Aké podmienky teda ovociu a zelenine pripraviť? Akú dobu vám uskladnené zemiaky vydržia, záleží od ich odrody, no hlavne od spôsobu a kvality uskladnenia. Obvykle sa však táto doba pohybuje medzi piatimi až ôsmimi mesiacmi.
Príprava zemiakov na uskladnenie
Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne "vydýchať" v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 15-17 °C. Hľuzy tak znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvorí pevnejšiu šupku, ktorá pri skladovaní účinne zamedzí možným skladovým chorobám.
Čistenie a triedenie zemiakov
Hľuzy ešte pred samotným skladovaním zasucha očistite a starostlivo pretrieďte, pričom odstráňte plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy.
Ako prvé si treba prebrať všetky druhy ovocia a zeleniny, vytriediť z nich poškodené, nahnité a špinavé kusy. Aj poškodené plody sa dajú skladovať, no nevydržia dlho, takže ich treba umiestniť tak, aby sa spotrebovali čo najskôr.
Plody špinavé od hliny, napríklad koreňovú zeleninu, očistíme len pomocou rukavice tak, aby sme ich zbavili najväčšej špiny.
Ak zberáte zemiaky hneď ako podrastú, s najväčšou pravdepodobnosťou ich budete musieť použiť do jedného alebo dvoch týždňov, pretože ich šupka bude tenšia, a teda zemiaky sa skôr pokazia.
Zemiaky sú po zbere prirodzene pokryté nečistotami a je lákavé očistiť ich, umyť. Rozhodne to však nerobte. Ak ich umyjete vodou, budú mať prebytočnú vlhkosť, čo povedie k rastu húb a baktérií. Postačí očistenie zemiakov od zeminy suchým uterákom, kefou alebo len rukou.
Vhodné priestory na uskladnenie
Najlepším miestom pre dlhodobé skladovanie je dobre vetrateľná tmavá pivnica. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Solanín spôsobuje tráviace ťažkosti.
Môžete ich skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí.
Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne. Potrebné je však dostatočné vetranie.
Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 °C, krátkodobo pri teplote do 8 °C. V teplejšom prostredí začnú rýchlo klíčiť, prípadne začnú strácať vlhkosť a hniť. Naopak pri teplote nižšej ako 3 °C budú namŕzať a chuťou sladnúť. Vlhkosť prostredia by mala byť medzi 85 až 95 percentami.
Čoho sa vyvarovať pri skladovaní
- Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili.
- Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach.
- Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz, ako aj výskyt rôznych skládkových chorôb, najmä fytoftóry. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie.
- Tiež nie je vhodné skladovať príliš malé kusy.
Pri výbere nádoby na skladovanie zemiakov hľadajte niečo, čo podporuje prúdenie vzduchu a nezachytáva vlhkosť vo vnútri. Vhodnými nádobami sú, napríklad, drôtené koše, papierové a sieťované vrecia, ale postačí aj otvorená miska, pokiaľ nie je príliš hlboká.
Ďalšie tipy pre správne skladovanie
- Skladovanie na tmavom a chladnom mieste: Zemiaky skladuj na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste s teplotou medzi 4-10 °C.
- Neumývaj ich pred skladovaním: Neumyté zemiaky sa skladujú dlhšie, pretože vlhkosť podporuje hnilobu.
- Uskladnenie umytých zemiakov: Ak ste uskladnili umyté zemiaky, je zásadne dôležité poskytnúť optimálne skladovacie podmienky, aby ostali čerstvé a nehnili.
- Skladovanie v chlade: Očistené zemiaky by mali byť umiestnené na chladnom, suchom a tmavom mieste. Ideálna teplota na uskladnenie je medzi 4 °C a 10 °C.
- Použitie priedušných obalov: Najlepšou možností je uskladniť zemiaky v papierových taškách alebo kartónových boxoch, ktoré umožňujú voľné prúdenie vzduchu.
- Skladovanie v chladničke: Ak ich plánujete použiť v priebehu pár dní, môžete ich uložiť do chladničky.
- Príprava pred uskladnením: Pred uskladnením je rozumné zemiaky umyť, avšak očistiť ich len tesne pred použitím. Očistené zemiaky je najideálnejšie uskladniť vo vode, aby sa zabránilo ich zhnednutiu.
- Kontrola stavu: Pravidelne kontrolujte zemiaky, aby ste odhalili akékoľvek známky hniloby alebo klíčenia.
Čo je to vytvrdzovanie zemiakov?
Na prvé dva týždne po zbere nechajte zemiaky na teplejšom mieste - okolo 15 stupňov a s vysokou vlhkosťou medzi 85 a 90 percentami. Vytvrdzovanie zemiakov týmto spôsobom pomáha zahustiť ich šupku a dokonca má potenciál vyliečiť drobné rezné rany a odreniny. Zemiaky s hrubšou šupkou vydržia dlhšie ako tie s tenšou šupkou.
Tabuľka: Ideálne podmienky pre skladovanie zemiakov
| Parameter | Ideálna hodnota |
|---|---|
| Teplota | 4-10 °C |
| Vlhkosť | 85-95 % |
| Svetlo | Tma |
| Obal | Priedušný (papier, sieťka, drevo) |
tags:
