Ryža patrí medzi základné suroviny v mnohých kuchyniach sveta. Hoci ju bežne pripravujeme ako prílohu, správne uvarená ryža môže byť aj samostatným pokrmom. Pôvod ryže siaha do Ázie, konkrétne do oblasti dnešnej Číny a Indie, kde sa pestuje už viac ako 5 000 rokov. Ryža je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná a výživná. Obsahuje komplexné sacharidy, malé množstvo bielkovín a takmer žiadny tuk.
Výber správneho druhu ryže
Rozdiely medzi jednotlivými druhmi ryže sú pomerne výrazné, preto by si sa pred prípravou plánovanej pochúťky mal zamyslieť nad tým, aký druh ryže s ním skombinuješ. Najdôležitejšie je vedieť rozoznať ryžu dlhozrnnú od ryže guľatozrnnej. Ako prílohová ryža sa najčastejšie používa ryža dlhozrnná. Je nadýchaná, sypká, voňavá, nelepí sa a nerozvára. Najznámejšími dlhozrnnými odrodami sú ryža basmati a jazmínová. Obe sú dostupné v bežných potravinách. Tútu ryžu rada používam ako prílohu k ázijským, orientálnym a smaženým jedlám. Kvôli výraznej vôni by som ju však nekombinovala napríklad s údeným.
Guľatozrnná ryža sa ako prílohová používa menej bežne, no pokiaľ máš rád lepivejšiu, hutnejšiu ryžu bez výraznej chute, kľudne po nej siahni. V obchodoch sa častokrát predáva bez udania konkrétnej odrody, no bez problémov ju od dlhozrnnej rozpoznáš na prvý pohľad. Nájdeš ju tiež v balíčkoch označených ako sushi ryža, za tento názov si však v každom obchode dobre priplatíš. Je len na tebe a tvojich chuťových preferenciách, pre aký druh ryže sa rozhodneš. Vo svojej kuchyni môžeš kľudne podávať ku všetkým jedlám výhradne jeden druh.
Príprava pred varením
Základom úspechu je premytie ryže pod tečúcou vodou, kým nie je voda číra. Odstráni sa tak prebytočný škrob, ktorý by inak spôsobil lepkavosť. Skúsení kuchári odporúčajú ryžu najprv krátko opiecť na troche oleja alebo masla, čím sa zrnká obalia tukom a počas varenia si zachovajú tvar. Ak sa však snažíš vyhnúť každej kvapke tuku, tento krok môžeš vynechať.
Ryžu necháme vo vode napučať aspoň na 30 minút, lepšie aj na dlhšie. Vodu môžeme priebežne zlievať, meniť za čistú. Týmto spôsobom odstránime veľké množstvo škrobu, ktorý ryžu lepí. Ryža tiež zväčší objem, preto sa skôr udusí. Garantujem vám, že sa podarí.
Varenie ryže krok za krokom
- Na prípravu klasickej dusenej prílohovej ryže je vhodné zvoliť nižší hrniec so širším dnom a pokrievkou. Ryža na spodku širšieho hrnca nebude zaťažená množstvom ryže nad ňou.
- Pri príprave ryže je tiež dôležité odhadnúť správny pomer ryže a vody. Najbežnejšie sa používa pomer 1:1,5. Ak je výsledná ryža tvrdšia, ako máš rád, môžeš nabudúce pridať o trochu vody viac. Na jeden hrnček ryže potom budeš potrebovať 1,5 rovnakého hrnčeku vody.
- Počas varenia je lepšie pridávať do jedál vriacu, či aspoň teplú vodu. Okrem toho, že tým ušetríš energiu, ktorej rýchlovarná konvica pri ohrev vody spotrebuje menej, neprerušíš ani proces varenia. Môžeš sa tak tiež lepšie spoľahnúť na čas dusenia ryže a zbytočne ju neprevaríš.
- Pokiaľ sa rozhodneš pre slanú ryžu, osoľ vodu tak, aby bola slaná ako morská, alebo o o trochu slanšia, ako má byť výsledná ryža. Pre predstavu, do 200 ml vody dávam približne pol malej lyžičky (3g) soli. Ryži svedčí tiež množstvo ďalších dochucovadiel. U nás doma bola súčasťou každej ryže štipka vegety. Krásne do žlta ju sfarbíš pridaním trošky kurkumy. Niekto dodá ryži šmrnc tým, že ju varí vo vývare. Ďalší najskôr na oleji do sklovita osmaží nadrobno pokrájanú cibuľku, až potom pridáva ryžu s vodou. Cibuľku môžeš doplniť alebo nahradiť tiež cesnakom, hráškom a inou zeleninou.
- Po tom, čo sa ryža s vodou začnú variť, musíš stiahnuť oheň na také minimum, aby voda pomaly prebublávala. Toto je krok, ktorý si budeš musieť na tvojom sporáku pri prvých dvoch - troch pokusoch odsledovať. Zapamätaj si, aký stupeň si použil. Ak sa ti ryža pripáli, musíš nabudúce variť na slabšom. Ak sa voda po chvíľke prestáva variť a po dovarení ti v ryži voda zostane, nabudúce o stupeň - dva pridaj.
- Na všetky tri vyššie spomínané bežné druhy ryže si nastav časovač na 15 minút. Teória vraví, že guľatozrnná ryža sa varí o trochu dlhšie ako dlhozrnná, čo celkom logicky vychádza z jej tvaru. Guľatozrnná ryža je hrubšia a teplo s vodou teda dlhšie preniká do jeho stredu.
- Počas varenia ryžu nemiešaj. Ak si si varením ryže zatiaľ neistý, v strede varenia výnimočne nakukni, či sa voda varí a či ryža neprihára.
Čo robiť po dovarení
Práve na konci varenia sa musí udiať niečo, čo ti zaručí 80 % úspechu uvarenia dokonalej ryže. Bezprostredne po dovarení ryžu v žiadnom prípade neodkrývaj, vypustíš tak z hrnca vodu a teplo, ktoré mala ryža absorbovať do seba. Po odstavení z ohňa preto nechaj ryžu ešte aspoň 10 minút zakrytú. To ti zaručí, že bude uvarená rovnomerne, teda nebude na povrchu rozvarená ani v strede surová.
Po 10 minútach po dovarení je ryža pripravená na podávanie. Ak si zástancom oplachovania ryže, najskôr ju dobre rukami preper v studenej vode, ktorú následne vyleješ. Do ryže vlej ďalšiu vodu a takto oplachuj, až kým voda nie je číra.
Ďalšie tipy a triky
- Niekto dodá ryži šmrnc tým, že ju varí vo vývare.
- Ak sa vám ryža niekedy nepodarí, nikdy sa nebojte použiť základné SOS. Dajte rýchlo do kanvice zohrať trochu vody a celú ryžu ňou zalejte. Pokojne aj vysoko nad ryžu.
- Zaujímavosťou je, že niektorí kuchári a odborníci na výživu odporúčajú nechať uvarenú ryžu niekoľko dní odležať v chladničke. Po vychladnutí a opätovnom ohreve sa totiž časť škrobu v ryži mení na tzv. rezistentný škrob, ktorý sa v tele správa podobne ako vláknina. Výsledkom je nižší glykemický index a lepšie trávenie.
Ako dlho variť ryžu?
Na všetky tri vyššie spomínané bežné druhy ryže si nastav časovač na 15 minút. Teória vraví, že guľatozrnná ryža sa varí o trochu dlhšie ako dlhozrnná, čo celkom logicky vychádza z jej tvaru. Guľatozrnná ryža je hrubšia a teplo s vodou teda dlhšie preniká do jeho stredu.
Tabuľka: Pomer ryže a vody
| Počet porcií | Množstvo surovej ryže | Množstvo vody |
|---|---|---|
| 1 | 60 g | 90 ml |
| 4 | 320 g (1 hrnček) | 480 ml (1,5 hrnčeka) |
tags:
