Po výdatných dažďoch a teplých dňoch vypukol hubársky ošiaľ. Mnohí hubári si priniesli z lesa plné košíky húb, ktoré treba následne vhodne spracovať. Viete, ako dlho je potrebné variť huby? Po zbere vyvstáva otázka, ako dlho by sa mali huby variť?
Doba varenia je kľúčová
Doba varenia húb sa pohybuje od 10 do 50 minút. Je pomerne krátka - porovnateľná s varením mrkvy alebo hrášku. Závisí to nielen od ich druhu, ale aj od veľkosti. Kľúčové je, aby zmäkli.
Príprava húb pred varením
Než začnete huby variť, umyte ich. Dajte ich pod tečúcu vodu a zľahka potrite prstami. V prípade väčšieho znečistenia ich oškrabte nožom alebo túto časť huby odrežte. Niektoré sa oplatí variť s trochou soli, aby sa z nich zmyla špina.
Najbežnejšie huby v slovenských lesoch sú dubáky, suchohríby alebo masliaky. Ku každej z týchto húb treba v kuchyni pristupovať inak. Nie všetky sa dajú vložiť do vriacej vody. Dubáky, suchohríby a kuriatka môžu byť varené so soľou, čo vám umožní extrahovať zrnká zeme alebo piesku v drobných póroch húb.
Tie sa potom usadia na dne nádoby, z ktorej treba po uvarení vyliať vodu a pred varením húb ju nahradiť novou. Je dôležité mať na pamäti, že tieto hríby sa dávajú najskôr do studenej vody. Iné huby naopak môžete vložiť priamo do vriacej vody. Varte, kým nezmäknú.
Čas varenia rôznych druhov húb
- Suchohríby a masliaky potrebujú asi 10-15 minút.
- Tvrdšie huby by sa mali variť do 50 minút (niekedy sa dokonca oplatí predĺžiť čas na 60 minút). To isté platí pre kuriatka, ktoré sa zvyčajne varia asi 25-45 minút.
- Na druhej strane hliva ustricová sa svojou štruktúrou nachádza v strede. Potrebuje asi 20-30 minút.
Je potrebné si uvedomiť, že toto je len odporúčaný čas. Vždy stlačením huby skontrolujte, či je už dostatočne mäkká.
Ako správne zbierať huby
Ak radi chodíte do lesa na huby, mali by ste vedieť, ako ich správne zbierať. Nejde len o to, ako vybrať hubu zo zeme, ale aj o to, aby sa nepoškodilo mycélium a miesto, kde plodí. Ak ste to doteraz nevedeli, teraz sa dozviete, prečo by mal každý hubár niekoľkokrát ľahko udrieť do klobúka huby ešte predtým, ako ju zdvihne.
Prečo poklepať na klobúk huby?
- Šírenie spór: Spóry húb sa nachádzajú na spodnej strane klobúkov v tzv. rúrkach. Ak pred vybratím huby zo zeme niekoľkokrát poklopkáte po klobúku, časť výtrusov sa uvoľní a rozšíri v blízkosti. Vďaka tomu už o rok môžete na rovnakom mieste očakávať nové exempláre.
- Kontrola kvality huby: Ďalším dôvodom, prečo hubu potľapkať, je skontrolovať jej stav pred vytiahnutím. Zdravá huba vydá charakteristický zvuk, podobný tomu, ktorý je počuť po poklepaní na vodný melón. Huba, ktorú chceme vziať, by mala byť tiež dosť tvrdá a mäsitá. Ak sa ukáže, že jej klobúk je mäkký a nevydáva žiadny zvuk, huba je stará alebo červivá. Pre rast mycélia je lepšie nechať takéto huby v lese.
- Čistenie: Jemným poklepaním odstránite prípadné chrobáky, ktoré sa nachádzajú v klobúku.
Trik na čistenie húb od Janky
V televízii som videla skvelý trik, ako očistiť huby naraz a bez noža. Postup pre jemnejšie huby (napríklad kuriatka alebo hlivu) aj pre pevnejšie huby.
Ako čistiť jemnejšie huby
Potrebujeme:
- kuriatka alebo hlivu
- hladkú múku
Postup:
- Huby preložíme do dózy a posypeme múkou (sypem od oka - na hrsť húb pridám asi 1 lyžicu múky).
- Potom nalejem vodu z vodovodu, hubám by mala siahať asi do polovice.
- Nádobu zavrieme a obsahom párkrát zatrasieme.
- Potom otvoríme a ešte rukami trochu potrasieme obsahom, aby sa huby v tekutine poriadne „vymáchali“.
- Potom jednoducho prepláchneme (ak sú na hubách poškodené časti tie samozrejme vyrežeme nožom, inak ho nepotrebujete) a už len prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Necháme odkvapkať a môžeme spracovať.
Ako dlho variť šampiňóny?
Všeobecne by sa mali šampiňóny variť vo vriacej vode približne 5 až 7 minút. Niektoré receptúry však môžu vyžadovať kratšie alebo dlhšie varenie, v závislosti od preferovanej konzistencie. Pokiaľ máte radi mäkšie šampiňóny, môžete ich nechať variť dlhšie, zhruba 10 až 12 minút. Tento zvýšený čas varenia im dodá jemnejšiu a krehkejšiu textúru.
V každom prípade je dôležité priebežne kontrolovať šampiňóny počas varenia a pozorovať ich textúru. Ak dosiahnu gewünschten konzistenciu, môžete ich vybrať z varu a ďalej ich spracovať podľa potreby v recepte. Šampiňóny sa zvyknú variť zhruba 5 až 7 minút, avšak presná doba sa môže líšiť v závislosti od veľkosti a typu húb. Je dobré pravidelne kontrolovať šampiňóny pri varení, aby nedošlo k ich prevareniu. Na konci by mali byť šampiňóny zmäknuté a ochutené.
Príprava šampiňónov je v zásade jednoduchý proces, ktorý závisí od metódy varenia a želanej textúry húb. Vo všeobecnosti platí, že šampiňóny sa varia rýchlo, pričom čas varenia sa pohybuje od 5 do 15 minút.
Čas varenia šampiňónov podľa spôsobu prípravy
- Ak varíte šampiňóny v osolenej vode, obvykle im postačuje 5 až 7 minút. Počas tejto doby by mali previazať chuť vody a zmäknúť. Ak preferujete šampiňóny s pevnejšou štruktúrou, stačí ich variť len 5 minút.
- Pri dusení šampiňónov na panvici s trochou oleja alebo masla je odporúčané variť ich približne 8 až 10 minút na strednom plameni. Počas varenia je prospešné ich občas premiešať, aby sa rovnomerne opiekli a uvoľnili svoju arómu.
- Ak sa rozhodnete piecť alebo grilovať šampiňóny, čas varenia sa môže pohybovať od 10 do 15 minút, v závislosti od teploty a hrúbky plátkov. Pri pečení dbajte na to, aby sa šampiňóny nepripálili a ostali šťavnaté.
| Spôsob prípravy | Čas varenia |
|---|---|
| Varenie v osolenej vode | 5-7 minút |
| Dusením na panvici | 8-10 minút |
| Pečenie/Grilovanie | 10-15 minút |
Na záver, doba varenia šampiňónov sa prispôsobuje vašim preferenciám a spôsobu prípravy. Preto je vždy užitočné ochutnať, aby ste dosiahli požadovanú textúru a chuť.
Ako čistiť šampiňóny pred prípravou
Umývali by ste takéto šampiňóny pred prípravou? Niektorí huby umývajú vždy, čokoľvek čoho sa chytal niekto ďalší, iní šúpajú a stonky vyhadzujú, alebo šúpajú, pretože tam je stále nejaká hlina na nich. Huby sa neumývajú, očistia papierovou utierkou, nožom oškrabú špinu. Ani lesné sa neumývajú.
Šampiňóny sa nešúpajú, ak treba hubkou alebo nožom oškrabkajú špinu z klobúka, nohy, ak treba ja ich aj rýchlo opláchnu a idú sa variť. Nezasiakne nič ak sa nebudú zbytočne máčať vo vode dlho.
Použitie šampiňónov v kuchyni
Podávame ako samostatné jedlo s krajcom chleba. Pridaním rozšľahaných vajec za stáleho miešania budeme mať šampiňóny na vajíčkach, omeletu so šampiňónmi. Ak ich pripravíme len na prírodno, môžeme ich použiť ako prílohu k rôznym minútkam z mäsa. Ak pridáme smotanu - sladkú alebo kyslú- môžeme pripraviť šampiňónový krém, omáčky, perkelty, paprikáše, ktoré podávame ako samostatné hlavné jedlo s rôznymi prílohami. Tiež sú vhodné daľšou úpravou ako polievky. Pridaním do iných jedál vylepšíme chuť týchto jedál, ev. ich prevoniame. Takto upravené sa dajú použiť do rôznych plniek, skrátka možností je nespočetné množstvo.
Ako dlho pražiť šampiňóny?
Šampiňóny sa skladajú približne z 90 % z vody. Tá sa uvoľňuje počas zahrievania na sucho či s tukom a je veľmi ľahko badateľná. Po chvíli huby sčernejú a výrazne zmenšia svoj objem. Potom už nevyzerajú tak lákavo, a preto sa vynára otázka. Ako dlho ich máme smažiť, aby boli zlato-hnedé a nezmenšili sa?
Pri vyprážaní šampiňónov musíme dávať pozor a sledovať ich. Vo chvíli, keď pustia vodu, počkáme, kým sa všetka voda nevyparí. Potom stačí huby krátko smažiť na miernom ohni, aby sa začervenali.
Ak predĺžime čas praženia, väčšina vody sa z nich vyparí, scvrknú sa a sčernejú. Šampiňóny sa dajú jesť aj surové, takže sa nemusíme obávať, že by boli nedostatočne tepelne upravené. Nie sú to lesné huby, ktoré si vyžadujú dlhú tepelnú úpravu, inak by nám mohli uškodiť.
Huby nie je potrebné lúpať. Stačí ich dobre umyť. To však závisí len od nás. Ak vás však tlačí čas, môžete tento krok vynechať.
Ako dokonale nakrájať šampiňóny
Rýchle krájanie: ak to chcete urobiť naozaj rýchlo a huby nakrájať na plátky, použite krájač na vajcia. Funguje to skvele. Dbajte však na to, aby ste si v obchode nevybrali huby, ktoré sú príliš veľké na to, aby sa doň zmestili.
Príprava húb na plnku: ak pripravujete plnku, bude sa vám hodiť tento trik. Vďaka nemu budú huby chutnejšie. Nemeľte ich v mlynčeku na mäso. Nastrúhajte ich na strúhadle na stredných okách a potom ich opečte. Vďaka tomu budú huby chutnejšie ako mleté huby.
tags:
