Chlieb je základnou potravinou, ktorú nájdeme takmer v každej kuchyni. Je zdrojom energie a výživných látok, ktoré nám dodávajú silu na celý deň. Čerstvý chlieb, chrumkavé žemle a voňavé bagety premenia obyčajné raňajky na malú hostinu.
Kedysi bol chlieb veľmi vzácny a ľudia si ho doma starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie, pretože nový sa piekol len raz za 1 - 2 týždne. Gazdinky ho piekli do zásoby na celý týždeň a starostlivo uchovávali, aby im vydržal čo najdlhšie. Vedeli ako na to a vonkoncom chlebík neuskladňovali tak, ako to robí dnes drvivá väčšina.
To, čo bolo v minulosti pokladom, tým dnes mnohí plytváme a často vyhadzujeme. Ročne nás to pritom môže vyjsť pekne draho. A pritom stačí chlieb a pečivo správne uskladniť, aby si zachovalo svoju čerstvosť čo najdlhšie.
Čo ovplyvňuje trvanlivosť chleba?
Samozrejme, kvalita a výdrž chleba závisí od vstupných surovín pri výrobe. Chlieb vydrží o čosi dlhšie ako ostatné druhy pečiva. Hrubšia kôrka zabezpečí, že chlebík drží lepšie vlhkosť vo svojej striedke. Za ideálnych podmienok to dokonca môže byť až 7 dní.
Pšeničný chlieb pečený s droždím okorá veľmi skoro, rovnako ako tradičné biele žemle. Na druhý deň už zvyčajne nie sú veľmi chutné. Chlieb upečený z ražnej múky, vyrobený s prírodným kváskom, zostáva čerstvý oveľa dlhšie. Správne uskladnený vydrží chutný až desať dní.
Ako správne skladovať chlieb?
Aj tu je však dôležité, v akom obale ho uskladňuješ. Je dôležité skladovať chlieb v suchu a chlade, mimo priameho slnečného žiarenia.
Pečivo sa odporúča uchovávať v suchom a vzdušnom prostredí. Studené prostredie ovplyvňuje proces starnutia, no v tomto prípade nie príliš pozitívne. Pečivo v chladničke rýchlo vyschne. Pri chladničkovej teplote stráca svoju elastickosť a drobí sa. Navyše ak je v igelite, rýchlo splesnivie. Čerstvý chlebík teda do chladničky nepatrí. Túto možnosť voľte jedine pri vysokých letných horúčavách. No myslite na to, že aj keď sa rozklad pečiva spomalí, utrpí chuť, lebo pečivo spoľahlivo nasaje okolité pachy a bude suché.
Pri teplotách od 0 do 10 °C chleba stráca elastickosť a začne sa drobiť. Preto ho nikdy neuchovávajte v chladničke. Pravda alebo mýtus: Mali by ste skladovať chlieb v chladničke, aby dlhšie vydržal?
Nevhodné obaly
V mnohých reťazcoch bežne nájdeme hneď vedľa pečiva papierové aj igelitové vrecká. Papier je zaiste ekologickejšia voľba, no vhodný jedine na prevoz pečiva domov. Prečo? Chlebík v papieri si síce zachová svoju lahodnú chrumkavosť, no aj celý rýchlo stvrdne.
Igelitové vrecko nie je najideálnejšou voľbou. Nielen z hľadiska ekologického, ale aj z hľadiska trvanlivosti. Napriek tomu je táto možnosť voľbou číslo jedna. Príliš vysoká vlhkosť takto baleného pečiva spôsobuje rýchle zmäknutie kôrky. Výsledkom je tradičná gumová štruktúra. Navyše v igelitových vreckách pečivo často po 3 dňoch vďaka vlhku splesnivie.
Pri igelitových vrecúškach sa môže stať, že ho akokoľvek zauzlíš, vzduch sa k pečivu dostane. Ak sa niekde vrecúško natrhne, vzduch opäť prúdi.
Vhodné obaly a spôsoby skladovania
Pred rokmi balili chlebík do plátna. Tento spôsob uskladnenia má čosi do seba. Dnes dostať kúpiť dokonca špeciálne látkové vrecká na chlieb. Dajú sa nahradiť bavlnenou látkovou utierkou. V oboch prípadoch je dôležité dbať na čistotu. Dobrou voľbou je zabaliť pečivo do ľanového plátna, utierky, alebo látkového vrecka. Vložiť zabalené do chlebníka, alebo do špajze na tmavé chladné miesto. Presne takto skladovali pečivo naši predkovia.
Podľa pekárov je však najvhodnejšie chleba najskôr zabaliť do látkovej, resp. plátennej utierky a potom do igelitového vrecka alebo ho zavrieť do chlebníka. Látkovú utierku ale nezabudnite každé 3 dni meniť. Namiesto utierky si môžete zaobstarať aj štýlové plátenné vrecko na chleba, ktoré možno hore stiahnuť šnúrkou.
Ak si chlieb pripravujete sami, ešte teplý bochník vložte do košíka vystlaného bavlnenou utierkou. To mu umožní vychladnúť a zároveň ho ochráni pred zaparovaním. Košík bude zároveň vynikajúcou dekoráciou stola - takto chlieb obohatí každé jedlo.
Ak chcete zmraziť čerstvý chlieb, stačí ho vložiť do vrecka vhodného na mrazenie potravín a pred uzavretím vytlačiť čo najviac vzduchu. Potom vložte chlieb do mrazničky. Keď prišiel čas použitia, vyberte ho z mrazničky, vložte do rúry nastavenej na teplotu 160 °C a zohrievajte, kým nie je mäkký a úplne rozmrazený aj uprostred. Ak plánujete chlieb použiť na toasty alebo sendviče, pred zmrazením ho nakrájajte. Krajce rozmrazíte jednoducho - jednotlivé plátky vložte do hriankovači.
- Odporúča sa zabaliť pečivo do hliníkovej fólie. Samozrejme, príprava pred uložením v mrazničke musí byť dôsledná, aby naozaj nikde neostala medzera. Tento spôsob je rovnako účinný ako mrazenie v sklenených uzatvárateľných nádobách.
- Mama troch detí Jordana povedala, že namiesto nej používa mikrovlnnú rúru ako chlebník: „Je vzduchotesná a čerstvá.
Chlebník
Tradičnou nádobou na skladovanie chleba je samozrejme chlebník.
Správny chlebník vytvorí prostredie, ktoré chráni vlhkosť v pečive, čo je nevyhnutné na udržanie mäkkosti. Na uskladnenie chleba je lepší väčší box, ktorý umožní maximálnu cirkuláciu vzduchu. Chlieb v mrazničke vydrží dva až tri mesiace. Čerstvý chlieb do chlebníka vložte v otvorených papierových vrecúškach, aby mohol vzduch prúdiť okolo pečiva.
Tvary, vzory a materiály chlebníka dokážu obohatiť štýl vašej kuchyne. Vo vnútri chlebníka je priam ideálna atmosféra pre jeho niekoľkodňové skladovanie. Aj pri skladovaní v chlebníku je dobré sa riadiť pár pravidlami. Pretože čím viac chleba budete mať v uzavretom priestore, tým viac vlhkosti v ňom bude. Preto sa môže ľahko stať, že vám chlieb začne plesnivieť aj v chlebníku. A ešte niečo. Chlieb, ktorý dáte do chlebníka, už do papiera nebaľte.
Drevené, plastové alebo nerezové. Tvary, vzory a materiály chlebníka dokážu obohatiť štýl vašej kuchyne.
Typy chlebníkov
- Drevený chlebník - Chlebníky z dreva sa najviac hodia do kuchýň v škandinávskom a rustikálnom štýle. Ekologické, prírodné a voňajúce lesom - drevený chlebník je nielen krásny, ale aj praktický. Vďaka svojmu pôvabu môže byť ozdobou kuchynskej pracovnej dosky. Tento typ chlebníka sa veľmi často dodáva s drevenou doskou na krájanie.
- Moderné chlebníky - Ak máte modernú kuchyňu, určite vás zaujmú doplnky v rovnakej estetike. Moderné chlebníky sú vynikajúcim spôsobom, ako zdôrazniť netradičný charakter kuchynského interiéru. Plastové, kovové a oceľové chlebníky nedovolia, aby sa do našej kuchyne vkradla nuda! Pestré farby a nápadité tvary zaujmú milovníkov originálneho dizajnu.
- Retro chlebníky - Retro štýl je živý najmä v kuchyni. Je to miesto, ktoré sa spája s našimi babičkami, majsterkami varenia a pečenia. Vôňa čerstvého chleba je neopakovateľná! Ak si chcete atmosféru tých rokov zachovať aj v kuchyni 21. storočia, stačí staviť na doplnky vo vintage štýle. Dobrým nápadom je vystaviť na kuchynskú pracovnú dosku retro chlebník. Tieto chlebníky odkazujú na štýl 50., 60. a 70. rokov 20. storočia. Retro chlebník sa veľmi často stotožňuje s kovovým chlebníkom - samotný použitý materiál mu dodáva staromódny nádych.
Mrazenie chleba
Ak ste nakúpili viac pečiva a s istotou viete, že ho tak skoro nespotrebujete, jednoducho ho zamrazte. Platí pritom, že čím je pečivo pri zamrazovaní čerstvejšie, tým bude po rozmrazení chutnejšie. V tomto prípade je nutné použiť igelitové vrecká alebo plastovú nádobu.
Chlieb môžete uchovať aj dlhšiu dobu ako týždeň, a to tak, že ho zmrazíte v mrazničke pri teplote pod -18 °C. Tak zastavíte rekryštalizáciu chlebového škrobu. Ideálne zamrazujte jednotlivé plátky chleba, aby ste potom mohli rozmraziť vždy len toľko, koľko bude treba.
Na zamrazovanie chleba sú vhodné plastové vrecká (musia byť vhodné do mrazničky). Každé si radšej označte dátum zmrazenia, nech máte prehľad, čo a ako dlho máte v mrazničke. Takto vám chlieb vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.
Správne zamrazené pečivo vydrží v mrazničke maximálne pol roka. Je užitočné si tak napísať na vrecko dátum jeho zamrazenia. Ako ho potom správne rozmraziť? Až ho vyberiete z mrazničky, zbavte ho igelitového obalu a zabaľte do bavlnenej utierky. Nechajte voľne rozraziť. Následne ho vložte na pár minút do rúry vyhriatej na 130°C.
Tipy a triky
- Predtým, ako vložíte chlieb do chlebníka, v mnohých obchodoch sú k dispozícii aj papierovo-fóliové vrecká s otvormi. Toto riešenie je o niečo lepšie ako plastové vrecko. Naše obľúbené rožky budú chutné aj na druhý deň, hoci pravdepodobne mierne oschlé.
- Ak si pečiete chlieb doma alebo si ho z obchodu prinesiete ešte teplý, najskôr ho nechajte vychladnúť na vzdušnom mieste. Až potom ho môžete zabaliť do utierky a igelitu. Skladujte ho pri teplotách 20 - 25 °C. Takto by vám mal vydržať minimálne týždeň.
- Jedným z overených trikov je vložiť do nádoby s chlebom dve kocky cukru. Cukor má schopnosť pohlcovať vlhkosť, čo pomáha udržať prostredie v nádobe suché a predlžuje tým trvanlivosť chleba. Stačí ich jednoducho položiť do rohu chlebníka a pravidelne vymieňať, aby cukor nestratil svoju účinnosť.
- Ak už chlieb zostarol, ale ešte nejaví znaky plesní a dobre ste ho skladovali, môžete z neho urobiť chutné hrianky, opiecť ho vo vajíčku alebo pripraviť krutóny do polievok a omáčok. Krutóny urobíte jednoducho tak, že chlieb nakrájate na kocky a necháte nasiaknuť olejom, v ktorom rozmiešate korenia a bylinky. Potom ich opečte na panvici a môžete podávať.
Pleseň na chlebe
Pleseň na chlebe je nepríjemným problémom, ktorý môže vzniknúť veľmi rýchlo, najmä ak chlieb skladujeme nesprávne. Prečo chlieb plesnie? Teplo a nedostatočná cirkulácia vzduchu tiež prispievajú k rýchlejšiemu vzniku plesní.
Ak chceme, aby nám chlieb vydržal čerstvý čo najdlhšie, musíme dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel. Po prvé, je dôležité skladovať chlieb v suchu a chlade, mimo priameho slnečného žiarenia. Najlepšie je použiť chlebník alebo inú špeciálnu nádobu na chlieb, ktorá umožní cirkuláciu vzduchu. Pri správnom skladovaní je tiež dôležité rozlišovať, kde a ako chlieb skladujeme. Ak máte chlieb na pracovnej ploche, dbajte na to, aby bol v chlebníku, ktorý má vetracie otvory. Ak však potrebujete chlieb skladovať dlhšie, môžete ho vložiť do mrazničky.
Nepožívateľný chlieb by sa mal vhadzovať do príslušného odpadkového koša. Väčšina z nás reflexívne vyhadzuje plesnivý chlieb do plastového alebo zmiešaného odpadu. Nie je to však vhodné.
