Existuje snáď niekto, kto by si nepochutil, keď mu na tanier naservírujú lasagne? Táto talianska pochúťka je obľúbená najmä preto, že lasagne sú skutočným gurmánskym potešením. Je to jedlo bohaté na chute, ingrediencie a vône, ktorému je ťažké povedať nie. Ako pripraviť lasagne správne? Lasagne majú svoj pôvod v talianskom regióne Emilia-Romagna, no obľube sa tešia aj ďaleko za hranicami Talianska.
Príprava lasagní doma je prejavom skutočnej lásky, ktorá zahŕňa mnoho dlhých, pracných krokov a veľkú dávku trpezlivosti, najmä ak si robíte cestoviny sami. Chyby pri ich príprave sú preto takpovediac povolené, pretože tento pokrm je skutočne zložitý a dosiahnuť dokonalosť nie je jednoduché. Ako pripraviť lasagne, aby mali čo najbližšie k dokonalosti?
Príprava cesta na domáce lasagne
Poctivé domáce lasagne nie sú vôbec také zložité na prípravu, ako si možno mnohí myslia. Treba na nich viac času, ale výsledok stojí za to a navyše ich máte plný pekáč.
Na talianske cestoviny je asi najlepšia múka z tvrdej pšenice - semolina, ja však zvyknem mať poruke vždy špaldovú, tak robím z nej. Zarobíme cesto na domáce lasagne. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, 3 vajcia a trochu olivového oleja. Rukou uhnetieme pružné cesto, trvá to asi 5 minút. Cesto si rozdelíme na 4 časti. Každú rozvaľkáme na veľkosť plechu, v ktorom budeme lasagne piecť.
Postup prípravy domáceho cesta
- V miske alebo na pracovnej doske zmiešame múku so soľou, pridáme celé vajíčka a rukou spracúvame cesto, ktoré bude určite potrebovať aj trochu vody, aby bolo hladké.
- Vodu prilievame po troškách (lyžiciach), kým nevypracujeme pekne hladké a pevné cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť na 15 minút do chladničky.
- Neskôr ho na pomúčenej doske pár sekúnd prepracujeme dlaňami a rozrežeme na 4 časti.
- Z každej časti vyvaľkáme tenký plát (2 mm) cca 25 x 35 cm. Odrežeme nerovné okraje a plát pomocou pravítka alebo od oka rozrežeme na 6 obdĺžnikov (cca 7 x 15 cm). Pripravené cesto, samozrejme môžeme spracovať aj na strojčeku na cestoviny. Potom už len stačí narezať vyrolovaný dlhý plát na menšie obdĺžniky.
- Z odrezkov cesta môžeme nakrájať a uvariť chutné široké rezance, alebo ich použiť nasekané nadrobno ako mrveničku do polievky.
- Pláty ukladáme na seba tak, že každý jemne pomúčime aby sa nelepili.
Príprava omáčok
Mäsová omáčka (ragú)
Cibuľu, mrkvu a zeler nakrájame na malé kocky. Opečieme na rozpálenom olivovom oleji a pridáme mäso. Keď mäso zhnedne, prilejeme červené víno a vyvaríme ho. Pridáme konzervu lúpaných paradajok a konzervu vody. Osolíme a okoreníme.
Príprava: na rozpálenom oleji orestujeme cibulu, prídáme pomleté mäso, ktoré asi 5 min. stále miešame - postupne pridávame najemno nastrúhanú mrkvu, petržleňovú vňať a na malé kúsky pokrájaný pór (len bielu časť), zalejeme salsou panodoro a pridáme koreniny podľa chuti. Dusíme asi 45 min. Na koniec poriadne zahustíme hladkou múkou.
V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu ( mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak. Kým sa zelenina restuje, koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie) zabalíme do vrecka. K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky. Následne osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom. Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína odparí alkohol. Následne pridáme pripravené vrecko s koreninami, podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Alternatívny postup
- V hlbokej panvici zahrejeme olej, maslo a pridáme na drobno nakrájanú pancettu. Chvíľku ju opražíme a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a na malé kocky pokrájaný zeler a mrkvu.
- Potom pridáme mleté mäso a opekáme ho, kým sa nezatiahne a všetka voda z mäsa sa neodparí. Teraz prilejeme víno a necháme ho úplne odpariť.
- Teraz znížime plameň na minimum toľko, aby ragú len jemne bublalo, panvicu zakryjeme a necháme variť zhruba 2 hodiny, pričom z času na čas skontrolujeme, či netreba doliať trochu vývaru (vody).
Bešamelová omáčka
Na bešamel v hrnci roztopíme maslo a pridáme múku. Intenzívne miešame metličkou, aby sa spojili. Postupne prilievame studené mlieko po častiach, stále intenzívne miešame. Vznikne hustejšia kaša.
V hrnci roztopíme maslo, pridáme múku a premiešame. Keď zmes zhustne, postupne prilievame mlieko a miešam, aby nevznikli hrudky. Varíme na miernom plameni, kým omáčka nezhustne.
Príprava: - mlieko dáme variť, keď sa začne dvíhať odstavíme a pridáme smotanu.
Rajnicu odstavíme z plameňa a do bielej omáčky primiešame strúhaný parmezán, štipku čerstvo nastrúhaného muškátového orieška, štipku korenia a dochutíme ju soľou.
Vrstvenie a pečenie lasagní
Vrstvenie: Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja. Uložíme vrstvu boloňskej omáčky, položíme plát lasagní. Opäť boloňskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní. Takto pokračujeme kým minieme pláty cestovín. Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly. Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.
Na spodok zapekacej misky dáme trochu bešamelu. Poukladáme vrstvu lasagní, následne vrstvu mäsa, parmezánu a bešamelu. Vrstvenie opakujeme, až kým sa nám neminie mäsová zmes. Úplný vrch cestovín ešte potrieme bešamelom a posypeme parmezánom.
Do zapekacej misy postupne pridávame bešamel, ragú, parmezán, suché cestoviny, bešamel, ragú, syr, cestoviny a pokračujeme, kým spracujeme všetky suroviny. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.
Podrobný postup vrstvenia
- Dno pekáča potrieme trochou olivového oleja
- Uložíme vrstvu boloňskej omáčky
- Položíme plát lasagní
- Opäť boloňskú omáčku, potom časť bešamelu, posypeme parmezánom a plát lasagní
- Takto pokračujeme kým minieme pláty cestovín.
- Lasagne ukončíme vrstvou cestoviny, ktorú potrieme zvyšným bešamelom a posypeme syrom. Alebo môžete navrch poukladať aj plátky mozzarelly.
- Pečieme v rúre na 175 st. C asi 35-40 minút.
Alternatívny postup vrstvenia
- Do zapekacej misy postupne pridávame bešamel, ragú, parmezán, suché cestoviny, bešamel, ragú, syr, cestoviny a pokračujeme, kým spracujeme všetky suroviny.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút.
Tipy a triky pre dokonalé lasagne
- Ak si plánujete urobiť cestoviny na lasagne doma, rozvaľkajte ich na tenko a varte ich vo vode s kvapkou oleja, aby sa pláty nezlepili dohromady. Môžete taktiež uvariť len jeden plát cesta a po scedení ho preložiť do studenej vody.
- Ak kúpite čerstvé vaječné lasagne, postupujte rovnako ako pri domácich cestovinách.
- Príliš veľa mäsovej či zeleninovej plnky medzi jednou a druhou vrstvou vám znemožní dosiahnuť perfektnú porciu pri servírovaní, lebo lasagne sa rozpadnú.
- Príliš veľké kúsky zeleniny alebo mäsa v plnke taktiež spôsobia, že lasagne nebudete vedieť pekne naporciovať. Aby ste dosiahli perfektné lasagne, suroviny do omáčky nakrájajte vždy úplne najemno.
- Ak používate papier na pečenie pod lasagne, nezabudnite ho odstrániť ihneď, ako sa lasagne upečú. Inak sa namočí do omáčky a zničí tak základ.
- Nepreháňajte to s bešamelom, ktorý je síce potrebnou ingredienciou v mnohých variáciách receptov na lasagne, no ak je ho príliš veľa, lasagne nebudú chutné.
- Lasagne pečte aspoň 45 minút v rozohriatej rúre pri 180°C. Doba pečenia lasagní však vo veľkom závisí najmä od počtu ich vrstiev.
- Pri použití kupovaných suchých cestovín buďte opatrní pri pečení rohov.
- Hoci to môže znieť samozrejme, mäso alebo zeleninu do plnky musíte vždy najprv uvariť či dobre orestovať. Zeleninu môžete aj jednoducho blanšírovať, ale ak použijete surovú zeleninu, riskujete.
- Lasagne by ste mali pred servírovaním vždy nechať odpočívať. Zabudnite na to, že ich budete jesť čerstvé ihneď po vytiahnutí z rúry.
Predváranie cestovín
Lasagne sú jedným z najpopulárnejších cestovinových jedál na svete. Ich príprava však so sebou nesie množstvo otáznikov, na ktoré vám dnes odpovieme, aby ste odteraz už vždy uvarili úplne bezchybné lasagne.
Odpoveď znie: Áno! Pravdou je, že dnes už sa dajú kúpiť predvarené cestovinové plátky na lasagne. Ak však chcete naozaj delikátne jedlo, čerstvé i sušené plátky určite predvarte. Uvarili ste ragú, pripravili ste bešamel, krátke povarenie plátkov vám už toľko času neukrojí.
- podobne ako akékoľvek iné cestoviny aj lasagne plátky sa musia variť v bohato osolenej vode.
- plátky varte postupne (po 3 či 4 kusoch) v slanej vode a vidličkou alebo kuchynskými kliešťami ich neustále oddeľujte od seba, aby sa nezlepili dokopy.
Ak by ste predsa chceli vynechať krok predvárania, skúste aspoň tento jednoduchý trik, ktorý dodá aspoň určité množstvo tekutiny pri pečení a jemnosti po upečení. Každú vrstvu cestovín predtým, ako pridáte omáčky, polejte dvoma až troma lyžicami osolenej vody.
Ukladanie cestovín
Už máme skoro hotovo. Ostáva už len vybrať zapekaciu misu či hlbší plech, vyskladať lasagne a dať ich piecť.
- potom pridáme vrstvu predvarených cestovinových plátkov. Ale POZOR! Snažíme sa ich ukladať tak, aby sa navzájom neprekrývali, pretože dva plátky na sebe, by sa nemuseli dobre prepiecť a nadobudli by gumovú konzistenciu.
TIP: Predvarené lasagne ľahko odstrihnete alebo odrežete podľa potreby, aby ste vyplnili väčšinu plochy v zapekacej miske.
- teraz je čas pridať zhruba tretinu ragú, na ktoré rozotrieme cca tretinu bešamelu.
TIP: Upečené lasagne necháme postáť aspoň hodinu.
Recept na lasagne
Plátky lasagne uvariť podľa návodu (obvykle): Do vyššieho hrnca dať zovrieť vodu, jemne posoliť a keď začne voda vrieť, pridať postupne plátky lasagne. Variť cca 10 minút, do polomäkka.
Do zapekacej misy dáme asi 2 PL oleja a vymastíme. Na dno dáme prvý plát lasagní. Na plát dáme asi 1-1,5 žufanky mäsovej omáčky a 0,5 žufanky smotanovej omláčky - rozotrieme a prekryjeme plátom. Postup opakujeme - spraviť treba asi 3 poschodia. Na vrchu je omáčka nie plát!!!, ktorú posypeme syrom. Zapečieme 20 min asi na 170 stupňov celzia.
Alternatívne recepty
- Aromatické hubové cestoviny s lesnými hubami, syrom a slaninou.
- Vynikajúce lasagne môžete pripraviť aj napríklad s losos.
- Cuketa namiesto cestovín. Zapekaná cuketa s paradajkami, mozzarellou a šunkou. Perfektné pohostenie na party či chatu.
tags: #Cestoviny
