Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup.
Zaujíma vás, ktorá časť kuracieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie? Môžeme vás uistiť, že na tom nezáleží. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.
Príprava kuracieho mäsa na grilovanie
Ak si kúpite kura klasické, bude potrebné mu vyčistiť dutinu a umyť kožu. Obdobný proces vás neminie ani pri príprave kuracích stehien, krídiel alebo pŕs. Mäso najskôr zbavte akýchkoľvek nečistôt a umyte ho, v prípade potreby ho naporciujte na rovnako veľké kúsky a nakoniec ho usušte.
Zostávajúca časť prípravy už je oveľa voľnejšia. Je totiž len a len na vás, akú marinádu si pripravíte a akými bylinkami a akým korením kura ochutíte. Myslite na to, že mdlo chutiace mäso po grilovaní už len tak ľahko nenapravíte, a to bez ohľadu na to, koľko soli naň nasypete. Marináda je - špeciálne u kuracieho mäsa - naozaj zásadná a neoplatí sa ju podceniť!
Marináda - kľúč k šťavnatému a chutnému kurčaťu
Napadlo vám niekedy, že grilovanie kuracieho mäsa môže byť niekedy nebezpečné? Neplatí to len pre grilovanie, ale pri kuracom mäse všeobecne, je dôležité byť opatrný od nákupu až po prípravu. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka.
Potom môžete mäso naložiť do marinády raz, dva. Mäso nakrájajte, okoreňte podľa chuti, zalejte dostatočným množstvom oleja a môžete pridať aj cesnak. Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať. To je všetko! Teraz môžeme prejsť k samotnému grilovaniu.
Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie. Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad. Ak sa ich budete držať, zvládnete to rýchlejšie, než napočítate do troch!
Ako, kedy a na ako dlho kura naložiť?
Marinovanie bohužiaľ nie je tak jednoznačné, ako by sa mohlo zdať. Stretnete sa totiž s dvoma tábormi kuchárov a každý z nich si bude skalopevne stáť za svojím spôsobom marinovania.
Prvou možnosťou je marinovať kurča určitú dobu pred grilovaním a ideálne ho nechať takto namarinované odležať pár hodín v chladničke. Kuracím prsiam by mala stačiť pokojne aj pol hodina, stehnám a krídlam potom 5 hodín a celé kura môžete nechať marinovať cez noc (a môžete sa do neho pustiť s marinovacou ihlou, aby sa chuť korenia dostala naozaj všade).
Druhou možnosťou je natierať kura marinádou až počas grilovania. Marináda sa takto totiž nespáli a nevysuší a mäso by potom malo byť šťavnatejšie.
Aký z týchto dvoch spôsobov je tou jedinou možnou správnou? Asi si dokážete tipnúť, že pravda bude tradične niekde medzi. Kurča môžete namarinovať ako pred grilovaním, tak aj počas neho.
Zásady pre dokonalé grilované kurča
Čo teda môžete urobiť, aby mäso nebolo suché, spálené alebo nedopečené?
- Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom.
- Uistite sa, že je gril dostatočne rozohriaty.
- Dôležitá je aj vzdialenosť roštu nad uhlím.
- Mäso potrite marinádou až na grile.
- Najprv hoďte kurča na gril a asi desať minút pred vybratím z grilu ho potrite marinádou. Zabezpečíte tak dokonale šťavnaté mäso.
- Mäso grilujte päť minút z oboch strán pod zatvoreným vekom.
- Ak si chcete pochutnať na krídelkách, grilujte ich na priamom ohni v strede grilu dve minúty z každej strany.
A je to! Potom ich stačí vybrať, nechať odpočívať a podávať hladným hosťom. Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
Tipy a triky pre grilovanie kurčaťa
- Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho.
- Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
- Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote.
- Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
Ako upiecť to najchutnejšie kura (nielen) na nedeľný obed
Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
Pred umiestneným na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nejachajte pár hodín v chladničke odležať.
Tri sporné otázky pri pečení kuraťa
- Otáčať či neotáčať?
Určite sa aj vy už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady. Prvou je, či treba kurča pečené vcelku pri pečení obracať alebo nie.
Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mat chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať či neprikrývať?
Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
- Podlievať či nie?
Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Aké chute „svedčia“ kuraťu?
Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.
Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé
Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.
Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Recepty z rôznych kútov sveta
Kurča na stredomorský spôsob
Obľubujete zdravú stredomorskú stravu?
Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.
Potrebujeme:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
- krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie, podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
Pečené kurča na čadský spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.
Potrebujeme:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
Ďalšie tipy a triky
- Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
- Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
- Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
- Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť.
- Takže najprv si ho naporcujte, ochuťte soľou a korením. Na rozohriatu panvicu pridajte olej a keď bude horúci, len pár sekúnd opečte každý z kúskov mäsa.
- Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňoch. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
- Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.
Grilovanie celého kuraťa
Mnohí si lámu hlavu nad tým, ako celé kura upiecť tak, aby jeho vrchná časť nebola spálená a vnútro zostalo krásne šťavnaté. Ak ste už niekedy zvládli pečenie kurčaťa v rúre, jeho príprava na grile bude pre vás rovnako jednoduchá, ak nie ešte ľahšia.
Pri výbere kurčaťa na gril je dôležitá jeho kvalita a veľkosť. Nenechajte si kúpu kuraťa na poslednú chvíľu. Vyberajte si a nakupujte zodpovedne.
Síce sa to môže zdať ako opomenuteľná rada, no je dobré vopred si zvoliť miesto, čas a uistiť sa, že v daný moment nebudete nikomu prekážať. Navyše je rozdiel, či grilujete na balkóne alebo v záhrade. Ak sa chystáte grilovať na balkóne, skúste radšej susedov vopred upozorniť na svoje plány.
Pred samotným grilovaním je potrebné pripraviť si suroviny, ktorými budete chcieť kura dochutiť. Mať už rozpálený gril a popritom splašene pobehovať a pátrať po koreničkách naozaj nie je veselé riešenie. Častou chybou je aj to, že mäso uložíte na nedostatočne rozpálený gril. Gril predhriaty na 250 - 300 °C vám zabezpečí, že mäsko sa pekne zatiahne a nebude z neho zbytočne vytekať delikátna šťava.
Každý vlastník grilu by mal mať doma bez pochýb aj poriadne náradie na grilovanie. Tu sa naozaj nerobia kompromisy. Nedostatok pomôcok vám totiž môže celú snahu dosť znepríjemniť. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt.
Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Po ugrilovaní kuriatka sa už isto všetci tešíte, ako si odkrojíte ten svoj kúsok. Ale počkajte! Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra. Keď sa teplota zníži, postupne sa rozvinú do celého kurčaťa.
Naozajstný gurmánsky zážitok si doprajete len na čistom grilovacom rošte. Majte na pamäti, že takéto rodinné grilovačky sú nielen o tom, aby ste sa najedli, ale hlavne aby ste strávili príjemný čas s rodinou a blízkymi. Doprajte si preto príjemnú hudbu, nápoje, nejaké hry a zabudnite na stres a zhon, ktorý občas sprevádza bežné varenie v kuchyni.
Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku. Vďaka tejto metóde grilovania získate chuť kurčaťa, akú v rúre nikdy nebude možné docieliť.
Pred samotným grilovaním si v mise zmiešame plátky citróna, rozmarín, olej, cesnak a korenie. Grilujeme so zatvoreným grilovým vekom 60 - 75 minút. Či je kurča hotové, najlepšie skontrolujeme pomocou teplomera, ktorý vkladáme na miesto, kde sa kuracie stehno stretáva s jeho telom, a ponoríme ho až ku kosti. Pokiaľ teplomer poruke nemáte, odkrojte kúsok v tejto časti. Je nutné pozorovať šťavu - pokiaľ má ružový nádych, kurča ešte hotové nie je.
Alternatívny spôsob pečenia kurčaťa - „opité“ kura?
Určite ste už počuli o pečení kurčaťa posadenom na plechovke piva. Áno mäso sa na stojaka pekne upečie zo všetkých strán, ale určite to nie je zdravé a bezpečné. Počas pečenia sa z plechu odlupuje farba a lak. Tieto chemikálie sa ľahko prenesú aj na mäso as ním do vášho žalúdka. A to už neznie tak lákavo ani bezpečne.
Už žiadne pečenie na hliníkových lakovaných plechovkách od piva. Vyskúšajte stojan na grilovanie kurčaťa , ktorý sa hodí ako do rúry, tak do uzavretého grilu. Kurča umyte, osušte a poriadne nasolíte zhora aj zvnútra.
Pečenie kurčaťa v multifunkčnom hrnci
Chladené alebo rozmrazené kura dôkladne nasolíme zo všetkých strán. Vložíme na pripravený stojanček na pečenie (prsiami smerom nadol). Stojanček s kuraťom potom dáme do hrnca a priklopíme vekom - rúrou. Nastavíme program - Kura - 180 °C a 40 minút.
Po uplynutí času rúra ohlási koniec. Pre dosiahnutie chrumkavej kože zo všetkých strán kura v stojančeku opatrne otočte (pozor na rozpálený vnútorný hrniec a stojanček!) a zapnite program - Kura - ešte na 200 °C a 2 minúty.
tags:
