Chutné, chrumkavé a pritom šťavnaté pečené zemiaky sú obľúbenou prílohou, ale nie vždy vyzerajú tak, ako si predstavujeme. Za kulinársky úspech a výsledný efekt je určite zodpovedný aj druh zemiakov. Kľúčom k úspechu pri príprave chutných pečených zemiakov je podľa nich maximalizácia ich povrchu.
Ako krájať zemiaky pre maximálnu chrumkavosť
Takže, ak krájate zemiaky tak, že začínate od okraja, postupne z nich odkrajujete a robíte hranolčeky alebo mesiačiky, je to chyba. Lepšie je najskôr prekrojiť ich po dĺžke, a až potom rozkrojiť na polovicu v 30 stupňovom uhle. Toto je spôsob, akým využijete najväčšiu plochu zemiaku.
Študenti zo spomínaných univerzít odvolávajúc sa na výsledky ich štúdie tvrdia, že ak dodržíte ich postup a receptúru, úžasný výsledok sa dostaví, a to za každých okolností.
Postup krájania zemiakov na mesiačiky
- Príprava zemiakov: Najprv dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Rezanie koncov: S pomocou noža odrežte obidve konce zemiakov.
- Krájanie pozdĺžne: Potom prekrájajte zemiak na polovicu pozdĺžne.
- Krájanie na mesiačiky: Umiestnite každú polovicu (alebo časť) zemiaku na dosku s plochou stranou dole. Potom krájajte na mesiačiky hrubé približne 1-2 cm.
- Umývanie nakrájaných zemiakov: Opláchnite nakrájané mesiačiky vo vode, aby ste odstránili škrob.
Recept na pečené zemiaky s chrumkavou kôrkou
Moja známa kuchárka ma naučila robiť zemiaky takto a robila som ich presne tak aj v reštaurácii, v ktorej som pracovala. Všetci si si ich nevedeli vynachváliť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (najlepší mladý)
- 1 lyžička soli
- 2 l studenej vody
- 50 ml oleja
- Koreniny podľa chuti: Rasca, Tymián, Rozmarín, Červená paprika
Postup:
- Mladé zemiaky stačí len dobre vyumývať a nakrájať na polovice alebo na štvrtinky. Staršie zemiaky aj ošúpte. Ja zvyknem veľké zemiaky krájať klasicky na mesiačiky, ako keď robím hranolky.
- Dáme do studenej vody so soľou a preložíme na plameň. Necháme na plameni len dovtedy, kým sa neobjaví na povrchu biela pena. Potom zemiaky hneď scedíme.
- Tajomstvo tejto prípravy spočíva v oleji - resp. v tom, že olej dáte samotný na plechu zahriať do rúry. Plech so studeným olejom jednoducho dajte do studenej rúry. Následne nastavte na 160 stupňov.
- Keď sa rúra aj s plechom zahrejú, pridáme do horúceho oleja zemiaky. Premiešame tak, aby sa každý zemiak v obalil olejovou zmesou.
- Podľa chuti môžeme pridať bylinky alebo koreniny. Teplotu zvýšime na 180-200 stupňov a pečieme, kým zemiaky nie sú zlatisté na povrchu.
- Vďaka tejto metóde sa na povrchu zemiakov vytvorí chrumkavá kôrka, ktorá spôsobí, že zemiačiky budú extra chutné. Vnútri však ostávajú krásne mäkučké.
Recept na fantastické americké zemiaky (wedges)
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 1 lyžička soli
- ½ lyžičky čierne korenie
- 1 lyžička sušeného cesnaku
- 1 lyžička drvenej rasce
- ½ lyžičky červenej papriky
- 2 lyžice jemný škrob
- 3 až 4 lyžice olej (olivový, slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme.
- V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).
tags:
