Vyskúšajte recept na nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
Ingrediencie
- Cesto:
- Čokoládová plnka (šľahačkový krém):
- Vanilková plnka:
- Čokoláda: 1 čokoláda na varenie, 1/4 Cery
- Na dokončenie: 500 ml šľahačkovej smotany, jahodový džem, ovocie na ozdobu, cukor podľa chuti (nemusí byť)
Postup
Príprava cesta
Vymiešame žĺtka s cukrom (bielka oddelíme do nejakej nádoby) a pomaly pridávame všetky ingrediencie (kakao nepridávame). Čo sa týka oleja ten pridávame v takom istom pomere ako ohriate (nie horúce iba vlažné) mlieko. Olej s mliekom dávame iba podľa odhadu, tak aby bolo cesto tekuté. Keby bolo tuhé cesto by nebolo tak nadýchané, ale menšie (čo nechceme). Keď máme biele cesto pripravené odlejeme 1/3 do druhej misky a pridáme kakao. Len toľko aby nám vzniklo hnedé cesto.
Nádobu na tortu si riadne vymastíme maslom(tukom...napr. palmarinom) a vysypeme hrubou múkou (poriadne). Obe cestá by mali byť približne rovnakej hustoty. Do formy do stredu dávame lyžicou 2xbiele cesto a 1xhnedé. lyžice nech sú čo najviac zaplnené cestom. Pridávame vždy len do stredu až pokiaľ sa nám cesto neminie. Cesto bude po upečení krásne mramorové.
Pečieme pri 180-150°C. Najprv cesto necháme pri pečení odokryté. Rúru nikdy neotvárame iba vtedy ked sa nám zdá, že je cesto dosť nakyprené. Ak je teda už v správnej výške otvoríme rúru a prikryjeme alobalom (aby sa nám upieklo aj z vnútra). Necháme to piecť ešte takých 10-20 minút (cesto počas pečenia môžme špajdlou kontrolovať či je už dobre upečené v strede).
Príprava čokoládovej plnky
Do šlahačky pridáme čokoládu a dáme variť. Hneď ako zovrie odtavíme ho a dáme chladiť aspoň na 5 hodín. Po vychladnutí pridáme stužovač a vymiešame. Plnka je absolútne perfektnej chuti.
Príprava vanilkovej plnky
Všetky suroviny spolu vymiešame a varíme v hrnci (najlepší je mliekový, krém sa nepripaluje) až pokiaľ nám riadne nezhustne. :) necháme vychladnúť.
Vrstvenie torty
- Prvú časť korpusu potrieme čo najväčším množstvom čokoládového krému.
- Potom naň dáme druhú časť korpusu a tú natrieme džemom (najlepší je ríbezľový alebo nejaký nie sladký). Džemom nešetríme.
- Pridáme poslednú-tretiu časť korpusu a tú potrieme vanilkovým krémom.
- Zvyšky krémov potom ponatierame po obvode celej torty.
Čokoládová poleva
V hrnci si roztopíme 1 čokoládu na varenie s 1/4 Cery (iný tuk nepoužívajte, čokoláda nebude taká krásna). Roztopenú čokoládu hneď dávame po lyžiciach na tortu. Roztierame nožom (ale opatrne aby sme ju nezmiešali s krémom).
Zdobenie
Vymiešame šľahačku so stužovačom (miešame velmi dlho aby bola čo najviac tuhá). Rúžovú som si spravila tak že som pridala trošku práškového farbiva (červeného). Zdobilo sa perfektne. Po stuhnutí polejeme citrónovou polevou a dozdobíme šľahačkou.
Alternatívny korpus
KORPUS: Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh. K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh. Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí. V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
KRÉM: Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha.
TORTA: Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom. Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím. Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Ďalší variant korpusu
na jeden korpus 80 g masla 60 g práškového cukru 2 vajcia 125 g hladkej múky 1 ČL vanilkového extraktu 1 ČL prášku do pečiva
V recepte je uvedené množstvo na jeden korpus, ktorý sa neprekrajuje. Záleží len na vás koľko korpusov upečiete. Nám, ak pečiem tortu ako nedeľný zákusok, postačia aj dva. Ak ju však pečiem na oslavu, upečiem korpusy tri. Torta tak bude vyššia a bude vyzerať efektívnejšie. :-) Maslo izbovej teploty vyšľahám s práškovým cukrom do svetlej peny. Postupne všľahám vajcia a vanilkový extrakt. Aby sa maslová hmota po pridaní vajec "nezrazila" a mala krémovú konzistenciu, musia mať aj vajíčka izbovú teplotu. Vyberte ich preto z chladničky spolu s maslom aspoň hodinku - dve pred samotným pečením. Nakoniec pridám múku zmiešanú s práškom do pečiva. Ak by bolo cesto veľmi husté, pridám 1-2 PL mlieka alebo vody. Cesto pomocou stierky rozprestriem do okrúhlej tortovej formy s priemerom 20 - 23 cm. Formu netreba vymazávať, stačí dať na jej dno papier na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 stpňov približne 30 minút.
Keď robím väčšiu tortu, použijem 500 ml, keď mám tortu len z dvoch korpusov, postačí aj jedno 250 ml balenie. Šľahačku tam nedávam za každú cenu všetku. Tortu naplním len tak, aby bol aj vizuálny efekt uspokojivý. Ak mi nejaká šľahačka zostane, podávam ju v miske spolu s tortou a kto má chuť, môže si ešte dodatočne pridať.
Takže vychladnutý korpus potriem hrubšou vrstvou džemu, navrstvím šľahačku a priklopím ďalším korpusom. Opatrne a hlavne jemne pritlačím, aby sa torta pekne spojila. Nakoniec posypem práškovým cukrom a ozdobím ľubovoľným ovocím. Tak ovocie na ozdobu, ako i príchuť džemu obmieňam podľa aktuálnej zásoby a podľa toho, čo je práve v sezóne. S jahodovým džemom nikdy nič nepokazíte. Torta však bude vynikajúca aj s malinovým džemom, či s džemom z lesného ovocia.
Tip na pevnú konzistenciu šľahačky
Dlho som pátrala po tom, ako v cukrárni dosiahnu, že šľahačkové torty majú takú pevnú konzistenciu plnky. Až som na to prišla, je to vyšľahaná šľahačka stužená želatínou.
500ml šľahačkovej smotany1 stužovač smotany4PL kr. Najskôr treba upiecť piškótový korpus podľa základného receptu. Ten nechať vychladnúť a prekrojiť na polku. Okolo korpusu umiestniť cukrárenskú obruč. Medzitým vyšľahať 2 šľahačky s cukrom a stužovačom do tuha. Odložiť stranou.
Práškovú želatínu dať do malého hrnca, pridať 2-3PL vody a jemne za stáleho miešania nahriať (zmes nesmie vrieť) až sa želatína úplne rozpustí. Potom do nej primiešať za 2 PL šľahačky a opäť spolu dobre premiešať aby neboli žiadne kúsky želatíny. Na záver vliať želatínovú zmes do zvyšnej vyšľahanej šľahačky a mixérom ešte raz prešľahať aby sa želatína dobre rozmiešala.
Šľahačkovú zmes naliať na spodnú časť korpusu a naňho dať vrchnú časť. Na tú položiť zavárané alebo čerstvé ovocie (mandarínky). 250ml vody/šťavy zohriať v hrnci (kdo nepoužil šťavu z ovocia pridá ešte cukor) a keď zovrie prisypať želatínový prášok a ten dobre rozmiešať. Keď trochu vychladne naniesť zmes na ovocie a tortu nechať aspoň 4 hod.
tags: #Torta
