Recepty na omáčky sú často súčasťou rodinného dedičstva a hlavne, žiadna omáčka nechutí tak, ako tá mamičkina. Chute omáčok bývajú zábavnou témou mnohých dámskych večierkov. Je až prekvapujúce, ako sa jednotlivé postupy napríklad pri bešameli môžu líšiť. Rôzne polotovary šetria síce čas, nie je ale nad vlastnou domácou omáčkou. Poďme sa pozrieť, aké bylinky a koreniny sa hodia do omáčok na cestoviny.
Základné koreniny a bylinky
Bobkový list patrí k základným koreniam slovenskej i svetovej kuchyne. Dobre podporuje trávenie a preto sa obvykle pridáva k ťažším pokrmom. Jemný cesnakový prášok, vďaka ktorému si v kuchyni ušetríte veľa práce s lúpaním a roztieraním cesnaku. Už žiadne slzy pri krájaní čerstvej cibule a žiadne prekvapenie veľkými kúskami cibule vo vašich pokrmoch. Tieto vrcholové lístky kôpru, jemne sušené a drvené, si zachovávajú plnú chuť a vôňu čerstvej bylinky. Keď sa povie majorán, väčšina z nás si hneď vybaví zemiakové placky, zabíjačkové dobroty alebo poctivú zemiakovú polievku. Rasca je tradičné korenie, ktoré patrí na český stôl rovnako neodmysliteľne ako chlieb či pečené mäso. Mletá pálivá paprika sa hodí do všetkých jedál, ktoré chcete mať s ostrejšou a intenzívnejšou chuťou.
Exotické a špeciálne koreniny
Čierne korenie z indickej oblasti Malabar je po celom svete tiež známe pod názvom tigrie korenie. Dlhé korenie je výraznejší bratranec klasického čierneho korenia, no s jedinečným aromatickým profilom. Estragon je jedno z najvýznamnejších korenín, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne priamo na váš stôl. Fenykel ako korenie sa používa predovšetkým do vianočného pečiva, perníka, koláčov, pudingov, do nakladanej zeleniny, zvlášť do červenej repy. Guinejské korenie nepochádza z korenovníka, ale zo zázvorovitej rastliny, ktorá je podobná tŕstia. Kari (curry) listy je korenie s veľmi ľahkou delikátnou vôňou aj chuťou. Pochádza zo stromu Kari, ktorý rastie v juhozápadnej Ázii. Klinček je sušený kalich s púčikom z tropického stromu klinčekovca korenistého. Je to veľmi aromatické korenie. Lampong je čierne korenie, ktoré pochádza z indonézskej oblasti Lampung v Južnej Sumatre. Chmeli-Suneli je zmes korenia a byliniek, ktorá pochádza z arménskej a gruzínskej kuchyne. Ak existuje korenie, ktoré vonia ako poctivý domáci vývar, tak je to práve ligurček. Strom muškátovník vonný plodí bobule, ktoré obsahujú semeno - muškátový oriešok. Miešok, ktorý slúži ako obal semena - to je "muškátový kvet". Tieto malé guľôčky nesú prezývku jamajské korenie a niet sa čomu čudovať. Šafran je kráľom korenín - nielen pre svoju jedinečnú chuť a vôňu, ale aj preto, že jeho zber je nesmierne náročný. Táto mletá škorica sa vyrába zo sušenej kôry škoricovníka pestovaného v Indonézii.
Koreninové zmesi
Špeciálne vyladená zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie všetkých druhov mäsa, rýb, ale na hranolky alebo pečené zemiaky. Zmes korenia obsahuje tradičnú polievkovú koreňovú zeleninu s nezameniteľnou chuťou zeleru. Legendárna jemná bylinková zmes je vynikajúca na prípravu syrových a smotanových omáčok, dresingov, bylinkového masla a mnohých ďalších pokrmov. Vďaka tejto pikatnej a jemnej zmesi je príprava guláša či gulášovej polievky naozaj jednoduchá. Mierne štipľavá mletá zmes korenia s hríbmi. Pikantná zmes korenia Piri-piri sa s obľubou používa predovšetkým na kuracie alebo rybie mäso a omáčky. Vyvážená zeleninová zmes typu Vegeta, ktorá neobsahuje glutaman ani žiadne ďalšie chemické prísady. Je bez lepku a bez cukru. Maďarská paprika je legendou európskej kuchyne. Žiadny iný druh papriky nedodá gulášu, polievkam alebo domácim klobásam takú chuť a farbu. Pikantná zmes korenia z talianskej časti Švajčiarska Ticino, ktorá má v kuchyni široké využitie.
Tipy na použitie korenín a bylín v omáčkach na cestoviny
Talianska kuchyňa je známa po celom svete vďaka svojim bohatým a jedinečným chutiam. Vaša domáca zmes talianskych byliniek je hotová! Zloženie zmesi korenia rozhodne nie je žiadna dogma a nebojte sa si jednotlivé ingrediencie a množstvo upraviť podľa vlastných preferencií. Túto vlastnoručne vyrobenú zmes talianskych byliniek môžete použiť vo všetkých možných talianskych receptoch.
- Cestoviny: Pridajte zmes talianskych byliniek do vašej omáčky na cestoviny, či už je to paradajková omáčka, bolonská omáčka alebo omáčka z paradajok.
- Pizza: Posypte zmesou talianskych byliniek svoju domácu alebo kupovanú pizzu.
- Pečené mäso: Pridajte zmes talianskych byliniek do marinády alebo koreniacej zmesi na pečenie mäsa.
- Zeleninové pokrmy: Zmes talianskych byliniek môže byť použitá aj pri pečení, grilovaní alebo vyprážaní zeleniny.
Takže neváhajte a vytvorte si vlastnú zmes talianskych byliniek, ktorá prinesie do vašich pokrmov tú pravú taliansku atmosféru. Vaša rodina a priatelia budú nadšení z nových chutí, ktoré im ponúknete.
tags: #Cestoviny
