Kysnuté cesto patrí medzi základné piliere slovenského pečenia. Od tradičných svadobných koláčikov cez bohato zdobené koláče na rodinných oslavách až po jednoduché buchty na raňajky - kysnuté cesto má v našich kuchyniach dlhú históriu. Aby boli buchty krásne nadýchané a vláčne, dôležité je pripraviť dokonalé cesto. S týmto postupom vždy vyjde a zvládne ho aj úplný začiatočník.
Recept na vláčne cesto
Tak toto je úplná klasika, na ktorú mám pre vás úplne perfektný recept. Cesto robievam roky a pracuje sa s ním úplne úžasne. Nikdy netreba pridať viac múky, či čokoľvek iné a je vždy elastické a nadýchané. K tomu tvarohová plnka a lekvár dochutený trochou škorice a rumu. Garantujem vám, že sa po nich zľahne zem. Také sú dobré! A super je, že chutia dobre aj na druhý, či tretí deň. Je to práve vďaka tvarohu, ktorý nie je na vrchu koláča ale zabalený vnútri.
Suroviny na cesto:
- Polohrubá múka
- Soľ
- Sóda
- Prášok do pečiva
- Vajce
- Mlieko
- Cukor
- Droždie
- Olej
- Maslo
Príprava cesta:
- Polohrubú múku som preosiala, pridala som soľ, sódu, prášok do pečiva a vajce.
- 250 ml mlieka som zohriala a do vlažného som pridala cukor, rozmrvila droždie, posypala múkou a na teplom mieste nechala vykysnúť kvások.
- Do cesta som pridala 1 PL oleja a kvások a zmiesila som cesto najprv v miske a keď sa prestalo lepiť, preložila som ho na pracovnú dosku, kde som ho ešte dobre vymiesila. Keď som skončila miesenie na ceste sa tvoria drobné bublinky.
- Cesto som rozvaľkala a natrela som ho roztopeným maslom a zrolovala.
- Zľava doprava a sprava doľava som ho preložila a potom v strede ohla na seba a posypala múkou.
- Cesto som zakryla kuchynským papierom, potom kuchynskou utierkou a nechala odpočívať 20 minút.
- Po 20 minútach som cesto rozvaľkala, natrela maslom, zrolovala a preložila tak isto ako prvýkrát a nechala odpočívať tak ako prvýkrát 20 min. Opäť preložila.
- Keď som dokončila prekladanie, cesto som rozvaľkala a nakrájala na štvorce 15x15 cm (môžu byť aj väčšie), na ktoré som rozdelila plnku orechovú (drvené orechy + marhuľový lekvár) a makovú (mletý mak + jahodový lekvár).
- Od jedného rohu k druhému stočila do tvaru rožteka.
- K vaječnému žĺtku som pridala 1 kl smotany a rozmiešala. Týmto som natrela rožky na plechu.
- Rúru som nechala vyhriať na 180 °C a piekli sa 20 minút.
- Upečené som položila na mriežku a nemohla som sa dočkať, kým trošku vychladnú. Sú vynikajúce. Prajem vám dobrú chuť.
Príprava plnky a formovanie buchiet
Z množstva cesta v recepte viete upiecť 6 väčších alebo 10 menších koláčov. Väčšie koláče budete mať hotové rýchlejšie a lepšie sa vám do nich bude baliť tvarohová plnka. S tými menšími je to trochu väčšia prácička a musíte byť trochu viac opatrný pri balení tvarohej plnky. Na tvarohovú plnku použite tučný hrudkovitý tvaroh, ktorý je ideálne nechať cez noc vyžmýkať. Tvaroh si vyberte vopred, nechajte dôjsť do izbovej teploty, následne otvorte, zlejte prípadnú vodu, zamiešajte s maslom (fakt) izbovej teploty a ostatnými surovinami na plnku, a dajte naspäť do chladničky.
Na koláče sa hodí mierne tekutý slivkový lekvár. Ak máte domáci ideálne, ten býva totiž taký. A ak máte z obchodu, ten treba jemne vylepšiť. Jednak chuťovo pridaním trochy rumu a štipkou škorice. Cieľom je dosiahnuť tekutejšiu konzisteniu tak, aby vám nezostal stáť na lyžici. Takže sa ho nebojte ochutnať a keby bol stále veľmi tuhý a nechcete už pridávať rum, skúste lyžicu horúcej vody.
Aby koláče dobre držali tvarohovú plnku, s cestom sa naozaj pohrajte. Dobre ho spracujte, ak máte robot ako ja, určite ho použite. Vytvaruje guľky pomocou gúľania v ruke ako na videu, spodky niekoľkokrát spojte a cesto pred plnením mierne vyváľkajte. Nie úplne natenko, aby vám tá tvarohová plnka pri balení niekde nepresiakla ale ani úplne nahrubo aby ste tie konce vedeli pekne spojiť. Cesto je pružné, elastické a pri jeho tvarovaní ho nepotrebuje podsypávať múkou. Verte mi neprilepí sa o dosku a zbytočným múčením by sa pripravili o práve o jeho schopnosť pekne sa spojiť.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
Priznám sa, ja veľmi nerada vidím keď je kysnuté cesto po upečení také vráskavé, pretože správne vypracované kysnuté cesto má byť naopak úplne hladké. Tam je potom problém s receptom alebo tým, že nebolo dostatočne spracované.
A posledná rada, ktorú pre vás mám je, začať najprv s mrveničkou. Urobte ju ako prvú, dajte ju do chladničky a vyberte až úplne nakoniec, keď pôjdu koláče do rúry. Hovorím to vždy, ale studená mrvenička sa vám pri pečení tak rýchlo neroztopí a koláče budú o to chrumkavejšie.
Snažila som sa vám do detailov opísať všetky nástrahy, ktoré tento recept má tak, aby sa vám už na prvý šup parádne podarili. Na prvé čítanie to možno znie zložito, ale sú to len overené tipy a triky, ktoré sa mi pri pečení osvedčili a aj keď možno nebudú na prvý pokus koláče ako žurnálu, chuťovo vám to vynahradia.
Ďalšie overené tipy
- Majonéza v ceste? Hoci sa môže zdať nezvyčajné pridávať do kysnutého cesta majonézu, v skutočnosti ide o osvedčený trik, ktorý zaručuje neuveriteľnú vláčnosť a nadýchanosť pečiva.
- Kvalitné suroviny: Kúzlo tohto cesta spočíva v kombinácii kvalitných surovín a správneho postupu.
- Správna teplota: Kvasnice potrebujú na svoj rast ideálne podmienky, ktoré zabezpečí správna teplota a dostatok vlhkosti.
- Univerzálne cesto: Kysnuté cesto na koláče z majonézy je naozaj univerzálne a dá sa z neho pripraviť mnoho druhov pečiva.
- Miesenie: Miesenie je kľúčom k úspechu - cesto musí byť dokonale spracované, hladké a pružné.
- Kysnutie: Neuponáhľajte kysnutie - cesto by malo kysnúť na teplom mieste bez prievanu.
Vyskúšajte tento recept a objavte tajomstvo dokonalých domácich tvarohových buchiet!
tags:
