Paradajky patria k najobľúbenejším letným plodinám, no mnohí záhradkári sa stretávajú s tým, že plody ostávajú dlho tvrdé a zelené. Ešte teraz v záhradkách dozrievajú paradajky, a nielen to - ešte stále aj kvitnú. Koniec sezóny sa pomaly približuje, teploty postupne klesnú, paradajky už nebudú mať čas dozrieť.
Prečo paradajky nedozrievajú?
Niekedy sa však stáva, že napriek náležitej starostlivosti plody nedozrejú tak, ako očakávate. Jedným z hlavných faktorov ovplyvňujúcich dozrievanie paradajok je teplota. Optimálny rozsah teplôt je od 16 do 26 °C. Ak teplota klesne pod 15 °C, proces dozrievania sa zabrzdí. Naopak, príliš vysoké teploty nad 30 °C môžu tiež nepriaznivo ovplyvniť dozrievanie plodov.
Rajčiaky potrebujú na správny rast a tvorbu plodov aspoň 6 až 8 hodín plného slnečného svetla denne. Ak paradajky nemajú dostatok svetla, môžu mať problémy s fotosyntézou, čo vedie k slabému rastu a menším a menej chutným plodom. Na druhej strane, príliš veľa slnka môže viesť k spáleniu listov a plodov, preto je dôležité nájsť rovnováhu.
V počiatočných fázach rastu potrebujú rastliny dusík na podporu svojho vývoja. S dozrievaním plodov sa však mení potreba draslíka a fosforu. Nedostatok draslíka môže potlačiť tvorbu lykopénu, farbiva, ktoré je zodpovedné za červenú farbu paradajok.
Prílišné zavlažovanie môže viesť k problémom s dozrievaním paradajok. Nadmerné množstvo vody môže spôsobiť hnilobu koreňov a stres rastlín, čo negatívne ovplyvňuje proces dozrievania. Dôležité je zalievať rastliny striedmo, zabezpečiť správne množstvo vody, ale vyhnúť sa nadmernému zalievaniu.
Hubové, bakteriálne alebo vírusové infekcie, ako napríklad pleseň zemiaková alebo pleseň sivá, môžu rastliny oslabiť a brániť ich rastu. Z tohto dôvodu je dôležité pravidelne kontrolovať, či na kríkoch a listoch nie sú hnedé škvrny alebo sivé škvrny. V takom prípade je potrebné použiť fungicídy a prípravky na ochranu proti škodcom.
Ako urýchliť dozrievanie paradajok po zbere?
Za dozrievanie paradajok je zodpovedný rastlinný hormón etylén - prirodzený plyn, ktorý spúšťa zmeny farby, mäknutie a tvorbu chuti. Etylén sa prirodzene uvoľňuje zo zrejúceho ovocia: banánov, jabĺk a samotných paradajok. Trik je jednoduchý: vložte paradajky do papierového vrecka spolu s jablkom alebo banánom. Tieto druhy ovocia uvoľňujú veľké množstvo etylénu, ktorý sa vo vrecku koncentruje a povzbudzuje paradajky k dozrievaniu.
Do papierového vrecka vložte 5 až 10 paradajok so zrejúcim jablkom alebo banánom. Umiestnite ich na teplé miesto. Dve až štyri veľké paradajky vložte do skleného pohára alebo plastového vrecka spolu so zrejúcim banánom či jablkom a zapečaťte. Dozrievanie plodov urýchlite tak, že ich uskladníte v hnedom papierovom vrecku. Tým, že ovocie vložíte do vrecka, koncentrovaný etylén, ktorý ovocie uvoľní, urýchli proces dozrievania.
Škatuľu vysteľte novinami a poukladajte do nej zelené paradajky tak, aby bol medzi nimi malý priestor. Prikryte ďalšou vrstvou novín a umiestnite na teplé miesto. Pravidelne kontrolujte ich stav, poškodené zrelé vyberte.
Ak patríte medzi tých, ktorí veria, že najlepšie miesto pre dozrievanie paradajok je okenný parapet, sklameme vás. Na dozrievanie nie je potrebné množstvo svetla, vtedy zvyknú tvrdnúť. Paradajky začínajú zvyčajne dozrievať na strane, ktorá nie je otočená k slnku. Veľmi dôležitým faktorom je však teplota: čím je paradajka v teplejšom prostredí, tým rýchlejšie dozrie.
Najlepšie paradajky dozrievajú pri izbovej teplote od 18 do 25 °C. 18 ° C až 24 ° C: To je ideálna teplota na dozrievanie paradajok. 10 ° C až 15 ° C: Paradajky môžu dozrieť aj pri tejto nižšej teplote, ale dosiahnutie požadovanej zrelosti bude trvať približne mesiac. Ak však máte plody umiestnené v miestnosti pod 10 ° C, zelenina nedozrie a môže sa začať kaziť.
V čase, keď prichádzajú prvé mrazy, je overeným trikom vybrať celú rastlinu zo zeme a zavesiť ju hore nohami v garáži alebo v pivnici, kde je teplota nad bodom mrazu.
Záhradkári niekedy využívajú aj menej známy, no účinný trik: jemné prepichnutie stonky špáradlom pri báze rastliny.
Ako správne skladovať paradajky?
Aby vám paradajky nehnili, uchovávajte ich pri izbovej teplote (nie v chladničke). Paradoxne, skladovanie v chladničke môže poškodiť niektoré druhy zeleniny ako sú zemiaky, ktoré potom môžu mať nepríjemnú chuť a textúru. Paradajky a baklažán zas môžete nechať dozrieť pri izbovej teplote a potom ich uložiť do chladničky, čím im predĺžite životnosť.
Ak ste nestihli pozbierať úrodu paradajok včas pred príchodom mrazov, žiaden strach. Výhodou tejto zeleniny je, že môže dozrieť vo vnútri. Ako to dlho trvá? To závisí najmä od teploty. Našťastie väčšina príbytkov má pre takéto dozrievanie vhodné prostredie. Keď majú paradajky ideálne podmienky, môžu dozrieť asi za 1 až 2 týždne. Čas zrenia paradajok závisí aj od toho, ako sú zrelé, keď ich oberáte.
Ku koncu vegetačného obdobia dozrievanie paradajok spomalí až zastane. Ak ešte máte na kríkoch nejakú úrodu, je najvyšší čas ju pozberať, pretože už jednoducho neukončí svoj cyklus dozrievania. Čo s toľkou úrodou a miestami ešte nedozretou? Samozrejme, paradajky najlepšie chutia čerstvé, keď si ich odtrhnete z vlastnej rastliny.
Schopnosť nezrelých paradajok dozrieť závisí od teploty prostredia a fázy zretia, v ktorej sa nachádzajú. Zelené plody zvyčajne dozrievajú pri teplote od 18 do 21 °C asi dva týždne. Pri teplote 12 až 15 stupňov to bude trvať až štyri týždne. Dozretie paradajok urýchlite aj pridaním zrelého jablka (alebo banánu) do misky s plodmi, pretože jablko a banán uvoľňujú plynný etylén.
Paradajky umyte v studenej vode a odstráňte všetky listy a stopky. Škatuľu vyplňte mierne pokrčeným novinovým papierom a na vrch poukladajte plody v jednej vrstve. Škatuľu umiestnite na chladné miesto s miernou vlhkosťou a mimo priameho slnečného žiarenia. Aspoň raz týždenne kontrolujte stav paradajok a podľa potreby ich obracajte, aby dozreli rovnomerne.
Ako dlho vydrží zelenina a ovocie čerstvé?
Aby ste sa z nich mohli tešiť čo najdlhšie, potrebujete vedieť, ako ich správne skladovať. A tiež, koľko vlastne vydržia v požívateľnom stave bez toho, aby ste z jabĺčok museli odkrajovať hnilé časti, lebo vám je ich ľúto vyhodiť. Zemiaky aj cibuľu by ste mali skladovať mimo akéhokoľvek zdroja tepla či slnečného svetla.
Chrumkavosť zeleru a špargle môžete opäť dodať tak, že ich uložíte stonkou nadol do malého množstva vody a zachladíte, až pokým nebudú opäť čerstvé ako tesne po nákupe. Keď zeleninu vkladáte do plastových vrecúšok, urobte do nich niekoľko dierok, aby mohol vo vnútri prúdiť vzduch. Zeleninu a ovocie taktiež skladujte v osobitných boxoch, keďže niektoré ovocie produkuje etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iných druhov. A aj napriek tomu, že niektoré druhy zeleniny a ovocia vydržia čerstvé poriadne dlho, snažte sa ich zjesť čo najskôr pre náležitú chuť a nutričnú hodnotu.
Chladné a vlhké prostredie chladničky niektorým druhom ovocia a zeleniny neprospieva. Mení ich chuť a štruktúru, zastavuje proces zrenia. Preto radšej dajte do špajze: zemiaky, cibuľu, cesnak, paradajky, uhorky, dozrievajúce ovocie (banány, avokádo, broskyne, nektárinky...). V chladničke sa bude páčiť už zrelému ovociu a zelenine, pretože chlad ich udrží dlhšie čerstvé.
Ako zistíte, či je paradajka zrelá?
- Zrelé paradajky majú rovnomerne sýtu farbu bez zelených škvŕn.
- Ich šupka je potom lesklá a hladká, bez vrások, škvŕn a prasklín.
- Nezrelé paradajky majú často matný, múčnatý povrch.
- Ak paradajka dosiahla zrelosť, mala by sa pri ľahkom tlaku jemne poddať, ale nemala by byť príliš mäkká alebo kašovitá.
- Zrelé paradajky majú výraznú, sladkú a zemitú vôňu.
Ďalšie spôsoby spracovania paradajok
Dehydratácia plodov je ďalší lahodný a jednoduchý spôsob skladovania zelených aj červených paradajok. Sušenie zachováva chuť plodov aj väčšinu výživných látok, výsledkom je žuvacia textúra. Ak nemáte sušičku, paradajky usušíte aj v rúre. Nastavte ju na 65 stupňov Celzia, pripravené rozrezané paradajky poukladajte na plech s papierom na pečenie a nechajte pomaly sušiť.
Ďalšou efektívnou alternatívou skladovania paradajok je mrazenie:
- Celé aj so šupkou: Najrýchlejšia a najjednoduchšia metóda, ale zase dlhšie trvá, kým sa roztopia.
- Celé, ale bez šupky: Celé paradajky pred zmrazením blanšírujeme a olúpeme, čo uľahčuje ich pridávanie do varených jedál.
- Olúpané a nakrájané: Paradajky blanšírujeme, olúpeme a potom nahrubo nakrájame.
tags:
