Fenomén slovenskej kuchyne vždy bola, je a bude sviečková na smotane. Je mnoho klasických receptov na sviečkovú na smotane. Tento recept je tradičný u nás doma, podľa mojich svokrovcov. Sviečková na smotane patrí k receptom, ktorý pripravujeme už celé generácie a nikdy neomrzí. Sviečková na smotane však nikdy nechutí celkom rovnako, neexistuje teda úplne univerzálny recept. Príprava tejto delikatesy však vyžaduje trpezlivosť a lásku k vareniu. Ak chceme uvariť naozaj kvalitnú sviečkovú, musíme si dať záležať na príprave a neunáhliť sa.
Výber Mäsa
Výber mäsa do sviečkovej je iba na nás. Môžeme zvoliť mäso hovädzie (vhodná je hovädzia sviečkovica, ale aj hovädzie zadné, kto má rád šťavnatejšie mäso, chutná je kližka či hovädzí krk), bravčové stehno alebo morčacie stehno. Mäso nie je podstatné, dá sa aj z tej bravčoviny. Nám to chutí takto a je to lacnejšie ako z hovädzieho mäsa, a aj podstatne rýchlejšie. Mám to všetko hotové zhruba za 90 min. Medzi druhy mäsa, ktoré sú vhodné k sviečkovej omáčke patrí tiež mäso z diviaka, srny alebo králika.
Často ju tak nahrádza hovädzie plece, známe aj ako falošná sviečková. Za všetko hovorí už len to, že zo sviečkovej pečene, kvôli vysokej cene, tento pokrm pripravuje už pomerne zriedkavo.
Mäso môžeme uvariť v polievke, zároveň si pripravíme chutný mäsový vývar, a máme kompletný nedeľný obed.
Ingrediencie a Príprava
- soľ
- mleté čierne korenie
- cukor
- citrónová šťava
Postup
- 100 g slaniny nakrájame pozdĺžne na 3 až 4 kvádriky a zvyšok na malé kocky.
- Zeleninu pokrájame na menšie kocky (vrátene cibule).
- Mäsko umyjeme, osušíme a menším, ostrým nožom doň urobíme 3 až 4 diery, ktoré prešpikujeme plátkami slaniny.
- Sviečkovú dobre posolíme a okoreníme z každej strany.
- Ďalší krok môžeme robiť priamo v pekáči, ušetríme si tak riad aj prekladanie surovín z panvice.
- Pekáč postavíme na oheň, rozpustíme masť, a keď je dostatočne horúca pridáme mäsko a opekáme do hneda z každej strany.
- Mäso vytiahneme a do pekáča vložíme slaninku, kocky mrkvy, petržlenu a zeleru.
- Chvíľu restujeme, a potom pridáme cibuľku a opäť opekáme, kým nezmäkne.
- Zeleninu dochutíme kvapkou octu, cukrom a horčicou. Keď cukor skaramelizuje pekáč stiahneme z plameňa.
- Zeleninu zalejme vriacou vodou (cca 1 liter), pridáme čierne korenie, nové korenie, bobkový list, tymian a trochu soli.
- Mäsko vrátime do pekáča, zakryjeme a dáme do rúry vyhriatej na 160°C na cca 2 hodiny.
- Z pekáča vytiahneme mäso a necháme ho odpočívať na drevenej doske, zakryté alobalom.
- Z omáčky vytiahneme koreniny, rozmixujeme ju tyčovým mixérom, postavíme na plameň, zjemníme smotanou a odstavíme.
Príprava Omáčky
Ja do sviečkovej pridávam vždy veľmi veľa koreňovej zeleniny, aby bola plná živín a vitamínov, smotanu vynechávam. Zelenina omáčku úžasne zahustí. Samotná zeleninová omáčka chutí úžasne k cestovinám, zemiakovej kaši, aj takto, bez mäsa. Okrem polievky a grilovania ju môžete použiť do omáčky. Máte radi sviečkovú alebo máte v chladničke veľa koreňovej zeleniny zo záhrady?
Zeleninu si očistíme a nakrájame na kocky. Speníme ju na roztopenom masle a cibuli. Takto dusíme asi 15 minút, kým nie je mäkká. Potom ju vyberieme na dohrnca vložíme hovädzinu a zeleninu na mäso. Celé to zalejeme vývarom, okoreníme a osolíme a varíme, kým mäso nie je mäkké. Pod pokrievkou aj 2 hodiny. Potom mäso vyberieme a zeleninu premixujeme tyčovým mixérom. Pridáme smotanu a ešte povaríme.
Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca. Po pár minútach pridáme zabalené koreniny, zalejeme vodou, dochutíme soľou, korením a pod pokrievkou dusíme do mäkka 2 - 3 hodiny. Uvarené mäso spolu s koreninami vyberieme na tanier. Omáčku rozmixujeme, prilejeme smotanu a ak je omáčka príliš hustá, tak aj mlieko.
Tipy a Triky
- Ak je omáčka husta treba ju rozriedit - mliekom, vodou.
- Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva.
- Aby sa smotana v sviečkovej nezrazila, vytiahnite ju dostatočne skoro pred použitím z chladničky. Takto sa oteplí na izbovú teplotu.
Podávanie
Podávame s uvareným mäsom a napríklad domácou knedľou a brusnicami. Podávame najlepšie s knedlou - ozaj na jednoduchú knedľu mám super recept čo zvládne každý. Samozrejme, nezabudneme na brusnice a možno aj na šľahačku.
tags:
