Skutočný pôvod majonézy zostáva zahalený tajomstvom, isté však je, že sa táto francúzska omáčka stala postupom času neoddeliteľnou a obľúbenou súčasťou našich jedálničkov. Táto lahodná omáčka nesprevádza iba sviatočné pokrmy. Svoje miesto v kuchyni nájde aj ako pochutina k zeleninovým šalátom, grilovaným mäsám či ako súčasť dresingu do bagiet a sendvičov.
Majonéza je základnou surovinou, ktorá by v chladničke nemala chýbať. Je nepostrádateľným pomocníkom pre svoju univerzálnu chuť, zeleninový alebo cestovinový šalát povýši chuťovo i nutrične. Skvele chutí aj na sendviči, kde nahradí živočíšne maslo, pridať ju možno tiež do sladkého pečiva, ktorému zaistí vláčnosť.
Ako dlho vydrží majonéza po otvorení?
Neotvorená majonéza má logicky dlhšiu trvanlivosť v porovnaní s už načatým pohárom. Ak sa uchováva v špajzy alebo pri izbovej teplote, neotvorený pohár majonézy vám tu môže vydržať približne tri mesiace. Dôležité však je, aby ste skontrolovali aj dátum jej exspirácie na obale.
Otvorený pohár majonézy vyžaduje zmenu v požiadavkách na skladovanie. Na udržanie jej čerstvosti a predchádzanie kazeniu, dbajte na dostatočné chladenie. Po otvorení by sa majonéza mala vždy skladovať v chladničke a odporúča sa ju spotrebovať do dvoch mesiacov. Stabilne chladné prostredie v chladničke pomáha predchádzať rýchlemu množeniu baktérií a vy tak môžete už otvorený pohár majonézy používať relatívne dlhú dobu.
Pre tých, ktorí si radi pripravujú vlastnú majonézu doma, pamätajte, že domáca majonéza má kratšiu trvanlivosť v porovnaní s tou, kupovanou v obchode. Domáca majonéza obvykle vydrží iba týždeň, aj keď sa skladuje v chladničke.
Faktory ovplyvňujúce trvanlivosť
Dôležitým faktorom z pohľadu trvanlivosti je to, či ide o majonézu kúpenú v obchode alebo pripravenú doma. Najrýchlejšie je treba spotrebovať domácu majonézu. Aj keď je najlepšia a z čerstvých vajíčok, treba ju skonzumovať do 24 hodín od prípravy.
Neotvorené kupované majonézy vydržia pri správnom skladovaní, čo je v chladničke pri 2-6 stupňoch, aj pol roka po dátume minimálnej trvanlivosti. Keď už takúto majonézu otvoríte, jej nezávadnosť závisí od toho, či obsahuje alebo neobsahuje konzervačné látky. Ak ich obsahuje, tak môže byť v chladničke otvorená až tri mesiace. Ak kúpite majonézu bez konzervantov, tá môže byť v chladničke otvorená maximálne 3 týždne.
Pri použití otvorenej majonézy sa samozrejme treba riadiť pokynmi na etikete, ale dobré je orientovať sa aj podľa svojich zmyslov - ak vyzerá alebo vonia inak, ako má, treba ju vyhodiť.
Rozdielne sa chová majonéza aj v závislosti od toho, v akom balení ste ju kúpili. Fakt, ktorý väčšina ľudí asi nevie je, že majonéza v tube vydrží otvorená dlhšie než majonéza v sklenenom pohári.
Ako zistiť, či je majonéza ešte v poriadku?
Niektorí výrobcovia na obale uvádzajú, ako dlho od prvého použitia si majonéza zachováva všetky svoje vlastnosti a špičkovú kvalitu. Je to presne dva týždne. Znamená to, že majonéza bude potom pokazená alebo nechutná? Môže sa to stať, aj keď to samozrejme nie je pravidlom. Výrobky majú tendenciu vydržať dlhšie, ako je ich minimálna lehota spotreby. Majonéza môže byť aj mesiac po otvorení úplne dobrá, ale nikto nám to nemôže zaručiť. Preto je najlepšie kúpiť a otvoriť toľko, koľko dokážete rýchlo spotrebovať.
Mali by sme sa tiež uistiť, že lyžica, ktorú používame na jeho naberanie, je čistá. Nesmie to byť tá istá, ktorú sme použili na miešanie šalátu alebo inak znečistená. Tým do fľaše vnesieme zvyšky potravín, ktoré sa kazia, a baktérie.
V obchode by sme sa mali pozerať na tri veci (okrem ceny): vzhľad majonézy, dátum spotreby a zloženie. Aj keď vďaka obsahu octu majonéza prakticky nepodlieha skaze, po dátume spotreby už nemusí mať takú dobrú chuť. Nemenej dôležité je aj jej zloženie. Majonézu tvorí najmä olej a vaječné žĺtky, ďalej ocot, horčica, soľ a cukor. Tu sa zoznam základných zložiek končí. Výrobcovia však často pridávajú oveľa viac. A to vôbec nie je dobré. Zahusťovadlá, stabilizátory, umelé arómy alebo konzervačné látky negatívne ovplyvňujú zdravotné hodnoty majonézy.
Správne skladovanie
Hotové či rozpracované jedlá treba skladovať pri teplote nula až štyroch stupňov Celzia. Platí to aj pre otvorené majonézy, studené omáčky a dressingy, ktoré je dobré spotrebovať do 48 hodín. Ide ale o odporúčaný čas skladovania, podľa ÚVZ SR nemusí byť pravidlom.
Majonéza by sa mala uchovávať na chladnom mieste mimo dosahu intenzívneho svetla. A po otvorení v chladničke.
Majonéza a zdravie
Kvalitná majonéza v obmedzenom množstve môže byť považovaná za vhodnú súčasť pestrej, vyváženej stravy a zdravého životného štýlu. Jej základ tvorí kvalitný rastlinný olej a vaječné žĺtky. Táto hustá, krémová omáčka je spravidla ochutená napríklad vínnym octom alebo citrónovou šťavou, horčicou a korením.
tags:
