Existuje množstvo palaciniek a ich verzií, ale aj tak najradšej máme tie klasické. Jednoduché, rýchle a pritom také chutné, však? Stačí, že si tesne po jedenástej uvedomíte, že nemáte obed - šup, o chvíľu sú palacinky hotové. Alebo keď máte plno práce a nemáte čas na vyváranie - palacinky sú istota. Naše deti väčšinou zareagujú - „jééj, konečne dobrý obed“.
Ingrediencie
- 600 ml mlieka
- 2 vajcia
- 300 g múky
- Maslo (na pečenie)
- Cukor a soľ podľa chuti
Postup
- Mlieko, cukor, soľ a vajcia spolu vymiešame.
- Všetko premiešate mixérom a dobre vyšľaháte, aby bolo cesto nadýchané.
- Ak je veľmi husté, pridajte trošku mlieka.
- Palacinky potom pečieme na malom množstve oleja z oboch strán.
Môžeme ich plniť tvarohom, potrieť džemom alebo pripravenou ovocnou omáčkou z kompótového ovocia.
Tipy a triky
- Dávam odhadom, ale maximálne iba polovicu váhy múky na váhu mlieka (takže 250 g hladkej múky a skoro 500 ml mlieka). Musí to byť polotekuté až takmer tekuté, nie hutné. A ešte vajíčko, najlepšie len žĺtok, ale kľudne celé, kto by sa s tým babral, trochu cukru a štipku soli.
- Potom nechať odstáť 20-30 minút, aby múka v mlieku nabobtnala a celé sa to spojilo.
- Treba sa s tým naučiť robiť, aby sa netrhali (oleja na každú palacinku čo najmenej. Na panvici skôr akoby len stuhla a chytila zlatohnedú farbu, nie sa v bublajúcom oleji osmažila ako rezeň. Obvykle z prvej strany asi tridsať sekúnd a z druhej tak desať.).
- Oni z toho vyjdú veľmi tenké, ale vláčne a ešte aj na tretí deň z chladničky (kde vie väčšina palaciniek stuhnúť, a ak sa toho samozrejme dožijú, lebo ich všetci pojedia) stále vláčne a mäkké. Ale musela som veľa palaciniek porobiť, než som odhladla správny pomer, ktorý mi funguje.
Sladké raňajky s čučoriedkami
Tentokrát si dáme raňajky na sladký spôsob, ste za? Ako som sa tak prechádzal trhom na Jiřáku, narazil som na stánok s lesnými pokladmi - brusnice, čučoriedky, maliny, aj nejaké tie hríby. Neváhal som a hneď som zobral z tých čučoriedok. Budeme ich potrebovať k nášmu raňajkovému menu. Palacinky som zvykol jedávať ako hlavné jedlo. Tento zvyk som si preniesol z detských čias, kedy mi ich mama robievala po návrate zo školy. Dnes si ale palacinky dáme ako raňajky, poriadne raňajky.
Postup s čučoriedkami
- Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva, sódou, soľou a cukrom.
- Suché a mokré suroviny dáme dokopy a vymiešame hladké cesto bez hrudiek, chceme predsa poriadne palacinky.
- Do hotového cesta primiešame čučoriedky a začneme piecť menšie palacinky na panvici.
- Hotové palacinky ukladáme na seba.
Neostáva nám už nič iné, len sa pustiť do tejto dobroty.
Palacinky v kultúre
Rain Man vedel, čo je dobré, keď si v reštaurácii objednával palacinky. Jedli ich dvaja nájomní vrahovia Jules a Vincent v majstrovskom diele Quentina Tarantina Pulp Fiction, za jedným stolom si ich objednávala partička vo filme bratov Coenovcov The Big Lebowski a keby sme vrátili čas do éry čiernobieleho filmu, zistili by sme, že si palacinky zahrali dôležitú úlohu napríklad i v hollywoodskej klasike The Kid. Scénka, kde sa spoločne delia o sladké raňajky Charlie Chaplin a opustené dieťa, patrí k najkrajším okamihom dojemného filmového príbehu.
Prečo sa palacinkám a ich príbuzným (wafle, lievance, crêpes) pripisuje až taká dôležitosť, že sa okolo nich točia celé filmové scénky, vznikajú o nich detské ilustrované knihy a kolujú „zaručene pravdivé“ historické legendy? Nuž, pravda je taká, že ide naozaj o jednoduchý a pritom zázračný pokrm, ktorý ľudí pri stole spája, vyvoláva spomienky, vracia nás do detstva. Palacinky, lievance, vafle - ich sláva nikdy nepominie a hádam nikdy sa nám nezunujú. Neúnavne plnia svoju najdôležitejšiu rolu - požehnať naše taniere dobrým úmyslom.
Bezlepkové palacinky
Prečo by o palacinkové potešenie mali prísť napríklad takí bezlepkáči?
Príprava bezlepkových palaciniek:
- V miske rozmixujeme vajíčka s vlažnou vodou, pridáme šťavu a kôru z citróna, med a vanilkový extrakt, pridáme štipku soli a mixujeme do hladka, kým cesto nebude ľahko nadýchané.
- Do cesta preosejeme kokosovú múku, pridáme prášok do pečiva a ďalej šľaháme.
- Vmiešame rozpustený kokosový olej (maslo) a keď sa všetky ingrediencie spoja, odložíme cesto bokom, aby si odpočinulo.
- Na panvici, na strednom plameni rozohrejeme trochu kokosového oleja.
- Na každú palacinku použijeme asi 2 polievkové lyžice cesta, rovnomerne ho rozotrieme a opekáme z oboch strán do zlatista.
História palaciniek
Tenučké, skoro priesvitné palacinky zo pšeničnej múky známe ako „crȇpes“, pochádzajú zo severnej časti Francúzska, ich zrod sa datuje do roku 1903 a spája s menom kráľovského šéfkuchára Augusteho Escoffiera. V tom čase boli tenučké sladké placky považované za najluxusnejší dezert, boli totiž podávané s omáčkou Suzette (z rozpusteného masla, skaramelizovaného cukru, šťavy z pomarančov a mandarínok, s prídavkom likéru).
Kulinárskou perlou Bretónska je zasa palacinka „krampouezh“ zo pšeničnej alebo pohánkovej múky, klasicky zloženej do tvaru polmesiaca alebo stočenej do vkusného „balíčka“ s chutnou plnkou uprostred.
Hoci je palacinka považovaná za klasické jedlo francúzskej kuchyne, jej variácie sa vyskytujú vo všetkých európskych krajinách: niekde sladké, inde i slané, obyčajné, flambované s alkoholom, trhané, s krémom, ovocím aj so zmrzlinou, pražené na panvici, pečené v rúre, hrubšie a tuhšie, ale aj tenké a mäkké ako páperie, podávané ako hlavné jedlo, pokrájané v polievkach či zdobené a vrstvené ako palacinková torta.
Slané palacinky so špargľou a holandskou omáčkou
Tento slaný recept nás dobre zasýti na raňajky, ako ľahší obed aj ako večera.
Potrebujeme:
Na palacinky: 100 g hladkej múky, 2 vajíčka, 250 ml plnotučného mlieka, 50 g rozpusteného masla, štipku soli.Na holandskú omáčku: 4 žĺtky, 250 g rozpusteného masla, trochu bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, šťavu z 1/2 citróna.
Príprava:
- Najskôr pripravíme cesto na palacinky. V miske ručným mixérom rozmixujeme vajíčka, primiešame hladkú múku, pridáme štipku soli a polovicu mlieka. Vymixujeme a nakoniec pridáme zvyšok mlieka a rozpustené maslo. Redšie cestíčko necháme odpočívať bokom približne 30 minút.
- Rúru rozohrejeme na teplotu 180 °C.
- Špargľu umyjeme, jej konce očistíme, zrežeme asi 1 cm z dĺžky a uvaríme ju vo vriacej vode do polomäkka. Schladíme v hrnci s ľadovou vodou, kde počká, kým ju ďalej budeme používať.
- Na palacinkovej panvici rozpustíme malý oriešok masla a postupne pripravíme niekoľko palaciniek: cesta nalejeme len toľko, aby pokrylo dno panvice a keď je jedna strana opečená do zlata, palacinku obrátime a opekáme z druhej strany.
- Holandskú omáčku pripravíme tak, že vo vodnom kúpeli šľaháme v miske vaječné žĺtky, trochu bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie a citrónovú šťavu - všetko šľaháme nad slabým plameňom, aby sa žĺtky nezrazili. Keď zmes zhustne na hustejšiu penu, misku stiahneme z vodného kúpeľa a postupne zašľahávame metličkou rozpustené maslo, kým nevznikne hebká krémová omáčka.
- Pripravíme si zapekaciu misku, ktorú jemne vymastíme maslom. Na každú palacinku položíme plátok šunky, na šunku niekoľko paličiek špargle, zavinieme a ukladáme do misky.
- Vrch palaciniek pokvapkáme maslom a zapekáme približne 20 minút, pred koncom pečenia môžeme na chvíľku zapnúť funkciu gril.
Americké palacinky "Pancakes"
Naše malé úhľadné lievance pripomínajú tvarom a zložením americké palacinky, nazývané „pancakes“. Tie boli pôvodne obľúbeným symbolom slnka a v americkej histórii, ako i v náboženských rituáloch domorodých Američanov, hrali dôležitú úlohu. Pôvodne sa pripravovali z kukuričnej múky a piekli na horúcich kameňoch, dnes sa však pripravujú z hustejšieho cesta vymiešaného z vajec, múky, mlieka a prášku do pečiva.
Klasickým obrázkom amerických „raňajkární“ (podniky otvorené skoro ráno, kde sa prevažne raňajkuje, dolieva káva a džús, pokiaľ si nepoviete dosť a kde sa chodí, samozrejme, na palacinky!) je celá rodina za jedným stolom, hostiaca sa na všemožných druhoch pancakes. Nie je nič zvláštne pohostiť sa na palacinkách s volským okom a do chrumkava opečenou slaninkou alebo s praženičkou a klobáskami.
Matcha palacinky
Ach, to zloženie! A tá farba!
Príprava:
- Chia semiačka premiešame s vodou a necháme v pohári nabrať na objeme.
- V miske zatiaľ premiešame oba druhy múky, pridáme štipku soli, sódu bikarbónu, matcha prášok a cukor.
- Sypkú zmes prisypeme do druhej misky, kde sme zmiešali chia semiačka, rastlinné mlieko a citrónovú šťavu a pripravíme si tak lievancové cesto. Podľa jeho hustoty pridáme buď viac mlieka, alebo múky.
- Panvicu jemne vymažeme kokosovým olejom a pripravujeme lievance na stredne veľkom plameni. Obraciame a opekáme ich z oboch strán.
Svetový deň palaciniek
A v tomto roku ho už oslávili. Svetový deň palaciniek totiž pripadá na obdobie medzi 3. februárom a 9. marcom, v závislosti od Veľkej noci, ale prakticky sa prekrýva s tzv. „fašiangovým utorkom“, posledným dňom pred kresťanským pôstnym obdobím, začínajúcim Popolcovou stredou. Vo svete volajú tento sviatok rôzne, niekde mu hovoria „tučný utorok“, inde zasa palacinkový deň alebo karnevalový utorok.
V Spojených štátoch a vo Francúzsku sa oslavuje farebnými sprievodmi ľudí, plnými hudby, tanca, masiek a karnevalových kostýmov, Británia sa v tento deň zapodieva súťažením a pretekaním, samozrejme, ide predovšetkým o rýchlosť, obratnosť a o lievance!
Predovšetkým sa však na „palacinkový utorok“ pripraví vo svete veľké množstvo palaciniek, pretože ide o posledný deň, kedy možno spotrebovať vajcia i maslo ešte pred pôstnym obdobím.
A čo s nimi, keď ich vypražíme toľko, že ich nie je možné všetky zjesť? Obyvateľom mestečka Olney v anglickom Buckinghamshire napadlo usporiadať si preteky, pričom súťažiaci na sebe majú zásteru a pokrývku hlavy, no a v ruke držia panvicu s palacinkou. V rámci tradície, ktorá vznikla už v roku 1445, musí každá bežiaca žena obrátiť počas celej dĺžky behu palacinku dovedna trikrát a vyhráva tá, ktorá dobehne prvá do miestneho kostola, naservíruje ešte teplú palacinku zvonárovi, a ten ju na oplátku pobozká.
Kakaové palacinky s tvarohom a malinami
Kombináciu nášho detstva, palacinky s tvarohom, možno vyšperkovať niekoľkými „zlepšovákmi“: bielu múku nahradíme špaldovou, tvaroh obohatíme o ricottu a obyčajné palacinky hneď nadobudnú krajšiu farbu a chuť, ak do cesta pridáme kakaový prášok. Že je to zbytočne prekombinované? Pche!
Príprava:
- Na palacinkové cesto zmiešame v miske najskôr suché prísady - špaldovú múku, štipku soli a kakaový prášok. Pridáme 2 vajíčka, prilejeme mlieko a pridáme 1/2 balíčka vanilkového cukru.
- Premiešame metličkou na vláčne a redšie cesto, ak je príliš husté, pridáme ešte po troške mlieka, ak je riedke, pridáme trochu múky. Necháme bokom odstáť.
- Na náplň vymiešame tvaroh s ricottou, pridáme jeden vanilkový cukor, nahrubo nasekané vlašské orechy, pár kvapiek limetkovej šťavy.
- Panvicu pomastíme jemne maslom a obraciame na nej kakaové palacinky z každej strany do zlatista.
- Maliny umyjeme, zohrejeme na inej panvici, zasypeme 1/2 balíčkom vanilkového cukru a chvíľočku počkáme, kým zmäknú a jemne pustia šťavu.
Vafle
Vafle so svojou chrumkavou vrchnou „kôrkou“ a medzierkami, perfektne vytvarovanými pre sladkú náplň alebo ovocie, sa stali jedlom, ktoré stiera hranice medzi chutnými raňajkami a osviežujúcim dezertom. Ich história, podobne ako napríklad v prípade pizze, začína sa históriou chleba. Predchádzali im ploché chlebové placky, ktoré kedysi celosvetovo predstavovali veľmi bežný zdroj obživy.
Vafle svoj charakteristický mriežkovaný vzor nadobudli v stredovekej Európe a legenda tvrdí, že za to mohol nepozorný rytier, ktorý, unavený po celodennom boji, vrátil sa domov k žene a nepozorne si sadol, ešte navlečený v brnení, rovno na čerstvo upečený koláč.
Popularita vaflí postupne narastala, kováči kovali špeciálne železné formy na ich prípravu (spočiatku šlo o ťažké kovové vafľovače, takzvané žehličky na vafle, s dlhými drevenými rúčkami, ktoré ženské ruky nad ohňom ledva pozdvihli) a recepty, z ktorých ich gazdiné piekli, boli veľmi jednoduché: múka, voda, vajcia, bez cukru alebo sladkých príchutí, s ktorými si dnes vafle spájame.
Svätostánkami vaflí sa postupne stalo Holandsko a Belgicko, práve tam sa zrodili vafle na milión spôsobov, presne tak, ako ich dnes poznáme. Z Holandska taktiež pochádzal Cornelius Swartwout, inovátor modernejšej verzie vafľovača, ktorý si dal svoj vynález dokonca patentovať rovno v Amerike. Ten deň, 24. august 1869, sa zapísal do dejín kulinárie výraznými písmenami, pretože sa v amerických kuchyniach oslavuje ako Národný deň vaflí.
Mrkvové vafle
Samozrejme, klasické vafle sú závislosť, od ktorej sa ťažko odúča, vyrástli sme predsa na kúpaliskových sladkých „gofri“ poliatych lekvárom a ozdobených šľahačkou, ktorá sa nám roztekala po rukách a bolo to dávno predtým, než sme objavili Ameriku. Alebo americké presladené vafle. Skúsme si teda od sladkého cesta trochu oddýchnuť a pre zmenu čarujme.
Potrebujeme:
400 g polohrubej múky, 300 g hrubšie nastrúhanej mrkvy, 3 vajíčka, 4 PL medu, 1 ČL mletej škorice, 150 g kokosového (alebo obyčajného) rozpusteného masla, 200 ml mlieka, 1 prášok do pečiva, vanilkový extrakt, 100 g vlašských orechov nasekaných najemno.
Príprava:
- V mise vyšľaháme vajíčka do peny, pridáme med, rozpustené maslo, škoricu, mlieko, vanilkový extrakt a poriadne prešľaháme.
- V inej nádobe zmiešame sypké ingrediencie: múku s práškom do pečiva, a tú pridáme k tekutej zmesi. Premiešame.
- Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle a pridáme ju do cesta rovnako ako najemno nasekané vlašské orechy.
- Vafle pripravujeme v domácom vafľovači, ako sme bežne zvyknutí (ak nemáme vafľovač, pokojne použijeme panvicu, potretú troškou tuku a na nej tvarujeme lievance).
Hrubé palacinky
Takmer vždy sa používa kypriaci prášok alebo sóda. Niekto by povedal, že sú to skôr lievance, ale opak je pravdou. Chuť je skôr palacinková - proste ako keď si doma namiesto klasickej tenkej urobíte poriadne hrubú palacinku. Obvykle sú sladké bez akýchkoľvek ďalších korení, teda okrem vanilky alebo vanilkového extraktu.
Tradičné „pancakes“ sú dosť hrubé v porovnaní našimi, ich hrúbka je zhruba 1cm. Najbežnejšou polevou je javorový sirup a maslo, ale môžete si ich dať s čokoládou, ovocím, zmrzlinou atď.
Cesto pozostáva z múky, krupicového cukru, mlieka alebo cmaru, soli a kypridiel. Namiesto cmaru môžeme použiť aj mlieko, ale práve s cmarom sú palacinky nadýchané a majú úžasnú chuť.
Všetky prísady majú mať izbovú teplotu, inak sa mokré ingrediencie zrazia. v ceste by MALI BYŤ hrudky, nie veľmi veľké, nie veľmi malé. Tieto hrudky zmiznú počas pečenia a pomôžu vytvoriť požadovanú bublinkovú textúru a ľahkú chuť. Ďalší trik, ktorý vám v tom pomôže, je nechať cesto odpočívať 45-60 minút, kým z neho začnete robiť palacinky.
Ideálna veľkosť naberačky, ktorou cesto lejete na panvicu, je cca 75ml. Priemerná porcia sa skladá z piatich palaciniek položených na sebe, veľkej lyžice masla a javorového sirupu podľa chuti.
Na tieto palacinky použite iba naozajstné maslo - žiadny olej nebo margarín nevytvorí to kúzlo!
Postup:
- Mokrú zmes nalejte do suchej a vareškou zľahka premiešajte LEN do zmiešania.
- Naberačkou (75 ml) nalejte cesto na rozpálenú panvicu.
- Pokračujte s ďalším cestom.
- Ihneď podávajte.
tags: #Palacinky
