Kto by nemiloval cestoviny? Táto chutná príloha pochádzajúca z Talianska sa na Slovensku teší veľkej obľube. Na výber máme veľmi veľa tvarov s rôznym zložením podľa preferencií. Či už siahneš po semolinových, bezlepkových, proteínových, celozrnných, amarantových, špaldových, strukovinových, alebo iných, určite k nim nezabudni vyskúšať jednu z našich dokonalých omáčok. Ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií tvarov a chutí.
Žijú medzi nami milovníci cestovín, ktorí jedia zásadne smotanové a syrové omáčky. Existuje nepreberné množstvo receptov na syrové omáčky. Syrová omáčka je jednou z najobľúbenejších vôbec. Vďaka nasledujúcemu receptu si ju pripravíte perfektne dochutenú, voňavú a s poctivou dávkou rôznych druhov syra, ktorých chuť vytvára ideálnu kombináciu.
Kľúčovou súčasťou je práve omáčka, ktorú podávame s cestovinami. Hlavnou zložkou je neodmysliteľne syr. Neoddeliteľnou zložkou na prípravu omáčok na cestoviny je, samozrejme, smotana. Smotana je však veľmi tučná a nie veľmi diétna surovina.
Vyberte si cestoviny podľa chuti a pripravte si ich aj s omáčkou do pol hodiny. Odporúčam cestoviny z tvrdej pšenice, ktoré sa nerozvaria. Pri syre sa oplatí nešetriť. Kúpte buď kvalitnejší eidam, goudu, alebo tvrdý taliansky grana padano či parmezán. Lacné syry sa môžu v smotane zraziť. Od kvality syra sa odvíja chuť a konzistencia hotovej omáčky.
Omáčky milujeme na všetky spôsoby a radi ich pripravujeme k mäsu, rybám a najmä do cestovín. Viete, ako však pripraviť omáčku, aby bola vždy krásne jemná a bez hrudiek? Veríme, že ti s dnešnými tipmi na omáčky narobíme poriadne chute 😊.
Najlepšie recepty na syrové omáčky
Pri syrových omáčkach so soľou vždy opatrne, pretože niektoré druhy syrov sú slanšie. Syry s plesňou a syry dlhšie zrejúce majú omnoho intenzívnejšiu korenistejšiu chuť. Dôležité je vyvážiť chuť syrovej omáčky. Na dochutenie pridáme soľ, mleté čierne korenie, výborná aj citrónová šťava - záleží aké druhy syry zvolíme.
Univerzálna syrová omáčka bez múky - 2 recepty
- Prvý recept - fantastická lahodná omáčka bez taveného syra (zdravšia verzia).
- Druhý recept - úplne jednoduchá syrová omáčka s taveným syrom.
Dokonalé krémové omáčky, ktoré sa hodia k cestovinám, ryži, opekaným zemiakom. Ako sa robí fajnová syrová omáčka? Nech sa páči, recept na dva spôsoby so smotanou alebo smotanovou nátierkou. Obe syrové omáčky - rýchle, jednoduché a veľmi chutné.
Recept na prípravu syrovej omáčky
Pripravíme si hrniec s vodou, ktorú osolíme a dáme do nej trochu oleja. Keď voda zovrie, vysypeme do nej cestoviny a na malom plameni za občasného miešania necháme variť, pokiaľ nie sú al dente. Kým sa cestoviny varia, pripravíme si celú omáčku. Výhodou je, že do nej môžete okrem taveného a plesnivého syra použiť aj zvyšok syrov, ktoré máte náhodou v domácnosti. Napríklad kúsky tvrdých syrov, plátkový syr alebo parenicu - tú som použila ja (zvyšok, asi tretinu z celej parenice).
- Do hrnca si nalejeme asi 100 až 200 ml mlieka - podľa toho, ako veľa omáčky chcete pripraviť.
- Keď je mlieko teplé, vytlačíme doň tavený syr v črievku a pomocou kuchynskej metličky pomaly „rozbíjame“ a miešame.
- Prilejeme asi polovicu smotany na varenie. Keď sa tavený syr rozpustí, pridáme k nemu nastrúhaný eidam, na malé kúsky nakrájaný (alebo v rukách rozdrobený) plesnivý syr Niva, strúhaný kúsok parmezánu, ktorý dodá omáčke tú správnu chuť a nakoniec napríklad zvyšok parenice alebo čo máte doma.
- Pridáme čierne mleté korenie, bazalku, oregano a trochu kurkumy, ktorá inak dosť bledej omáčke dodá peknú žltejšiu farbu. Soľ do omáčky nezvyknem pridávať kvôli slanej Nive, no ak máte radi slanšie, pokojne omáčku dosoľte.
- Následne pridáme prelisovaný strúčik až dva cesnaku a stále miešame.
- Keď omáčka vrie, pridáme zvyšok smotany na varenie. Ak sa vám zdá aj potom veľmi hustá, prilejte mlieko. Ak je omáčka naopak veľmi riedka, do smotany, ktorú prilievate pridajte trochu múky a rozmiešajte. Až tak vylejte smotanu s múkou a miešajte.
- Necháme zovrieť, pridáme na maličké kúsky nakrájanú petržlenovú vňať, odstavíme z plameňa a prikryjeme pokrievkou.
- Cestoviny môžeme na záver ozdobiť troškou sušených paradajok, olivami alebo kukuricou.
Jednoduchý recept na syrovú omáčku na všetko
Jednoduchý recept na omáčku, ktorá sa hodí na cestoviny, zapekanie, šalát i ako dip na čipsy. Základom je jednoduchý bešamel, do ktoré sa zamieša strúhaný syr. Ten sa v horúcom základe roztopí a vytvorí hladkú omáčku, ktorej využitie je skutočne bohaté. Môžete v nej utopiť čerstvo uvarené cestoviny, pridať ju na zemiaky, ryžu či zeleninu a zapiecť v rúre alebo ju použiť ako omáčku na namáčanie čipsov a iných slaných pochúťok.
Tajomstvo extra chutnej syrovej omáčky
Do bešamelu môžete primiešať akýkoľvek syr, ktorý máte radi. Napríklad polotvrdý syr (čedar, eidam, gouda), tvrdý parmezán, tavený syr či dokonca aj syr s modrou plesňou. Tajomstvom dobrej syrovej omáčky je okrem syra ešte jedna surovina - ostrejšia francúzska horčica. Stačí lyžička a obyčajná omáčka sa premení na skutočnú delikatesu.
Ako pripraviť univerzálnu syrovú omáčku
Budete potrebovať:
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 500 ml horúceho mlieka
- 1 lyžičku francúzskej horčice
- 120 g syra podľa chuti
- štipku soli, mletého bieleho korenia
Postup:
- Mlieko zahrejeme (nevaríme). V inej rajnici alebo hlbokej panvici zahrejeme maslo, ktoré poprášime múkou a spoločne premiešame do hladkej, bledej zápražky.
- Postupne (po troškách) prilievame horúce mlieko a zakaždým metličkou dobre vymiešame do hladka. Uvaríme hustý bešamel (cca 5 minút), ktorý osolíme a okoreníme.
- Bešamel odstavíme a primiešame doň lyžičku horčice a strúhaný syr. Ďalej miešame metličkou, kým sa syr úplne neroztopí.
TIP: Ak ste ochotní „obetovať“ deci vína z otvorenej fľaše, urobte to!
Ďalší recept na syrovú omáčku
- Pridáme hladkú múku a miešame, pokiaľ sa suroviny nespoja.
- Následne znížime teplotu a vmiešame mlieko.
- Prevaríme a pridáme krémový syr, lyžičku francúzskej horčice, mletú červenú papriku, štipku muškátového orieška, soľ a mleté čierne korenie.
- Následne postupne primiešavame nastrúhaný syr. Nepridávame naraz, inak sa nerozpustí. Pridávame po troške a ďalšiu várku dáme až keď sa predošlá rozpustí. Keď už je rozpustený, pridáme aj druhý strúhaný syr.
- Omáčku miešame, pokiaľ sa všetky ingrediencie dobre nespoja a nevznikne nám hladká omáčka.
Ďalšie tipy na omáčky
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie na omáčky, určite vyskúšajte:
- Paradajková omáčka Marinara
- Mäsové guľky v rajčinovej omáčke
- Bolonská omáčka na špagety
- Omáčka Arrabbiata
- Smotanovo-syrová omáčka na cestoviny
- Hríbová omáčka na cestoviny
- Syrová omáčka Carbonara
- Špenátové pesto na cestoviny
- Brokolicové pesto na cestoviny
Experimentujte a nájdite si svoju obľúbenú kombináciu!
tags: #Cestoviny
