú územnú oblasť,b) odporúčaných výživových dávok podľa vekových kategórií stravníkov,c) zásad na zostavovanie jedálnych lístkov podľa prílohy č. 1,d) hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe,2)e) finančného príspevku od zákonného zástupcu dieťaťa alebo žiaka na nákup potravín na jedlo podľa zvoleného finančného pásma podľa § 140 a 141 zákona,f) hygienických požiadaviek na prácu s potravinami pri zabezpečovaní celospoločenských programov1) s účasťou detí alebo žiakov škôl alebo školských zariadení na príprave ovocia a zeleniny na ich konzumáciu pri zabezpečení pedagogického dozoru.
Organizáciu v školskej jedálni upravuje prevádzkový poriadok, ktorého obsahom je najmäa) prihlasovanie a odhlasovanie odberu jedál a nápojov,b) harmonogram výdaja jedál a nápojov,c) pedagogický dozor nad deťmi a žiakmi počas výdaja a konzumácie jedál a nápojov,d) zabezpečenie diétneho stravovania detí a žiakov vrátane nosenia stravy pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie s uvedením spôsobu manipulácie a vydávania jedál,e) uskutočnenie celospoločenských programov podpory zdravia,1)f) zabezpečenie hygienického režimu a určenia sanitácie aj počas školských prázdnin,g) spôsob nakladania s odpadom.
Ak stravovanie detí a žiakov nemožno zabezpečiť prostredníctvom zariadenia školského stravovania, môžu tieto služby poskytovať školské bufety na základe zmluvy uzatvorenej medzi zriaďovateľom školy alebo školského zariadenia a prevádzkovateľom školského bufetu.
Pri kontrole kvality jedál sa kontroluje najmäa) dodržiavanie materiálno-spotrebných noriem a receptúr charakteristických pre príslušnú územnú oblasť,b) dodržiavanie výživovej hodnoty jedál a nápojov,c) finančné zabezpečenie výroby jedál a nápojov,d) prevádzkový poriadok,e) doplnkové stravovanie detí a žiakov,f) osobná a prevádzková hygiena,g) vedenie dokumentácie,h) zabezpečenie celospoločenských programov,i) materiálno-technické zabezpečenie zariadení školského stravovania.
Zariadenie školského stravovania určuje počet prevádzkových zamestnancov podľa počtu prijatých stravníkov na odber hlavných jedál alebo doplnkových jedál pri jednozmennej prevádzke zariadenia školského stravovania alebo celodennej prevádzke zariadenia školského stravovania.
Materiálno-technické zabezpečenie zariadenia školského stravovania tvoría) vybavenie zariadenia školského stravovania uvedeného v prílohe č. 5,b) zoznam čistiacich prostriedkov v zariadení školského stravovania uvedeného v prílohe č. 6,c) zoznam ochranných pracovných prostriedkov prevádzkových zamestnancov zariadenia školského stravovania uvedeného v prílohe č. 7.
tags:
