K chutiam leta neodmysliteľne patrí varená kukurica. Sladučké šúlky sa vo veľkom predávajú na kúpaliskách, festivaloch a rôznych iných hromadných akciách, kúpiť si ju môžete aj surovú.
História a Druhy Kukurice
Kukurica je zelenina, ktorú pestovali už Mayovia na území dnešnej strednej Ameriky. Do Európy sa dostala až oveľa neskôr, po objavení Ameriky Kolumbom. Dnes je vyšľachtených množstvo odrôd, medzi najznámejšie patria kukurica obyčajná, cukrová a pukancová.
- Kukurica obyčajná sa dnes pestuje už len ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
- Na priamy konzum sa používa kukurica cukrová, ktorej sa budeme venovať aj v dnešnom článku.
Kukurica sa pestuje v rôznych odrodách, ktoré sa líšia podľa spôsobu využitia:
- Sladká kukurica - tento druh kukurice sa najčastejšie používa v kuchyni na priame varenie alebo grilovanie.
- Pukancová kukurica - kukurica na pukance má tvrdšiu škrupinu a vyšší obsah škrobu.
Ako Pestovať Kukuricu
Kukurica chutí najlepšie čerstvá a zle znáša skladovanie. Nevysievajte preto všetky semená naraz. V čase dozrievania by ste mali veľké množstvo kukurice, ktoré by ste museli rýchlo spracovať alebo rozdať susedom. Čo teda robiť, aby kukurica dozrievala postupne? Na výber máte dve možnosti. Buď zasadíte rôzne odrody s rozdielnym časom dozrievania alebo len jednoducho zasejete semená s časovým odstupom.
Podmienky Pestovania
Kukurica má rada slnečné záhony s výživnou, na humus bohatou pôdou. Na to je ideálne myslieť ešte na jeseň. Záhony, na ktorých plánujete kukuricu pestovať, vyhnojte vyzretým kompostom. Spraviť tak môžete tiež na jar, niekoľko týždňov pred výsadbou. Nesaďte ju na miesto, kde by svojím vzrastom mohla tieniť ostatným plodinám.
Susedia Kukurice
Kukurica sa dobre znáša s rôznymi druhmi zeleniny. Vhodnými susedmi sú napríklad rajčiny, fazuľa, uhorky, cuketa alebo melón. Časté je aj jej pestovanie na okraji záhonov so zemiakmi.
Výsev a Výsadba
Ideálny termín na výsadbu kukurice je od apríla až do konca mája, kedy už panuje celkom teplé počasie. Vysieva sa priamo do pôdy.
Postup výsevu:
- Pomocou motyky alebo lopatky vyhĺbte jamky hlboké približne 4 cm.
- Do každej nasypte niekoľko semienok, aby ste mali istotu, že aspoň jedno vyklíči.
- Nakoniec zasypte hlinou a v prípade veľmi suchého počasia zavlažte.
- V nasledujúcich dňoch polievajte s mierou, v závislosti od počasia.
Kukurica sa pestuje v pomerne veľkých sponoch, vo veľkosti 30 x 60 cm. Ich rozmery sa môžu mierne líšiť v závislosti od odrody. Tento údaj však vždy nájdete uvedený na zadnej strane obalu od semienok. Odporúčame tiež sadiť v blokoch a nie v riadkoch, nakoľko je kukurica vetrom opelivá. Rastliny pestované pokope majú väčšiu šancu, že budú správne opelené.
Keď sa na rastline objavia prvé pravé listy, slabšie jedince opatrne povytrhávajte. Zároveň je vhodné záhony zamulčovať, ideálne kompostom, ktorý bude postupne dodávať kukurici potrebné živiny. Okolitú pôdu udržiavajte bez buriny a podľa potreby polievajte.
Starostlivosť o Kukuricu
Kukuricu treba polievať pravidelne, najmä počas obdobia tvorby kláskov. Pôda by mala byť stále vlhká, ale nie premokrená. Kukurica potrebuje najmä dusík, preto je vhodné používať dusíkaté hnojivá alebo kompost.
Zber Kukurice
Na sladké klasy kukurice cukrovej sa môžete tešiť približne 80 dní od jej vysadenia, v závislosti od odrody. To, že sú klasy už pripravené na zber spoznáte aj podľa toho, že vlásočnice na klasoch začnú hnednúť. Inou metódou na zistenie ideálnej zrelosti je jemné narezanie niekoľkých zŕn.
Zozbieraná kukurica sa skladuje neolúpaná v chladničke, a to po dobu maximálne troch dní. Teplota by pritom nemala presiahnuť 5 °C. Klasy kukurice však odporúčame čo najskôr spracovať a skonzumovať.
Silážovanie Kukurice
Neodvratne sa blíži zber silážnej kukurice, a preto by sme radi pripomenuli niekoľko hlavných zásad pre jej úspešnú konzerváciu. Aby kvasný proces kukuričnej siláže prebehol úspešne, je nutné splniť niekoľko základných podmienok. Predovšetkým zozbierať rastlinnú hmotu v optimálnej vegetačnej fáze. Zozbieranú hmotu správne narezať a rozdrviť zrno. Zvoliť vhodné silážne aditívum a správne ho aplikovať. Rezanku je potrebné čo najdôkladnejšie utlačiť a vzduchotesne uzavrieť silážny priestor.
Optimálny Termín Silážovania
Za normálnych podmienok kukurica dozrieva do silážnej zrelosti za 35 až 45 dní po vytvorení prvých blizien (tzv. fáza R1). Sušina celej rastliny potom dosahuje približne 30 %. Silážovať by sme mali vo fáze, keď je mliečna línia medzi polovicou a dvoma tretinami zrna a sušina celej rastliny sa pohybuje v rozmedzí 32 až 35%.
Poslednou dobou prevláda názor, že je výhodnejšie silážovať kukuricu o vyššej sušine, než tomu bolo doposiaľ, a to v rozmedzí sušiny celej rastliny 35 až 38 % s mliečnou líniou v troch štvrtinách zrna. Tento posun v pohľade na ideálnu silážnu zrelosť reflektuje predovšetkým pokrok v šľachtení a používaní nových technológií, ku ktorému došlo v posledných rokoch u moderných hybridov kukuríc. U nových typov silážnych hybridov nedochádza počas dozrievania k tak rýchlemu poklesu stráviteľnosti vlákniny, odumieraniu spodných listových poschodí, rastliny vykazujú lepší zdravotný stav a odolnosť voči škodcom. Každopádne platí, že správne načasovanie zberu umožňuje výrazne zvýšiť podiel zrna, teda obsah škrobu v siláži, bez toho, aby tým došlo k významnému zníženiu stráviteľnosti vlákniny.
Dĺžka Rezanky
Dĺžka rezanky sa vždy odvíja od sušiny zbieranej hmoty. Platí, že čím je sušina vyššia, tým musí byť rezanka kratšia. Len tak je možné ju dobre utlačiť. Zároveň platí, že všetky zrná musia byť nadrvené.
Utlačenie a Zakrytie Siláže
Dostatočné utlačenie zbieranej hmoty je jednou z kľúčových podmienok úspešnej fermentácie. Zhutnením navezenej rezanky, maximálnym vytlačením vzduchu a tým vytvorením anaeróbneho prostredia je podmienkou úspešného priebehu mliečneho kvasenia. Je nutné utlačiť každú vrstvu zvlášť a po celý čas naskladňovania jamy. Výška vrstvy navezenej hmoty by nemala prekročiť 20 - 30 cm. Po ukončení naskladňovania je ešte nutné navezenú hmotu utláčať 1 až 2 hodiny. Pozor, neutláčajte ju ráno pred opätovným naskladňovaním. Je to zbytočné, hmota sa len znovu prevzdušní a v siláži sa potom tvoria hnedé pruhy karamelizovanej siláže.
Na dôkladné utlačenie nadväzuje čo najrýchlejšie a dokonalé zakrytie navezenej a dôkladne utlačenej hmoty nepriepustnou fóliou a jej následné zaťaženie. Optimálne je jej prekrytie pozostávajúce z dvoch vrstiev, podkladovej a krycej silážnej fólie. V poslednej dobe sa s úspechom používajú aj O2 bariérové fólie, ktoré sú síce drahšie, ale ich vlastnosti (pevnosť, priepustnosť O2) sú výrazne lepšie, než je tomu u klasických fólií.
Rôzne Odrody Kukurice
- Kukurica Pukancová 7g - Sejba od polovice apríla do polovice mája. Počas vegetácie treba regulovať zaburinenosť. Zber v septembri, keď sú šúľky suché.
- Kukurica pukancová JANTAR F1 - Odrůda určená pro sklizeň vyzrálých zrn, která jsou vhodná k pražení (popcorn). V chladnějších oblastech je možné pěstování ze sadby.
- PP56 Kukurica cukrová RUSTLER - 5g Rustler F1 je neskorá odroda kukurice siatej (Zea mays), která dozrieva cca za 110 - 115 dní. Vyznačuje sa silnou vitalitou po výsevu. Klasy sú veľmi sladké, dlhé asi 21 cm.
- Kukurica siata Mirus F1 100s - Je nováčikom na trhu supersladkej lahôdkovej kukurice s vynikajúcou a delikátnou chuťou chrumkavých zŕnstredne skoré dozrievanie.
- Kukurica cukrová - Tauris F1 6g - Odroda určená na priamu spotrebu, mrazenia a konzerváciu zrna. Zberáme klasy vo voskovo mliečnej zrelosti. V chladnejších oblastiach je možné pestovanie zo sadby.
- Kukurica lahôdková - Minigold, 10 sem. - Ide o stredne neskorú nehybridnú odrodu, ktorá je vhodná na konzervovanie a nakladanie. Dorastá do výšky až 2 m. Na úrodu sa môžeme tešiť od augusta do októbra.
- Kukurica TAURIS 7g - Stredne ranný typ hybridnej, cukrovej kukurice. Tvorí veľké klasy so žltobielymi a super sladkými zrnami. Vhodná na priamy konzum, konzervovanie aj mrazenie.
- Kukurica siata cukrová LUMINOX F1 3g - Veľmi skorá až skorá odroda supersladkej kukurice. Priemerný počet radov na klase je 14 -16. Vynikajúca na mrazenie, konzervovanie a priamy konzum.
tags:
