Príspevok od

Súčasným problémom Slovenska je, že nie je potravinovo sebestačné. Vyvážame príliš veľa surovín, z ktorých sa následne vyrobia produkty, ktoré si dovezieme naspäť. Potraviny sa na Slovensko dopravujú kamiónmi, ktoré tovar prevážajú často aj tisícky kilometrov.

Zmeniť sa to snažia obchodné reťazce, ktoré ponúkajú čoraz viac lokálnych potravín a výrobkov. BILLA je v tomto smere mimoriadne aktívna a v rámci svojho projektu Doba slovenská vyjadruje hrdosť na kvalitné lokálne potraviny a ctí si prácu ľudí, ktorí ich vyrábajú.

Minulý rok naštartovala BILLA spoluprácu s ďalšími tridsiatimi slovenskými dodávateľmi a svoju ponuku tak rozšírila o takmer 450 nových slovenských produktov. Dominantná je slovenská ponuka ovocia, zeleniny, mliečnych výrobkov, masla, vajíčok, ale aj pečiva a mäsa. Navyše, prostredníctvom projektu Doba slovenská vyzýva aj samotných zákazníkov, aby kupovali a preferovali slovenské výrobky, lebo tak tiež pomáhajú slovenským dodávateľom v ťažkých časoch.

Lokálne Potraviny na Slovensku

Slovenské mlieko v potravinách dosiahlo podiel v priemere 70 %, čo je veľmi dobré číslo oproti iným kategóriám. Spoločnosť BILLA predáva na pultoch svojich predajní 100 % slepačích vajec zo Slovenska.

V roku 2017 Slovensko vyviezlo potraviny, nápoje a tabak v hodnote 2 462 miliónov eur, pričom dovoz predstavoval až 3 922 miliónov eur. Podľa prieskumu z roku 2017 bol najväčší podiel dovezených potravín práve od našich susedov Čechov - 31,5 %.

Dovoz potravín pomocou stoviek kamiónov a zo vzdialenosti tisícov kilometrov zanecháva značnú uhlíkovú stopu. BILLA má v rámci svojej kampane Doba slovenská na regáloch takmer 450 nových slovenských produktov a podporuje tak lokálnych farmárov a výrobcov.

Sezónnosť a Dozrievanie Ovocia a Zeleniny

Končí sa čas kvetov, začína sa doba plodnosti. Vonku pestovaná zelenina začína dávať plody a mnohé druhy budú potom rodiť bez prestávky až do októbra. Jún je posledný mesiac, keď zažívame explóziu bujnenia rastlinstva a kvitnutia - s poslednými, pomerne rozšírenými kvitnúcimi kríkmi ako jazmín, baza a šípkové ruže postupne mizne pestrofarebný kolorit jarných mesiacov. Energia Slnka stúpa až do slnovratu a ovplyvňuje ľudí i rastliny.

Prvé Ovocie

Jahody tradične začínajú dozrievať už po 20. máji, ale tento rok sa ich sezóna začala až prvý júnový týždeň. BILLA už v apríli zákazníkom ponúkala prvé tohtoročné jahody zo Slovenska z farmy Bruty. Tie boli vypestované úplne ekologicky v unikátnom hi-tech skleníku, ktorý je jediný svojho druhu na Slovensku aj v okolitých štátoch. Ním prišlo do našich končín opravdové leto, pre mňa sú známkou leta teplé večery. Samozbery jahôd spolu s hráškom sa tento rok začali až po 7. júni. Ani čerešne májovky neostali tento rok verné svojmu menu.

V júni sa môžeme tešiť na drobné ovocie v záhradách - maliny, ríbezle, či egreše, ktoré sa začiatkom júna už pekne vyvíjali. A tiež višne i čerešne - srdcovky, mäsité a vhodné na zaváranie dozrievajú neskôr. Po nich budú nasledovať marhule, broskyne či letné jablká, pestovatelia to však neavizujú skôr ako na začiatok júla. Po nich prídu melóny či dyne a v auguste a v septembri jablká, hrušky, hrozno a slivky.

Vitamínov z domácej produkcie teda už počnúc júnom máme dosť.

Zelenina, ako tento rok dozrieva

V júni sa končí sezóna špargle a hrachu. Okrem nich sme „domáce“ mohli mať na začiatku júna uhorky a papriku z fóliovníkov a voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukolu, rebarboru či cibuľu.

„V júni začnú rodiť tekvice, baklažány, cukiny, uhorky či patizóny. Potom budú rodiť až do jesene,“ opisuje tú pravú zeleninovú sezónu príznačnú pre naše podmienky zeleninár z Jarku Karol Mesko. Domáci cesnak budeme mať najskôr koncom júna alebo až v júli, podobne ako melóny. Paradajky a paprika pestované vonku sa k nim pridajú v auguste.

Studený apríl a daždivý máj vývoj zelniny spomalili, ale horúci slnečný jún zas všetku úrodu popohnal. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky… Čas plodnosti sa začal.

Je to doba plodnosti a máme možnosť zvoliť si lokálne plodiny, lebo ponuka je bohatá. V sezóne sa hojne objavuje aj v supermarketoch. Ale nájsť ju i tak nie je celkom jednoduché. Najväčšia istota sú samozbery, farmárske trhy, či nákup priamo u farmára - cez internetové tržnice a farmársku inzerciu.

Väčšinou označený ako „domáci z Maďarska“. Ich ponuka sa nelíši od veľkých tržníc. V stánku Farmárska zelenina a ovocie - aby bol dostatročne štýlový, dookola bol vyzdobený balíkmi slamy - som po 15. júni vo večerných hodinách našla melóny i broskyne, slovenské ešte nemohli byť. Slovenské boli jahody od Dobrého Ježka - veľkopestpovateľa, po 11 eur za kilo. Rovnaký pestovateľ v tom čase v samozbere jahody predával po 3,20 eura.

Je to fajn, že takéto stánkarstvo prináša zeleninu na sídliská, je fajn, že niektorým ľuďom takýto obchod poskytuje obživu. Tu však nebolo nič od domácich malých pestovateľov. Domáci veľkí pestovatelia, zdá sa, vedia držať krok s veľkopestovateľmi - a stále spomínam tých maďarských…

Tá najskoršia ponuka - pri ktorej bolo treba skleníky vyhrievať, bola najčastejšie z Maďarska, vyhrievať skleníky je nákladné, v Maďarsku na to vo veľkom využívajú geotermálnu energiu. Aj v letných mesiacoch bude maďarská zelenina a ovocie konkurovať slovenskej. Začiatkom júna sa domáca ponuka iba začína - hrášok, jahody, alebo špargľa (hoci v malých zelovococh bola aj špargľa najmä z Maďarska, paradoxne v supermarketoch ste našli slovenskú častejšie). Melóny, marhule či broskyne v júni na Slovensku ešte nemáme. Prvé sú zo Španielska, Talianska a Grécka, až potom prídu k nám tie maďarské.

Hrášok som 15. júna v supermarkete našla už slovenský - ale čerstvosťou neovplýval. To je nevýhoda potravinových sietí a výhoda trhov a predaja z dvora. Ale malého domáceho pestovateľa treba hľadať lupou.

Vyššiu kvalitu ovocia a zeleniny ponúkajú farmárske trhy, ktorým sa budem venovať v samostatnom článku. Bratislave stále chýba jeden celotýždenný farmársky trh, kde by mohli predávať iba prvovýrobcovia.

Najmä v južných oblastiach Maďarska klíma zvlášť praje melónom, preto parí náš južný sused k najšim najväčším dodávateľom melónov a dyní. Z maďarského tovaru by som vyzdvihla ešte červenú papriku - kápiu, marhule či broskyne. Maďarskú a z iných susedných krajín dovezenú zeleninu a ovocie môžeme považovať za lokálne a kvalitné. Ale naozaj nemá zmysel kupovať ich v lete z väčších diaľav, je to nelogické, aj keď obchod je niekedy nelogický, dodať na trh dovezené od veľkopestovateľov zo zahraničia dáva obchodníkom väčší zisk.

Lesné plody, bylinky

Aj prvé lesné plody - maliny a černice - budú tento rok meškať, hľadajte ich najskôr koncom júna a potom ešte raz v septembri. V malokarpatských lesoch je najmä černíc veľa. A hubárska sezóna, tá závisí od dažďa - ale 15. júna dubáky už boli.

Letný slnovrat a s ním korešpondujúci kresťanský sviatok Svätého Jána je zároveň ideálny čas na zber byliniek. Najznámejšia svätojánska bylinka je ľubovník bodkovaný - zberajú sa kvety - patrí k najsilnejším prírodným antidepresívam. Do Svätého Jána ľubovník, známy aj pod českým názvom trezalka, vykvitol iba na podhorských lúkach Malých Karpát a Lúkach na južnom Slovesku. Ale fakt je, že stúpajúca energia slnka vplýva aj na obsah silíc v bylinkách.

K ďalším bylinkám, ktoré sa zberajú v čase slnovratu patria rebríček, materina dúška, mäta, medovka, palina, kamilky, ale aj baza či lipa. U niektorých sa zberajú kvety a u tých, čo sa zberajú vňate a listy to treba stihnúť pred začiatkom kvitnutia. Treba teda vystihnúť správny čas, kedy sú bylinky najkvalitnejšie. Žihľava už kvitne tak ju k svätojánskym bylinkám neradím, bolo treba naoberať si ju ešte v máji.

Letné jedlá

V čínskej medicíne sa položky jedál delia na ying a yang - chladivé a tie, čo rozprúdia krv, energiu, teplo. Ideálne by mali byť v rovnováhe. Ponúkam pár tipov na tie ochladzujúce, podľa čínskej medicíny yingové jedlá. Keď si v horúcom lete dáte teplé vepřo - knedlo - zelo, pri jeho konzumácii sa spotíte. Ale napríklad španielske gaspacho, alebo grécke tzatziki vás ochladí.

Letné ochladzujúce jedlá sú kyslé a studené. V našich podmienkach sú vhodné ako ochladzujúce jedlá mliečne a smotanové omáčky z fazuľových strukov, tekvíc, karfiolu, brokolice, hríbov či kôpru, ktoré sa dajú konzumovať aj studené. To je môj tip pre letnú kuchyňu. A tiež studené šaláty na sto spôsobov, v zmesi aktuálne plodiacej zeleniny s varenými zemiakmi alebo cestovinou sú plnohodnotným jedlom. Môžeme ich mať z domácich surovín, len ich treba nájsť.

V maďarskej kuchyni sú známe aj ovocné polievky - jedia sa často studené a sú sladké. Nám skôr pripomínajú dezert, ale konzumujú sa ako polievky, pred hlavným jedlom.

Exotické Ovocie a Jeho Dostupnosť

Exotické ovocie naberá na svojej popularite na celom svete. Ľudia sa zaujímajú o nové a jedinečné príchute, ktoré obohatia ich jedálniček. Už len pri slove exotika si predstavíte niečo nezvyčajné, neznáme, niečo čo pochádza z tropických oblastí. Ohľadom ovocia si predstavíte odrody, ktoré sa u nás nedopestujú. Našťastie dnes nemusíte chodiť do zahraničia aby ste si mohli exotické ovocie dať.

Zohnať dobre dozreté exotické ovocie môže byť u nás menší problém. Dlhá cesta ale aj vysoké teploty počas prevozu môžu chuť ovocia zmeniť. Často sa toto ovocie trhá zelené a dozrieva po ceste. Pokiaľ sa ale vyberiete na dovolenku do zahraničia a navštívite exotické krajiny môžete si ho dopriať a vyskúšať jeho originálnu chuť.

Príklady Exotického Ovocia

  • Karambola: Sladko - kyslé ovocie, ktoré vám chuťou môže pripomínať zmes citrónu, jablka a slivky pochádza z juhovýchodnej Ázie. Obsahuje vitamíny C, B1 a B2, horčík, železo a vápnik.
  • Chlebovník (Jackfruit): Najväčšie ovocie s hmotnosťou od 8 do 40 kg. Dužina má textúru podobnú trhanému bravčovému mäsu a používa sa ako náhrada mäsa. Je bohatý na vitamín C, vitamíny skupiny B a provitamín A.
  • Dračie ovocie: Pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky, s ružovou alebo žltou šupkou a bielou alebo ružovou dužinou s množstvom čiernych semienok. Obsahuje vlákninu, antioxidanty, vitamín C, vápnik, sodík, draslík a železo.
  • Guava: Pochádza z Južnej Ameriky. Chuťou môže niekomu pripomínať figy, jahody alebo aj hrušky. Obsahuje len 15% cukru ale výnimočné je pre vysoký obsah vitamínu C (až 5 krát viac ako citróny alebo pomaranče), vitamínu A a vápnik, draslík, fosfor a meď.
  • Múčenka: Exotické ovocie s fialovou, červenou alebo žltou farbou pochádza z Južnej Ameriky. Ovocie rozkrojte a dužinu so semienkami môžete zjesť alebo použiť pri príprave dezertov. Múčenka obsahuje vitamíny skupiny B (B2, B3, B6 a B9!, vitamín E a provitamín A. Je bohatým zdrojom horčíka, vápnika, draslíka, fosfoforu a medi.
  • Kiwano: Pochádza z južnej Afriky a až do minulého storočia ho takmer nik okrem Afriky a Austrálie nepoznal. Dužina má sladkú, jemne pikantnú chuť a obsahuje až 80% vody. Kiwano je bohaté na vlákninu, vitamín A a E, kyselinu linolovú, zinok, vápnik, meď a antioxidanty.
  • Mangostan: Pochádza z dažďových pralesov Malajzie a Indonézie. Dužina má sladkastú chuť (pripomína chuť banánov a broskyne) a v ústach sa takmer roztápa. Mangostan je bohatým zdrojom xantónov, čo je druh antioxidantov. Okrem toho obsahuje toto ovocie aj veľa vlákniny, vitamínov A a C, železo a vápnik.
  • Cherimoya: Ovocie, ktoré pochádza z oblasti Peru, Ekvádora a Kolumbie. Chuťou môže pripomínať hrušku, banán, vanilku a jahody (v závislosti od odrody). Pod šupkou sa skrýva krémová dužina s čiernymi jadierkami.
  • Zázračné ovocie: Pochádza zo západnej Afriky. Dokáže zmeniť horkú a kyslú chuť jedál na sladkú. Ovocie obsahuje bielkovinu miraculín, ktorá sa viaže na chuťové poháriky a mení ich vnímanie chuti.
  • Melón Densuke: Pestujú len na jednom jedinom mieste na svete, na ostrove Hokkaido v severnom Japonsku. Melón Densuke má tmavú až čiernu šupku a červenú šťavnatú sladučkú dužinu takmer bez zrniečok.

Svet Bedničiek: Podpora Lokálnych Farmárov

Na Slovensku je mnoho ľudí, ktorí chcú veci robiť inak, s veľkým srdcom. To je prípad aj mladých ľudí, tímu, ktorý sa pustil do projektu Svet Bedničiek. Ak hľadáte spôsob, ako sa k takýmto produktom dostať, ako podporiť farmárov a predajcov poctivých potravín, Svet Bedničiek je ideálny spôsob. Všetko vybavíte z domu a kvalitné potraviny vám budú doručené v bedničke rovno k dverám.

Vo Svete Bedničiek sa snažia oživiť pôvodné hodnoty a zároveň aj stravovanie, a to za pomoci lokálnych pestovateľov a farmárov. Vďaka tomuto projektu, ale aj vďaka ľuďom, môžu farmári neustále napredovať a vy môžete mať každý deň čerstvé a lokálne potraviny.

Princípom je, aby bol produkt vyrobený, alebo ovocie a zelenina dopestované tak, ako to robili naši starí rodičia. Bez zbytočnej chémie, z pravých surovín a podobne.

Ponuka Sveta Bedničiek

  • Zelenina a ovocie
  • Mliečne produkty
  • Mäso
  • Spracované produkty (džemy, šťavy, chlebíky)
  • Obilniny, strukoviny, múky
  • Med
  • Vajíčka
  • Ryby

Zber Ovocia a Zeleniny: Pracovné Príležitosti a Výzvy

Plody akými sú napríklad chmeľ, jahody alebo jablká sú skutočne veľmi citlivé na pracovnú silu, najmä kvôli dopytu po pracovitých zamestnancoch na krátke obdobia. Naviac, ovocie predávané v obchodoch a supermarketoch musí spĺňať čoraz náročnejšie podmienky európskej legislatívy o tvare a veľkosti a preto je v mnohých prípadoch potrebná aj extra pracovná sila na pomoc pri triedení týchto plodov.

V poslednej dobe však v niektorých oblastiach veľmi ovplyvnila počet potrebných zberačov služba fariem „nazberaj si sám - pick your own“. Na druhej strane, závody zaoberajúce sa spracovaním a výrobou potravín si nikdy nebudú schopné nazberať potrebné ovocie a zeleninu sami, a tak budú zberači stále potrební.

V posledných rokoch sa stalo, že sa nezozberali tony ovocia len kvôli tomu, že v krajine nebol dostatok pracovnej sily. Farmári naberajú pracovíkov spomedzi krajín od Kosova až po Brazíliu, keďže miestny nie sú ochotní vykonávať namáhavú ručnú prácu spojenú so zberom.

Najlepšie oblasti pre práce zberu ovocia a zeleniny sa nachádzajú od regiónov Vale of Evesham, až po rieku Wye v Midlands, Kent, Lincolnshire, East Anglia (špeciálne oblasť Fens) a severná oblasť Tay v Škótsku (najmä okolie mesta Perthshire).

Typ plodín a čas zberu úrody sa medzi regiónmi odlišuje, takže brusnice môžu dozrieť o dva týždne skôr na juhu Anglicka ako v Škótsku. Jahody a egreše sú prvé ovocie ktoré dozrieva najskôr na juhu Anglicka, väčšinou v júni. Práca so spracovaním a balením tohto ovocia je dostupná vo Valey of Evesham hneď po skončení hlavnej zbernej sezóny.

Oblasti Kent a Herefordshire sú centrami zberu chmeľu a ten sa zberá v septembri. V súčasnosti sa na zber chmelu používajú stroje, ale ľudský faktor je stále potrebný na obsluhu týchto strojov a šoférovanie traktorov, oddeľovanie chmeľových výhonkov od stoniek a tak ďalej.

Zber jabĺk trvá od augustu do polovice októbra a vo všeobecnosti ponúka o trochu viac lukratívnu prácu. Klimatické zmeny dovolili britským pestovateľom jabĺk aj produkciu odrody Braeburn a to len upevnilo ich pozíciu v medzinárodnej súťaži pestovateľov.

Neskúsená britská produkcia vín si v poslednej dobe vybudovala celkom dobré meno a na území Anglicka sa v súčasnosti nachádza okolo 350 vinohradov produkujúcich ročne okolo dvoch miliónov fliaš vína. Teplejšie zimy a aj letá spôsobené pravdepodobné globálnym otepľovaním dovoľujú rozvinúť pestovanie hrozna o nové odrody ako sú napríklad Chardonnay alebo Pinnot Noir.

Aj keď je zber ovocia a zeleniny iba sezónnou záležitosťou, veľmi jednoducho sa dá spojiť niekoľko zberových prác sledovaním dozrievania rozličných plodín po území celej krajiny alebo výberom farmy, ktorá pestuje niekoľko rozličných plodín, ktoré sa budú neskôr zbierať v poradí dozrievania.

Mzda pri zberových prácach je väčšinou úkolová teda v závislosti od množstva nazbieraného ovocia. Priemerne si zberači zarobia 40-60 libier denne, 200-300 libier týždenne v závislosti od výkonu.

Kaki: Jesenné Exotické Ovocie

Jeseň a zima sú obdobím, keď sa v obchode môžete stretnúť s exotickým ovocím kaki. Zrelé kaki sú po dozretí jasne oranžové a tvarom pripomínajú paradajku. Má sladkú chuť a pripomína zmes broskyne a melónu s nádychom vanilky. Textúra tiež pripomína broskyňu. Predajná sezóna tu trvá zvyčajne od septembra do konca februára.

Kaki chutí len dobre vyzreté. Ak chcete dozrievanie urýchliť, vložte kaki do papierového vrecka spolu s jablkom. Jablko uvoľňuje etylén, ktorý pomáha dozrievaniu. Ovocie je plné živín. Má relatívne nízky obsah kalórií (približne 118 na jeden tomel), takže je dobrou voľbou pri chudnutí. Tomel je cenený aj pre svoje antioxidačné vlastnosti, vysoký obsah vlákniny a možné protizápalové schopnosti.

Jedno kaki doplní približne 55 percent odporúčanej dávky vitamínu A. Vďaka svojej prirodzenej sladkosti udržiava hladinu cukru, ktorú nemusíte doháňať nezdravým občerstvením, ku ktorému vás telo núti, keď vám klesne hladina cukru. Kaki môžete jesť so šupkou alebo bez nej. Odporúča sa jeden kaki denne, pretože u niektorých ľudí môže spôsobiť tráviace problémy.

Samozrejme, khaki môžete použiť aj ako základ pre iné jedlá. Dá sa z neho pripraviť džem alebo kompót. Môžete ho pridať aj do šalátov alebo koláčov. Jednoducho tam, kde vám vyhovuje jeho chuť.

tags: