Závin alebo aj štrúdľa patrí medzi najchutnejšie dezerty, ktoré sa najčastejšie podávajú so šľahačkou alebo vanilkovým krémom či pudingom.
Ak si kúpite štrúdľové cesto v obchode (rozvaľkané), tak ho stačí len naplniť tým, čo máte najradšej, zvinúť a nechať upiecť.
Avšak cesto si môžete aj sami doma pripraviť. Aj keď sa to môže zdať ako jadrová veda, jeho príprava nie je až taká zložitá. My máme tentokrát pre vás recept na tvarohový závin s jablkami, pri ktorom si sami pripravíte aj cesto.
Ak nie ste milovníkmi tvarohu alebo ak preferujete inú chuť závinu, tak pokojne vymeňte náplň za to, čo máte najradšej vy alebo členovia vašej rodiny.
Recept na tvarohový závin s jablkami
Ingrediencie:
- Maslo
- Hladká múka
- Polohrubá múka
- Citrónová kôra
- Vajíčka
- Tvaroh
- Škorica
- Vanilkový puding
- Cukor
- Jablká
Postup:
- Do misky si dáme maslo, hladkú aj polohrubú múku, citrónovú kôru, vajíčka a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme približne 30 minút odležať.
- Medzitým si pripravíme náplň, a to tak, že zmiešame tvaroh so škoricou, vanilkovým pudingom a cukrom.
- Pripravené cesto si vyvaľkáme do obdĺžnikového tvaru a potrieme ho tvarohovou zmesou, na ktorú následne uložíme jablká.
- Takto pripravené cesto zvinieme a prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Závin potrieme rozpusteným maslo a pečieme pri teplote 160 °C dozlatista.
Ako upiecť kváskový závin v bábovkovej forme
Trik stareniek bolo urobiť závin a dať ho do bábovkovej formy. Vyzerá to efektne pri krájaní. Formu po starenke mám doma a bolo to kúzelné piecť v nej.
Povrch potrieme bielkom, ktoré nám zvýšilo alebo rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť 15 minút na 200’C a následne stiahneme na 180’C a pečieme ešte cca 20 minút. Dĺžka pečenia sa môže meniť v závislosti od materiálu formy. Najlepšie je riadiť sa špajdľovým testom. Test špajdľou je super. Ukáže, či je už cesto prepečené.
Špajdľu vpichneme do cesta, sekundu počkáme a vytiahneme. Upečené vytiahneme z rúry. Následne formu s tanierom otočíme hore dnom a cesto sa z formy vyklopí.
Univerzálne cesto na koláče a záviny
Výhodou je, že cesto je univerzálne a teda sa dá z neho vyčarovať viac dobrôt.
Polohrubú múku preosejeme a pridáme spolu s ostatnými surovinami na cesto k správne vykvasenému štartéru. Začneme miesiť. Spočiatku drsné cesto sa začne meniť na krásne hladké, pevné, mäkké a vláčne cesto. Vymiesené cesto v mise prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 3 hodiny. V polovici kvasenia, teda po 1,5 hodine, cesto zľahka premiesime.
Následne vyklopíme cesto na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Prvú polovicu cesta valčekom rozvaľkáme na hrúbku cca 0,7 cm. Zrolujeme ako závin. Konce cesta mierne stlačíme. Prekryjeme neprievzdušným materiálom (použila som misu od cesta hore dnom) a necháme 2 - 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote.
Druhú polovicu cesta rozdelíme na 6 rovnakých častí. Z každej časti vytvarujeme bochníček. Bochníček dlaňou roztlačíme, prstami v strede urobíme cesto tenšie, kraje necháme o niečo hrubšie. Vytvarované prenesieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Kváskové moravské koláče: rúru vyhrejeme na 200’C, okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo a pečieme v rúre 20 - 25 minút- farba cesta nás povedie najlepšie. Okraje budú krásne sfarbené dohneda. Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice.
Tipy a triky
- Test špajdľou: Ukáže, či je už cesto prepečené. Špajdľu vpichneme do cesta, sekundu počkáme a vytiahneme. Ak je špajdľa suchá, cesto je upečené.
- Celozrnná múka: Do cesta je možné skryť celozrnnú múku. Podľa toho, ako ste zvyknutí na celozrnnosť, nahraďte časť múky za celozrnnú.
- Potieranie: Bielok, ktorý ostane, používam na potieranie.
- Cukor: V pôvodnom recepte je cukor kryštálový, no pokojne môže byť aj trstinový.
- Olej: Olej používam rada hroznový. Má neutrálnu chuť, vysoký bod prepálenia, skrátka je super.
tags: #Tvarohovy
