Varenie vajec nie je také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá, zvlášť, pokiaľ ich máte radi namäkko alebo stratené. Vajcia ako také sú plné bielkovín aj zdravých tukov, a navyše sa hodia takmer na čokoľvek, či už na chlebíčky, len tak na raňajky, alebo do šalátov. Staňte sa s našim návodom majstrom vo varení vajec.
Vajcia varené natvrdo, na hniličku aj namäkko
Malý hrniec naplňte do 3/4 vodou a priveďte do varu. Pomocou lyžice (prípadne klieští na vajcia) opatrne vložte vajcia do vriacej vody a nastavte si minútku. Akonáhle minútka zazvoní, dejte vajcia do ľadového kúpeľa, aby sa zastavil proces varenia. Vajcia rozklepnite, olúpte a vychutnajte si ich.
- Vajcia namäkko (úplne tekutý žĺtok) varte 5 minút.
- Vajcia na hniličku (mierne tekutý žĺtok) varte 7 minút.
- Vajcia natvrdo varte 10 minút.
Praktickým pomocníkom na varenie vajec natvrdo, namäkko aj na hniličku je elektrický varič PRESIDENT. Vďaka prednastaveniu programov nemusíte strážiť čas, pretože prístroj sám prípravu automaticky ukončí.
Ako uvariť vajce?
Než sa pustíte do varenia vajíčok, vyberte ich z chladničky a nechajte zohriať na izbovú teplotu. Tak vám vajíčka vo vriacej vode neprasknú a budú perfektné. Ak nechcete strácať čas, môžete do vody v hrnci naliať lyžičku octu, vďaka ktorému vajíčka tiež nepopraskajú.
Vezmite hrniec a naplňte ho takým množstvom vody, aby boli vajíčka celé pod vodou. Než ale vložíte vajíčka do vody, priveďte vodu do varu. Vodu varte v zakrytom hrnci.
Keď bude voda vrieť, vložte vajíčka a nastavte si časovač na požadovaný čas.
Po uvarení vložte okamžite vajíčka buď do vody s ľadom, alebo ich ochlaďte pod tečúcou studenou vodou. Budú sa vám tak lepšie lúpať.
Ako dlho variť vajíčka?
- 3 minúty pre stratené vajíčka (pošírovaná)
- 5 minút pre vajíčka namäkko
- 7 minút pre vajíčka namäkko s tekutým stredom
- 10 minút pre vajíčka natvrdo
Ako ošúpať vajce?
Začnite na tupom konca vajíčka, v ktorom sa skrýva vzduchová bublina. Keď bublina praskne, škrupiny sa zbavíte ľahšie. Z vajíčka musíte naraz odstrániť škrupinu aj tenkú bielu membránu, ktorá vajíčko pokrýva ešte pod ňou. K lúpanie použite palce.
Ďalší spôsob je o niečo jednoduchší. Uvarené vajíčko opäť schlaďte v studenej vode s ľadom. Potom vajíčko vyberte a ťuknite oba konce vajíčka napríklad o kuchynskú doštičku. Vajíčko položte a s dlaňou na ňom ho pogúľajte dopredu a dozadu. Vznikne sieť rozlámanej škrupiny a tá už pôjde ľahko dolu. Použite na váľanie primeranú silu tak, aby ste vajíčko úplne nerozmačkali.
Pekne nahladko olúpané vajcia na tvrdo potrebujeme pri najrôznejších príležitostiach, nielen vo veľkonočnom čase. „Je to fuška,“ nechávajú sa počuť tí, čo majú skúsenosti s touto činnosťou. Mnohokrát sa totiž stane, že sa uvarené bielko nechce oddeliť od jemnej blanky vo vnútri škrupiny. Výsledkom je „neforemne vyhryzený granát“, ktorý má k estetickému vajcu ďaleko.
Na začiatku je potrebné vedieť tri základné faktory, ktoré ovplyvnia výsledok nášho snaženia pri olupovaní vajec uvarených na tvrdo. Navzdory poučkám o čerstvosti potravín tu neplatí - čím čerstvejšie, tým lepšie. Výber tých najlepších vajec na varenie záleží hlavne od toho, aké sú staré. Je teda úplne v poriadku, ak dáte variť trojtýždňové vajíčka. Čerstvejšie by ste veru dokonale olúpali s veľkými ťažkosťami.
Je vlastne základnou technikou, ktorá môže byť spoločná pre všetky ostatné.
- Vajíčka, ktoré chceme variť by nemali byť vychladené.
- Zvyčajne sa na tvrdo varia vajíčka 8 - 10 minút, ak sú však veľmi čerstvé necháme ich variť až 12 minút.
- Ochladzovanie vajíčok v studenej vode robíme takzvaným teplotným šokom, nie tak, že do misy s horúcou vodou, v ktorej sme ich varili prilievame postupne studenú vodu. Naopak - z horúcej vody ich vytiahneme a vložíme priamo do studenej (ideálne je mať v nej kocky ľadu).
- Po vychladnutí je dobré poklepať malou lyžičkou po obidvoch koncoch škrupiny, nielen na oblejšej strane. Škrupina sa tak naruší a uvoľní sa tlak na maximálnu plochu plášťa. Musíme sa však uistiť že sa porušila aj blanka na vnútornej časti škrupiny.
Je zhodná s technikou č.1. Ak však nechcete lúpať škrupinu nechtami, položte vajíčko na dosku, jemne pritlačte dlaňou a gúľajte pod miernym tlakom po doske. Po vychladnutí vajíčok v ľadovej vode túto vylejeme a hrniec, v ktorej sa chladili prikryjeme pokrývkou. Hrniec by nemal byť príliš veľký na šírku ani na výšku. Pokrývku pevne pritlačíme a krátko hrncom prudko zatrasieme. Napodiv sa nám krásne oddelí škrupina od bielka.
Technika č. Do misky nalejeme teplú vodu (cca 30 °C). Vychladené vajíčka si pripravíme (narušíme škrupinu a blanku poklepkaním na ňu malou lyžičkou na obidvoch stranách) , postupne ponárame do teplej vody a pritlačíme v miestach, kde sa škrupina zužuje na túto plochu (ako napríklad na obal zubnej pasty).
Čo robiť, aby vajcia pri varení nepopraskali?
Odpoveď na otázku „Čo robiť, aby vajcia pri varení nepopraskali?“ je tak prekvapivo jednoduchá - stačí ich včas vybrať z chladničky, pri vkladaní do vody použiť lyžicu a staviť na opatrnosť, aby vajcia nepadli rýchlo na dno. Okrem toho sa tiež osvedčilo pridať do vriacej vody jednu či dve lyžice octu a jednu lyžičku soli.
Po vložení vajec do hrnca okamžite nastavte minútky na požadovaný čas. Vajcia natvrdo sa varia 10 minút. Vajcia „na hniličku“ (teda žĺtok s tuhým okrajom a tekutým stredom) sa varia 7 minút.
„Cink, cink“… a čas varenia je na konci. Horúcu vodu z hrnca opatrne zlejte a zalejte vajcia studenou až ľadovou vodou. Chcete si uľahčiť šúpanie vajec? Zľahka uvarené vajcia ťuknite na koncoch a na niekoľkých miestach aj po obvode. Vložte ich naspäť do studenej vody a nechajte vychladnúť. Voda prenikne mierne pod škrupinu a uľahčí tak odstraňovanie škrupín. Pod škrupinou je tiež tenká membrána. Ak ju zachytíte spolu so škrupinou, čistenie bude razom rýchlejšie, jednoduchšie a bez zbytočného zatrhávania.
Pošírované alebo stratené vajcia
Malý hrniec naplňte do 3/4 vodou a priveďte k varu. Potom teplotu mierne stiahnite a do vody pridajte dve lyžičky octu. Vajcia rozklepnite do malej misky, prípadne do formičky na varenie vajec. Vodu v hrnci rozmiešajte vareškou a vytvorte vír. Rozklepnuté vajcia potom pomaly dajte do vody. Malo by sa trochu točiť. Po 10 sekundách lyžičkou opatrne vyskúšajte, či sa vajce neprichytilo ku dnu hrnca. Vajcia nechajte variť na miernom ohni približne 3 minúty.
Pre jednoduchú prípravu môžete použiť aj tvorítko na stratené vajcia PRESTO, vďaka nemu nemusíte vodu v hrnci miešať a vytvárať vír.
Pošírované, čiže stratené vajcia nie sú veda
Žasnete vždy nad tým, ako v reštauráciách alebo v televízii dokážu uvariť dokonalé pošírované vajce? Zvládnete to aj vy doma, chce to len trochu cviku. Stratené vajcia varte vždy len z čerstvých vajec, inak hrozí, že bielok nezostane pohromade.
Pripravte si hrniec s vodou a ocot. Na liter vody vždy jedna lyžica octu.
Vajíčko si rozklepnite do hrnčeka. Vždy varte len jedno pošírované vajce, nie viac naraz.
Vodu priveďte do varu a teplotu o trochu znížte. Vo vode vytvorte lyžicou vír. Doprostred víru nalejte pripravené vajíčko.
Varte zhruba 3 minúty.
Vajce Benedikt
Vajce Benedikt je obľúbené raňajkové jedlo, no pred prípravou vajca do stratena má rešpekt snáď každý. Môže sa vám 10x vydariť, no na 11. pokus je to čistá katastrofa. Veľmi dôležité je to, aby ste najskôr priviedli vodu do úplného varu. Vyberte si hrniec, ktorý nie je zbytočne veľký, ale ani príliš malý. Do vody pridajte ocot, cca 1 dcl. Do misky si rozbite vajíčko a opatrne ho vlejte do vriacej vody, avšak intenzitu bublania stiahnite na minimum. Nemusíte robiť žiadny vír, stačí, ak pomocou nástroja (napr. vidličky) opatrne bielok obtočíte okolo žĺtka. Takto ho nechajte variť 3 minúty. A ak sa vám vajce do stratena stále nedarí, vyskúšajte malý trik s potravinárskou fóliou. Vložte kúsok fólie do malej misky, následne do nej rozklepnite vajce.
Na varenie vajec budete potrebovať hrniec primeranej veľkosti a vodu.
Pri prvom postupe sa vajcia vkladajú hneď do studenej vody a varia sa pozvoľna až do doby zovretia vody. Pri druhom postupe sa dávajú vajcia už priamo do vriacej vody a následne sa spúšťajú stopky/minútky.
Vzhľadom k tomu, že hrnce sa vyrábajú z rôznych materiálov a ich schopnosť viesť teplo nemusí byť rovnaká, je prvý postup, pri ktorom sa vajcia ponárajú už do studenej vody časovo menej presný a spolu s ním aj výsledok menej predvídateľný.
Skôr, ako sa pustíte do varenia, urobte jeden dôležitý krok - vyberte vajcia z chladničky a nechajte ich zohriať na izbovú teplotu. Ponoriť studené vajcia do horúcej vody totiž znamená veľmi výrazný šok, a práve to často vedie k popraskaniu škrupín.
Vajcia, pokojne aj rovno z chladničky, dajte so studenej vody a plameň dajte na najsilnejší. Keď začne voda vrieť, intenzitu bublania stíšte. Ak chcete, aby bol žĺtok jemný a v strede tekutý, varte ho 2,5 minúty.
Vajcia (predom vytiahnuté z chladničky) vložte do vriacej vody a varte ich presne minútu.
Máte radi miešané vajíčka, no neviete, ako dosiahnuť ich krémovú konzistenciu? Je to jednoduchšie, ako si myslíte. Do hrnca si rozbite vajcia, pridajte k nim pár kvapiek oleja (na 4 vajcia 1 PL oleja) a začnite ich variť na strednej intenzite. Dobre ich rozmiešajte a keď budete cítiť, že spodok sa začína lepiť na hrniec, odstavte ich a premiešajte. Následne ich opäť položte na oheň a keď sa spodok začne lepiť, opäť odstavte. Tento proces opakujte stále dokola, až kým nebudú vajíčka hotové. Následne ich dochuťte soľou a korením.
Skladovanie vajec
Keď ukladáte vajíčka do chladničky, myslite na to, že by mali byť skladované pri teplote 5 - 8 °C. Ideálnym miestom v chladničke nie sú dvierka, ako výrobcovia chladničiek naznačujú tým, že držiaky na vajcia umiestňujú práve tam. Vajíčka skladujte tam, kde je stabilná teplota, ideálne teda dozadu chladničky. Na užšom konci vajíčka sú vždy póry, cez ktoré prúdi dovnútra kyslík, preto ich pri ukladaní položte užším koncom nadol. Doba skladovania je maximálne 28 dní, najčerstvejšie vajíčka sú ale len 9 dní od znesenia.
Zostali vám v chladničke vajíčka a neviete, ako ich využiť?
tags:
