Aké korenie použiť na kuskus: Recepty a tipy

Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorá vzniká kombináciou čerstvých surovín a voňavého korenia. Kuskus patrí medzi tie potraviny, ktoré si v posledných rokoch našli svoje miesto v kuchyniach po celom svete, vrátane Slovenska. Je to jednoduchý druh cestoviny, ktorý sa vyrába zo semoliny, teda veľmi tvrdej, svetlej a kvalitnej odrody pšenice.

Čo je kuskus a ako ho pripraviť?

Mnohých prekvapí, že vlastne ide o cestovinu z pšenice, jačmeňa alebo prosa, ktorá je tvarovaná do guličiek. Má žltkastú farbu a jemnú chuť, ktorá ho robí univerzálnym prídavkom k mnohým jedlám. Hoci sa často považuje za zrno, v skutočnosti je to druh cestoviny, pretože sa vyrába z pšeničnej krupice, ktorá sa potom tvaruje do malých guľôčok.

Jednou z najväčších výhod kuskusu je jeho blesková príprava. Základný postup spočíva v nasypaní kuskusu do misky, posolení a zalievaní vriacou vodou v pomere 1:1 (alebo podľa množstva kuskusu - jednu šálku kuskusu zalejeme jednou šálkou vody). Miesto vody sa môže použiť aj zeleninový alebo mäsový vývar pre lepšiu chuť. Pre dochutenie sa odporúča pridať maslo, olivový olej, bylinky, korenie ako čierne korenie, rímsku rascu, čili, alebo škoricu.

Postup prípravy:

1. Kuskus nasypte do misky a zalejte horúcim vývarom alebo vodou.
2. Priklopte tanierom a nechajte nabobtnať.

Korenie a bylinky na dochutenie kuskusu

Korenie je základom všetkých jedál marockej kuchyne. Najobľúbenejšia je zmes korenia Ras el Hanout alebo bežné druhy, ako je kurkuma, rasca, zázvor, škorica a šafran. Na dochutenie sa často používa čerstvá mäta, koriander a petržlen.

Arabské korenie vychádza z tradičných blízkovýchodných zmesí, kde rímska rasca a paprika hrajú hlavnú úlohu. Je ideálne na jedlá, ako sú šťavnaté kebaby, aromatické tajiny alebo jemne pikantná korenená šošovica. Arabské korenie možno použiť ako suchú zmes, alebo ho zmiešať s olejom a vytvoriť marinádu.

Recepty s kuskusom

Šalát s kuskusom

Šošovicovo cícerový kuskus zalejeme horúcou vodou, prikryjeme a po asi 10-15 minútach ho polejeme olivovým olejom, prehrabneme vidličkou a po vychladení ho prelejeme bylinkovým dresingom.

Dresing si pripravíme z bieleho JOGURTU, bieleho alebo červeného vínneho octu, šťavy a kôry z citróna, čerstvo nasekaných byliniek (bazalka, pažítka, petržlen, mäta, soľ, korenie, olivový olej). Nakoniec si na drobno nakrájame červenú cibuľu, nakrájanú papriku, olivy, feta SYR. Do šalátu môžeme použiť aj uvarený cícer.

Marocký kuskus so zeleninou

My sme pripravili marocký kuskus so zeleninou bez mäsa, ktorý sa podáva s mäkkou uvarenou mrkvou, cuketou, baklažánom, kalerábom, tekvicou, cícerom a paprikou. Keďže marocká kuchyňa je veľmi o korení, najprv osmažte cibuľu a pridajte do nej korenie, aby ste dosiahli výraznejšiu chuť. Potom nakrájajte zeleninu. Začnite sladkými zemiakmi a mrkvou, ktoré chvíľu opečte. Potom pridajte tekvicu, cuketu, paradajky a nakoniec uvarený cícer (môžete použiť aj cícer z konzervy). Uvarený kuskus sme rozložili na tanier a do stredu urobili jamku, do ktorej sme pridali zeleninovú zmes. Marocký kuskus môžete posypať nasekanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Kuskus so zeleninou a fetou (studený šalát)

Potrebujeme: 200 g kuskusu, 250 ml zeleninového vývaru alebo vody, 1 paradajku, 1/2 uhorky, červenú papriku, 100 g syra feta, čerstvú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, olivový olej, soľ, korenie

Postup: Kuskus zalejeme vývarom, zakryjeme a necháme 5-10 minút napučať. Medzitým nakrájame zeleninu a syr.

Kuskus s grilovanou zeleninou

Potrebujeme: 120 g kuskusu, 180 ml vody, 1 červenú papriku, 1 menšiu cuketu, strúčik cesnaku, pol citróna, petržlenovú vňať na ozdobenie, soľ, mleté čierne korenie a olivový olej na dochutenie.

Postup: Na kuskus nastrúhame kôru z polovice citróna, pridáme 1 lyžicu oleja, štipku soli a trochu čerstvo nastrúhaného korenia. Dobre premiešame a zalejeme horúcou vodou. Medzitým nasekáme nadrobno petržlenovú vňať a cesnak. Cuketu umyjeme, nakrájame na tenké plátky, posolíme z oboch strán a necháme odpočívať na papierovej utierke 2 - 3 minútky, aby pustila šťavu.

Kuskus na sladko

Kuskus nemusíme pripravovať len na slaný spôsob, poslúži aj ako základ pre sladké pokrmy. Kuskus zalejeme horúcim mliekom, pridáme maslo, štipku soli, premiešame a necháme asi 10 minút napučať, pričom medzitým aspoň 1-2 razy prekypríme kuskus vidličkou. Do napučaného kuskusu nasypeme primerané množstvo mletého maku a trochu slivkového lekváru. Niekto pridáva miesto lekváru nakrájaný zrelý banán alebo iné ovocie podľa chuti. Všetko premiešame a ak máme chuť na sladšiu verziu, pridáme aj trochu medu.

Kuskusový koláč

Potrebujeme: 250 g kuskusu, asi 3 dcl vody, 2 lyžice medu alebo iného sladidla, 3 vajíčka, kôru z jedného citróna, trochu masla na vymastenie plechu.

Na sirup potrebujeme ešte: 100 g krystálového cukru, 70 ml vody, 1 lyžičku škorice a 1 lyžicu citrónovej šťavy.

Postup: Kuskus nasypeme do väčšej misky a zalejeme vriacou vodou zhruba 1,5 cm nad úroveň kuskusu. Zakryjeme a necháme asi 10 minút postáť. Následne kuskus prekypríme vidličkou, pridáme med, citrónovú kôru, a po vychladnutí aj vajíčka. Všetko dobre premiešame, aby nám vzniklo cesto. Kuskusové cesto navrstvíme do malého plechu alebo zapekacej misky, ktorú sme predtým vymastili maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút. Medzitým si z cukru, vody, škorice a citrónovej šťavy uvaríme sladký sirup, ktorým polejeme horúci koláč. Môžeme podávať aj s rôznym ovocím podľa vlastnej chuti - výborne sa hodia čučoriedky, ríbezle či maliny.

Varianty kuskusu

V obchode narazíte na biely alebo celozrnný kuskus, ktoré oproti bielemu obsahuje ešte účinné látky zo šupky zrna. Má oproti klasickému väčšie množstvo vlákniny, tmavšiu farbu a tiež orieškovejšiu chuť. V špeciálnych obchodoch so zdravou výživou zoženiete aj kuskus špaldový alebo jeho bezlepkovú verziu, kuskus kukuričný a ryžový.

Výhody kuskusu

Kuskus obsahuje veľa vlákniny, je bohatým zdrojom minerálnych látok, omega kyselín a vitamínov (najmä skupiny B a E). Kuskus vám teda dodá energiu aj výživné látky a je vhodnou potravinou pri chudnutí a zdravom životnom štýle. Okrem rýchlej prípravy má kuskus aj ďalšie výhody:

• Uiverzálnosť - hodí sa k mäsu, zelenine, syru aj do šalátov.
• Ľahkú stráviteľnosť - nezaťažuje trávenie.
• Výživovú hodnotu - obsahuje komplexné sacharidy, bielkoviny, vlákninu a niektoré vitamíny skupiny B.
• Existujú aj celozrnné alebo bezlepkové alternatívy vhodné pre ľudí s potravinovými obmedzeniami.

Kuskus je dobrým zdrojom sacharidov. Obsahuje aj bielkoviny a má nízky glykemický index. Vďaka nízkemu obsahu tuku a kalórií môže byť kuskus v diete vhodný na chudnutie, pretože pomáha udržiavať pocit sýtosti bez pridania zbytočných kalórií.

Nutričné hodnoty kuskusu (na 100g):

tags: