Na tom, ako máte usporiadané potraviny v chladničke, záleží oveľa viac, než ste si možno mysleli. Jedným z kľúčových faktorov, ako spomaliť aktivitu enzýmov a baktérií v potravinách, je totiž ich skladovanie v správnej teplote. Čím je teplota prostredia nižšia, tým pomalšia je aktivita enzýmov.
V minulosti sa väčšina potravín skladovala v pivniciach či vonku, dnes nám slúžia chladničky rôznych veľkostí a s mnohými funkciami. Vieme ich však používať správnym spôsobom? Kam v chladničke uložiť ovocie či čerstvé mäso, aby ste zachovali jeho kvalitu? Ako často treba chladničku umývať a prečo by mali mať potraviny svoje stále miesto?
Teplota v chladničke
Cieľovou teplotou, ktorá by mala byť v chladničke, sú 4 °C. Ak je v chladničke príliš chladno, chúlostivé potraviny, ako sú napríklad šaláty, môžu rýchlo zamrznúť. Naopak, ak je v chladničke príliš teplo, jej obsah sa môže začať rýchlejšie kaziť.
Teplota však nie je v celej chladničke rovnaká, stúpa smerom nahor, preto je najnižšia na spodných policiach. Najvyššia teplota je v úložnom priestore v dverách chladničky. Teplota v chladničke dosahuje rôzne hodnoty, najväčší chlad je v jej spodnej časti a teplota stúpa smerom hore, a to v priemere o jeden stupeň.
Veľmi častým znehodnocovateľom potravín býva práve preplnená chladnička. Držte sa tohto pravidla a už nikdy nebudete musieť vyhadzovať nespotrebované potraviny.
Rozdelenie chladničky podľa teplôt
- Horná časť chladničky - v tejto časti je najčastejšia teplota 8°C, ide o najteplejšie miesto v chladničke. Ukladáme sem preto zvyšky hotových jedál, varené jedlá či víno.
- Stredná časť chladničky - pri teplote 3 - 5°C je táto zóna vhodná na uskladnenie mliečnych výrobkov, dezertov, varených jedál či piva.
- Spodná časť chladničky - najchladnejšia časť, označovaná aj ako „nulová zóna“, pri teplote 0 - 2 °C ide o vhodné miesto na uskladnenie čerstvého mäsa, mäsových výrobkov a rýb.
- Dolné zásuvky - teplota okolo 3 °C vytvára ideálne podmienky pre uskladnenie ovocia a zeleniny.
Na horných policiach je vhodné uchovávať menej rizikové potraviny, ako sú nápoje, maslo, jogurty alebo zvyšky varených jedál. Spodná časť chladničky je najchladnejším miestom v celej chladničke, preto na jej police patrí mäso, mäsové výrobky alebo ryby. Spodné zásuvky, v ktorých je odlišná vlhkosť, sú zas určené na skladovanie ovocia a zeleniny. Poslednou časťou chladničky, ktorá má najvyššiu teplotu, sú jej dvere.
Vytvorte si zvyk ukladať potraviny v chladničke na rovnaké miesto. Nájdete ich tak rýchlejšie a predídete dlhému hľadaniu.
Čo patrí a nepatrí do chladničky
S dobrým úmyslom nakúpime plnú chladničku potravín, no o pár dní neskôr s nevôľou vyhadzujeme zhnité a zabudnuté zvyšky. Plytvanie jedlom nie je len ekonomickým problémom, ale aj ekologickým.
Faktom je, že nie všetky typy potravín sa so studeným prostredím kamarátia. Do chladničky rozhodne patria potraviny ako sú mliečne výrobky, mäso, ryby, vajcia, väčšina zeleniny ako napríklad brokolica, mrkva či špenát. Naopak mimo chladničky skladujte: paradajky, banány, citrusy, zemiaky, cibuľu a cesnak a ovocie.
Pozor však na druhy, ktoré do chladničky nepatria, ako sú paradajky, uhorky, nezrelé ovocie, mango či avokádo.
Ako správne uskladniť potraviny
Ak chcete, aby vaše potraviny zostali čerstvé po dlhé dobu, dbajte najmä na vhodné skladovanie. Vzduch a vlhkosť sú najväčší nepriatelia čerstvosti. Používajte uzavreté nádoby alebo vákuové vrecká na mäso, syry, či zvyšky jedál. Nápomocné môžu byť aj papierové utierky v nádobách s bobuľovým ovocím, pretože absorbujú vlhkosť a predchádzajú plesniam.
Pred uskladnením zeleniny v chladničke je dobré odstrániť listy. Ak sa rozhodneme ovocie a zeleninu pred uskladnením umyť, je potrebné ju poriadne usušiť a až potom vložiť do chladu.
- Nikdy však nevkladajte do chladničky ešte teplé jedlá, ktoré by sa tak mohli pokaziť a zároveň zmeniť celú klímu chladničky.
- Do chladničky nedávajte horúce potraviny. Zmeníte tak celú klímu chladničky a môže tak dôjsť aj ku skazeniu celého pokrmu. Pred tým, než vložíte varené jedlo do chladničky, je potrebné nechať ho vychladnúť na izbovú teplotu.
- Ovocie ani zeleninu pred uložením do chladničky neumývajte. Ak je umytie potrebné, pred vložením do chladu mokré kusy osušte.
Ďalšie tipy pre dlhšiu trvanlivosť potravín
- Pre dlhú čerstvosť a trvanlivosť vajec, odporúčame uchovávať ich najlepšie v chladničke okolo 5 až 8 °C. V izbovej teplote sa logicky ich čerstvosť znižuje.
- Kvalitný chlieb má tvrdú kôrku, ale vo vnútri je vláčny. Pre najlepšie uchovanie jeho čerstvosti ho treba zabaliť napríklad do vrecka z bio bavlny alebo do plátenného vrecka a vložiť ho do chlebníka. Týmto spôsobom môže bochník dýchať a nemal by splesnivieť. Overeným spôsobom, ako predĺžiť jeho životnosť je vložiť k bochníku okrájaný surový zemiak alebo okrájané jablko.
- Všetko čerstvé mäso, ryby a hydinu uchovávajte v pôvodnom, obchodnom obale. Opätovné balenie zvyšuje riziko vystavenia škodlivým baktériám. Je však potrebné ho skladovať uzavreté tak, aby nedošlo k priamemu styku s ostatnými potravinami. Surové mäso môže iné potraviny kontaminovať. Ideálne je vložiť mäso do uzatvárateľnej nerezovej nádoby.
- Nechajte jogurt, tvaroh, vajíčka a kyslú smotanu v pôvodných nádobách, v ktorých ste ich kúpili. Sklenené nádoby na mlieko sú bezpečnejšie ako originálne kartónové tetrapaky, pretože baktérie môžu vzniknúť na pretrhnutej hrane. Mlieko ale neskladujte vo dverách chladničky - je to to najteplejšie miesto v chladničke.
- Tvrdé syry skladujeme v tmavom mieste v chladničke, najlepšie uzavretej krabičke alebo zabalené vo voskovom obale na potraviny. V plastových vreckách alebo obaloch rýchlejšie podliehajú plesniam.
- Ovocie a zeleninu uchovávajte oddelene a skladujte ako: kapusta s kapustou, mrkva s mrkvami, jahody s jahodami atp. Chladené produkty nechajte neumyté v pôvodnom obale alebo voľne zabalené v plastovom sáčku. Pokiaľ sa vám zelenina zdá špinavá, dobre ju opláchnite a osušte. Pred vložením do plastového vrecka ju zabaľte do papierovej utierky. V opačnom prípade Vaše potraviny pred chladením neumývajte.
Udržiavanie čistoty v chladničke
Aby skladovanie v chladničke bolo nie len komfortné, ale aj bezpečné, je potrebné najmenej raz za mesiac chladničku dôkladne prebrať a odstrániť potraviny, ktoré už majú po odporúčanej dobe spotreby. Po pretriedení potravín ju znútra umyjeme. Vďaka správnemu skladovaniu vaše potraviny vydržia dlhšie a odvďačia sa vám príjemnou chuťou a zachovanou vôňou.
Pravidlo FIFO
Základ je aby ste dodržiavali pravidlo FIFO - prvé dovnútra, prvé von (z anglického First in, first out). Vždy, keď do chladničky pridáte niečo nové, posuňte to staršie dopredu.
Skladovanie zvyškov jedál
Všetky zvyšky skladujte v nepriepustných, nádobách alebo obaloch. Zvyšky dajte do chladničky do dvoch hodín po uvarení. Skontrolujte, či je Vaša chladnička nastavená na 4 °C alebo menej. Zvyšky polievok, tuniaka alebo omáčok neskladujte v konzervách. Tie totiž po otvorení môžu do jedla preniesť kovovú chuť. Sklenené nádoby sú skvelé na skladovanie cestovín, ryže, strukovín alebo orechov.
Zvyšky jedál rozdeľte do menších porcií a skladujte vo vzduchotesných obaloch. Jedlo by ste mali uchovávať v chladničke pri teplote pod 4 °C a skonzumovať do 3-4 dní. Ak plánujete skladovať zvyšky dlhšiu dobu, môžete ich zamraziť. Na mrazenie potravín používajte uzatvárateľné dózy alebo špeciálne vrecká určené na tento účel. Väčšina zmrazených jedál je bezpečná na konzumáciu do 2-6 mesiacov.
- Vyhnite sa opätovnému zmrazovaniu rozmrazených potravín. Potraviny, ktoré sú zmrazené druhýkrát, budú mať pravdepodobne vyššie hladiny baktérií.
- Horúce potraviny do mrazničky nepatria.
- Namiesto toho, aby ste nechali jedlo na pulte pomaly sa roztápať, odborníci radia vždy všetky zvyšky jedla rozmrazovať najprv v chladničke. Toto pravidlo platí dvojnásobne pre mäso a mliečne výrobky.
- Varené jedlá, ktoré nedokážete spotrebovať do štyroch dní, odborníci odporúčajú radšej vložiť do mrazničky. Zvyšky sú tam v bezpečí na dobu neurčitú, najlepšiu kvalitu si však zachovajú zväčša len tri až šesť mesiacov, maximálne jeden rok.
Nevhodné skladovanie potravín a jeho dôsledky
Nevhodné skladovanie potravín je jednou z najčastejších príčin plytvania jedlom. Škodíme tak nielen sebe, svojmu organizmu i financiám, ale aj celej planéte. Aké sú teda základné zásady zdravého skladovania, ktoré by mal poznať každý?
Zlaté pravidlo 2 hodín: K degradácii potravín a teda množeniu baktérií dochádza v podstate neustále. Jediné, čo dokážeme ovplyvniť je to, ako rýchlo toto množenie prebieha. Veľmi vysoké (varenie, pečenie,...) alebo naopak veľmi nízke teploty (od 10°C nižšie) pomáhajú uchovávať potraviny jedlé po čo najdlhšiu dobu - teploty od 10 do 60°C zase vytvárajú prostredie, ktoré je pre baktérie ako stvorené. Ak teda chceme udržať potraviny čerstvé čo najdlhšie, je dôležité aby sme ich v rámci tejto teplotnej zóny, často označovanej aj “danger zone” (tj. zóna ohrozenia), skladovali maximálne 2 hodiny. Následne je potrebné, aby sme nezjedené pokrmy uložili do chladničky či mrazničky, ktoré ich životnosť značne predĺžia.
Chyby, ktoré pri skladovaní potravín robíme najčastejšie:
- nechávame jedlo a potraviny vychladnúť pri izbovej teplote
- príliš sa spoliehame na čuch a zrak
- rozmrazujeme jedlo mimo chladničky
Ekologické skladovanie potravín
Udržateľný životný štýl je dnes bežnou súčasťou nášho života a patrí k nemu aj ekologické skladovanie potravín. Používaním udržateľných materiálov a postupov skladovania môžete znížiť svoju uhlíkovú stopu, obmedziť plytvanie potravinami a vytvoriť zdravšie prostredie pre vás a vašu rodinu.
Tipy pre ekologické skladovanie potravín:
- Správne nádoby a obaly sú základom: Sklenené nádoby, nerezové nádoby, bambusové nádoby, voskované papiere a vrecká, vrecko Zembag, papierové vrecká.
- Používajte správne konzervačné techniky: Zaváranie, mrazenie, sušenie, fermentácia.
- Plánujte si nákupy vopred: Spíšte si zoznam potravín, ktoré naozaj potrebujete, a vyhnite sa impulzívnym nákupom.
- Bezobalové obchody: Potraviny v týchto obchodoch nakupujete priamo do vlastných obalov, čo výrazne znižuje množstvo odpadu. Noste si vlastné obaly v taške.
Prechodom na ekologické skladovanie potravín prispejete k ochrane životného prostredia a ušetríte peniaze.
tags:
